制作方法
原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
制作方法:
1将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多，可以补充丰富的氨基酸和矿物质，还有蛋白质钙质等等，可以促进食欲，开胃消食，还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。
1、剁椒洗净备用，注意，一定不能沾生水。
2、制作剁椒的家传秘诀，其实剁椒可以不用刀剁，用厨房剪，这样有效的避免了手的辣痛感。
3、慢慢的剪碎，剁椒制作好，加入适量的食盐和蒜泥，搅拌均匀，密封放置
4、生黄豆筛选一下，扔掉霉变的豆子，然后用水迅速冲洗几遍，开火，放入一点点食盐，小火炒制。
5、小火炒到黄豆在锅里没有炸开的声音，满屋飘散着豆香的时候，就炒好了，一般是10到15分钟左右
6、黄豆和剁椒的比例是1:1。即一斤黄豆放入一斤剁椒。
7、将蒜泥和椒盐放入黄豆酱中，拌匀。
8、玻璃瓶洗净，无水无油，黄豆酱装坛，密封，可以用芝麻香油封口。
9、美味的剁椒酱和黄豆酱就这样做好了。10天之后开坛品尝，那味道，杠杠的！
辣椒黄豆酱的腌制方法
材料
黄豆瓣酱2大匙，粗味噌1大匙，辣椒酱1大匙，料理米酒4大匙，糖2大匙
做法
1、先将料理米酒用小火煮滚；
2、再加入其他材料用汤匙拌匀即可。
黄豆酱的做法
1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。
2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放在笼布上面，并盖好锅盖，然后就可以开始烧煮了，等沸腾之后还需要继续烧，持续半个小时就可以关火了，然后等待黄豆自然冷却。
3、在这段时间我们可以取适量的面粉，然后将黄豆置于面粉中搅拌均匀，一定要让每颗黄豆都沾染上面粉，然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住，将它置于温暖的缓解中自然发酵。
4、室内温度最好保持在30度，等待12个小时之后，黄豆的颜色就会开始转变，由**变成了白色，这时就需要适当的进行翻动，因为温度过高，黄豆就很容易变质，而翻动的目的就是为了散热。
5、过段时间黄豆的表面会布满菌丝，这个时候就可以将它放在太阳底下暴晒了，等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻，这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。
6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中，锅中也要适量的清水，并加入适量的食盐大火煮沸，随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。并用筷子不停搅拌，用纱布遮住瓶口放在阳光下发酵，等待30天差不多就可以完成了，当然了晒制时间越长，味道会更加醇厚。
黄豆酱的功效与作用
1、补充营养：黄豆酱的营养价值比较高，尤其是蛋白质，不但如此，还富含了脂肪、维生素、钙等等营养元素，这些物质都是人体所必须的，从而促进身体的新陈代谢，保证身体的健康。
2、开胃：黄豆中还有多种氨基酸，这种物质可以使得烹饪的菜肴变得更加可口美味，而且还会使得我们的食欲变高，从而改善食欲不振的问题。
3、预防心脑血管疾病：黄豆酱富含亚油酸、亚麻酸，为人体补充了所需的脂肪酸，还能降低血压的胆固醇，从而达到软化血管的作用，有效预防心脑血管方面的疾病。
豫公