菠萝营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等质，只要适量食用对身体有益无害。
吃未经处理的菠萝感觉到辣口刺激，是因为菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，还含有刺激作用的甙类物质。菠萝朊酶会分解体内的蛋白质，甙类物质对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。
因此在吃菠萝前，将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍，浸出甙类，然后再吃，用盐水泡菠萝后，还能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构。
扩展资料：
挑选菠萝小技巧
一看，看菠萝的叶子颜色。表面鳞叶呈橙**的，一般为九分熟，适合当天吃。而呈亮**、两端微带青绿光泽的，多为八分熟，买回去放两天再吃比较合适。
二按，通过轻轻按压菠萝的鳞叶，如果一压就出汁，则为熟烂了；如果按下去，稍微有点软，但是有一定的弹性，这种的一般就是可以食用的熟菠萝；如果按下去硬硬的，那么，就是未熟的。
三闻，熟得刚刚好的菠萝会有一股淡淡的清香，但如果这个菠萝你还没打开就闻见了它浓重的香味，那就最好不要买了，基本上就是熟过了。
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八宝辣酱拌面
挂面(精制龙须面)200克、胡萝卜80克、茭白120克、虾仁100克、土豆180克; 油50毫升、生姜6克、甜面酱一汤匙、老抽一茶匙、郫县豆瓣酱一汤匙、橄榄油10毫升、甜青豆50克、开洋20克、白糖5克、鸡精2克、腰果50克、生粉一汤匙、料酒一汤匙、盐2克
准备做辣酱的所有食材（土豆，搅拌，胡萝卜去皮，开洋洗净后用清水泡开）
虾仁挑去虾线后洗净吸干水分用料酒，生粉抓匀腌制半小时
茭白，胡萝卜，土豆先去皮洗净切丁用清水漂洗干净捞起
准备生姜，豆瓣酱和甜面酱
锅内水开后倒入甜青豆加入2克盐煮熟后捞起浸入冷开水里备用
冷锅冷油倒入腰果炸颜色变黄捞起
再把上浆的虾仁捞起加入爆至全部变色捞起
留底油加入开洋煸炒出香味
加入豆瓣酱煸炒出红油
倒入土豆，胡萝卜和茭白丁不断的煸炒至土豆变色
倒入开水加入甜面酱
加入老抽提色盖上大火煮开后转小火煮至土豆酥软
打开加入白糖炒均匀
加入鸡精翻匀
倒入虾仁翻炒均匀后熄火出锅
准备面条
水开后把面条下锅煮熟后捞起
捞起的面条加入橄榄油拌匀以免黏连
先把面条装入盆中加入八宝辣酱再把青豆加入即可享用 烹饪技巧: 1加入了郫县豆瓣酱和甜面酱味道够了，只要加点老抽提色就好，各家的口味不同，依照自家的口味加料。 2不用腰果可以加入花生米，炸的方法一样，冷油冷锅，等油温升高了食物也熟了。 (来源：美食杰, 作者：香儿厨房)
清炒菠萝蜜丝的做法步骤：
材料：菠萝蜜丝适量、肉适量、生姜适量、盐适量。
具体步骤：
1、菠萝蜜去核撕成丝。
2、肉切丝备用。
3、锅中加入少许油，烧热。
4、放少许姜丝，肉入锅翻炒。
5、加生抽。
6、肉炒八成熟，将菠萝蜜丝下锅翻炒。
7、炒均匀即可出锅，成品如下。
选购技巧：
菠萝蜜的外壳和榴莲有点像，选购菠萝蜜的诀窍也在于它的壳。要想买到熟透了的足够甜的菠萝蜜，可以在买的时候观察一下外壳。外壳应该完整没有裂开，看起来颜色比较新鲜，而且用手蹭它的时候小颗粒容易被蹭掉。
豫公