步骤
1鸭翅膀洗净
2冷水下锅,大火烧开,捞出用清水洗净。
3香料和葱姜。
4锅内放少一些油,油锅7分热,下料爆香
5倒入鸭翅膀加料酒煸炒均匀。
6加生抽,老抽,加水,水盖过鸭翅膀,大火烧开,加冰糖小火煮40分钟
7再有大火收汁。
8装盆
鸭翅的吃法(做法)大全
干锅鸭翅膀的做法
材料:鸭翅中500克、洋葱丝100克,花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克。
做法:
1、鸭翅中从中间宰断,切成两半。
2、将宰好的鸭翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。
3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋葱丝炒软。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯过水的鸭翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。
7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。
8、加盖转小火焖15-20分钟鸭翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。
卤水鸭翅的做法
材料:鸭翅2斤、大料2个、香叶2片、丁香1粒、陈皮适量、卤水汁适量、老抽适量、料酒适量、草果1个、甘草3粒、姜片适量。
做法:
1、锅中倒入清水和料酒,放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用。
2、把准备好的调料放入调料袋中。
3、煮卤水取一炒锅,小火热火,将老姜、八角、花椒、陈皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香气出来后加水加盖慢煮,两小时后再加入老抽、料酒、盐和冰糖,继续小火熬两个小时,注意第一次加水的量一定要足,中途不能加水。锅中做水,放入姜片、料酒、调料袋、盐、卤水汁和老抽煮开。
4、煮开后放入鸭翅。
5、开锅后转中小火。
6、卤鸭翅熄火后将卤水放凉,可以适当加入盐或酱油进行调味,放凉的目的是为了让卤水中的`各种味道相互之间进行融合,放凉后可以开大火将卤水烧开,调成中火后再将鸭翅放入卤水中煮30分钟,捞出放凉即可。
红烧鸭翅的做法
材料:鸭翅、清水、油、葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、酱油、糖、盐、料酒。
做法:
1、鸭翅洗净切开。
2、放进锅里大火烧开,捞出浮沫。
3、锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。
4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。
5、开大火烧开后转小火慢慢烧。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看,能轻松插进去就说明可以起锅了。
广式卤鸭翅
[原料/调料]
鸭翅6只;葱2支;姜片5片;蒜头10瓣;辣椒1根;广式卤鸭翅卤包1包;酱油120cc鸡粉1匙
[制作流程]
1将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。
2将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后冲冷水至凉备用。
3葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。
红烧鸭翅
材料:鸭翅8个,姜,葱,红干椒,料酒,酱油,糖,桂皮,香叶,花椒,黑胡椒粉
作法:
1.将鸭翅洗净后,剁成小段(四等份),放在高压锅中加盐,桂皮,香叶,葱(大段),姜浸泡十分钟左右,点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。
2.炒锅热油后,放红椒干,花椒煸,加葱,姜起锅后放入淋干的鸭翅,加糖少许,加料酒,小炒片刻,加酱油兑少许水(控制咸度)漫过鸭翅,改中火入味。
3.待汤汁变稠,加黑胡椒粉,调味后入盘
五香鸭翅
特点:香味醇厚,佐餐佳肴。
材料:
鸭翅膀,酱油,糖,八角,桂皮,小茴香,草果,姜,葱
制作过程
(1)将鸭翅膀去毛洗净,用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。
(2)烧一锅开水,将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。
(3)将鸭翅膀放入煮锅,加冷水盖过翅膀,加酱油,糖,4-5个八角,1块桂皮,1茶匙小茴香,2个草果,姜片数片,葱结1个。大火烧开,中火烧半小时。
(4)关火,静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜),然后再大火烧开,中火烧半小时捞出冷却就好了。
注:
静至4小时以上是为了让味道充分进入刺膀。
黄豆焖鸭翅的做法:
主料:鸭翅膀,黄豆
辅料:料酒,姜片,生抽,蚝油,糖,盐
做法:1、鸭翅膀洗净用料酒、姜片和盐腌十分钟;
2、锅内下油,爆香姜片,下鸭翅膀煎至两面变色,随即放入黄豆同炒,翻炒两分钟后,放少许水,加适量蚝油,生抽,糖,加锅盖焖至黄豆熟透即可。
特点:此菜做法简单,口味鲜香,很有营养的搭配。
红烧鸭翅
做红烧鸭翅需要准备以下食材;鸭翅500克; 葱和姜适量; 调料:花椒1抓、桂皮2小块、花生油1汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒1汤匙,酱油2汤匙、香叶5片、干辣椒1小抓、八角5颗
具体做法如下: 首先把鸭翅用清水略洗一下,从翅膀关节处斩断,大的那根每面都用刀划个2、3刀,容易入味。接着放进锅里加入姜片料酒焯水,捞出浮沫。 然后锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。 加入配料和糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。 开大火烧开后转小火慢慢烧。 等到汤汁所剩不多时,大火收汁,等汤汁浓稠裹到鸭翅上时即可出锅!