油辣椒 - 油辣椒看是用在什么地方,制作方法也有所不同,(1),用于羊肉粉制作方法如下:把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆---在石臼里舂碎---装在钵钵内(放入少许食盐)---菜油(调合油)烧至八成热---离火晾凉一会---把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里---边倒边搅,让辣椒面均匀受热---待油完全避免冷却后加入即成。(2),一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒:把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤,直至干脆---在石臼里舂碎---装在钵钵内(放入少许食盐)---菜油(调合油)烧至九成热---离火晾凉一会---把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里---边倒边搅,让辣椒面均匀受热---待油完全避免冷却后加入即成。(3),制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作:锅下菜籽油烧至7成热---下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1:1即可。(4),制作红油方法同上,所不同的是:A,装油辣椒的容器要大一些;B,辣椒和油的比例可为1:1。5;C,糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功,
腌青辣椒的做法大全如下:
1、清洗的时候辣椒蒂不要摘掉,洗净后沥干表面水分,长辈说这样腌制的过程不会出那么多水,这个很关键。
2、将辣椒,姜切成丝。
3、切好后放入盆中。
4、放入少许盐,白糖,四川风味豆鼓,拌匀后就可以装瓶了,瓶要提前洗净把水分弄干不要沾油噢。
5、最后一步,装好了瓶后倒入香油,密封好放进冰箱,夏天大概二三天就腌制好了。
辣椒作为一道蔬菜,它既是菜,又能做佐料,在我们湖南人眼里,那地位确实相当重要。做湘菜的时候要是没有它,总感觉吃了无味,少了灵魂。而辣椒光做配菜就已经如此好吃,要是说起只用辣椒做的“腌辣椒”,那想必许多喜欢吃辣椒的人哈喇子都能流出来。既然腌辣椒这么好吃,那么许多人就想自己在家做,但是却又不知道腌辣椒一斤放多少盐,怎么做才能好吃,下面麟大大就为大家一一解答。
腌辣椒一斤辣椒放多少盐?
腌辣椒一斤建议放20-30克左右的食盐。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克盐,俗称2-3两盐,具体加量需根据腌制方式进行区分:
1、整个辣椒腌,一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种,而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样,所以二者的加盐量同样需要区分,整个腌需要较多的料汁腌制,因此加盐量需要更多一些才能入味;
2、切碎辣椒腌,一斤辣椒加20克盐即可。因为切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的较少,只需要浸透碎辣椒即可,并且切碎了的辣椒比较容易入味,因此做切碎的腌辣椒时,一斤只需要加20克盐即可;
3、腌泡椒的话,一斤辣椒需20克盐即可。因为有的地方管泡椒也叫腌辣椒,因此这里大家也要注意一下,腌泡椒因为重酸辣味,所以盐不能加多,只要能入味即可,一般一斤加20克盐足够。
腌辣椒怎么做的入味下饭?好吃还不辣口?
腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴,只需做到以下3点即可:
1、加2块生姜,可以防腐提香。腌制辣椒时,因为生姜本身具有较强的杀菌能力,同时加入其中会有防虫防腐的效果,另外生姜本身具有清香气味,可以帮助辣椒增加香味;
2、盐不能受热,需先加入辣椒拌匀。许多人做腌辣椒喜欢将盐一起加入料汁内熬好放凉再加入辣椒内,其实这样做辣椒反而不容易入味,因为食盐本身在加热过程中会消耗掉电解质,导致后续发生变性入味效果会打折扣,建议先将食盐与切好的辣椒充分搅拌入味,不让食盐受热入味效果最佳;
3、加适量陈醋、白糖,这是好吃不辣口的关键。许多人做腌辣椒只知道加酱油和盐,结果腌制出来味道很辣,吃几口就特难受,即使腌很久小孩老人都不爱吃,其实主要问题就是光用食盐和酱油腌制辣椒是比较慢的,并且辣椒的辣味也很难去除,如果同时加入陈醋和白糖,陈醋可以加速软化辣椒的速度,让其更快入味,而白糖可以有效缓解辣味并中和掉陈醋的酸味,同时也能加速辣椒的发软速度,因此加这两料是让辣椒好吃不辣口的关键。
“腌辣椒”之烹饪小提示:
(1)腌辣椒首选青红线椒,不要用螺丝椒容易烂,无口感,青红线椒最容易买到也做出来好看。
(2)辣椒洗好后一定要彻底风干后才能腌制,避免生水残留细菌导致腌制中途生虫变质。
(3)装辣椒的容器也一定要干燥无水无尘,建议可以先用开水烫一下容器杀菌,再自然晾干再用,这样才能最后一步也无多余细菌接触,腌辣椒存放时间才能更长。
(4)做腌辣椒时,料汁熬好一定要放凉才能加入辣椒,否则辣椒会被烫软变烂,毫无口感也味道难吃。
(5)做腌辣椒时,加入料汁后需要淋入15毫升左右的高度白酒一起拌匀,这样可以有效增加腌辣椒的腌制保存时间,同时也能提香增味,这样拌好后的腌辣椒将其密封,放置干燥阴凉处,最多可以存放一年时间不坏。
主料:辣椒碎30g、辣椒粉30g、辣椒面30g、
辅料:花椒30g、孜然粉15g、八角10g、桂皮10g、香叶10g、白芝麻20g、十三香5g、
辅料2:盐20g、高度白酒1勺、香菜适量、芹菜适量、大葱适量、洋葱适量、
油泼辣子的做法:
步骤1把三种形态的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻铺入碗底。
2放油前先放一大勺高度白酒增香。
3放凉油,边搅拌边加盐。
4八角、桂皮、花椒和香叶泡水备用。
5冷油把配料放进去,小火慢炸,配料炸干后捞出。
6出锅的香油分成三份:七成热倒入一份搅拌出色。
7六成热时倒入一份搅拌出辣。
8五成热时倒入剩下的油搅拌取香。
9比外面饭店还好吃的秘制油辣椒就做好啦。
虎皮尖椒简单又好吃。
虎皮尖椒制作方法:
1、尖椒洗净晾干。
2、用刀在尾部拉个口,掏出辣椒籽,不掏籽的话会非常辣。
3、大蒜切末,辣椒切两半。
4、也可以不切把整个尖椒放在锅里,但是没有切两半做起来方便,吃起来也方便,根据个人喜好来定。
5、热锅凉油转小火,放尖椒。这个步骤需要耐心,需要在小火的程度下使尖椒慢慢煎黄,如果火太大,容易煎糊,做出来发苦。
6、用筷子翻动尖椒,比铲子方便。
7、直到两面都煎金黄,加入蒜末,两勺生抽,一勺白糖,一勺盐,几滴老抽着色,转中火翻炒几下,煸出香味,加适量的清水。还没出锅,闻着就让人流口水。
8、老抽一点就可以,主要是为了着色。清水的量不能太多,尖椒在煎的过程中已经熟的差不多,少许的清水是让调料入味。等到收汁,撒点味精出锅即可。
腌辣椒好吃的步骤如下:
主料:辣椒
辅料:大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮、冰糖、食盐、生抽
1、先来处理辣椒部分,将辣椒清洗干净,去掉头尾,控干多余的水分以后,斜切成条,放入盆中,舀入一勺食盐,翻拌均匀,腌制半个小时。
2、趁着这个时间,将所有的辅料,准备齐全,生姜改刀切片,大蒜剥皮切片,小米椒切圈,再来2个八角,2片香叶,8粒冰糖。
3、起锅烧油,依次放入姜片、八角、香叶、冰糖,等小火炒香之后,倒入300毫升的生抽,用中火加热至沸腾,关火晾凉,倒入一勺高度白酒,白酒可延长一定保质期。
4、此时辣椒也腌好了,戴上一次性手套,攥掉多余的水分,辣椒爽脆的关键,就是逼出内部水分,这一步千万不可忽略,把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。
5、把晾凉以后的料汁,倒在盆中,将辣椒翻拌一下,盖上保鲜膜,冬天常温,夏天需要放入冷藏中,腌制2-3天即可,下饭爽口,超级好吃,尤其吃油条喝米粥的时候,简直可以说上瘾。
自制蒜蓉辣椒酱
准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封
湖南剁辣椒的作法
准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂,再将辣椒切小。
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
加入适量精盐。我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了。