泡辣椒的方法及步骤

泡辣椒的方法及步骤：

主料：红尖椒500克。

辅料：食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺。

1、买新鲜的小红尖椒。

2、用剪刀剪去辣椒蒂。

3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

4、仔细冲洗干净。

5、沥干水分。

6、然后用凉白开再清洗两遍。

7、用牙签将辣椒插上眼。

8、泡入泡菜坛子里。

9、加入腌制盐。

10、加入高度白酒。

11、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。

12、20天后，泡椒酸辣可口。

怎么做泡辣椒？

泡辣椒在各地农村都有做的，但因地方不同对泡辣椒的做法也是不尽相同，也因此形成了各地不同的风味特色。但终归一点是要把辣椒泡好，还不能把辣椒泡烂了。下面我来说下在我山东老家农村当地泡辣椒的做法。

在泡辣椒前，先要准备坛子，最好用陶瓷或玻璃的，尽量少用塑料的，这就不多做解释了。辣椒要选新鲜无病虫害的，摸上去有点稍硬实的为宜，把辣椒清洗干净晾干，不要有水渍即可，注意，不是晒干哦。

坛子最好用开水烫一下杀菌消毒，用八角花椒等熬出大约多半坛子水，放入几块冰糖，在根据水量放入精盐，感觉水相当咸了即可，可自行掌握放盐量。把泡辣椒液晾凉后，可把晾干的辣椒放入，注意，不要在坛子内放食用油或生姜。辣椒放入坛子内一定要把坛子口进行密封，可在坛子口上注水达到最佳的密封效果，存放在阴凉处。

辣椒泡好后，取食后还要密封好，避免因进入取食不当造成有菌落进入坛子内，可能就会导致泡辣椒发霉变质腐烂，也就无法食用了。

　　1、泡辣椒的制作方法：

　（1）红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是**的。

　（2)准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。

　(3)备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)

　(4)洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)

　(5)将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

　（6）注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

　（7）密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

　2、什么人不能吃泡辣椒:

　（1）患有心脑血管疾病、高血压病人不宜吃du辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也可妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。

　(2)患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

　(3)患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

主料：辣椒500g 

辅料：陈醋适量、生抽适量、白糖适量

1、辣椒整个清洗干净，沥干表面水分。

2、瓶子清洗干净，用开水烫一遍。

3、反倒过来，沥干水。

4、辣椒切段。

5、将辣椒装进瓶子里。

6、用生抽+陈醋混合（生抽6：陈醋4），然后倒入瓶子里。

7、加入3汤匙白糖。

8、顶头两块用牙签插上，这样盖上盖子的时候就往下压，就不会往上浮而泡不到。

9、盖上盖子，反倒过来摇一下，使白糖分散。

10、泡4天后即可以吃啦。

不可以的。

泡辣椒一定要用“泡菜坛子”，也可以用那种玻璃坛子，泡菜坛子的主要目的是坛子是隔温隔热的，里面的东西不会坏掉，而且盖子边圈的水可以用来隔绝空气中的氧气，以保护坛子里的泡辣椒不腐败。如果不用泡菜坛子，放的时间会很短，那样就吃不到泡辣椒特有的香鲜风味了。

如果用塑料瓶子来腌制，因为塑料瓶子不隔温不隔热，里面的泡辣椒很容易坏掉的。而且塑料瓶子长久腌制也不健康。

扩展资料：

泡辣椒制作方法：

第一步：新鲜的辣椒和姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，

第二步：把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒。

第三步：锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用。

第四步：将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口。

5盖上盖子用水密封坛口，每隔两天要看一下坛口的水，干了就透气了，一个月就完成制作。

　　泡辣椒的制作方法

　　1先把红辣椒准备好，也可以用红辣椒、尖椒、朝天椒这个根据个人的喜好去选择泡辣椒的材料，用一种熟透了的朝天椒也不错。

　　2再把一个大的玻璃瓶准备好，再清洗干净，是不能沾油的，要好好地消毒，要用开水烫一下杀菌。

　　3再准备一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。

　　4再把红辣椒清洗干净，然后再晾干，要让辣椒没有水才行，这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。

　　5再用牙签把辣椒弄一些小洞，这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面，然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。然后再盖上盖子，这样是为了密封，避免泡辣椒变质，过一段时间就可以吃。平时取食泡辣椒的时候是不可以用一些带油的工具的，这样会让泡辣椒变质。

主料：红尖椒300克、大蒜2头、姜40克。

辅料：白醋250克、冰糖20克、白酒50毫升、盐15克、水200克、花椒40粒。

步骤：

1、这就是霸王超市的新鲜辣椒，是小的朝天椒，都很新鲜，没有烂的。

2、取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。

3、捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天。

4、晾干表面水分后把蒂去掉。

5、我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子。

6、水放锅里，加入姜、花椒和盐。

7、再加冰糖，也可以用白糖。

8、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀。

9、把辣椒和蒜放入瓶子里。

10、倒入料水。

11、把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦。

12、腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。