麻辣小鱼仔怎么做好吃

摘要：麻辣小鱼干麻辣可口，口感酥脆，既可以佐餐食用，又可以当下酒菜，而且它的制作方法也不是很难，因此受到了许多人的喜爱。麻辣小鱼干的做法有很多，大部分是将小鱼干处理后放入油锅中炸制或煎制，然后放入各种辣椒、花椒、调味品翻炒均匀后，与炸好或煎好的鱼干翻炒一会即可。下面为大家介绍麻辣小鱼仔怎么做好吃，一起来看看吧。麻辣小鱼干的做法大全

麻辣小鱼干是一道口味比较重的菜肴，既可以当做下酒菜，也可以与馒头、米饭等主食佐餐食用，非常下饭，那么麻辣小鱼仔怎么做好吃呢？下面为大家介绍几种麻辣鱼干的做法：

麻辣鱼干的做法一

原料：

小鱼干、油、盐、味精、花椒、辣椒碎、朝天椒

做法：

1、用清水把小鱼干洗净，沥干水分备用。

2、锅里放入较多的食用油，放入备用的小鱼干煎制，煎到小鱼干挺实了，翻面再煎。

3、煎好的小鱼干盛出，利用锅里的底油炒香花椒、朝天椒，然后放入辣椒碎，快速翻炒均匀。

4、放入小鱼干翻炒，加少许盐、味精调味，翻炒均匀后关火。

5、出锅装盘，即可上桌。

麻辣小鱼仔的做法二

原料：

小鱼仔、玉米油、辣椒粉、老干妈辣椒酱、蚝油、生抽、料酒、白芝麻、椒盐粉、孜然

做法：

1、锅内放油，油温五分熟时放入小鱼仔，同时放一点点料酒去味道，调小火慢慢炸熟小鱼。

2、鱼干熟了以后捞出放置，开小火，下辣椒粉到锅内，这里要放一点点水，避免将辣椒粉炸糊，小火慢慢的熬红锅内的油。

3、炸至红油颜色较深，且没什么水汽时加入小鱼干，再依次加入蚝油、生抽、老干妈辣椒酱等其他的调料一起炒/

4、关火取出装盘，加入白芝麻，待冷却后装瓶，这样制作出来的麻辣小鱼干会更脆一些。

麻辣鱼仔怎么做好吃

原料：

小鱼仔、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、鸡精、白糖、料酒

做法：

1、小鱼仔买回来用清水透一下，然后把内脏挤出来，挤干净了之后放少许的料酒腌制半个小时左右。

2、锅里放多一些食用油，开小火，待油温合适时下入腌制好的鱼干，可以先丢一只鱼干下去试下温度，炸至两面金黄，然后放在漏勺子颠动，发出脆脆的响声就可以了。

3、炸好之后放入辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后把炸好的鱼干下入一起翻炒至均匀，关火出锅。

　　1、先准备小鱼仔。

　2、一个一个清除内脏后，洗净沥水待用。

　3、大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放。

　4、炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐，烧至7成热时下小鱼仔。

　5、中小火转动锅子，全部烙至金**时淋入料酒除腥味。

　6、下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。

　7、沿锅边淋入适量的清水。

　8、加入豉油和五香粉，焖约3分钟。

　9、下芹菜的茎，快速翻炒。

　10、芹菜断生后淋入香醋，除腥提鲜。

　11、最后撒入芹菜的叶，翻炒几下关火即可。

青椒小鱼仔的做法步骤

1小鱼仔洗净后把水沥干,锅里放油用小火炸。

2炸至这个程度就行啦,太焦了不好吃,没炸够又没脆感。

3配料:青椒切碎,大蒜切末,紫苏切碎。

4锅内放油,倒入青椒,蒜末炒,再倒入炸好的鱼仔和紫苏翻炒,放盐,酱油,调一点水后翻炒起锅。

人们对于美食的看法各有不同，你可能觉得鱼翅鲍鱼很好吃，那种鲜美简直无法忘怀；你可能觉得一碗正宗的辣椒炒肉才能代表湘菜的精髓，青椒的爽脆加上肥而不腻的五花肉足可打开你的味觉；有些人甚至觉得能有一块奶油蛋糕就足矣。然而在我眼中，只有那一盘红色的扎辣椒才是真正的美食。

说道扎辣椒，很多人似乎会感到陌生，这道流传于湘西北的家常菜肴看上去确实十分普通，其做法也是。取当年新鲜的早稻米，用石磨磨成粉，新鲜的红尖椒剁成细末，然后撒上盐之后，把米粉倒入其中搅拌均匀，放入坛子里封存即可。在盐中的氨酸离子的作用下，辣椒中的辣椒素会转化成一种酸，与米粉中的淀粉相融合，形成一种独特的酸辣味。

夏日，来自太平洋上的海洋气团控制着这块土地，人们在炎热的天气下经营着那一亩三分地。夕阳西下，树上的八哥成团的在鸣叫着，似乎欢庆劳动者辛苦耕耘一天的结束。小陈是这个村子里出去打工较早的一个人，但每到家里双抢时节，他都会从一千里外的东莞赶回家里，帮着父母收割水稻和插入下一季的禾苗。虽然在城市中的生活也十分的忙碌，但是回到家经历双抢的这段时间，才会真正了解父母的辛苦。

辛苦了一天的劳作，小陈和父亲已经十分的疲惫，然而想到回家就有着母亲准备的一顿美味的佳肴，马上就加快了脚步。庄稼人吃饭不会有太多讲究，三菜一汤，荤素搭配是为了保证每日的体力，尽管买菜在卖相上不会太好，但确合乎自家人的胃口，而在这匆忙的日子里，扎辣椒就是每日的不二之选了。

对于极其简单的食材，烹饪也只需及其简单的办法。用自己家榨制的菜籽油是最好的选择，取菜籽油二两，待锅中的油冒有热气时，倒入扎辣椒，均匀的翻炒，直至锅中的油炒干为止，隔日再食，只需倒油少许，炒至热乎为止。这样一道简单的菜延传至今，代表着湘北农民世世代代勤劳朴实的生活作用，当然，随着生活水平的逐渐提高，扎辣椒也衍生出不同的做法。

扎辣椒鱼糊算是最为常见的做法之一。取扎辣椒少许，放入少量的冷开水搅拌均匀，成粉红色乳液。锅中放入一勺猪油，迷糊下锅，放入新鲜的鱼，三寸长的刁子鱼最好，用筷子在锅中不停的划动，以保证不会粘到锅底。待锅中成粘稠的糊状，并伴以少量的气泡鼓动时，则可以出锅了。虽然表面上平淡无奇，但这道菜既保留了鱼的新鲜，又伴有酸辣味，入口时的爽滑感，足以打开你的味觉，享受一顿美餐。

除此之外，扎辣椒炒蛋、扎辣椒肥肠也是当地人比较常见的做法，无论伴以何种食材，其精髓在于扎辣椒的酸辣口感，既方便又易于保存，这也许就是这道菜经久不息的原因所在了吧，

经过半个月的忙碌，小陈坐上了南下的火车，等待他的将是工厂里日复一日的工作，对于这份养育他的故土，虽然有百种不舍，但是为了生活，不得不离开他所热爱的家乡。望着列车外绿油油的水稻，抱着母亲给他准备的一坛扎辣椒，小陈的眼里泛起了泪光。

PS：本文是模仿舌尖体所进行的写作，但是最后写成了四不像，喜恶随君，不过扎辣椒确实是一道美味。

麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。

一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。香辣鱼仔，精选特色上等小鱼仔，依据传统工艺，结合现代化生产加工技术，辅以我公司潜心研发的天博香精香料，经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成。该产品肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香味醇厚，香辣爽口，回味悠长，是一款健康地道的“湘辣”风味美食，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。

烹饪方法

1 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2 胡萝卜、西芹洗净切粒；3 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。

1小鱼仔洗净后把水沥干,锅里放油用小火炸，炸至这个程度就行啦,太焦了不好吃,没炸够又没脆感。

2青椒切碎,大蒜切末,紫苏切碎，锅内放油,倒入青椒,蒜末炒,再倒入炸好的鱼仔和紫苏翻炒,放盐,酱油,调一点水后翻炒起锅。

工艺流程

1处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍。

2烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。

3油炸：180℃炸2-3min，炸至鱼体硬挺。

4卤制：按卤煮配方配料，香辛料包煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫。

5香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。

6拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。

7包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min。

8冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。

麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。

手撕干鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌

香辣小鱼仔的具体步骤1准备好以上需要的各种食材并且清洗干净，葱花切成3厘米左右的段，生姜大蒜切成姜蒜末，青椒和小米辣都斜刀切成丝，小鱼仔清洗干净沥干水分后均匀撒上淀粉，用手抓拌均匀，使得小鱼仔表面都均匀。

1先准备小鱼仔2一个一个清除内脏后，洗净沥水待用3大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放4炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐，烧至7成热时下小鱼仔5中小火转动锅子，全部烙至金**。

香辣小鱼仔 用料小鲫鱼，红油，葱姜蒜，盐，五香粉，料酒，生抽等 1鲫鱼去鳞去内脏，不喜欢吃鱼头也去掉，洗净 2鲫鱼两面打花刀 3葱姜蒜洗净切段切片 4砂锅加入适量的熟猪油炖鱼特别的香，加入香辣小红油 5。

鱼仔调准味，先放适当的温开水焖1min上下，不必放多，一点好打开表盖后倒进辣椒圈大铁锅煸炒一会儿，一定要走红才能够激起朝天椒的香辣味那样简易炒下来的香辣小鱼仔，一定要多煮点白米饭才能吃够劲吃过瘾，也更下。

香辣小鱼仔零食的做法步骤 步骤 1 小鱼仔干洗净，控干水分，备用 步骤 2 生姜，大蒜，辣椒，切沫，备用，喜欢辣的友友，可以多放点辣椒，我这里放了6～8个小米辣 步骤 3 花椒，香叶，桂皮，八角，准备适量，备用，喜欢。

香辣小鱼仔做法不追求正宗口味只是我自己瞎捣鼓的准备好辣椒油或者辣椒酱都可以，油炸的鱼仔焯水后滤干～如果晒干的鱼仔直接用水泡三小时锅热入油下姜片炸香后丢弃，下鱼仔中小火炸一会再放入蒜头和少许辣椒，料酒。

主料小鱼仔80克 辅料辣椒酱1匙，葱2段，姜1片，蒜头2瓣 步骤1把小鱼仔洗干净沥干水后，准备辅料把姜蒜头拍下，切碎，再把葱切下2热锅把小鱼仔倒入油中，把葱姜蒜辣椒酱到入，把鱼仔煎香，加盐酱油五香。

1主料小鱼仔250克青椒80克大蒜仔4粒紫苏适量2小鱼仔洗净后把水沥干，锅里放油用小火炸3炸至稍微金**这个程度就行啦，太焦了不好吃，没炸够又没脆感4青椒切碎，大蒜切末，紫苏切碎5锅内放油。

材料 小鱼干一包蒜切薄片，姜切丝豆豉若干生抽，糖适量伏特加多放一些用料酒，rum也行做法 所有的调料和小鱼干都倒进小锅里，煮开后，调中火，大约煮20分钟左右，尝尝然后大火收汁就得。

用料 干的小银鱼400克左右 老干妈辣酱一瓶 生姜一坨 蒜瓣10瓣 干辣椒15颗 青花椒一把 白酒少许 白芝麻一把 香辣鱼仔的做法 干的小银鱼洗净后用过滤网滤干放置半小时左右，最好用手挤压一下，再勤快点的可以把厨房。

小鱼仔干 500g大蒜 6瓣生姜 6片花椒 适量桂皮 1块香叶 适量料酒 1勺生抽 2~3勺老抽 1~2勺芝麻油 适量辣椒 适量八角 2～3个盐 适量 香辣小鱼仔零食的做法步骤 步骤 1 小鱼仔干洗净，控干水分，备用 步骤 2 生姜。

1小鱼仔干洗净，控干水分，备用2生姜，大蒜，辣椒，切沫，备用，可以多放点辣椒3花椒，香叶，桂皮，八角，准备适量，备用4把准备好的小鱼仔干，花椒，桂皮，香叶，八角，大蒜，姜沫，辣椒，放一起，倒入。

3锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子姜片炒香放辣酱豆瓣酱炒散，倒入焖好的鱼仔和青红椒块，加入精盐味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可特点色泽红亮，质地软烂。

4冷却后装瓶，这样鱼会更脆一点哈，不要热的时候装，但也不要冷太久，到时候鱼又润了不脆了，要注意哦麻辣小鱼仔香辣酥脆，很适合平时做小零食和下酒哦，居家佐餐必备，香香辣辣好味道小贴士。

一小鱼仔的做法原料小鱼仔适量调料油适量，盐适量，生抽三勺，红烧汁一勺，白糖一小勺，料酒一勺，海底捞调料一小勺，老干妈一勺，虾酱辣椒一小勺，熟芝麻适量，蒜蓉两勺，芝麻油。

用料 小鱼仔 300g 朝天椒 七八只也可以辣椒面 麻油 30g 生抽 1勺 姜蒜 适量 熟白芝麻 少许 凉拌麻辣小鱼仔的做法 我的鱼仔是无盐的，去鱼头，有的人喜欢吃鱼头也可以不去，洗净，风干，把鱼仔用碗。

干小鱼做法如下1首先小鱼干用清水清洗，辣椒洗净切碎，姜蒜切片2然后锅热倒油，转小火放入小鱼干翻炒至无水分盛出3最后锅留底油，下入辣椒盐姜蒜蚝油炒至断生，将小鱼干倒入锅中翻炒均匀就可以。

6把所有的蔬菜炒至断生，放入香醋，再放入鸡粉2克提鲜，从锅边淋入少许的清水，把它炒至微微干7出锅装盘，一道营养美味的下酒菜，野生香辣小鱼仔就制作完成了，做鱼的时候建议大家放一点香醋，会更好吃。

用料

干的小银鱼 400克左右

老干妈辣酱 一瓶

生姜 一坨

蒜瓣 10瓣

干辣椒 15颗

青花椒 一把

白酒 少许

白芝麻 一把

香辣鱼仔的做法

干的小银鱼洗净后用过滤网滤干。（放置半小时左右，最好用手挤压一下，再勤快点的可以把厨房纸铺在案板上把干了的鱼铺上去进一步吸干水分）

锅中放油中火烧开（筷子插入后有小气泡从下升起），倒入小银鱼，中火炸五分钟左右，小银鱼炸至微黄即可（油需没过鱼，我分了两批炸），捞起待用，油倒入碗中待用。

注意！如果牙口不好、想要口感不那么硬的话，这里需要炸第二道。具体：油大火加热至稍微冒烟，倒入炸过一道的小鱼，一两秒就关火（中间铲一铲）。（时间很短，注意，否则糊了，大概有180度左右？这次的油运动剧烈，比较危险，小心为妙）捞起鱼待用。

蒜瓣对切，生姜也切至差不多大小，干辣椒剪开（两到三段，我用的小米辣），花椒可放可不放。锅清理干净后倒入适量油（非炸鱼油），烧热后将以上配料入锅，中小火炒香。倒入老干妈（用最普通的豆豉辣酱，有很多红油的那种）。炒均匀。

倒入炸好的小银鱼，中火翻炒，把炸鱼的油全部倒入继续翻炒，放少许白酒，（我自己还放了一丢丢白砂糖），小火继续翻炒至色泽红亮。撒白芝麻。冷却后装瓶，可装满一升玻璃瓶。ps这道小食不需要加盐。口味重的可以加一点花椒粉辣椒面之类。pps请尽快吃完吧。我一般两周内吃完。

最后啰嗦一句！如果想要超级酥脆的口感，不建议用这个方子。可以在把鱼炸两道后，锅中少量油小火爆香蒜末姜末，放入鱼，根据个人口味撒盐、胡椒、辣椒粉、孜然粉、五香粉这种粉状调料，稍微炒一下把佐料炒均匀，出锅前撒葱花即可。

香辣鱼仔的做法 步骤3