制作程序：
1、将鸡肉洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡肉，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
这道酸辣莴笋丁是我家的家常菜，每次爸爸您来了，都的做，不管是冬天还是夏天，因为您爱吃，酸辣可口的味道很适合做下酒菜，再配上米饭吃，开胃下饭。爸爸也因为您爱吃米饭的缘故吧，您在家也常常做这道菜。
莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，做菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾有利于排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的好处。家常做法有莴笋炖排骨，莴笋炒肉片 ，凉拌莴笋丝 ，清炒莴笋丝 莴笋鸡丁，我最爱做的是莴笋炖母鸡，再来碗母鸡汤面 ，真的是汤鲜味美，营养丰富，记得还发个帖。其实莴笋叶子的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。我就常常爆炒莴笋叶，配上小辣椒炒，比炒莴笋还好吃。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。家人爱吃莴笋叶胜过莴笋，也许你不会信的，不过你试试爆炒莴笋叶就知道了。
材料
主料：莴笋400g、瘦肉200g、剁椒200g；
辅料：油适量、盐适量、鸡精2g、醋20g、姜3g、淀粉适量、香油2g、五香粉2g、胡椒粉2g
酸辣莴笋肉丁
1
材料：自己做的剁椒，姜，猪肉，莴笋，盐，油，酱油，花椒粉，醋，鸡精，香油 五香粉
2
做法：1姜切丝；莴笋去皮切成丁，芡粉加一点水，并加入醋，酱油，盐，鸡精，调好，调成芡粉汁待用。
3
瘦肉切成丁
4
猪肉丁里面加入少量的淀粉，适量盐，五香粉 香油搅拌均匀
5
锅内倒入油，烧热之后，倒入肉丁，翻炒数下，捞起
6
锅内倒入油，烧热之后，加姜沫，爆香
7
加剁椒翻炒均匀
8
加莴笋丁
9
翻炒均匀
10
加炒好的肉丁翻炒，加胡椒粉，
11
倒入刚才调好的汁翻炒，等芡汁收浓调味，就起锅了。酸辣味美，脆的爽口
小贴士
莴笋不能炒软了，刚刚断生就可以了，不然就不好吃了，要吃脆的莴笋丁
主料
猪肉200克
调料
葱
40克
姜
40克
豆瓣酱
2大勺
红尖椒
500克
白糖
20克
肉丁辣椒酱的做法
1材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克
2将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
3辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
4将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
5打好的葱姜泥待用
6将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
7肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失
8小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
9翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
10不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
11放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的我在翻炒的过程中加了好几次
12炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃
13此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克
14继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
15彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
主料
猪肉
150g
洋葱
50g
尖椒
60g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
酱油
适量
步骤
1准备食材。
2猪肉剁碎，洋葱辣椒切小丁。
3炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4放入多碎的肉丁翻炒变色，加适量酱油上色。
5在将切好的辣椒和洋葱倒入，翻炒洋葱熟透。
6加适量盐和生抽调味即可。
7出锅。
小贴士
这种辣椒特别辣，注意切完辣椒一定要把手洗净，要不手摸到皮肤就会特别辣的。
辣椒炒肉：
原料：辣椒、瘦肉、大蒜、盐、淀粉、酱油。
做法步骤：
第1步、辣椒清洗干净。
第2步、瘦肉切片，加入酱油盐淀粉拌匀腌制，加入适量油。
第3步、锅中倒入油爆香瘦肉，盛出备用。
第4步、锅中倒入油爆香蒜末加入辣椒翻炒。
第5步、加入瘦肉翻炒均匀。
第6步、加入适量盐调味即可。
第7步、装盘。
用料
猪肉（一定要是去皮肥瘦肉）
干海椒
干花椒
莴笋
葱、姜、蒜
提前炒熟的花生米（花生可选择炒、炸、烤的方式使之熟，去皮与否看个人喜好）
酱油
淀粉（红薯淀粉为佳）
白糖
料酒
盐
宫保肉丁的做法
猪肉去皮切成1cm左右的小丁。
莴笋切成与肉丁大小接近的小丁。
葱切成比肉丁稍微小点的粒，姜、蒜切成细颗粒或碎沫均可。
干海椒切段。
干花椒以及其他调味品备用。
肉丁加入适量盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制几分钟。
准备芡汁，适量盐、干淀粉、白糖、醋、酱油、清水调成汁备用，尝尝芡汁的味道，达到自己喜欢的程度即可。
锅内入大油烧热，爆香干海椒花椒，注意别炒糊了。
（大油的意思就是油稍微要多一些）
倒如腌好的肉丁，缓慢翻炒几秒肉丁定型后在迅速划散，翻炒使之熟（熟的还是很快的要不了多少秒，注意肉别炒老了，新手可以尝试着油烧热到足够温度后离火操作，目的是使肉口感嫩一些）
倒入葱姜蒜，快速翻匀。
倒入莴笋丁，快速翻匀，倒入芡汁，快速翻匀。
倒入准备好的提前炒熟的花生米，颠两下锅立刻盛盘。（此步很多新手都会犯错误，错就错在炒久了花生米回潮，口感就变的很差）
出锅
麻辣肉丁的简介及特色
麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。
菜系及功效：川菜
麻辣肉丁的制作食材：
瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油，葱各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少许。
教您麻辣肉丁怎么做，如何做麻辣肉丁才好吃
(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
豫公