鲜炒鱼片
·配 料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
·操 作: 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
·营养价值: 石斑鱼 - 石斑鱼，体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产所有石斑鱼菜谱
豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花所有豌豆菜谱
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五所有川菜
炒黑鱼片
炒黑鱼片
〔主料辅料〕
黑鱼l 条750 克
姜片10 克
精盐10 克
水发木耳10 克
鸡蛋清l 个
黄酒15 克
水淀粉30 克
鸡汤50 克
熟猪油250 克
白糖15 克
葱段10 克
麻油10 克
笋片50 克
〔烹制方法〕
1 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗
中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段
和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，
倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过
桥。
2 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
〔风味特点〕
1 黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记
述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用
于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。
江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。
2 黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20 ％，脂肪14 ％，并含有人体不可缺
少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气
补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，
对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，
尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。
3 鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。
抓炒鱼片
菜名 抓炒鱼片
所属菜系 满汉全席
特点
原料
鱼肉200克,料酒10克，精盐15克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。
制作过程
1将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。 2坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金**捞出。 3锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。
番茄炒鱼片
菜谱名称 老年人食谱----番茄炒鱼片
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点
基本材料 鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：1鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
2取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。
苦瓜炒鱼片
用料：塘鳢鱼（虎头鲨）500克，苦瓜150克，鸡蛋1枚，青红椒各1个，葱5克，盐、味精、生粉适量，色拉油500克（约耗70克），绍酒5克。
制法：1、塘鳢鱼剐下两片脊肉，剔去胸刺，洗净，沥干水分。放碗中，用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；苦瓜切片，浸泡半小时；葱切雀舌状；青红椒治净后改刀成菱形片；
2、将苦瓜捞出沥干水分；炒锅上火，烘干。放色拉油烧至5成热时，将鱼片抖散入锅，划油，至变色进捞起。倒去锅中余油，另放洁净色拉油，烧至5成热时，放入青红椒片、葱。略炒，放苦瓜片、绍酒、味精，炒几下后放入塘鳢鱼片，颠翻炒勺，再淋入少许色拉油，即成。
特点：色彩调和，鱼片鲜嫩，略有苦味。
生炒鱼片
主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒02克、麻油2克、生油500克（耗75克）。
做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。
特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。
耳炒鱼片
耳炒鱼片
原料：银耳(干品)25克，瘦猪肉150克，莴笋50克，红柿海椒50克，料酒10克，芡粉25克，鸡蛋1个，姜5克，葱10克，盐4克，味精、鸡精各3克，素油35克。
功效：滋阴清肺，益脾和胃。
应用：适用于肺热咳嗽，肺燥干咳，胃肠燥热，血管硬化，高血压等。
制作：
1．将银耳用温水浸泡2小时，摘去蒂头，撕成瓣状；猪瘦肉洗净，切3厘米见方的薄片；红柿海椒洗净，切3厘米见方的片；莴笋去皮，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。
2．将芡粉放入碗内，打入鸡蛋清，放水少许，放猪肉片抓匀待用。
3．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜葱爆香，随即下入猪肉片、料酒，炒变色，再加入银耳、莴笋片、红柿海椒炒熟，加入盐、味精、鸡精即成。
鱼片的名菜当属广东的生炒鱼片，做法简单，味道也好吃。做法如下。
材料：鱼片250克，红辣椒100克，小葱3根，姜3片，盐10克，白胡椒3克，淀粉10克，半个蛋清，蒸鱼豉油2勺，白糖5克，鸡精10克。
1，把鱼片，用活水，冲洗干净。在撒上盐 白胡椒粉 淀粉 半个蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟，撒上点食用油，在抓拌均匀，在腌制20分钟。
2，红辣椒切片，小葱切段，姜切片；备用。在碗里倒入蒸鱼豉油 白糖，调个料汁，备用。
3，起锅，大火 热锅 热油，放入葱段 姜片，爆炒出香味，在捞出来，备用。
4，转小火，放入鱼片，摊开到锅底，煎至定型，鱼片翻卷，在翻炒。
5，倒入葱段 姜片，调料汁，转大火，继续放入红辣椒，爆炒。炒至红辣椒 葱段 炒熟，就算完成了。
6，捞出，摆盘，撒上些花生米搭配着，口感更好。
炒鱼片做法一，
材料
鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。
做法
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。
做法二，韩式炒鱼片
材料
"白玉片 300克","葱段 少许","马铃薯片 50克","洋葱块 50克","泡菜 30克","白芝麻 少许",
做法
1: 马铃薯切片
2: 洋葱切块
3: 洋葱、马铃薯炒熟在加入韩式辣椒酱拌匀后加入鱼片煮熟，在加入辣椒粉，泡菜拌匀即可。最后将葱段和白芝麻做装饰（洋葱要有脆度，酱汁要有浓稠度像有勾芡
做法三，西芹炒鱼片
材料
"西洋芹 2只","鲷鱼片 2片"
做法
1: 鲷鱼片切片，腌米酒以及太白粉
2: 西洋芹去除粗纤维切丝，下锅炒至半熟。
3: 加入鱼片一起拌炒。
4: 加入少许的水以及盐调味至汁收干就好罗
做法四，青葱炒鱼片
材料
"旗鱼片或鲔鱼片 半斤","葱 1大把","辣椒 1条","姜 8片","酱油 2大匙","水 1量米杯","乌醋 2大匙"
做法
1: 鱼肉切片，厚度约1公分，姜切片，葱切成葱段，辣椒切片，备用。
2: 锅中放油烧热，放入姜片煎一下，让姜释放香味。接下来倒入葱白和辣椒一起炒香。
3: 加入鱼肉充分炒过，加入酱油，糖，水，开中火煮，并稍微收干水分，加入葱绿，黑醋，拌一下，熄火，就完成这道鱼料理了。加入
做法五，酱炒鱼片
材料
"鲷鱼片 480公克","姜末 适量","蒜末 适量","黑木耳 80公克","红萝卜 40公克","青豆仁 60公克","太白粉 适量","李锦记旧庄特级蚝油 2大匙","水 适量","白胡椒盐 1/2大匙","盐 少许","米酒 2大匙","全蛋液 1颗"
做法
1: 准备食材。鲷鱼片先放入腌料中拌匀，腌5分钟。红萝卜和黑木耳切片备用。
2: 鲷鱼片均匀沾上太白粉，入油锅中炸，炸到二面呈金**后，捞起来沥油备用(上图)。锅中倒入适量油，放入姜末、蒜末爆香，接着加入红萝卜片、黑木耳片、青豆仁下去拌炒，加入1大匙李锦记旧庄特级蠔油和适量水(水量不用太多，主要是让食材熟和入味)拌炒均匀(下图)。
3: 加入炸好的鱼片，和1大匙李锦记旧庄特级蠔油和适量水拌炒均匀即可。
4: 李锦记蠔油酱炒鱼片，完成了。
生炒鱼片属于是一道传统的家常名菜。此菜口感爽嫩，味道鲜美，营养丰富，由此赢得人们的喜爱。下面简单介绍如何制作生炒鱼片才好吃。
生炒鱼片的食材：鲈鱼肉300g，盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉、油、葱末、姜末、蒜末各适量。
生炒鱼片的做法：
1、将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用。
2、将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。
3、锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金**捞出、沥油。
4、原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。
食用价值：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;对其过敏，易发湿疹者不宜食用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
1 辣椒鱼片怎么做好吃
准备酒，鱼片以及辣椒。
鱼片和辣椒清洗干净，锅中加入适量的油，把鱼片放进去，翻炒到肉质变白盛出来，辣椒放进去翻炒均匀，然后再把鱼片放进去混合翻炒，加入适量的盐翻炒均匀就可以吃了。
2 鱼片吃了有什么好处辣椒生鱼片是一道非常开胃的食材，里面的营养物质非常丰富，尤其是优质蛋白质的含量非常高，适量的食用可以达到通乳利水消肿，滋补健脾的作用。
3 鱼片有什么营养成分1适当的吃一些鱼片可以补充身体所需要的维生素，叶酸，达到清热解毒，止咳下气，消肿利水，健胃作用，当出现乳汁不通畅，少尿，腹胀浮肿，水肿等问题，都可以适当的吃上一些。
2鱼肉里面含有很多镁元素，可以达到保护心血管作用，能够预防心肌梗死高血压等疾病。
3鱼肉里面的蛋白质是非常丰富的，属于优质蛋白，能够被身体很好的吸收利用，还含有维生素d，尼克酸，鹅黄素，硫胺素，矿物质脂肪含量低，能够起到预防癌症，降低血糖，保护心脏作用，可以预防骨质疏松症出现。
4 鱼片可以做什么样的菜 糖醋鱼片准备香油，太白粉水，太白粉，细糖，白醋，番茄酱，米酒，白胡椒粉，鸡蛋，青椒，木耳，洋葱以及稠鱼肉。
先把鱼肉清洗干净切成斜片，放到碗里面，加入调味料，鸡蛋打进去搅拌均匀，腌制两分钟，让它入味，洋葱的皮去除，青椒的籽以及蒂部去除，然后再洗干净切成丝，锅烧热油加进去烧到大概150度的时候，就可以把裹了钛白粉的鱼肉放到锅中炸到金黄捞出来，油分沥干，另外准备一个锅烧热，然后把木耳，青椒，洋葱放进去，用中火略微翻炒一下，就加入调味料煮开，用太白水勾芡，鱼片放进去翻炒均匀，淋上一些香油就可以吃了。
水煮鱼片准备香葱，高汤，蛋清，郫县豆瓣酱，料酒，葱，姜，蒜，淀粉，醋，白糖，辣椒粉，胡椒粉，鸡精，姜粉，干辣椒，花椒，黄豆芽以及罗非鱼鱼片。
把鱼片放到一个容器里面，加一些蛋清，生粉，姜粉，料酒，盐腌制15分钟，锅中加入一些水烧开，豆芽放进去焯烫一下，把水分沥干均匀的放到盆里面，然后再放到大火上烧热，加一些花椒红油，豆瓣酱爆香，再加葱姜蒜，干红辣椒中火翻炒，然后再把高汤倒进去，加一些酱油，白糖，醋，辣椒粉，胡椒粉，料酒，盐，煮开以后，把鱼片一片片放进去滑散，大概3~4分钟，加一些鸡精调味就可以把火关掉，鱼还有鱼汤全部都放到装有豆芽的大盆子当中，另外准备一个干净的锅，加油烧热，把火关掉晾凉，然后再加入干辣椒，花椒，小火慢慢的翻炒出香味，一起倒进装有鱼的盆子当中，撒上一些香葱就可以吃了。
豫公