做酸辣粉的时候，怎么样才能做到酸辣俱全？

酸辣粉是一种常见的小吃，做好了以后，味道不弱于麻辣烫和火锅。不过在生活中，很多人觉得外面的酸辣粉容易有添加剂，速食的包装产品不敢吃，都想要自己做。可是自己在做的时候，味道又不那么正宗，不够酸也不够辣。

其实酸辣粉，就是所谓的红薯粉，它的口感在于红薯粉，味道在于酸辣汤。想要做得又酸又辣，就看酸辣汤够不够味。此外，在做好之后，我们仍然可以放辣椒、醋和麻油，这里选择陈醋。山西的陈醋，属于香酸俱全，味道更好。

做酸辣粉一般分三步，一是煮粉，二是调料，三是做酸辣汤。

煮粉是最简单的，从超市买红薯粉，回家自己煮就可以。一般情况下，煮粉没有太大要求；

调料可以根据喜好决定，必不可少的是花椒粉和辣椒粉，香菜、花生碎、芝麻，按需选择，喜欢就放，不喜欢就不放；（需要热油烫一下）

酸辣粉的味道好不好，就看自己会不会做酸辣汤。一般情况下，是将葱姜蒜倒入锅中炒香，然后放入陈醋和盐调味，最后倒入开水。（花椒粉和辣椒粉，可以并入酸辣汤的做法）

很多人觉得酸辣粉做好之后，不够酸也不够辣，就不再做任何调整。实际上这是错误的，去饭店吃饭都会单独要醋和辣椒，自己在家做当然也可以。我一般用的是陈醋，口感要比其他醋味道香，喜欢米醋的也可以放米醋。

另外就是麻油和辣椒油，这两样是吃火锅、米线、麻辣烫、酸辣粉必不可少的调味品。做好了之后，觉得味道不够重，可以放入调味。像是酸辣粉这种东西，一般有调味品，味道都不可能做得太差。

作为一个农村人，我很少吃粉丝、宽粉，在我眼中这些和普通的粉条差不多，同样都是红薯粉做成。相比之下，自家买的粉条口感和质量都有保障。粉条的选择方法很简单，就是看能不能掰断。能够一下掰断的粉条，代表里面红薯粉多。

当然，这里要区分新鲜和老粉。像是粉这种东西，放的时间长了，会自然风干。就算是质量差的粉，放个半年，也能轻松掰断。像是河南、河北、山东等地区，都有专门做粉条的村子。虽然价格比较贵，但口感和质量是可以得到保障的。

米粉和米线没有区别，只是称法不同。米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。

米线、酸辣粉区别为：主要食材不同、特点不同、起源不同。

一、主要食材不同

1、米线：米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成。

2、酸辣粉：酸辣粉主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

二、特点不同

1、米线：米线具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

2、酸辣粉：酸辣粉以突出麻辣酸爽味而得名。

三、起源不同

1、米线：米线最早起源于隋朝。《隋书》所记《食馔次第法》中记载：先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。

2、酸辣粉：酸辣粉源于四川民间，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

——米线

——酸辣粉

方法/步骤

1

首先，我们将酸辣椒切碎，将蒜叶切成小段，再把蒜头拍烂切成小块，再将猪肉剁成肉末，如图所示。

2

食材准备好之后，我们先将锅底加热，倒入适量食用油，待油变热之后，将蒜头倒入锅内翻炒直到炒出香味，如图所示。

3

将蒜头炒香之后，我们再将肉末倒入锅中跟蒜头一起翻炒，直到将肉末炒到散开冒油为止，如图所示。

4

接着，我们将切好的酸辣椒沥干，倒入锅中，跟肉末一起翻炒2到3分钟左右，记得火不要开太大，以免将酸辣椒炒焦，如图所示。

5

等到酸辣椒炒出味道之后，可以凑过去用鼻子闻一闻酸味完全出来没有，再加入少许的盐和适量的水，让其煮2到3分钟，如图所示。

6

待锅中的水煮开之后，就可以放入我们事先切好的蒜叶，将其跟酸辣椒炒5到6分钟之后，再倒入少许的生抽，记得别炒干，留少许汤汁就可以出锅了，如图所示。

END

注意事项

酸辣椒挑选果肉比较饱满的更加可口

盐不要放多，因为酸辣椒本身就很咸

猪肉可以不放

今天要给大家推荐的是在我们家的饭桌上经常会出现的一道菜''泡爪''，应该也有很多朋友都是很喜欢这道菜吧，也是我们在聚会的时候经常得会的一道菜了，不仅仅是一道下饭菜的美味也是常见的下酒小菜。而鸡爪在我们日常日常生活也是常见的一种食物了，除开可以制作野山椒口感之外，还可以进行卤煮、酱制，也是很多好朋友自己喜欢的一种美食了。而泡爪自身是一种四川菜特色小吃，由于香辣可口、皮韧肉味的独特口味得到了越来越多热烈欢迎，现今泡爪除开是一种大家喜爱的特色小吃之外，还是要走上饭桌酒席的美食。

鸡爪的胶原蛋白含量是非常高的，也是一种广受好评的美容养颜的食材，能够为我们的皮肤食补胶原蛋白。而野山椒也是一种风味独特的美食了，野山椒里边的化学物质能够加快人体新陈代谢，还能够杀抑胃腹中的裂头蚴，对于我们的身心健康也是有很多好处的。泡爪做为十分受人欢迎一种美食，制做起来也是非常简单的，一般我们在超市都是可以买到的，可是买回家的泡爪有的时候会较为辣，自身在家里做的话就可以适度的调整辣度了，并且自己制作更加安全卫生，吃起也会更放心，做好的野山椒封死还能够放进冰箱面冷藏保存，爱吃的时候就可以取出来食用了。

作法：最先备好需要用到的鸡爪和野山椒，鸡爪依据我们想要的多少来挑选就行了，野山椒我是直接在超市买好的，大家也可以自己在家里制做。将所有的凤爪清理干净然后放在冷水里边泡浸1小时左右，假如泡浸流血水以后必须更换一次冷水。在锅中加入适量冷水，再将泡好的鸡爪放进锅里，加入适量麻椒、桂丁、八角用爆火将水烧开了，再改为文火慢慢地蒸制。等锅里面的鸡爪煮到可以直接用木筷透过以后，就能熄火了，随后盖上盖先焖煮2分钟。再将鸡爪从锅里面捞起来以后放到备好凉白开里边，等鸡爪晾凉后再从凉开水里边捞起来放到洁净的盆中预留。再将备好野山椒依据自己喜欢的辣度倒出来适量野山椒和泡椒水。最后将晾凉的鸡爪放进野山椒里边，携带一次性的胶手套抓拌均匀，我认为带上手套立即抓拌的话也可以让鸡爪更加好的进味。搞好以后的鸡爪必须放进冰箱面冷藏一晚上充分的进味后再取下服用，当然也可以腌渍更长的时间，让鸡爪也能够更好的进味。