香辣虾是很多人都喜欢吃的一道菜,无论南北,请客吃饭都少不了,几乎是吃一次就会喜欢上的小吃。所以今天陕西青鸟餐饮教各位香辣虾的制作秘诀,学会了就可以在家做出来。
外面的香辣虾一份68,里面最多不过十几只虾,在超市买的新鲜虾一斤才38块钱,学会了香辣虾技术在家做能省一大笔钱,还能吃一大锅的虾。
香辣虾的简单做法:
准备食材:
大虾,西芹,红薯,白芝麻,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,花椒,豆瓣酱,干辣椒,盐,胡椒粉,鸡精,味精。
烹饪步骤:
1、买回来的新鲜大虾清洗干净,去掉虾须和虾线,这个过程比较耗时间,用牙签挑比较省力。
2、姜切片,葱切小段,蒜切小块备用,干辣椒切段备用,西芹清洗干净切小段备用,红薯去皮切成条备用。
3、清洗好的虾放入盆中加入料酒,姜片,葱段,鸡精,味精,花椒腌制20分钟入味。
4、腌制好以后去掉调料,把虾里面的水分控干,裹上一层淀粉备用。
5、锅里放入植物油,加热至五成熟,把红薯条放入锅中炸熟,捞出沥干水分备用。
6、把大虾放入油中炸熟,捞出备用。
7、另起油锅,放入少量植物油,加入豆瓣酱,葱,姜,蒜爆香,然后放入干辣椒爆炒出香味。
8、放入西芹和大虾煸炒几下,加入红薯条,盐搅拌均匀,撒上白芝麻即可出锅。
烹饪小提示:
我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的,虾的皮要光滑鲜亮,不要发黑的,虾的肉比较紧实,身体有弹性,而且表面非常有光泽,虾握在手里没有粘性的这种。
海鲜在我们的身边非常的常见,就是在一些超市或者水产品的售卖地点,我们都能购买到一些海鲜类,当然海鲜中有非常丰富的营养物质和人体所必须的元素。所以许多人都喜欢吃海鲜来补充人体的营养物质。其中虾就是一个非常好吃的海鲜啦,那么下面就来了解一下虾怎么炒好吃又简单吧。
一、干锅香辣虾
干锅香辣虾是一道美食,制作原料主要有鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖等。干锅香辣虾炒的时候不要过分地煸炒。
二、菜品特色
、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。[1]
三、做法
1、剪去虾枪和虾须,保留虾脚;
2、大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;
3、锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;
5、倒入适量生抽调味;
6、加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
四、步骤
1、虾清洗干净,剪去虾须。
2、用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。
3、土豆洗净去皮。
4、切成条状,粗细就和小指那样就可以了。
5、土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油。
6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
7、平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。
8、干红辣椒切碎,葱姜切碎。
9、锅里放少量油,放入辣椒、花椒和葱姜爆香,然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的虾。
11、放适量辣椒酱煸炒几下,翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
五、营养价值
本来虾和土豆都要下锅炸制的,但是炸过虾的油肯定有味道,所以我就改为煎了,实践证明,效果相当好。煎虾的时候要注意,不要时间过长,把虾煎老了,最后煸炒一定要快速,才能保持土豆和虾的酥脆。辣椒的多少随自己口味,但建议不要太辣,不然会盖住虾的鲜味。
六、注意
1、活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;
2、虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;
3、虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;
4、根据各人嗜辣程度选用辣椒;
5、虾很容易熟,不要过分地煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。
香辣虾的做法如下:
1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪,把虾背切开一点,这样好让虾更容易入味,顺便抽出里面的虾线,去除内脏。
2、把虾放入容器内,加入生姜片、葱段、白胡椒粉,加入料酒去腥味,再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。
3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来,然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀,让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。
4、锅里倒入多一些的油,等锅里油温5成热的时候转中火,把虾一个一个放进去炸。
5、用筷子搅动搅动,让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候,就可以控油捞出来了。
6、锅里留少量的油,油热后加入一小把花椒,炸出花椒里的香味。
7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。
8、加入盐、白糖;随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。
9、翻炒半分钟,把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。
10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀,香辣虾就做好了。
干锅香辣虾的做法:
主料:虾500克、藕200克。
辅料:植物油适量、盐适量、火锅底料适量、花椒粒2克、辣皮子适量、孜然1克、香叶适量、小茴香适量。
步骤:
1、主料:虾500克、莲藕300克。 。 辅料:植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)葱姜蒜、料酒。 把香料用植物油侵泡3小时。
2、辣皮子用凉水侵泡3小时,葱姜蒜收拾干净,大葱切段,把虾从尾部数到第3节,用牙签轻轻挑开虾皮,用牙签往下挑出虾线,清洗干净沥干水分,莲藕去皮切块,用凉水侵泡捞起,沥干水分。
3、热锅凉油,油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油,倒去热油。
4、再次把锅烧热,倒进侵泡香料的油(大约50克),烧到7成热,加火锅底料翻炒出红油出香味。
5、加辣皮子。
6、加香料翻炒均匀出辣味。
7、加入葱姜蒜翻炒出香味。
8、加入虾翻炒均匀。
9、加入莲藕。
10、加入料酒均匀,翻炒到莲藕变色出锅即可,干锅虾完成。