有次说起鸡蛋，七十多岁的叔叔回忆他五十年前跟人打赌，一次吃了三十多个生鸡蛋，把对方吃哭了[捂脸]，如果还有他还可以吃好几个，以前没吃的，有时挨饿几天没有吃的，后来生活慢慢的开始越来越好了，家里不愁吃穿，叔叔还是坚持每天一个鸡蛋，每次我回老家他都分享鸡蛋的好处，七十多岁了能吃能喝还是做农活的好把手，他吃鸡蛋很简单，就是每天早上用开水冲一下直接喝，也许这样吃鸡蛋确实对身体好，不然他十多亩地也种不了。
我家里没有断过鸡蛋，都是和其他菜搭配的
炒菜：韭菜炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 木耳炒鸡蛋 青椒炒鸡蛋 洋葱炒鸡蛋 丝瓜炒鸡蛋
汤：西红柿鸡蛋汤 丝瓜鸡蛋汤 紫菜蛋花汤 蒸鸡蛋羹 醪糟鸡蛋汤
鸡蛋中营养成分高、价格低。具有健脑、保护肝脏、防治动脉硬化、延缓衰老等等功效。吃鸡蛋的方法也是各种各样，五花八门。那么到底怎么吃鸡蛋才能更好吃和吸收鸡蛋中的营养成分呢！以下几种仅供参考：
原味煮鸡蛋（最纯的味道）
方法最简单，但是不要小看哟。煮鸡蛋可以将鸡蛋中的营养原汁原味的锁定在蛋壳里，可以说，煮鸡蛋的营养成分最高。人体易于吸收和消化。
嫩炸（荷包蛋）
将鸡蛋打开，放入加油油脂的热锅中，使用文火慢慢煎熟，这种吃法也能是人体充分吸收和消化鸡蛋的营养，但是效果没有煮鸡蛋好，如果给每种吃法打分的话，这种吃法只能打98分。
炒鸡蛋（九菜炒，辣椒炒）
一般家庭最常见的吃法。事实上这种吃法没有第二种吃法好，主要是因为人体消化吸收比较差一点，如果打分的话可以打97分。
开水、牛奶冲泡（不怕腥的可以试试）
这是少数人的专利，一般人吃不下，这种吃法很多人不敢尝试。当然，就其营养成分和功效来说，可以打90分。
生吃
并不是所有的食物都是和生吃，也不是所有的食物生吃的营养价值最高。鸡蛋就是如此。生鸡蛋里可能含有一些细菌，只有加热煮熟之后才能将这些细菌消灭，而且省吃鸡蛋只能吸收鸡蛋营养的30%到50%。
最后，说明一下儿童最好的食用鸡蛋的方法。
蒸鸡蛋和蛋花汤。这两种做法都能够将鸡蛋的蛋白质松解，使得容易被儿童消化吸收。
我感觉还是早上清水煮的鸡蛋有营养，看喜欢什么做法的，有的人喜欢炒鸡蛋，蒸鸡蛋糕，从知鸡蛋有营养，我喜欢吃
蒸蛋羹，营养全部保存不流失，而且已消化希收，适合各种人群。
白水煮鸡蛋营养价值最高，其他的做法营养会流失一些，白水煮鸡蛋最佳时间是3 4分钟就可以了，这样吃最佳。
冬天天气比较冷，感觉自己的身体脂肪，无时无刻不在发热燃烧地保护自己，所以在冬天经常是吃过饭没一会就感觉到饿，小嘴巴总是停不下来。小喵是比较喜欢冬天的，因为能够在天冷的时候，围着火炉吃着美味的食物，然后再欣赏着外面的雪景，这该是多么幸福的一件事。
虽然冬天可以吃的美味食物有很多，但由于冬天天气比较寒冷干燥，所以吃不对了，就容易上火引发感冒，怪不得家里的老人们经常说，冬天在饮食上更要注意 养生 。但很多小伙伴都把 养生 健康 的食物，自动划分到“不好吃”的行列，其实也有很多营养又 健康 的好吃蔬菜，看似普通，但经过简单的加工后就变得异常美味，比如小喵最爱的“金针菇”，冬天除了用它来下火锅，还可以和鸡蛋一起制成更加好吃的食物，下面就和小喵一起来看看怎么做的吧。
准备食材：金针菇250g、鸡蛋3个、小葱2根、红椒一个、小蒜6个、食用盐1g、生抽25g、辣椒油5g、食用油30g。
第一步：把小蒜洗净去皮，然后切成薄片状，小葱洗净去根，取青色部分切成葱花，分别放入盘中备用。
第二步：把辣椒洗净对半切开，然后去掉辣椒籽，再把辣椒切成均匀的小丁状，放入碗中备用。
第三步：将金针菇洗净，然后用刀切掉金针菇的尾部，再用手将金针菇撕成一根一根的细丝状，整齐放入盘中备用。
第四步：将三个鸡蛋依次打入到碗中，然后搅拌成蛋液状，在锅中倒入适量食用油，将鸡蛋液倒入锅中煎成金**的蛋花，盛出放碗中备用。
第五步：在锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱末和蒜片，翻炒出香味后，加入处理好的金针菇翻炒至变软，再依次加入生抽、食用盐、辣椒油，翻炒均匀。
第六步：小料都翻炒均匀后，倒入切好的辣椒丁继续翻炒，最后倒入煎好的鸡蛋饼，在锅中将鸡蛋翻炒捣碎，小火慢炒半分钟后即可出锅。
这样一道好吃的金针菇炒鸡蛋就做好啦，食材和制作方法都很简单，在家几分钟就能搞定，入口鲜香爽滑，太好吃了，喜欢的小伙伴记得试试哦。
营养价值：
金针菇含有丰富的B族维生素、胡萝卜素、氨基酸、金针菇多糖等多种营养成分和微量元素，对孩子骨骼的发育和智力的发展，都有很好的帮助作用。并且金针菇中的多糖，具有降低血液中胆固醇的作用， 能够起到降低血压的作用，是很不错的 养生 蔬菜。
小贴士：
1、金针菇的尾部比较脏，所以在最好要切掉，并且金针菇在炒之前，需要用手撕成一根一根的，这样不仅方便吃，也会在炒的时候更加入味。
2、小葱尽量选择青色的部位，因为金针菇是白色的，鸡蛋是**的，搭配上小葱的青色，会让这道菜的卖相更加好看。
鸡蛋本身就是高蛋白的，怎么吃都可以，煎，炒，煮白蛋，卤蛋的味道好极了，我喜欢吃西红柿鸡蛋炒菜拌饭，味道不错
用清水煮白鸡蛋，煮好把壳剥了吃这样既营养好吃又不上火
鸡蛋最有营养的应该是水煮蛋，但是很多小孩子不喜欢，可以做成鸡蛋羹也是不错的。
清水煮鸡蛋是最有营养的一种，下面就是我个人的建议，希望能帮助到你。
煎炸鸡蛋泡泡是一种较为火爆的食材，也是陕北地域的一种美食特色。这类食材主要是用生鸡蛋制做而成的，而生鸡蛋不但美味可口，营养成分也是较为高的，常常多吃鸡蛋，能够补充蛋白等营养元素，改进自身的身体素质。下边，就为大伙儿详解一下煎炸鸡蛋泡泡的三种做法。
一、煎炸鸡蛋泡泡作法一
主要材料：生鸡蛋4颗
辅材：油辣子末4勺
、蒜头4瓣、白砂糖4勺
、醋小勺、、生抽酱油2勺、花椒面1勺
、味精小勺
作法：
1蒜剁碎蒜末。
2油烧辣浇在朝天椒和麻椒末上，再添加准备好的蒜末和别的调料。
3生鸡蛋煮开后过冷水去皮，入五成热的油中炸成橙**。
4最终浇上辣椒油，川香炸鸡蛋就搞好了
二、煎炸鸡蛋泡泡作法二
原材料: 生鸡蛋2-4个
水、小麦面粉、白砂糖、盐、苋菜等
作法:
1、先把生鸡蛋磕入碗里，随后打撒，将小麦面粉、水、生鸡蛋等原材料一起搅拌均匀。
2、炒菜锅里倒进食用油500克，烧开至七八成后，用汤勺将一小团放进锅中炸，锅中里的生鸡蛋会快速澎涨，炸至蛋边的色调呈金**近焦后盛起沥油。
三、煎炸鸡蛋泡泡作法三
特点：橙**的炸鸡蛋有酥有脆，是陕北地域大家喜欢的一种特色小吃。
1三颗生鸡蛋加适当盐或白砂糖打匀，盐或是白砂糖随每个人爱好加上
2鸡蛋液中添加适量40度上下温开水，接着添加适量小麦面粉，边加边用汤勺拌和，直到面浆能够金属拉丝
3火灾，滚油，将一勺一勺的面浆倒进油中，渐渐地炸至金**就可以！为什么叫鸡蛋泡泡，便是由于最终成形是泡沫状！如果是冷油将面浆倒入炸出去的是饼状
小提示：1得用40度上下的温开水揉面；2随每个人爱好随便放盐或是糖，自觉得盐会较为美味；3一定要滚油入锅，才会炸成泡沫状，假如油并不是很热的情况下把面浆下入锅中，炸出去的只有是饼状。
面条的花式做法
一、豆芽肉丝面：
1、 少许油热肉丝炒变色加葱姜炒香；
2、 半勺老抽翻炒上色；
3、 加番茄，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉加适量开水；
4、 下面条放豆芽煮熟，加少许盐，最后加青菜葱段烫熟来吃。
二、酸汤面：
1、 葱花，香菜切好放碗中；
2、 加适量盐，鸡精，胡椒粉，一勺白芝麻，一勺虾米，一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，一勺香油。
3、 面条扯成条水开下面条，煮熟放青菜烫熟
4、 舀一大勺面汤倒入碗中搅匀，面条青菜。
三、口蘑肉末汤面：
1、 肉末中加半勺料酒一勺，生抽一勺蚝油抓匀腌制10分钟；
2、 油热肉末炒至变色盛出，油热葱花爆香放口蘑炒熟；
3、 加适量水煮沸，放面条，放半勺生抽和适量盐煮熟，放肉末和青菜煮熟即可。
四、鲜虾菌菇面：
1、 少油鸡蛋炒碎捞出，少点油热放虾仁，炒熟加葱蒜炒香；
2、 加香菇片，白玉菇翻炒再加鸡蛋，加一大碗开水，煮开下面条；
3、 加少许盐鸡精，半勺生抽，面条煮熟，最后加青菜，出锅前滴几滴香油。
五、青菜鸡蛋面：
1、 锅中油热鸡蛋直接打在锅中炒散，加开水加一勺生抽；
2、 加少许盐鸡精煮开下面条；
3、 面条煮熟加青菜烫熟，最后加葱花加半勺香油。
六、麻辣酸汤面：
1、 碗中放蒜末，白芝麻，辣椒面泼上热油；
2、 加两勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，两勺芝麻酱，舀半碗面汤搅匀；
3、 油热煎个煎蛋，午餐肉，水开下面条，煮熟青菜烫熟，捞入碗中拌匀。
七、菠菜鸡蛋面：
1、 油热打入两个鸡蛋炒散，加葱蒜末炒香；
2、 那一大碗开水煮开下挂面加适量盐鸡精一勺生抽；
3、 面条煮熟，最后加菠菜烫熟即可。
八、鸡蛋虾皮面：
1、 鸡蛋炒散加虾米翻炒，加适量开水；
2、 加一勺生抽，半勺蚝油，煮开下挂面，加少许盐鸡精煮熟；
3、 出锅前撒葱花即可。
九、榨菜肉丝面：
1、 肉丝加生抽，料酒，蚝油，淀粉腌制5分钟；
2、 油热肉丝炒熟，加一点点老抽提色，加葱姜蒜小米辣翻炒，加雪菜翻炒；
加一碗开水煮开，加少许盐，煮开下挂面。
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法
1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5、将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6、这是成熟后的鸡蛋。
7、摆盘，加入薄荷调味。
8、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。
豫公