香辣鱼块的做法最正宗的做法：
制作材料：草鱼1条、洋葱半个、熟花生米50克、青红尖椒各3个。
腌鱼调料：盐2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、葱姜适量、鸡精2克、鸡蛋清1个、淀粉20克、植物油20克。
制作调料：干辣椒3个、盐1克、花椒10几粒、生姜一块、大葱1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克。
制作方法和步骤：
1、清洗并切块。
2、然后将鱼块放到盘子里，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边，然后依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克里面用手抓揉均匀，先腌制30分钟左右。
3、鱼肉腌制好后，我们把葱姜捡出来，然后打入一个鸡蛋清，用手再次抓揉，让鱼块把蛋液吸收进去后，里面再放入大约20克的淀粉进去，搅拌均匀，放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
4、在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切成段，大蒜切成粒然后一起放入盘子中，抓一把花椒放一起。把洋葱切成块，把青红辣椒切成圈同样放入盘子中备用。
5、然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，炸到变色捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，扎到鱼变的金**捞出控油备用。
6、然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面。油烧热以后将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味以后将洋葱、青红辣椒倒里边，放1克盐然后翻炒至洋葱断生。
7、洋葱断生后把炸好的鱼块和熟花生米放进去，放入10克料酒大火翻炒去除酒味后，喜欢辣的放入2克辣椒面出锅就装盘可以了。
把鱼洗干净，切段，放到干燥阴凉处吹一上午或者一个下午，切记不要放太阳下晒，等晾了半天后再把事先准备好的辣椒粉末和鱼块放盆子里拌匀，辣椒根据自己喜好可放多放少，还得放盐，鱼和盐的比例为10斤：2两（注意这里的10斤指的是晾晒半天后的10斤，不是指新鲜的活鱼）味精可以根据口味自行添加，也可以不加，再做菜的时候加也一样，但盐在这个时候是必须要加的，另外还要放白酒，白酒可放2两左右，胡椒粉少许，香油少许，全部添加好以后充分拌匀，然后这个时候再放到太阳底下暴晒，最好只晒到7分干（用手指戳鱼块有弹性就可）不要太干，太干了就不好吃了。
香辣小鱼干
食材：小鱼干200g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、葱10g、料酒适量、盐少许、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、花椒6g、白芝麻适量。
做法：第一步，首先准备好食材，把小鱼干浸泡水里，加点醋浸泡1个小时变软。
第二步，葱姜蒜切好，干辣椒切段，然后把泡软的小鱼干捞出，沥干水分，用纸巾洗干水分。
第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再加干辣椒和花椒爆香，然后放入小鱼干翻炒。
第四步，小火翻炒，加料酒和酱油翻炒均匀，炒至水分变干，然后加剩下的干辣椒和白芝麻翻炒均匀，再加盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、小鱼干一定要泡软了，不然吃起来很硬，都嚼不动，泡软后再下锅炒干，味道才香；2、可以根据自己的口味调整，时候我们觉得买的小鱼干太辣，自己做就可以少加点辣椒。
豫公