食材
食谱热量：2020(大卡)
主料
青菜十斤
辣椒面500克
方法/步骤
1
青菜头，青菜叶，准备十斤。把青菜直接铺在地上晒日光浴。（青菜头要去老皮）
2
晒蔫的青菜。
3
清水浸泡洗净。
4
挂在衣架上晾晒至表面没有水分。
5
青菜叶子剁碎。青菜头可以剁碎也可以整根的腌，腌出来就是小时候最爱吃的大头酸菜了。（刀，菜板，盆要保证无油无水）
6
十斤青菜半斤盐。
7
用手搅拌均匀。
8
放一斤红糖。（红糖能让酸腌菜发酵的更快）
9
用手搅拌均匀。
10
放一斤辣椒面。（我家爱吃辣的，放的朝天椒晾干踩碎的辣椒面）
11
搅拌均匀，怕辣的戴上无水无油的胶皮手套。
12
装酸腌菜的坛子里放50克高度白酒。（用老坛子腌出来味道更好）
13
放入拌好的青菜。
14
放满，压紧。盖盖等待发酵一个月就可以吃了。（压紧是为了排除空气）
不属于辛辣食物
。
荞头
，又称藠头
，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花
，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素
、维生素C
等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎
。
形态特征
花葶侧生，圆柱状，高20-40厘米，下部被叶鞘；总苞2裂，比伞形花序短；伞形花序近半球状，较松散；小花梗近等长，比花被片长1-4倍，基部具小苞片；花淡紫色至暗紫色；花被片宽椭圆形至近圆形，顶端钝圆，长4-6毫米，宽3-4毫米，内轮的稍长。
花丝等长，约为花被片长的15倍，仅基部合生并与花被片贴生，内轮的基部扩大，扩大部分每侧各具1齿，外轮的无齿，锥形；子房倒卵球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期为10-11月。
藠头适应性较强，生长土壤pH值
60-80之间均可，以pH65-75之间最为适宜。该种能适应弱光照，以排水良好、土质肥沃的壤土或沙质土壤为宜。冬季严寒，藠头生育停滞。
翌年4月又开始生长。该种在偏冷凉气候条件下发育较为良好，且叶宜在寒冷气候生长，其生育适温15-21 ℃，在5-10 ℃下仍然缓慢生长，鳞茎膨大适温为20 ℃，气温高于30 ℃以上时休眠。
一斤茭头需要50克盐和50克白糖，做法如下：
工具/材料：茭头500克、盐50克、白糖50克、食醋100毫升、生姜适量、小红辣椒适量、香叶适量、蒜适量。
1、将茭白洗净去皮，切成小块备用。姜、蒜、小红辣椒切碎备用。
2、在一个大碗中加入盐和白糖，搅拌均匀。
3、将茭白块加入碗中，搅拌均匀。腌制30分钟左右。
4、将腌制好的茭白捞出，加入食醋、姜、蒜、小红辣椒、香叶等调料，搅拌均匀。
5、将腌制好的茭白装入干净的玻璃瓶中，尽量压实，然后倒入适量的清水，盖紧瓶盖。将腌制好的茭白放在阴凉通风处，放置2-3天后即可食用。
豫公