西红柿辣椒酱
食材：西红柿两个，朝天椒适量，苹果1个，大蒜适量。
调料：豆瓣酱适量，白酒适量，盐小许，糖适量，味精适量。
步骤：
1、辣椒洗净后控干水分哦，要干干的，然后切块。
2、朝天椒、西红柿和苹果，都放入搅拌机中绞碎。
3、往辣椒泥中加入豆瓣酱、盐、糖以及白酒，搅拌。
4、将调好味的辣椒泥放在裹上蒸30分钟，晾凉后，倒入味精和切碎的大蒜，搅拌。
5、做好的辣椒酱放入干净的小盒子或者是瓶子里密封放入冰箱中保存。
——牛腩肉炖西红柿——
制作主料：牛腩肉1斤、西红柿1斤
制作调料：生姜1块、大葱1根、陈皮1块、干辣椒3个、料酒50克、盐2克、黄豆酱油20克、鸡精2克、胡椒粉2克、香菜1根
——制作方法和步骤——
步骤一：把牛腩肉放盆中，放入清水，再放一勺白醋，然后泡半个小时，把牛腩肉的血水泡掉。
步骤二：牛腩肉泡完血水以后，给它冲洗干净把水沥干后切成块，要稍微大一点，因为焯水后牛肉会变得比较小。然后把牛腩冷水下锅，再倒入半勺料酒，大火烧开焯水3分钟左右，把牛腩肉的血水炒掉。
步骤三：西红柿用开水烫2分钟，把皮扒掉后切成和牛肉差不多大小的块装盘备用。
步骤四：把生姜切成片；大葱切成马蹄片；大蒜切成颗粒；香葱切成寸段；然后分别装盘，同时放入一个陈皮和几个干辣椒备用。
步骤五：牛腩肉炒完血水后，把它捞出来，然后用温水把血沫和杂质冲洗干净把水分沥干备用。
步骤六：热锅下油，油温至五成热后放入葱姜蒜、陈皮和干辣椒小火炒出香味。
步骤七：调料香味炒出后，把牛腩肉倒里边进行翻炒，把水汽炒干，炒出香味，然后把牛腩肉和调料一起盛出来备用。
步骤八：重新起锅，少放点油，开小火把一半的西红柿倒里边，放一勺白糖，把西红柿汁炒出来，白糖可以让西红柿快速出汁。
步骤九：西红柿汁炒出来之后，把炒好的牛腩肉和调料一起倒里边继续翻炒均匀。
步骤十：牛腩肉和西红柿炒匀后，倒入开水没过牛肉，差不多多出三分之一的样子，放入一大勺料酒，然后大火烧开转中火炖敞锅炖10分钟左右，这样做的目的可以更好地去除牛肉的腥味。
步骤十一：牛腩肉炖10分钟后，倒入准备好的砂锅中，盖盖开小火慢炖40分钟左右。
步骤十二：用砂锅把牛腩肉焖煮40分钟后，牛腩肉基本上也熟了，然后把剩下的西红柿放里边，开始调味，依次放入盐2克、黄豆酱油20克、鸡精2克、胡椒粉2克，然后搅拌均匀，盖盖再焖5分钟左右。
5分钟后，牛肉和调料充分融合就可以了，然后撒上香菜就可以上桌开饭啦！这道非常好吃的“牛腩肉炖西红柿”制作完成，喜欢的可以试一试！
——烹饪小贴士——
（1）牛肉要用冷水放白醋浸泡半个小时，把血水泡掉。
（2）牛腩焯水要冷水下锅，只有冷水慢慢加热，才可以把牛腩当中的血液完全煮出来，切记不要用开水下锅。焯好水的牛腩需要用温水再次清洗干净血末和杂质，防止蛋白质遇冷急速收缩肉质会变老。
（3）要先把调料炒香，放牛腩煸炒出油、炒香、炒干水汽后盛出来，再次起锅把西红柿炒出汁后再放牛腩肉翻炒后，倒开水敞盖炖煮10分钟，这样可以很好的去除牛肉腥味。
（4）牛腩肉一定要加开水，不要加凉水，并且是足量的开水，中间不要再加水。
（5）想要这道菜的番茄味更浓一些就先将一部分番茄炒出酱汁，再加牛腩翻炒，剩余的番茄要等牛腩炖熟再加入炖一下就可以，这么做番茄汁既可以炖入牛腩里面，同时还可以吃上番茄。
（6）盐和酱油要出锅的时候放，食盐和酱油加入过早牛肉会因为吃盐而渗水，肉质发紧，后续将难以炖至软烂。
步骤
茄辣西红柿的做法步骤11准备原材料，清洗干净。
茄辣西红柿的做法步骤22茄子切成两半，再斜着切片，如图所示。
茄辣西红柿的做法步骤33辣椒切稍粗的丝，洋葱切片，大蒜去皮切薄片。
茄辣西红柿的做法步骤44西红柿去皮（开水烫或者拿勺子刮，然后剥皮），切丁放碗里。
茄辣西红柿的做法步骤55热锅冷油，油多放点因为茄子比较吸油，油半热放入少许葱、大蒜、辣椒炒出香味。
茄辣西红柿的做法步骤66然后放入切好的茄子、辣椒和洋葱，翻炒。
茄辣西红柿的做法步骤77待茄子变软，放入盐炒匀，放入花椒粉、姜粉炒匀。
茄辣西红柿的做法步骤88放入少许酱油调味，继续炒匀。
茄辣西红柿的做法步骤99加入西红柿，翻到茄子辣椒的下面。
茄辣西红柿的做法步骤1010加剩余的蒜，小火加盖焖，待番茄变软，翻炒均匀，即可出锅。
夏天吃拌面，我家必备的西红柿辣椒酱，简单好做，吃一次忘不了。
以前我和一个曾在银川生活过一段时间的同事聊天，说起宁夏人的起居饮食时候，她第一句话就是“你们宁夏人怎么那么爱吃西红柿啊，吃面要有，就连吃米饭炒菜也是必不可少的”。呵呵，好吧，我也是这么认为的，毕竟这个饮食喜好在我身上就存在，就算现在离开家乡也有10多个年头了，但是饮食喜好一直都没太变化。
西红柿，我认为只有正值盛夏时节自家种的最好吃，没有催熟，自然生长，吃起来酸甜多汁。我对于西红柿的喜爱，可谓是只要有西红柿的饭菜，我都爱吃。哪怕和我最不喜欢吃的洋葱一起搭配，那我也是吃得干干净净。熟悉我的朋友都知道，我家喜欢吃面，现在天气热，吃汤面比较少，相对于拌面就比较多了。每次吃拌面，不管配菜是什么，我都会先做一碗西红柿辣椒酱，它真的是百搭，配茄子、土豆丝还是其他蔬菜都好吃。夏天天气热，多数时候人们的胃口也比较差，所以西红柿辣椒酱就能起到增进食欲的作用。
话不多说，我们直接熬酱过程中……
拌面好吃的西红柿辣椒酱做法详解
需要食材：西红柿2-3个、辣椒（螺丝椒和线椒都比较辣，根据喜辣程度选择）2个、蒜3-4瓣、葱1根。
需要调料：五香粉半勺、盐适量、白砂糖少许、生抽2勺、植物油。
具体做法
1西红柿洗净，顶端划十字刀，开水烫2分钟左右撕掉表皮，然后切成小碎丁块。
2、辣椒、葱蒜也切成小碎块备用。线椒的话可以切成小圈。
3、锅里烧油，放入葱蒜炒香后放入西红柿碎丁翻炒，可以先放一勺盐，加快西红柿的软烂。
4、中小火慢慢煮到西红柿都软烂后倒入辣椒块，之后开始调味，放生抽、五香粉、少许糖和适量的盐。盐前面放过一次，所以第二次时候一定要看情况放。
5、最后就是翻炒到辣椒断生就可以撒些葱花盛出了。
西红柿越是自然成熟的，做出来的西红柿辣椒酱就越好吃。我喜欢吃带有些许颗粒感的西红柿，没有熬煮得太稀烂。
下碗面条，舀几勺西红柿辣椒酱，这个味道就是“家乡”的味道。当然我们吃凉面的时候也可以拌这个酱，喜欢的可以试试。
你身边的宁夏人，有没有也和又又妈一样的饮食喜好呢
豫公