在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。
食材
食谱热量：16405(大卡)
主料
大白菜1200g
苹果1个
方法/步骤
准备好原料、
2白菜去根，除外面的老叶子，横切开
3在盆内均匀的给白菜撒上盐，每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了。
4苹果、梨去皮、去核。
5分别在榨汁机中打成汁。
6姜、蒜切末。
7小锅内倒入糯米粉
8倒入苹果汁、梨汁。
9用中火熬成糊状。
10糯米糊放凉后，加入辣椒面。
11倒入蒜末、姜末。
12搅拌均匀。
13腌好的白菜，挤去水分。
14带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上
15每一片都要抹匀。
16将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可。
韩国辣泡菜，我很喜欢吃！每次去超市，都忍不住去冷柜里挑上一两包韩国泡菜带回家，泡面吃或者直接切碎下米饭，简直停不下来！只是一小包感觉没多少，几口就没了，价格还贵，不就几棵白菜梆子吗，感觉经常吃的话，都有点“吃不起”了！所以，不得不自己做呀，自己做泡菜实在划算，味道也不比买的差哦！
材料:
大白菜: 一个 苹果 梨子 600克
白菜切四块，用30克左右盐抹匀，腌制一晚上
第二天，洗干净，拧干水，备用！
蒜瓣 生姜 红辣椒 冰糖70克左右
盐 30 20克 干辣椒粉 50克 糯米粉 50克
水果削皮，切块，用料理机打碎
加上蒜，生姜，辣椒，糖，剩下的20克盐一起打碎，搅匀
冷锅，下酱料，小火加热，加热过程中，筛入50克左右糯米粉
不停搅拌，煮开后，再筛50克甜椒粉(辣椒面)也行！关火，晾凉，最后滴几滴白醋和白酒，有助于发酵！
把晾凉的酱料全部抹匀白菜！
取口空罐，洗干净，用凉白开冲洗一遍，滴干水
把抹匀的白菜全部压进罐子里，压实，密封口
就这么简单，不到20块的本钱，一罐满满的泡菜就做好了！交给时间吧，半个月左右我就开罐了！
看着酸酸脆爽的辣白菜，口水都忍不住了！煮面放一点，炒菜放一点，调味绝对酸爽，好开胃！
韩式辣泡菜大家都不陌生，相信很多人都吃过，酸辣脆爽，色泽红亮，非常的诱人，看着就有食欲，做法也是非常简单，腌制韩式辣泡菜，主 要就是酱料，比例要掌握好 ，自己在家做，还吃还实惠。
韩式辣泡菜非常的好吃，色泽红亮，酸辣脆爽，非常的下饭，也是我的最爱，相信很多人都喜欢吃，每次追韩剧的时候，看到别人吃辣泡菜，都要流口水了，韩式辣泡菜做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做，配米饭、馒头、面条非常好吃，下面就来分享一下韩式辣泡菜怎么腌制。
一、韩式辣泡菜的腌制方法
1、准备食材：白菜5颗、盐适量、韭菜适量、姜、蒜、葱、苹果2个、梨2个、洋葱3个、白糖100克、白萝卜适量，糯米粉100克、鱼露400克、辣椒面400克
2、把白菜上面的老叶去掉，洗干净沥干水分放盆里，白菜用刀从根部切开，把白菜分成4小半，均匀地抹上盐，白菜的每一片叶子都要抹均匀了，腌制5个小时以上，腌制至白菜变软，锅里加入适量的水。
3、把糯米粉放进去，搅拌均匀，小火熬制，要不停地搅拌，防止粘锅底，熬至糯米粉成粘稠的透明状，就可以了，放凉备用，苹果、梨洗干净切小块，洋葱洗干净切小块，白萝卜洗干净切成细丝。
4、姜葱蒜洗干净，姜蒜切片，葱切段，韭菜洗干净切段，把苹果、梨、洋葱、姜、蒜放进料理机中打碎，把辣椒面放碗里，加入鱼露，把白萝卜丝放进去，再把打碎的食材放进去，葱花、韭菜段也放进去。
5、再加入盐、白糖和放凉的糯米糊，搅拌均匀，提前烧一锅开水放凉，白菜腌制好以后，会有很多水分，把水分挤干净，放在凉白开中洗去盐分，然后控干水分，一定要把白菜的水分给控干了，把白菜干净放进盆中。
6、戴上一次性手套，把白菜的每一片白菜叶上都均匀地抹上辣椒酱，特别是白菜根部，然后放在无水无油的容器里，盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏腌制，腌制一星期左右就可以吃了，就这样吃，煮汤都非常的好吃。
二、韩式辣泡菜的腌制小技巧
1、韩式辣泡菜每个人的做法都不一样，主要就是酱料，配方比例要掌握好，白菜要用盐腌制，每一片叶子都要均匀地抹上盐，主要就是把白菜中的水分腌制出来，这样做出来的辣白菜也会更入味好吃。
2、腌制好的白菜，用凉白开洗几遍，这样腌出来的辣白菜咸淡适中，白菜洗好后，一定要把水分晾干，这样腌制的时候白菜不容易坏，做酱料的时候，苹果、梨、糯米粉这三种一样都不能少，这样做出来的辣泡菜味道才会更好。
总结：韩式辣泡菜就做好了，酸辣脆爽，色泽红亮，下饭又好吃，看着就有食欲，用来配馒头、面条、米饭等都非常好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的韩式辣泡菜，喜欢的可以试试。
工艺 ：腌
口味 ：酸辣
难度 ：极难
时间 ：大于1个小时
食材 ：白萝卜 大白菜
辅料 ：辣椒粉、辣椒、葱、蒜头、生姜、苹果、梨、洋葱、盐、鱼露、糖、米粉
韩国泡菜的做法有很多，做泡菜每个家庭都有不同的口味，在糯糯这呢从来不讲最正宗，只说最好吃，这里糯糯给大家介绍的泡菜的做法一定不会让您失望，讲实话，这是糯糯的爸爸看了好几本菜谱书后总结出的最好吃的韩国泡菜做法，可以说是最接近正宗的一种做法，而且做法也不难，唯一就是原材料需要巨多哈哈，想学吗，那就一起来吧。
正宗韩国泡菜的做法
原料：大白菜一颗（5斤左右）、白萝卜一根；
辅料：辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个，洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克，米粉50克；
制作步骤：
韩国泡菜的做法
1、购买黄心的大白菜，黄心大白菜口感更脆更甜，最适合做泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来，用清水冲洗干净，再将大白菜切成小块放入盆中（我们看到的很多韩国泡菜的做法，白菜是没有切的，糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小，没有切的白菜转不下，另一点是白菜切完后腌制更方便食用）
韩国泡菜的做法
2、将切好的白菜放入盆中，加入200克左右的盐，之后再加三碗的纯净水到白菜盆中，将盐，水，白菜混合均匀。让白菜在盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断，就可以了。
韩国泡菜的做法
3、白萝卜一根，清洗干净后去皮，将白萝卜切成长条形的片状（冬吃萝卜夏吃姜，冬天是吃萝卜最好的季节，所做泡菜的时候也少不了它），萝卜切好后，加入100克的盐进行腌制。
韩国泡菜的做法
4、等白菜腌制12小时左右，就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出，用纯进水冲洗，直至将盐水冲洗干净，之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。
韩国泡菜的做法
5、在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了，取50克左右的米粉放入锅中，再加入适量的水，开文火慢慢的将米粉煮成米糊，然后将米糊倒到碗里晾凉。
韩国泡菜的做法
6、白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹果，梨子，去皮切成块状，洋葱也切块，蒜头和生姜去皮。把这些材放到料理机中打成泥。
韩国泡菜的做法
7、再准备一根辣椒，和几根葱，糯糯不是非常爱吃辣椒，多以就加了一根，爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和葱切成小段。这样所有的材料就准备好了，可以开始腌制了。
韩国泡菜的做法
8、将米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆来腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和鱼露，鱼露加7汤勺左右，另外还要加少许的糖，爱吃甜口的，糖可以多放些。
韩国泡菜的做法
9、再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中，将这几样食材混合均匀。
韩国泡菜的做法
10、等配料混合均匀，就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃圾葱一起倒入盆中，不断搅拌，让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。
韩国泡菜的做法
11、调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道，根据个人的口味选择再加一些辣椒、鱼露、糖，让泡菜达到最适合您的口味。
韩国泡菜的做法
12、泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了，注意不要装的太满，因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右就可以食用了，这时候的泡菜酸甜适口，作为餐桌上的开胃菜，一定会让你多吃一碗饭的。
韩国泡菜的做法
13、卖相虽然差了点，但是看着这泡菜口水都要流了。
韩国泡菜的做法最正宗的做法如下：
主料：大白菜25kg、胡萝卜2根、苹果2个
辅料：韩国鱼露1瓶、大蒜1把、盐适量、韩国虾酱1/3罐、辣椒粉 500g
1、一颗大白菜冲洗洗干净
2、切开
3、用盐水泡48小时，用重物压上，切记水会满出来，因为盐水能使大白菜的水份释放出来
4、48小时候的大白菜缩水了一半膨胀度/5、把大白菜拧干后摊平沥干水份，如果时间匆忙，不沥干问题也不大
6、一把大蒜
7、切好备用
8、虾酱打开备用
9、开始腌制
10、一层大白菜一层苹果、胡萝卜均匀地撒上辣椒粉
11、全部完工
12、鱼露虾酱混合均匀，加上点盐，可以品尝点味道，口感调制好后再倒入大白菜上
13、倒入大白菜身上
14、盖好
15、腌制35天据说维生素最高，耐心等待结果
16、35天以后，泡菜就腌制好了
韩国泡菜的基本信息：
“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，能提供充足的营养。泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食，应加以区别。
材料:
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
制作方法:
05大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
06用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
07泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
08把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
09在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
10分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
11倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
12放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
13戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
14把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
15最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
16（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
泡菜的保存
01做好的泡菜，用食品袋密封好。
02放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。
03盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）
别提示：
1拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：）
2做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。
3装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。
4放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。
豫公