油辣椒做法
油辣椒看是用在什么地方,制作方法也有所不同,
(1),用于羊肉粉制作方法如下:把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内(放入少许食盐)——菜油(调合油)烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅,让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
(2),一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒:把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤,直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内(放入少许食盐)——菜油(调合油)烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅,让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
(3),制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作:锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1:1即可。
(4),制作红油方法同上,所不同的是:A,装油辣椒的容器要大一些;B,辣椒和油的比例可为1: 15;C,糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功,
(5)食材:干辣椒 200g 菜油 适量
做法:
1、小尖椒,暴晒干。
2、每一个都摘除根蒂。
3、放入料理机,打成碎,注意不用打成粉。
4、打好的辣椒粉,这个没照好,颜色太失真了。
5、锅内放入菜油,量大概是辣椒的15倍至2倍左右。
6、大火把油烧开之后关火,等油稍微凉一下。
7、辣椒粉倒入油中。
8、不断断用铲子煸炒,直至油面不再翻泡泡即可。
油辣椒是很多人都喜欢吃,它香而不辣,能做凉菜也可以用来拌面,还可以直接吃,可以开胃消食,让人们胃口大开。但是平时应该怎么制作油辣椒呢?它在制作时有哪些小窍门呢?一会小编就和大家一起去了解。
要把油加热到高温,然后再把它直接浇在辣椒上,这样能最大限度炸出辣椒的香气,但是高温的油从火上取下来以后要停十秒左右,不然辣椒容易炸糊。
油辣椒的做法
做法一
1、吃得有辣椒时需要准备,粗辣椒粉50克,蒜瓣两个,生姜一小块,白芝麻适量,另外食用盐和白砂糖以及食用油都要适量准备一些。
2、把准备好的白芝麻放在炒锅中炒熟,取出以后放在碗中,再把大蒜去皮后,剁成蒜末,生姜洗净以后,也剁成姜末,直接放入大碗中,以芝麻调匀,再加入准备好的粗辣椒粉。
3、最后把准备好的食用盐和白糖放入到辣椒粉中,再用勺子把它们调匀,然后把炒锅放在火上,加热以后,放入准备好的食用油,把油烧的高温以后直接浇到辣椒粉上,并用筷子快速调匀,这时能闻到浓郁的香气,等它降温以后油辣椒也就做好了。
做法二
1、制作油辣椒时,需要准备玉米油150克,辣椒面50克,白糖20克,食用盐15克。
2、把准备好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中,用筷子把它们调匀,然后把炒锅加热以后,放入准备好的玉米油,这时一定要注意油的温度不能过高,不然辣椒面容易变糊,把油加热以后直接浇在辣椒面上,再把辣椒面与白芝麻等全部调匀就可以。
1把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2放入茴香20克
3干花椒粒50克
4在加入200克四川的二金条辣椒粉
5中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,
6把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时
7把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
首先准备大葱、姜、洋葱、蒜、香菜等食材,在准备大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜等香料 一些提炼好的猪油,菜籽油,鲜辣椒酱,干辣椒面(二荆条、大红包、魔鬼辣三种辣椒混合),芝麻,十三香,冰糖,料酒。
二、冷锅放油,油温上来后放入大葱、姜、洋葱、蒜、香菜等食材,小火炒一会,在放入大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜等香料,放入鲜辣椒酱,小火一起炒制,把少量猪油放进锅里面一起炒,等把油里面的葱和大料等香料炒制金黄,将油里面的大葱、大料等香料捞出。
三、继续加热油温上来后,辣椒面里面放入十三香和芝麻拌均匀,油温在170度左右的时候,往辣椒面里面泼一点,将辣椒面拌匀,油温降点后,继续往辣椒面里面泼油,这次加进去的油要多,等油温降到100度以下后,在往辣椒面里面将剩余的油全加进去,将辣椒和油充分拌匀后,往油里面浇一点料酒,然后用将泼好的辣椒油盖起来,等第二天,一盆红通通的辣椒油就制作完成了。
这款辣椒油颜色红亮、香辣、粘稠。做小面、拌凉皮和拌麻辣烫都非常美味,可以试着做吧!
重庆小面附油辣子和花椒面做法的做法
准备好材料后,烧一大锅开水,这一点很重要,即使只煮一碗面,水也要宽一点。
等水开的时候,把调料按自己的口味放入面碗中(调料1到9),吃醋的可以在这个时候加
向2中倒入猪骨汤(没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水)
水烧开后放入青菜,烫熟即可,捞出放入碗中(忘了拍这步)
水开时下面,用筷子打散(这步都会哈)
面煮熟后捞出放碗中,一碗家常的重庆小面就制作好了。
干辣椒剪段。
把炒锅稍微加热,不能有水。小火,
下辣椒段,不停的翻炒,使其受热均匀
辣椒香味逐渐散发出来,锅底温度升高后,关火,继续不停翻炒,利用锅中余温
待锅中温度下降后重新开火,手里还是不要停,继续翻炒
(此步骤重复两三次)
用手一捏辣椒就碎,表示炒好了(重庆人称 炕)
白芝麻小火炒到微黄
辣椒冷却,研磨成粗粉,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来)
放入炒好的白芝麻
炒锅烧热,倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,关火
等待油温冷却一点(因为刚烧熟的油温度太高,可能导致辣椒面焦糊,影响香味和色泽)
把菜籽油淋到辣椒碗中
一边淋热油,一边用筷子搅拌,完成
铁锅烧热(主要是烧干水,锅不用太热,以免花椒直接糊了)
下花椒,不断翻炒,小火。
炒好的花椒应该香味浓烈,用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后,研磨成细粉即可食用
油辣椒好吃又香的做法如下:
材料:玉米油100毫升,洋葱1个,葱100克,香芹200克,姜1块,盐适量。
1、洋葱洗净切片、香芹洗净切三厘米长的段,葱切洗净切5约厘米长,姜去皮切片。
2、炒锅冼净擦干水分,开中火,加入玉米油。
3、待油八成热时加入切好的洋葱、香芹、姜片炸约一分钟。
4、加入葱炸至变色。
5、捞出炸过的洋葱、香芹、葱、姜,关火。
6、待油六成热里加入辣椒粉、适量盐,拌匀。
7、待辣椒粉充分吸油、放凉后,即可装入瓶中密封保存。
07辣椒油
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
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辣椒油
制作方法:
1;备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
2;制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌小吃店辣椒油
第一、加工辣椒粉:
买个头较小、细长的干红辣椒擦干净后用剪刀剪成小段,和籽一起放入铁锅内用文火炒香(加几滴菜油)至较脆时起锅,晒凉,舂成粉状待用(越细越好,辣椒籽特香)
也可以到超市买现在的辣椒面,只不过香味就淡了
第二、拌料:
舂好的辣椒粉与盐2:1的比例拌均,(为了增加辣椒油的香味,可适当加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均)
第三、锅内倒入适量菜油或调和油(一般依个人喜好,想多一点红油,就多倒一些)烧至九成热,开火凉至八成热时,一手用勺子浇油,一手搅拌辣椒粉。即成。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
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重庆辣椒油
做法:
一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。
先将菜油烧很热,然后关火,往油里放一块拍松的姜块,等油温稍微凉一点时,放一勺碎辣椒,放时要慢慢洒下去,这时如果辣椒有点糊,没有关系,再等个十来秒,再放第二勺,明显感觉辣椒放入不会糊的时候,可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时(这时辣椒放入时,已经明显不象开始时起很多泡泡),把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油,用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放,是为了让辣椒处于不用的油温中,油温高时放辣椒,辣椒会被酥得很香;中温时的辣椒酥得差不多,而且会使油红,而辣椒泡在低温的油中,时间长一点更能使油红,但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。
最后加的一点点酱油(很少量的),可以更变一下色泽。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌自制辣椒油(6)