辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下最好。柄长一点剪掉也行。个头要相当，差别不大。有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。最终还是得浸泡在盐水中，放一年是没问题的，你做出来口感不佳可能有两种原因，一是存放的容器可能有油渍，不干净，二是没腌制到位，下面我把整个腌制流程分享给大家。
还有一种腌制酸辣椒的方法，就是酿酒时，把煮酒的最后一锅水，加入食盐冷却后，把洗干净的辣椒，和加盐的酒水拌好一起装进腌制坛子里密封好，一个月后可以出坛食用，但是口感不把晾干了的辣椒倒进坛子里，酒酿（米酒）最好能没过辣椒，然后把盖子盖上，剩下的工作就交给时间。
因为温度关系，一般都要7天以上才能好。把辣椒放进去，一层辣椒一层盐。也可以放一丁点花椒桂皮八角。然后倒入凉白开少许，白酒少许。也可以放点白醋，不过酸辣椒会越腌越酸，不喜欢过酸的就不要放醋。注意一定是凉第一步，买辣椒。调颜色沉着的买，这样的辣椒生长成熟了，不嫩也不老。
买回后再挑选一遍，剔除生虫、破伤的辣椒，清洗干净。腌制烧辣椒也非常简单，首先是把青色的辣椒摘下来，洗干净以后，放在一个菜坛子，最好是瓷的坛子比较好。然后把洗好的辣椒放进去，放上盐，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适。
吃桔子的季节来临啦，但是，有时会碰到酸酸的橘子。这种时候，有一种方法可以让酸橘子变成甜橘子。方法超级简单，将橘子放在自行车的篮子里，绕附近转一圈。为什么橘子会变甜呢？用这个方法之后，橘子真的会变甜吗？检测一下橘子的成分，可以发现含糖量116的酸橘子，在用过这个方法后含糖量仍然是116。但是吃的时候会明显感觉到甜了。实际上，甜味的变化与橘子当中含的酸度的不同有关系。橘子里既含有产生甜味的糖，也有产生酸味的酸，酸是很容易受到冲击的，所以它在受到冲击后，就会减少。也就是说，因为酸减少了，所以才会感觉到甜。检测一下酸度，在使用该方法之前，是66，而使用后变成了21。由于自行车篮子的晃动，酸受到了冲击，所以减少了。这样给橘子以冲击，橘子会变得很甜，但是不赞成给它太大的冲击，
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大家好，很高兴和大家一起分享这个问题！
说起酸辣椒，我都开始流口水了，那又酸又辣的味道，对于无辣不欢的朋友来说，可以说是一道非常美味的开胃菜了，废话不多说，直接献上我的腌制经验！
腌辣椒前首先要根据个人口味挑选辣椒，喜欢特辣的可以选择小米椒或者黑辣辣，喜欢一般辣的可以选择菜椒之类的来腌；
第一种腌制方法：这种辣椒算是辣度比较高的一个品种了，腌的时候根部可去可不去。
（1）把辣椒清洗干净，然后晾干水分备用；
（2）准备好适量大蒜，剥皮；
（3）玻璃瓶一个，清洗干净晾干水分；
（4）盐、味精、米醋、白酒适量；
（5）在玻璃瓶放入适量的盐、味精、米醋、白酒，加入干净的矿泉水，搅拌均匀，然后放入辣椒；
（6）瓶盖密封好，在阴凉的地方放置30天左右就可以了！
在这里要注意几个问题：〈1〉辣椒清洗后一定要晾干水分，不然辣椒容易烂；〈2〉玻璃瓶一定要密封好，不要漏气，不能粘到一丁点油类，在这里建议可选择用陶罐腌制也是不错的；〈3〉腌制时长不够最好不要去开盖，否则影响口感，用陶罐的话，要经常在瓶盖边缘加水，不要让水干了，否则会漏气！
第二种方法：泡椒小米辣（1）新鲜花椒适量，清水稍微冲洗后晾干备用；
（2）小米辣清洗干净，晾干水分备用；
（3）玻璃瓶子或者陶罐一个，清洗干擦干水分；
（4）瓶子里加入适量水，加入盐、新鲜花椒，放入小米椒；
（5）放在阴凉痛风处密封保存，腌制一个月左右就可以了！
泡好后是这样子的，大家可以选择图中这种样子的陶罐，腌出来口感会好一点！
现腌现吃腌制法；如果感觉以上两种太慢，可以选择现腌现吃，这种方法只要提前腌制两三个小时就可以吃了，方便快捷，缺点是不能像上面两种方法可以放很长时间；
（1）准备辣椒，这里辣椒可以随意选择自己想吃的来腌制，只要是辣椒都可以用这种方法腌制；
（2）准备盐、生抽、老抽少许、陈醋、姜、大蒜；
（3）辣椒先用刀拍一下，然后切成小段，放入碗中，把（2）中调料调好后倒入切好的辣椒拌匀；
（4）封上保鲜膜，腌制三个小时左右就可以了；
平时我自己也喜欢这样腌制，方便快捷，味道也挺不错！
结语好了，以上三种就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根据自身情况或者喜欢的方法去腌制，这些方法只是作为一个参考，并不是标准的方法，只是属于自己的一些经验分享，谢谢大家！
对于喜欢吃辣的人来说，酸辣椒真的很好吃，酸辣椒当做配料真的很好，那么酸辣椒有什么营养呢，酸辣椒可以放多久呢，下面来看看吧。
酸辣椒有什么营养
酸辣椒的营养作用还是非常强的，可以达到养肾补肾以及健胃养胃作用，健脾养脾的效果也非常好，它里面的维生素c含量丰富，可以达到预防癌症以及抵抗癌症效果，女性在怀孕期间最好不要吃酸椒，容易对身体造成刺激，酸椒还可以达到提高食欲以及去除腥味作用，放到荤菜里面来吃就会让肉食没有那么的腻。
酸辣椒可以放多久
酸辣椒可以用密封盒子装好，然后再放到冰箱的冷藏室里面保存，也是需要尽快吃完的，不要放太长时间不去吃，这样也非常不好。
酸辣椒做什么菜好吃
1、酸辣椒泡虾
准备一些新鲜的大虾，把外面的壳去除，肠子处理干净，锅中加入适量的水烧开，再加入适量的生姜片，水烧开以后就把虾仁放进去煮上几分钟捞出来备用，放到碗里面，再加入适量的酸椒汁以及酸辣椒，添加一些柠檬汁，糖以及醋，大概放上两个小时左右就可以吃了。
2、酸辣椒炒肉
把五花肉准备好，切成片状清洗干净，然后水分挤干，里面添加适量的酱油，鸡油以及盐搅拌均匀腌制一下，酸椒清洗干净切碎，锅中加入适量的油烧热，把五花肉放进去翻炒一下，然后就添加适量的酸辣椒，酱油翻炒均匀，加入一些香葱，盐炒匀以后就可以吃了。
3、 酸辣椒蒸腊鱼
把酸辣椒切碎，然后就把腊鱼准备好切成块状，放到油锅当中炸一下备用，锅中加入适量的油，把酸辣椒放进去翻炒一下，再加入适量的鸡精翻炒好，辣鱼摆在盘子里面，上面加入一些酸椒，然后再添加一些生姜丝，放到蒸锅中蒸好以后就可以吃了。
发霉的辣椒可以吃吗
发霉的辣椒建议不要再食用。 发霉的食物中很有可能潜藏黄曲霉素，黄曲霉素是公认的致癌物之一，食用了这样的辣椒对身体的伤害极大。而且，食用了这样的辣椒会造成大肠菌落超标，引起腹泻、呕吐等症状。
我们都知道，泡辣椒是比较常见的一种食物，它的做法比较多，味道酸辣可口，吃起来比较开胃下饭，很多人都会在家做泡辣椒吃。泡辣椒的做法也是有一定讲究的，尤其是辣椒的处理。那么泡辣椒要把辣椒尖去掉吗？下面让我们具体来看看吧！
泡酸辣椒的时候要把辣椒尖剪掉吗泡酸辣椒的时候不要把辣椒尖减掉，减掉之后辣椒会泡烂，另外我们在选择做泡椒的辣椒时，一定要选择新鲜完好的，没有破皮的辣椒，并且要尽量老一些的青辣椒或直接买红辣椒，太嫩的泡出来会发苦，而破皮的辣椒容易腐烂。
泡酸辣椒的做法1、首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。
2、洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。
3、选好盐，最好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。
4、控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。这个量，只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，一般是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。
5、泡菜坛子一定要洗干净，不能有油不能有生水。
6、坛子要密封好，经常注意给坛沿加水，不要等水干了都不知道。
7、把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。腌好后，不要经常掀开看，如果是切成块状的辣椒，三五天就能吃，要是整个的辣椒，起码要两个星期左右。
泡酸辣椒的注意事项1 最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡，因为这些蔬菜很容易酸、熟或不熟。这样他们在同一个屋檐下共同呼吸，很容易被细菌感染。
2 容器必须是干净的，没有油和水。容器密封后，不要随意打开，尤其是辣椒腌制后，要注意两点。首先，不要将容器边缘或其他深水带入容器，二是用筷子夹泡椒时，筷子必须是干爽不沾生水；
3 泡水一定要没过辣椒，浮上来的辣椒用筷子压下去，或用重物压实，防止露出水面，让辣椒与外界空气完全隔绝，这样才能保证泡辣椒入味均匀，不被细菌感染；
4 发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。
1把玻璃缸晾干后待用。
2挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3往玻璃缸内倒入半缸白醋，然后加花椒、食盐。
4待辣椒晾干水之后就可以全部淹入醋中，不能让辣椒露出醋表面。压紧辣椒后，然后盖在上面即可。
5几天后，辣椒已酸便可捞出来，捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，可以循环加工，不浪费原料。
酸辣粉怎样做，酸爽味儿十足，比外面买的还要好吃？
小伙伴们好，酸辣粉是现在的年轻人钟情的一种美食，那又酸又辣口感，吃起来健脾开胃又舒服，好多人尽管喜欢吃酸辣粉，但是想到外边售卖的并不是那么的干净而停步。今日桔子在这儿简单地自己在家里出手做好吃的酸辣粉，爽爆味道十足，比外面买了还需要美味，并且方法还非常简单，看一遍以后自己就能出手实际操作，零失误，下面看看我是怎么做的吧
2根青椒，2根小辣椒切割成小断，4个大蒜瓣拍出碎屑，适量大葱切割成葱段放到碗里预留。锅里加少许油，油烧以后放一些花椒籽进来，炸成麻椒油，炸熟以后，把花椒籽用漏勺捞起来，再度把油热，烧沸锅里有点点的烟出现表明就很热了，拿勺子盛一勺油淋在切成小块的材质上进行爆香
第一步进行爆香以后添加1勺盐，1勺子糖，适量白胡椒粉，1大勺生抽酱油，1大勺米醋，1勺油耗，1勺油辣子倒锅里水烧开了后把提早煮好的米粉放入锅里烧沸，由于米粉全是泡发完的，不需蒸很久，煮沸以后就可以用漏勺捞起来（这里我用的都是米粉，还可以用红薯粉条，根据个人爱好放就可以）
把蒸好的米粉放进炒好的调料汁中，添加适量炒好的泡菜，适量炸熟的花生仁，少量香莱，拿筷子拌匀美味可口既成（家里并没有泡菜和花生米的也可以不用放）
第二步一碗好吃的东西酸辣粉就做好，香辣可口又健脾开胃，十分的舒服，比买了还需要美味，并且亲手做干净又卫生吃起也放心。喜欢的小伙伴就赶快出手试试看吧，真的十分不错哟
食物明细：（2根青椒，2根小辣椒，4个大蒜瓣，适量大葱，适量植物油，一把花椒籽，1勺子盐，1勺子糖，适量白胡椒粉，1大勺生抽酱油，1大勺米醋，1勺耗油，1勺油辣子，适量温开水,1把泡发好一点的米粉，适量香莱，适量花生仁，适量泡菜）
烹制小提示：调料汁的时候就可以烧开水等待煮米粉了这里我用的都是泡发好一点的米粉，无需煮很久，并没有泡发完的粉要煮久一点，煮到并没有硬心就可以
豫公