1、腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等。
2、干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
3、泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭。
4、冻制法:即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
5、酱制法:即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。取用时打开,取完再封上,可储存数年。可直接下锅使用,但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜,如粉蒸肉等。
1、辣椒是不建议放到冰箱冷冻的。
2、大部分的椒最佳储存温度在9-12℃左右,平时只要放到阴凉通风的地方就可以了,进行冷冻的话,反而会发生冻害,缩短保存时间,要是想再延长保存时间,可以用保鲜膜包裹起来放到冷藏室里。
可以放,但不能常时间放。因为冰箱的存放温度通常是4℃到6℃之间,而我们经常食用的青椒存放温度则一般是7℃到8℃之间,对于青椒来说冰箱的存放温度有点偏低,一旦在冰箱中存放过久就会被“冻伤”出现变软、变黑等症状,因此辣椒不宜在冰箱中存放太久。
辣椒的相关事项:
1、科草本植物辣椒及共变种的果实。又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。中国大部分地区均有栽培;
2、品种繁多,有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等;
3、夏、秋季采摘未成熟(色青)的果实,称青辣椒。采摘成熟(色红)的果实,称红辣椒;
4、洗净鲜用,红辣椒又可晒干备用,用时须去蒂;
5、辣椒本身营养丰富,有许多保健作用,辣椒中的维生素种类和含量异常丰富;
6、小小一棵辣椒中,维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等全都包括了,辣椒中还含有钙和铁等矿物质及膳食纤维。
1、将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存,特点是保持辣椒的鲜辣清香,可延长储存时间。
2、此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。