麻辣卤里的辣椒用几次换掉

食材清单方面：

在制作麻辣卤的过程中，辣椒的使用次数建议不超过三次。具体来说，以一斤食材为单位，辣椒的添加量以10克为宜。这样的配比能够使卤菜的味道保持在一贯的麻辣风格，同时避免因辣椒使用过量而产生不良影响。

制作步骤方面：

1 卤水制备：选用最辣的干野山椒，以另一个专用卤药袋进行包装，每两天更换一次。这样可以使卤水保持其麻辣的特色，同时避免辣椒腐烂、失去辣味甚至影响卤水质量的情况出现。

2 辣椒使用与更换：在卤制过程中，注意辣椒的使用次数，建议不超过三次。一般来说，使用三次后，辣椒会开始出现破皮的现象，这时我们就需要将辣椒挑选出来不再使用。

3 卤汤处理：每天必须对卤汤进行罗筛过滤，将肉渣与辣椒渣彻底滤干净。然后使用洗洁精将卤桶里外彻底洗净，再用干布将卤桶抹干，最后将新的卤汤装入卤桶中。这样的处理可以使卤水保持清洁卫生，进而保证卤菜的美观和口感。

总的来说，从食材清单和制作步骤两个方面来看，麻辣卤里的辣椒使用次数建议不超过三次。具体来说，以一斤食材为单位，辣椒的添加量以10克为宜；在制作过程中，每隔两天要更换一次卤水中的辣椒袋；在卤制过程中，注意辣椒的使用次数不超过三次；每天必须对卤汤进行过滤处理以保证卤水的清洁卫生。

一、辣椒简介

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，一种茄科辣椒属植物，其果实通常呈圆锥或长圆形，尚未成熟的辣椒其表皮呈现绿色，成熟后表皮呈现为鲜红色、绿色或紫色。辣椒原产于中南美洲热带地区，墨西哥为其原产国。15世纪末，哥伦布发现美洲之后，随即将辣椒带回欧洲，辣椒由此被传播到世界各地。我国最早有辣椒相关记录的时间为明代，发展至今，我国已成为辣椒主要种植产区，对于国内消费者而言，辣椒也因为其丰富的维生素含量以及特殊味道成为一种大众化蔬菜。辣椒种类繁多，目前辣椒主要分为以下几大种类：

表1：辣椒主要类别及特点

数据来源：公开资料，鲁证期货研究所整理

辣椒的益处很多，辣椒富含维生素C，其含量普遍高于其他种类蔬菜，适量食用对人体有一定食疗作用。食用辣椒对人体益处具体如下：（1）促消化，辣椒能够有效促进肠胃蠕动；（2）预防胆结石，辣椒具有丰富的维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而有效预防胆结石的发生；（3）预防心血管疾病，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

二、辣椒物候期介绍

（1）温度：辣椒是一种喜温作物，适宜种子发芽的温度为25-30℃，温度高于35℃或低于10℃时辣椒种子难以发芽；进入花期后，辣椒正常受精要求环境高于15℃，花期生长环境低于15℃时辣椒易因受精不良出现落花现象。

（2）光照：辣椒对于生长期光照时长的要求不高，日光照时间达到8小时以上，辣椒生长发育正常，低于6小时辣椒生长表现较差，甚至不能生长。

（3）水分：辣椒具有一定的耐旱能力，生长环境对水分要求相对不高，适宜辣椒生长的环境湿度为60%—80%。

辣椒生长经历发芽期、幼苗期、开花坐果期以及结果期，具体各个时期经历时间及注意事项如下表所示：

表2：辣椒主要生长时期及注意事项

数据来源：公开资料，鲁证期货研究所整理

三、干辣椒制作工艺

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒简单加工产品，相对于鲜食辣椒而言，经过干制的辣椒含水量较低，从而有较长的储存时间。干辣椒储存环境要求较高，包装没有达到密封或者储藏环境湿度较大都容易引起干辣椒的变质。目前我国制作干辣椒的方法主要分为熏制和晒制两种。干辣椒制作流程具体步骤如下所示：

图1：干辣椒制作流程及注意事项

数据来源：公开资料，鲁证期货研究所整理

四、我国干辣椒种植现状

二十世纪九十年代之前，我国主要干辣椒产区主要分布于如四川、湖南、云南、贵州等食辣省份。随着我国经济的快速发展，产业结构的相继优化，农业政策的不断出台为辣椒产业带来了新一轮的发展动力，干辣椒不再属于食辣地区特产，河南、河北、新疆、内蒙古等不食辣或少食辣地区相继加入种植队伍，干辣椒产区逐渐扩大，据统计局公布数据显示，截至2019年，我国干辣椒种植面积达483万公顷，年产量326万吨。我国近几年干辣椒种植面积及产量统计：

图2：我国干辣椒种植面积统计图（万公顷）

数据来源：WIND，鲁证期货研究所整理

图3：我国干辣椒产量统计图（万吨）

数据来源：WIND，鲁证期货研究所整理

五、干辣椒相关价格指数

目前我国干辣椒系列价格指数主要包含有：1中国遵义朝天椒（干椒）批发价格指数；2中国三樱椒（干椒）批发价格指数；3中国新一代（干椒）批发价格指数；4印度进口干椒批发价格指数四种。

就国内朝天椒、三樱椒以及新一代价格指数而言，目前来看三种指数呈现出不同幅度的上升态势，而印度进口干椒的批发价格指数则是表现为大幅度的下降态势，逐渐降低的进口价格对国产干辣椒的供销带来一定程度的影响，提高生产技术，降低种植成本也是优化干辣椒产业结构的主要考虑方向之一。

六、未来展望

各种各样的需求给辣椒扩种提供了动力，不断改进的生产技术同样为辣椒产量提供了保障。对于干辣椒而言，干辣椒需求方面，一是国内市场需求，据睿惠咨询公布数据，国内市场需求占比约为68%左右；二是干辣椒加工，辣椒因其具有较高的应用价值，被广泛应用于各行各业。就食品行业而言，除大部分用于鲜食外，可生产辣椒粉、辣椒段等简单加工品；就医药工业而言，辣椒碱的临床药品已有多方面进行开发，如外用止痛剂、健胃消食剂等；就生物农药而言，辣椒素及其制品的生化农药，早已在市面上大量流通，据睿惠咨询公布数据显示，目前我国用于多行业加工产品的干辣椒占比约为27%；三是出口方面，我国作为干辣椒出口大国之一，每年出口的干辣椒约占当年总产量的5%（睿惠咨询）。干辣椒供给方面，进口方面比例较小，占比约在1%（睿惠咨询）左右；结合文中图2、图3中所提到的国内干辣椒种植面积及产量统计图，一路增长的种植面积与不断增加的干辣椒产量，预计未来干辣椒的生产降低可能性较小。

在哈尔滨有一家酒店推出了鸳鸯火锅版温泉，吸引了不少人的目光。因为，此温泉犹如一口放大版的鸳鸯火锅。温泉的一边里面放了许多辣椒，就像平时我们吃鸳鸯火锅那样。一些网友觉得酒店是想通过这种方式吸引更多顾客，用这种温泉来提升酒店的人气。但是，这种方式也遭到了不少网友的质疑。有人问，在温泉里面放这么多辣椒是否太过浪费了？个人认为是太过浪费了。首先，冬天的蔬菜产量本来就低，把辣椒拿来泡温泉是非常浪费的。其次，没有相关证据证明辣椒泡温泉对人体有益，如果没有效果的话那就是浪费了温泉里面的所有辣椒。最后，这种辣椒温泉更多的是吸引目光，很少有人敢下去泡。下面让我们具体看一下。

在冬天，蔬菜的成长速度是比较慢的。所以，辣椒的产量在冬天也会减少，这种蔬菜按理来说应该被拿来食用才是。可是，一池子的辣椒拿来泡温泉，这未免也太浪费食物了。

并没有相关证据证明辣椒泡温泉对人体有益。所以，如果没有效果的话，那么一池子的辣椒就这么浪费了。并且，这家酒店估计每天都会换辣椒，这得浪费多少辣椒。

这口大的鸳鸯锅估计就是为了吸引人气而已，并没有多少人真的会下去泡温泉。所以，这些辣椒放在温泉里面其实一点作用都没有，非常浪费。

那么，大家支持酒店的这种做法吗？