主料青红椒5斤胡萝卜2根做法1辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段2生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块3把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里4添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌每天翻动三次5到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动6一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里。
做法一
一般加工技术如下：
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或05:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用07～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，02～03%甜蜜素，005%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有08～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
做法二
食材
主料
红辣椒 150g ，大蒜70g
配料
白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量 生姜 适量
做法
1、准备好材料
2、用清水冼净
3、大蒜和生姜去皮
4、所有材料切碎
5、放料理机打成汁
6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮
7、煮至较稠状态即可
8、装入容器中
方法/步骤
取几瓣大蒜，拍碎备用。如果要蒜香味浓点，就多放点。自己根据辣椒的量和口味调节。
辣椒洗净，切成斜片。用水浸泡2分钟，换水再浸泡2分钟，淘一淘，把辣椒籽籽淘掉。换水，冲掉辣椒籽籽。再换水浸泡2分钟。取出沥水备用。浸泡和换水是为了去掉过多的辣味。如果不是很辣或者自己特别喜欢很辣，那就别浸泡，直接掏掉辣椒籽籽，放少量的水润湿一下就行。去掉籽籽是为了在炒的时候，避免辣椒籽籽炒焦或炸出来飞溅，影响菜的品质。润湿是为了让辣椒吸收充足的水分，炒出来会有成青色或翠绿色，吃起来还很脆。
将锅头烧热蒸干，再放油，调成小火，放入拍碎的蒜瓣，炸一下。注意一定要小火，别把蒜瓣炸焦了。炸到微微**就行了。
放入备好的辣椒快速翻炒2下，让辣椒均匀受热。注意是小火。
放适量盐，翻炒几下让辣椒受热均匀，让盐分均匀。
然后放少量的水润湿一下，让盐溶解，翻炒几下。这个水的量要合适，不能太少，否则容易炒焦或炒软辣椒。稍微多点没事。
当辣椒都炒熟透翻炒几下，关火出锅。这样炒出来的辣椒会是翠绿的青色，非常好看，吃起来清香脆口。味道好极了。
辣椒末的做法如下：
1、将红辣椒洗净，淋干水份。
2、一头蒜扒好备用。
3、将辣椒切末，记得一定要带手套，否则辣手指头。辣椒籽也不用去掉。
4、将蒜切末与辣椒混合抓匀。
5、将梨先切片再切末。
6、将梨末、辣椒末和蒜末混合一起，搭上盐和酒，搅拌均匀。
7、装入罐中。
8、完成，放到冰箱里，约一个月可以吃，腌的时间越长越好吃
调味料混合成盐水备用。
腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
豫公