辣椒传入中国前，有什么是辣的

辣椒传入中国前，食材是辣的有：茱萸、胡椒、葱、芥、姜；

茱萸在古人的饭菜中因其辛辣味而被广泛使用，《礼记·内则》记载“三牲用藙”，说的就是在吃牛羊猪等肉食时以茱萸作为调味品，这样的做法一是可以去除肉食的腥膻味，再就是使用时有辛辣味。

《齐民要术》记载“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用”。说的就是古人作鱼鲊时以茱萸为调味品。《益部方物略记》记载：“蜀人每进羹臛以一二粒投之，少顷，香满盂盏。”、“绿实若萸，味辛香苾。投粒羹臛，椒桂之匹。”说的是做肉羹的时候放入少许茱萸，味道香美，其辣味更比花椒和桂。《本草纲目》中记载：食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”，由此可见茱萸是食材中重要的辣调味品。

中医说忌口的生冷辛辣指哪些

　中医说忌口的生冷辛辣指哪些，我们的身体不舒服的时候，对于生冷辛辣的食物都是需要忌口的，这样才能让我们的身体更快的恢复，下面就为大家分享中医说忌口的生冷辛辣指哪些。

　生冷辛辣一般指的是生冷和辛辣的食物，比较常见的生冷食物是雪糕和冷饮，常见的辛辣食物是烧烤和红油火锅，在平时的生活当中，一般不建议吃过多的生冷辛辣食物。

　1、生冷食物：比较常见的生冷食物是雪糕、冷饮、绿豆、海带、绿豆芽、茄子、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、梨、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、梨和猕猴桃。

　生冷的食物属于阴性，具有清热、泻火、凉血和解毒的功效，如果自身出现了胃热和肺热的情况，容易导致咽喉疼痛、小便发黄和大便干燥的症状，可以适量吃生冷食物改善；

　2、辛辣食物：比较常见的辛辣食物是葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角和小茴香等，这些食物具有散寒、温经、通络和助阳的功效

　这些食物的性质偏热，少量的吃一些，可以起到祛风散寒作用，但如果吃的过多可能会导致口腔溃疡、牙龈咽喉肿痛、嘴唇干裂、鼻腔热烘火辣、食欲不振、大便干燥和小便发黄。

　在平时的生活当中需要保持清淡的饮食结构，任何食物都不建议吃的过多。

　 生冷性寒食物

　1,瓜果类----西瓜,香蕉,梨,苹果,枇杷,水梨,草莓,椰子,柚子,柑,橙子,柿子,桑椹,荸荠,菱角,甜瓜,苦瓜,猕猴桃,羊桃,火龙果,山竹,罗汉果……

　2,蔬菜类----黄瓜,茄子,芹菜,茭白,苋菜,马齿苋,小白菜,西红柿,香瓜,生地瓜,芸薹,金针菜,花椰菜,空心菜,紫菜,生菜瓜,地耳,莼菜,发菜,菠菜,莴苣,马兰头,白萝卜,冬瓜,丝瓜,竹笋,生藕,瓠……

　3,水产品类----蛤,蚌,螃蟹,蚬肉,牡蛎肉,田螺,螺蛳,蜗牛,生鱼,生虾,海蜇,鳖肉,海带,紫菜 海藻……

　4,肉禽类----兔肉,鸭肉,鸭蛋,猪脑,猪排骨汤,猪肾,猪血,蛙肉,马肉……

　5,其它类----绿豆,豆芽,豆腐,豆浆,豆豉,金针菇,草菇,蘑菇,胖大海,菊花,茶叶,石斛,甘蔗,荞麦,小米,大麦,苡仁,金银花,菜籽油,芦根,石斛以及冷饭,冷饮料,冰冷食物等……

　辛辣食物有：

　食物与药物一样,既有其性,又有其味大而言之,食味有五：酸,苦,甘,辛,咸味与性不同的是,大多数味都可以用口品尝得知辛味指辣味及其他一些刺激性味道辣椒,葱,姜,韭菜,蒜,香菜,胡椒,洋葱等,均有辛味。

　蔬菜类：生姜,葱,洋葱,大蒜,芥菜,香菜,油菜,白萝卜,大头菜,芹菜,韭菜,辣椒,花椒,茴香等。

　瓜果品类：香橼,佛手,陈皮

　 一、辛辣

　其实古书上很少说「忌辛辣」，一般都是说的「忌五辛」、「忌辛味」。

　 1五辛

　五辛乃指五种有辛辣气味的蔬菜，又称五荤，属于荤辛之物。五辛首先出现在汉代的《伤寒论》中，如服用桂枝汤之后“禁生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等物”。

　明代李时珍在《本草纲目》“蒜”的条目下认为蒜为五辛之一，并记载了三种对于五辛的认识，即练形家认为五辛是小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽，道家则认为五辛为韭、薤、蒜、芸薹、胡荽，而佛家则认为大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五辛。

　古人认为五辛应少食，若不节制五辛，则易生病。如《养生类要》云：“养体须当节五辛，五辛不节反伤身。”

　孙思邈认为多食五辛伤目，能致人视物不明，又认为热病瘥后食用五辛，容易多患眼疾。

　《本草备要》认为多食五辛会生痰动火，损目昏神，其中蒜尤甚。桂枝汤的方后注记载禁五辛，然方中本有生姜，故《伤寒论》中之五辛不应包括生姜。

　 2辣

　辣其实不是一种味觉，而是一种疼痛，所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。

　辣一般指的'是辣椒，也有古人称之为辣茄、辣虎、食茱萸，俗名辣子。味辛，性热，有温中燥湿，开胃消食的功效。

　《本草纲目拾遗》中记载：“久食发痔，令人齿痛咽肿。”在临床上，也常常见到有的病人吃辣椒后会加重痔疮出血。所以虽然辣椒可以开胃祛湿，但有痔疮、阴虚血热之人应少食。

　 二、生冷

　生冷乃指的是未经过烹饪处理的，生的食物与性寒凉的食物。《医方类聚》引《备预百要方》云：“生，谓不煮熟之物；冷，谓性冷，莴苣、荞麦之类。”《伤寒论》中桂枝汤与乌梅丸的方后注中均有“禁生冷”的记载。

　《神农本草经疏》在“诸病应忌药总例”一节中的“生冷”条下记载有菱、梨、菜、李四种食物。《寿世保元》中记载冰水、瓜、桃为生冷的食物，并认为菜果多为生冷物；《明医指掌》记载：“所伤一切冷物，如鱼腥、瓜果之类。”其认为鱼腥与瓜果为冷物。

　李时珍则认为甜瓜与西瓜均属于生冷的食物，有伤脾助湿的危害。故西瓜有天生白虎汤之名。

　而本草记载的其他常见的性寒凉的菜、果还有：柿、猕猴桃、茄子、菠菜、苋菜等，如果服药时忌生冷，则应慎食冰水、西瓜、甜瓜、桃、梨、李、柿、猕猴桃、茄子、菠菜、苋菜等。

　一般来说，脾胃虚弱，体寒之人应忌生冷的食物。

　 三、热物

　热物是指性热，能助热、助火、动火的食物，正如《金匮钩玄》云：“热物属阳，能养火而耗水。”

　热物在方后注服药食忌中首见于《外台秘要》，书中治疗黄疸的茵陈汤及丸，其方后注记载应忌热物。

　《神农本草经疏》在“诸病应忌药总例”一节中的“大热”条下记载有羊肉、雀肉这两种热物，在“辛热”条下又记载有生姜、茴香、蒜、胡椒四种食物。

　《寿世保元》记载膏粱、辛辣、厚味的食物为热物，并认为谷、肉多为热物。《证治汇补》亦认为辛辣、炙爆、酒、面均为热物。

　而《明医指掌》在“伤食证”条下记载了辛辣、香燥、炙爆、酒、面等几种热物，又举例道：“所伤热物，如姜、椒、蒜、韭、酒、面、炙爆、煎炒、犬肉、辛辣之类。”

　李东垣亦在《兰室秘藏》中记载羊肉、湿面均属于热物。《本草纲目》引《便民食疗》治疗痔漏云：“此疾大忌糟、醋等热物。”认为糟与醋均属热物。

　而历代本草中所记载性热的食物有：酒、酒糟、羊肉、雀肉、狗肉、饴糖、蜀椒、胡椒、辣茄（辣椒）、小茴香、姜、蒜、荔枝、糯米、面、杏子、炒栗子等。故如服药忌热物者，宜慎食上述诸物。

　 四、动风物、发风物

　动风物与发风物是指素有风疾之人食之而能发病或加重病情的食物，动风物与发风物在宋代医书的方后注中出现较多，如《太平惠民和剂局方》中治男子、妇人急患中风的大圣一粒金丹，其方后注云：“忌发风物”。

　《儒门事亲》指出中风的病人应忌动风引痰的食物，并记载酒、醋、鸡肉、鱼肉、猪肉、兔肉、荞面为动风引痰的食物；《本草备要》中的一则医案中记载有鱼、虾为发风的食物。

　《本草衍义》记载食驴肉易动风，并云“屡试屡验”，又记载螃蟹与鸡肉容易动风，并提醒患有风疾的人不可食。《本草纲目》记载鹅肉有发风、发疮的作用，李时珍曾经“目击其害”。

　《饮膳正要》认为樱桃不可多吃，若多吃则易令人发风疾。王孟英在《归砚录》中亦记载了猪肉为动风物，食之能引动风疾。

　再结合对历代本草书籍，以下一些食物有动风、发风的作用：猪肉、驴肉、鸡、鹅、鱼、鳝鱼、黄鱼、鲟鱼、鳟鱼、乌贼、虾、蟹、荞麦、秫米、糯米、茼蒿、茄子、干柿、胡桃、樱桃等。

四川辣椒有20种不同的新鲜辣椒，包括阿纳海姆辣椒、白蜡树椒、新墨西哥辣椒(绿色和红色)、农民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰国椒、匈牙利樱桃色胡椒和甜胡椒。我们还使用了同样数量的干辣椒，主要用在调味沙司中。我们使用的最频繁的品种是宽椒、熏干后的墨西哥辣椒、铃椒、树椒、穆拉托椒、瓜吉罗椒、pequíns和新墨西哥红椒。广东的柿子椒、西北的线椒，云南的山椒、四川的海椒都极其有名

非常可惜他的是，马克�6�1米勒虽然写下了传播甚广的《辣椒：点燃味觉的神奇果》一书，可是，他没有写到他来过中国四川，那个天府之国的人，是以辣椒照耀着生命的。他们，完全可以在一周内不吃肉食，但是三天没有辣椒，他们的味觉会淡出一个鸟来。我有时候会特别感觉奇怪，我们为什么会认为，外国人尤其是西方人都不吃辣椒呢？也许是德国人和英国人较少食用辣椒的原故。但是，现在这些国家的人也流行吃辣椒了，并将辣椒用以减肥。

我想，以中国人的爱辣椒程度而得知辣椒并非国产，在感情上是一下子难以接受的。不过，确实如此，中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），他写道：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。据此记载，一般认为，辣椒即是明朝末年传入中国。野生辣椒经过墨西哥驯化成家辣椒，马克�6�1米勒认为，有两种途径使辣椒得以传播，一是鸟类将辣椒种子带到了北方，二是商业贸易交流使辣椒走出了南美洲。

辣椒在中国已经得到广泛普及，关于这一点，马克�6�1米勒也未及描述。在中国，仅是四川和重庆的辣椒版图，就足有一亿人吃辣椒，在长江辣椒带上，吃辣椒的者至少还有湖南、湖北、江西、安徽数个省份的人，其他省份的人也开始吃辣椒。在北京，麻辣小龙虾一直大受欢迎，川、湘、鄂、黔、赣等辣椒菜系也是日渐兴隆。中国似乎缺少马克�6�1米勒这样的辣椒专家，因此辣椒的流布也没有正史收载，由于辣椒的异花授粉变种严重，到底有多少种辣椒，也是无从考证，又由于久长时间的短缺经济困扰，中国的农业一直以丰产为要，祸及辣椒，各地的种子专家均以培育高产辣椒为己任，使南方薄皮的优质辣椒种植面积缩小……但即便如此，中国的辣椒也种类繁多，各得其所的。广东的柿子椒、西北的线椒，云南的山椒、四川的海椒都极其有名。

关于四川的麻辣，一直令人感到神奇，并且会伴之谈辣色变，那四川人为什么会那么能吃麻辣呢？他们是如何发明了麻辣这种麻天辣地的吃地呢？相传，在机动船以前，长江上的行船都有纤夫，这些纤夫的足迹遍及四川各条水道，他们终年在寒冷阴湿的江边跋涉，吃饭的时候，就在岸边支三根棍子，吊起一只瓦罐烹煮食物，这些食物纷杂，有粮食、野菜及滩头弄到的鱼虾，再往里面丢进辣椒和川椒（花椒），煮沸了一罐食，吃罢身如火灼，浑身淌汗，继续拉纤行船，这是有益于拉纤行业的。纤夫到了各个码头，便将这种麻辣吃法传开了去，以后进入饭馆，又演变成火锅和麻辣烫。四川的麻辣吃法，又传遍全国，现在则是全球，可以说有人的地方，就有川味菜馆。

传播川味的第一人，董竹君当之无愧！她在上世纪的20年代，于上海办锦江饭店引出了川味。随后，重庆成为抗战中的陪都，中央官僚及各方富豪名贵也随之涌入重庆和四川大后方，亲口尝到了烈火中烧的四川麻辣，顺便将麻辣发扬光大。

辣是味觉的巅峰！除了长江的辣椒带以外，河南沿黄河还有一条胡辣带，胡辣羊肉汤是那条胡辣带的美味佳肴。但是胡辣，终究没有辣椒传播广泛，尤其青辣椒的鲜辣气息，令人难以拒绝。南淡北咸，东甜西辣，广阔的西部地区也是辣椒热土。在中国，除了温棚种植的辣椒可供人们一年四季品尝到鲜辣椒的美味之外，还有海南省一年四季生长辣椒，它使中国人的生活保持了辣度。

我相信马克�6�1米勒不是成心忽略了中国辣椒，他在文字中提及四川的辣牛肉，那当然是一道美味。马克�6�1米勒对亚洲辣椒的描述，多次提及到泰国和韩国，这两个辣椒国度，都是中国的周边国，但是，他们的辣椒产量与中国比起来，那才是九牛一毛，假设将中国一年产的辣椒运到这两个国家去，相信会将这两个国家严严实实盖上好厚一层。我认为，即便韩国的泡椒非常好，但也不及真正的四川泡椒，四川沸腾鱼的干辣香、鱼香肉丝中的鲜辣气息，亦是无可企及，重庆的毛血旺，它足与南美的男子汉椒相比。

在中国的广大乡村，农民们喜欢将红辣椒串起悬在屋檐下晾晒，那白墙黑瓦的民居，悬上几挂红辣椒串，正是诗歌中的家园意象，望一眼都会有热量从心头升起，温暖宜人。但是，仅仅知道中国的辣椒是远远不够的，要了解世界上的辣椒，那遍布全球的辣椒文化，读马克�6�1米勒的书是一个不错的选择，他将世界各国的辣椒都进行了简单的陈述，尤其对南北美洲的辣椒津津乐道。看上去他对加勒比海的辣椒情有独钟，他居住在美国新墨西哥州，这里宜辣椒生长，他也对哈瓦那的辣椒产生神往之情，则是无以企及。

马克�6�1米勒说：辣椒有着多种商用形式：新鲜的、干燥过的、冷冻的、罐装的和磨成粉的。在《丛林狼咖啡屋》（Coyote

Café）中，我们使用了大约20种不同的新鲜辣椒，包括阿纳海姆辣椒、白蜡树椒、新墨西哥辣椒(绿色和红色)、农民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰国椒、匈牙利樱桃色胡椒和甜胡椒。我们还使用了同样数量的干辣椒，主要用在调味沙司中。我们使用的最频繁的品种是宽椒、熏干后的墨西哥辣椒、铃椒、树椒、穆拉托椒、瓜吉罗椒、pequíns和新墨西哥红椒。（《辣椒：点燃味觉的神奇果》美国�6�1马克�6�1米勒著）