1、取肉,把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
2、搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
3、混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
4、煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。
十五万辣度单位。福鼎黄辣椒,别称辣椒王,辣度达十五万辣度单位,颜色橘黄,是茄科茄亚族辣椒属的植物,是辣椒的5个栽培种之一。
黄辣椒一般有温中、散热、消食等作用,能够增强人体免疫功能,提升人体的防病能力。黄辣椒可以帮助胃酸的分泌和食物的消化,通常可以用于治疗饮食积滞症。
想要学习正宗的福鼎肉片做法可以去专业学习小吃的院校学习,专业度高一对一指导,还有创业的指导,当然网上也有家庭版的简易做法可以直接学习
家庭版福鼎肉片做法
用料 :精猪肉200g,红薯淀粉(一定要用红薯淀粉)120g,小苏打适量
1、 取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,剁成肉酱则可。
2、搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里注放少许加适量小苏打的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方和可。
3、 混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
4、备料,在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜,再来一点香菜和葱,放好备用
5、煮肉,先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。
然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等,就可以开动了。
二、小贴士:
福鼎肉片的肉一定要选精肉 否则肉会散开 尽量用刀剁成肉酱 如果用机器肉的组织会被打散 就没那么好吃了。肉和淀粉的比例是10:6。但是小苏打是一定要放一点的,不然不Q弹。
2福鼎肉片做法配方有哪些
一、福鼎肉片的做法
用料 :精猪肉200g,红薯淀粉(一定要用红薯淀粉)120g,小苏打适量
1、 取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,剁成肉酱则可。
2、搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里注放少许加适量小苏打的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方和可。
3、 混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
4、备料,在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜,再来一点香菜和葱,放好备用
5、煮肉,先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。
福鼎肉片前些年满大街有很多,非常火,但是每个人咱们做法不一样,吃的多了真的说不上谁比较正宗,还是看自己的口味吧。
之前有做几次,简单易学。
首先准备好所需的清单:
1、猪后腿瘦肉 500克
2、味精 6克
3、白糖 10克
4、水 150克
5、盐巴8克
6、鸡精6克
7、小苏打4克
8、地瓜粉250-300克
(个人建议:如果你没有办法称出克数,你可以适量,当然多做几次一定没问题的)
做法:
一、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥,尽量绞细点
二、绞好的肉泥加入调料搓一会
三、加入小苏打继续揉搓,很粘手才对
四、水分几次加入,夏天要用冰水,加入一次揉到粘了再加入下一次
五、加入地瓜粉继续揉
六、揉好的肉泥很粘手,看过去很细腻,揉越久越Q
七、锅中水烧开,用条跟一条条刮下去,煮到浮起片刻即可
小贴士:
肉片因为粉的不一样肉的一样,做出来也不一样,我做了很多次,都是很有嚼劲的,做好的半成品肯定是粘手的,煮出来也不会感觉粉粉的才对。
你学会了吗?赶紧试试吧