第一道西芹百合炒鸡脆骨
一、食材
鸡腕骨(掌中宝)、西芹、胡萝卜百合、盖、蒜
二、做法步骤
1、鸡脆骨。西芹切段,胡萝卜,百合、盖蒜备好。
2、清水沸腾,放西芹、胡萝卜,百合过水软化,水再次沸腾。捞起西芹
3、热锅热油,放姜蒜,鸡脆骨,放西芹胡萝卜,百合,翻炒一阵,加人一点料酒,一点水;放盐,鸡精。
4、收汁之时,可加人蚝油起锅即可
第二道番茄炒鸡蛋
一、食材
西红柿200克、鸡蛋3个、源1棵盐适量、温水3勺
二、做法步牌
1西红柿切成滚刀块
2、打入三个鸡蛋到碗里,加入3小勺温水。记住一定是不烫的温水,温水可以让鸡蛋蓬松停积变大,口感滑嫩,这是鸡蛋好吃的关键。
3、油烧至六十分热即可。倒人张滴锅拿起轻轻解炒,鸡蛋快不要太小,感出后留下油,炒西红柿就不要再另外放油拉。
4、底油不需要另外加热,直接放人西红村开大火群炒至汁依烟。
5、倒入已经炒好的鸡蛋、加适量的盐,快辣翻炒半分钟,撒点细花即可
第三道煎酿青椒
一、食材
青椒6根、肉末200克、鸡蛋一个、香葱2根、养3片、淀粉、生抽、老抽、黑胡椒、蚝油、白糖
二、做法步骤
1、肉末里加人养末、葱末一茶生抽、半勺老抽、一个鸡蛋、一勺油、少许淀粉、黑胡椒、鸡精、半勺蚝油
2、青椒去掉蒂从辣椒一侧划开一道(不要完全切开,一侧就行了)以后捞去籽,然后塞人处理好的肉末
3、一个小碗里倒人2勺生抽、少许白啸、一勺淀粉、5勺水备用
4、锅里倒人少许迪,下青椒开始煎将肉煎至定型以后翻到另一面煎黄。准备好的淀粉水,盖上盖子焖煮一分钟以后,大火收计即可出锅
第四道下饭回锅肉
一、食材
五花肉、辣椒、青蒜、豆附酱、豆游酱、生抽、五香粉、姜蒜。
二、微法步骤
1五花肉冷水下锅,放葱段盖片煮
2、这个期间做辅料,青蒜切段,椒切丝,盖片,蒜片,再准备些姜蒜末3 等到肉煮到能插人一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片。
4、炒锅放油,放人豆贩酱和生抽调好的酱。炸香后,放人切好的五花肉5 炒到每一片五花肉都沾满辣酱
6、下蒜片,下椒丝,炒断生即可
第五道农家红烧肉
一、食材
五花肉,土豆,豆角,八角桂皮,香叶,生抽,老抽,料酒,冰糖
二、做法步骤
1、首先把五花肉切小块,土豆去皮切滚刀块土豆放油锅里煎至两面金黄盛出备用。
2、五花肉加水放电火锅,加料酒煮开捞出备用,热锅人油放人冰糖炒至融化成验色。
3、放人五花肉,均匀上色中火煎五花肉出油至两面重香。
4、加人养片,八角桂皮香叶,一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒翻炒。
5、加一大碗热水盖上盖子小火焖煮四十分钟加入土豆块再煮十五分钟,再放豆角大火收汁即。
第六道蒜香杏鲍菇牛肉粒
一、食材
牛肉、杏鲍菇、洋葱、青辣椒、蒜子黑胡椒碎、黑胡椒酱、生抽、盐
二、做法步骤
1、新鲜的牛肉冷水沥净血水,用料酒、老抽、黑胡椒碎腌制一小时。
2、再准备洋慈、蒜子、杏鲍菇切成同胜大小的地。
3、锅中少油均匀即可,改小火。
4、油热加人杏鲍菇翻炒,杏鲍菇的成金**,出锅备用。
5、重新多加油,油热加人鼎子煸炒至变色。
6、遍炒蒜子的油真接加人洋息,炒出香
7加人腌制好的牛肉粒翻炒
第七道麻辣鸡腿
一、食材
鸡腿400克,
调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克
二、做法步骤
1、将鸡腿肉切花,加入料酒、酱油腌制30分钟
2、锅放入植物油,将腌好的鸡块倒人满炸2-3分钟捞出
3、锅留底油烧热,将葱、盖煸炒出香味后,放人辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡那艇炒均匀即可出锅
4、收汁之时,可加入蚝油起锅即可
第八道黄椒酱蒸鱼头
一、食材
鱼头1只,大蒜,生抽,蚝,盐,白糠,小葱,黄椒
二、做法步骤
1、将鱼头切成小块备用,用大蒜、生抽、蚝油、盐、白糖,腌制10分钟。
2、将腌制好的鱼肉码到盘上表面倒入黄椒酱,盖上锅盖大火蒸12分钟即可,然后藏下葱花和小米辣点组一下即可
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
材料:里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。
做法如下:
1、把里脊肉切成肉片,再切成肉丝,把切好的肉丝放入盘中,加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀,最后再放入半匙的油抓匀,加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。
2、把拌好的肉丝腌制五分钟,也可以放冰箱冷藏几小时,做饭的时候再拿出来炒。
3、青椒和红椒分别切成辣椒条,辣椒的品种可以按个人的口味选择。
4、锅中倒油烧热,油温七成热时,倒入肉丝滑炒断生后盛出,炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些,这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
5、锅底放少许油,下辣椒丝炒几下,炒断生,放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了,炒制时不需要调味,所以这里要给辣椒调一下味。
6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒,炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
大多数情况下,炒肉丝要先放辣椒后放肉,这样比较细嫩。烹饪肉片要先放肉再放辣椒,防止小肉没炒过。家常菜豆干提前准备:豆干、有关、莴笋、尖椒、干红辣椒、素鲜虾、食用盐、生抽、辣椒油各适当。素小肉泡开,放进食用盐腌渍一会儿。豆干清洗切割成丝,干红辣椒、尖椒各自洗干净后切成丝。锅置火上,倒进绿色植物油烧热,放进干尖椒炒出香味,再放入小辣椒煸炒一会儿、倒进素肉片再次煸炒。炒掉色后放入素白蔻、莴笋段和香水晶肴肉一起煽炒。出锅前放进食用盐、辣椒油、生抽开展调料。最终摆盘就可以。
直接把朝天椒切完加少许小葱片,立即入锅,文火煸炒5min,至表面看起来发光或者有甜味香气扑鼻,出锅预留。再在锅里加点油,文火下调料炒出香味再放切好的肉,煸炒到肉粉色金**,锅里中倒进备用的朝天椒,走红煸炒一到2分钟,加味精调料,出锅摆盘。假如你选好食材的话,那样做的菜就已经成功一半了。并非所有的朝天椒都可以做辣椒炒肉。大伙儿尽量选那类本地农民种出的那类朝天椒。千万不要在销售市场上边买那种又大又长的那种,没什么甜味的朝天椒。
那类这些皮后炒出来的水份也多,然后不好吃,危害口味。我们应该选那类,薄皮肉厚,并且有朝天椒香气的那一种青椒,假如实在找不到得话,就拿那一个螺丝椒替代也可以的。肉要选择夹心肉其实就是后腿肉。做辣椒炒肉得用带些肥的肉,炒出赘肉植物油脂逼出来、表层有点儿发黄,朝天椒得用杭椒或是那类皮薄朝天椒,朝天椒要辣、需多,充足炒成辣椒的辣味和香味与肉味充足结合才够劲够美味。
辣椒炒肉必须要先炒瘦肉,如果先炒辣椒,也会导致炒过的朝天椒渐渐地冷而掉色,并且辣椒吃着不嫩滑,酒店里面以外。家庭制作时,切好的朝天椒,最好是过一道油,在放进锅里和肉一起炒,能够防止朝天椒掉色,或是底锅多给点油,走红爆炒辣椒,也能保证朝天椒不变色,文火油少,都会造成朝天椒有少量掉色,我不建议朝天椒绰水,那样做的不太美味,也不讲解了。