按果实特征分为五个变种。
1樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；
2圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等；
3簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等；
4长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；
5甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
6朝天椒（Capsicum frutescens var）是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。
朝天椒在我国大部分地区都有栽培，河南、河北栽培面积较大，贵州、山西、陕西、天津、安徽、山东、内蒙古次之，四川、湖南等省市也有栽培。河南省主产区为商丘市、南阳市、濮阳市、三门峡市等；河北省主产区为衡水市、保定市、邢台市等；天津市主产区为宝坻区、静海县等；安徽省主产区为亳州市等；山西省主产区为运城市等；贵州省主产区为遵义市等。
回答
青椒和辣椒没有本质的区别，因为青椒和红色的辣椒统都称为辣椒，只是在辣味上有所差异，青椒的辣度较低，而红色辣椒的辣度较高。青椒也被称为大椒、灯笼椒、柿子椒等，并且因为带有一点甜味，所以也被称为甜椒、菜椒等，一般是被作为蔬菜食用而不作为调味料。
辣椒品种繁多,生活中常见的品种有线辣椒、云南小米辣、朝天椒、灯笼椒、青椒等。
1、线辣椒
线辣椒是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。陕西省关中地区的线辣椒生产是当地一项重要产业，但由于线辣椒对生长环境的要求以及生育期较长等原因，线辣椒与冬小麦争夺土地的现象长期存在。
2、云南小米辣
原产于云南，个小，体轻，一颗可顶3-4颗小椒，未成熟的为金**，有清香味，成熟的为大红色，辣度比未变红的高，但是清香味会稍稍减弱，增加了一丝油香味。种子呈扁圆形或扁肾形，淡**，一端呈鸟喙状。气特异，具催嚏性，味极辛辣，秋季果熟时采收。
3、朝天椒
朝天椒是辣椒的一个品种，由于其浆果向上朝天生长，故而得名。原产南美洲，中国南北均栽培。喜阳光充足、温暖的环境，耐炎热，不耐寒冷和干旱，对土壤要求不严，以肥沃、通透性良好的沙质土壤为好应用。
4、灯笼椒
灯笼椒，是辣椒属植物，肉质厚而柔软的辣椒。果形较大，蓬松，颜色各异，一般钟状，有沟纹，可做沙拉或菜肴。可观赏也可食用，观赏期达半年之久。灯笼椒适应性强，栽培容易与一般椒类相同。
5、青椒
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美，有各种变异品种，有**，绿色和红色等。
常见青辣椒品种区别及辣度
1甜椒
2线椒
3螺丝椒
4薄皮青椒
5尖椒
6青圆椒
7小米辣
8黄灯笼辣椒
9杭 椒
10二荆条
11七彩甜椒
12朝天椒
1薄皮青椒
特点:皮薄，褶皱，口感鲜嫩，辣度中等。
辣度:两颗星
2黄灯笼辣椒
特点:又名皇帝椒，**，辣度比小米辣还要辣。
辣度:五颗星
3朝天椒
特点:因在树上往天上长，短小、细长，辣度与小米椒不相上下。
辣度:五颗星
4螺丝椒
特点:外形皱皮缠绕状，犹如螺丝得名，辣度适中。
辣度:两颗星
5小米椒
特点: 圆锥状，短小细，爆辣。
辣度:五颗星
6七彩甜椒
特点:多种颜色，犹如水果艳丽，无辣味，通常作为泡菜。
辣度:一颗星
7甜椒
特点:果实大型，近球状，略带甜味。
辣度:一颗星
8尖椒
特点:个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。细长、窄小、颜色相对深的尖椒比较辣。
辣度:三颗星
9杭椒
特点:青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。
辣度:三颗星
10线椒
特点:果细长，与二荆条相似，表皮皱，辣度适中。
辣度:两颗星
11青圆椒
特点:外观新鲜、厚实、明亮，肉厚，味甜。
辣度:半颗星
12二荆条
特点:细长条，表面硬而亮辣度中上。
辣度:四颗星
豫公