胡豆的做法详解

胡豆是一种养生、养生的农作物，既可以食用也可以药用，常常被用来制作各种中药、食品和保健品。胡豆可谓是非常营养的食物，其中含有多种微量元素和蛋白质，能够起到调节身体功能、增强免疫力的作用。

如果你想要合理地利用胡豆，并将它做成各种美味的菜肴，那么接下来的这篇文章就是为你准备的。

胡豆，又名防风草、毛豆、蚕豆，在不同的地区也有翻译成水豆和荷兰豆的。它在中国南北地区均有种植，而在北方地区又以长白山和河南两地的胡豆最著名。

胡豆不仅营养丰富，而且制作方法也很多，可以煮、炸、拌、炒、蒸、炖等多种方式食用，是家庭烹饪中不可或缺的食材之一。在接下来的文章中，我们将介绍一些使用胡豆制作的美食，希望能够给各位读者带来不一样的味觉体验。

一、胡豆豆腐汤

1、胡豆200克剥去皮，然后将其浸泡在水中约30分钟，让它的口感更加嫩滑。

2、将豆腐洗净，切成大小适中的块状；将猪骨远水洗净。

3、在锅中加入适量的水，烧开后加入胡豆和猪骨熬煮约30分钟，用勺去掉浮沫。

4、将豆腐块放入锅中，再煮5-10分钟，加盐、胡椒粉调味即可食用。

二、胡豆饼

1、将胡豆浸泡2-3小时，水煮至熟后沥干水份。

2、将胡豆捣成泥，加入橄榄油、盐和适量面粉，和成面团。

3、将面团擀成薄片，切成适当的形状，放入烤箱中以适当的温度和时间烤至表面金黄即可。

三、胡豆拌凉粉

1、将胡豆煮熟，捞出晾凉。

2、将凉粉切成块状，煮熟过凉。

3、将熟透的胡豆和凉粉放入盆中，加入适量的盐、醋、胡椒粉、芥末酱等调料，混合均匀即可。

四、蚕豆炒蛋

1、去壳洗净的蚕豆稍微焯水一下，控干水份。

2、将鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

3、将油倒入锅中，烧至8成热后加入蚕豆煸炒至微表皮焦，加入鸡蛋煸炒均匀即可。

五、毛豆炒蘑菇

1、将毛豆剥去皮，焯水煮熟备用；将蘑菇切成小块状或是条状。

2、将油倒入锅中，热后加入蘑菇煸炒，待蘑菇出水时加入蜂蜜、料酒、盐翻炒均匀。

3、加入煮好的毛豆翻炒均匀即可。

以上就是胡豆的几种做法，简单又美味，食用方法也非常多样化，各位可以自由发挥，亲手动手做出属于自己的胡豆美食。

豆科蔬菜品种有哪些

豆科蔬菜品种有哪些，豆科植物是种子植物中的第三大科，全世界都有种植又被分为含羞草亚科、云实亚科、蝶形花亚科。豆科蔬菜还具有重要的药用价值。以下了解豆科蔬菜品种有哪些。

豆类蔬菜属于豆科，主要有菜豆（芸豆）、豆角、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆和刀豆。

这些种类中依其生物学特性不同，可分为喜温性豆类蔬菜（如菜豆、豆角、毛豆、扁豆、刀豆）和喜冷凉性豆类（如豌豆和蚕豆）两大类。喜温性的豆类蔬菜，性喜温暖，不耐霜冻，要在断霜后才宜播种或移栽。

如菜豆在18～20℃，豆角在20～25℃生长良好，扁豆在35℃高温下也能正常生长，这类蔬菜虽属短日照作物，但很多品种属于中光性，对日照的要求不严格。

喜冷凉性豆类蔬菜，性好冷凉，幼苗有较强的耐寒力，一般在零下5℃以上致冻死。生长期以月平均温度12～16℃较为适宜，开花结荚期最适宜的温度为15～18℃。这类蔬菜为长日照作物，但豌豆的有些品种在短日照条件下也能开花。豆类蔬菜一般都较耐旱，但在种子发芽时需要一定的水分，过分干旱会影响出苗。

但如水分过多，易使种子腐烂，造成缺苗。开花期要控制水分，但开花期过分干旱，也会引起落花，因此要注意适当浇灌，结荚期则要有较充足的水分。

豆类蔬菜都有根瘤菌帮助吸收氮肥，但各种类和品种之间发达程度不同，如豆角、菜豆、扁豆和毛豆的早熟品种，根瘤菌一般不太发达，帮在增施磷、钾肥的基础上，仍要适量追施氮肥；而蚕豆和毛豆的晚熟品种，根瘤菌较为发达，应以磷、钾肥为主。豆类蔬菜多为自花授粉作物，但菜豆和蚕豆也会产生天然杂交，因此留种时应注意。

豆类蔬菜对身体而言是必不可少的一种食材，既美味可口又身心健康，比如黄豆蛋白质含量高，对不一样阶段的群体都是有能补充各种营养成分。豆类蔬菜为豆科植物中以嫩豆荚或嫩黄豆粒作蔬菜水果服用的种植物种，关键有四季豆、豆角、黄豆、扁豆、豇豆、荷兰豆、刀豆、四棱豆等。

豇豆、扁豆原产地于暖温带，抗寒性较强，忌高温干躁，为半抗寒性蔬菜水果。别的豆类蔬菜皆原产地于亚热带，不耐寒与霜降，为喜温性蔬菜。

豆类蔬菜含有蛋白，其干籽成分达20%～40%，且为全票价蛋白质，是人类大豆蛋白的关键来源于。豆类蔬菜还带有较多的碳水化合物化合物、人体脂肪、矿物和多种营养元素。菜用豆类食品关键食其嫩豆荚或嫩黄豆粒，生鲜美味可口，可作冷冻、脱水、制罐厂、腌制等的生产加工原材料。

豆类蔬菜的根茎较比较发达，人土深，较耐干旱、;主根再造工作能力弱，根茎木栓化程度高，因此选用直播间为宜。成熟种植需选用预苗栽种，但要留意降低对根茎的损害。

豆类食品的种子含有蛋白，栽种后水份过多，非常容易腐败问题而缺失出芽工作能力，因而初春露地栽培栽种最好是干籽栽种。盛开前水份过多，非常容易造成叶茎陡长和降低花芽分化。盛开和结荚时降水多或土壤含水量大，又非常容易导致花落落荚。

豆类蔬菜依习性分成站立、蔓生、半站立三种种类。蔓生型多见无限生长，并具备左旋(反方向)盘绕性。种子萌发全过程因其下胚轴伸展是否，可分成嫩叶出土文物与不出土文物二种种类。

嫩叶出土文物种类的有：四季豆、豆角、黄豆等;嫩叶不出土文物种类的有：扁豆、豇豆等。

豆类食品种植须2～3年轮种，重茬不但会加剧病害的产生，还会继续因根瘤菌代谢柠檬酸而提升土壤层酸碱性，进而限定根瘤菌的活动，并使土壤层中的磷素转换为不可溶，影响根茎消化吸收。

豆类蔬菜多见自花授粉，天然杂交的可能性不大，因此留种较为便捷，无公害蔬菜产业基地应在豆科植物蔬菜水果上优先选择考虑到制订和执行行之有效的有机化学蔬菜种子生产方案，特别是在在开展有机化学芽苗菜生产时更应选用本产业基地生产的有机化学蔬菜种子。

豆类的品种很多，主要有扁豆、豌豆、四季豆、豇豆、黄豆、黑豆、绿豆、赤豆、白豆、芸豆、饭豆、蚕豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。鲜豆及豆制品，不但可做菜肴，而且还可以作为调味品的原料。

扁豆：别称刀豆，刀板豆

是扁豆属植物，为热带、亚热带地区常见栽培的豆类。多年生缠绕植物。小叶 3片，阔三角状卵形，托叶基部着生。花白色或紫色,2至多朵丛生于总状花序的节上。荚果矩圆形，扁平，边缘有小凸点；种子略扁，白色或紫黑色。嫩荚供蔬食，成熟种子含蛋白质215%，供食用。入药有去湿之功。

豆角：别称四季豆

为菜豆属植物，是温带地区栽培最广的一种豆类作物。菜豆名出《本草纲目》，又名云扁豆、四季豆或玉豆,为一年生、缠绕、草质藤本。小叶3片，阔卵形至斜方状卵形；托叶基部着生。花白色，渐变草**或淡紫色，数朵组成腋生的总状花序。荚果线形，肉质，肿胀,稍弯曲；种子球形或矩圆形,白色、褐色或有花斑。

嫩荚供蔬食，含蛋白质 62%，干种子含蛋白质229%，为营养高的食品。除鲜食外，还可制成罐头。菜豆有一变种名龙芽豆植株较矮而直立，为夏初主要蔬菜之一与菜豆同属的还有棉豆，又称金甲豆。荚果扁，矩圆形，成熟种子可食。无筋豆属于豆角的一种。

黄豆：别称大豆

为大豆属植物，原产中国，古书记载的五谷，其中“菽”即为大豆。《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，说明大豆在当时农业生产上占有重要地位。大豆是从它的近缘种野生大豆驯化而来，栽培历史在5000年以上。由于大豆的经济价值高，20世纪以来世界各国已开始普遍种植。

大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的中北部。大豆为一年生直立草本,全株被毛。复叶有小叶3片；顶小叶卵形或椭圆形，侧小叶斜卵形。花小，白色或紫色,2～10余朵组成腋生的短总状花序。

荚果带状长圆形，略扁，内有椭圆形的种子1～4颗。大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。

大豆的种子含蛋白质36～42%，油脂16～20%。用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、润滑油，还可制人造羊毛，又为医药原料。大豆叶含蛋白质12～20%，与榨油后的麸饼均为优质饲料和肥料。黑豆也属于大豆种类之一。

绿豆：别称青小豆

为豇豆属植物，栽培很广。绿豆名出自《开宝本草》，“绿豆圆小者佳。粉作饵,炙食之良”。世界上绿豆生产以中国占第一位，其他主要产区有印度、伊朗和菲律宾等。绿豆为一年生直立草本，全株被粗长毛。复叶由3片阔卵形的小叶组成，托叶大，阔卵形,盾状着生。花**，10～25朵丛生于总状花序的先端。

荚果线状圆柱形,有10～15颗小的绿色的种子。种子供食用,含蛋白质2559%，淀粉536%，富于营养,磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为中国传统副食品之一。种子洗净浸水中遮光发芽，名绿豆芽或芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目之效。枝、叶为良好绿肥。豇豆属的豆类作物除绿豆以外，常见栽培的还有赤豆、豇豆和眉豆等。

赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原产中国；印度、朝鲜和日本也有栽培。种子含蛋白质约20%，可作粮食或制豆沙用以做糕点馅。豇豆名出《本草纲目》，又名豆角，在中国栽培极广。取其嫩荚供蔬食，荚长者可达60～70厘米，以豆荚绿色深浅不同分为青豆角和白豆角两种类型。眉豆又名饭豇豆，荚果较豇豆短，种子供食用，含蛋白质231%，淀粉614%。

红小豆：别名红小豆、赤豆

一年生草本植物。主根不发达，侧根细长，株高80～100厘米，有直立丛生型、半蔓生型及蔓生缠绕型。叶为3小叶组成的复叶。

小叶圆头型或剑头型。花梗自叶腋生出，梗的先端，着生数花，为自花授粉作物，花小，开黄花或淡灰色花，龙骨瓣呈螺旋形，每花梗上结荚1～5个，荚长7～16厘米，果荚内包着4～18粒椭圆或长椭圆形种子。种子多为赤褐色，也有黑、灰、白、绿杂、浅**等。种子千粒重50～210克，大多在130克左石。

饭豆：别称眉豆

眉豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，一年生缠绕草本，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称"此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品"。

眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。

蚕豆：别称胡豆

为蚕豆属植物，是最古老的农作物之一，在古代曾为人类的主要粮食，原产地中海及里海一带，现广植于世界各地。蚕豆一名出自《食物本草》，李时珍《本草纲目》谓其豆荚状如老蚕，故名。

蚕豆为一年生或二年生直立草本；茎四棱柱形。偶数羽状复叶有2～6片椭圆形的小叶，无卷须。花白色带红而有紫斑，2～6朵组成腋生的短总状花序。荚果大而肥厚；种子椭圆形，扁平。其种子含蛋白质22～35%，淀粉43%，除食用外亦为制酱的原料。

未熟的青蚕豆味鲜美，且含维生素A、B和C，为春季上等蔬菜。茎秆质软，含蛋白质10%，适于作青饲料，又为良好绿肥。

两种东西。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属。一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常1-3对，两面均无毛。总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4（-6） 朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。荚果肥厚，成熟后表皮变为黑色。种子2-4（-6），长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子一端。花期4-5月，果期5-6月。

为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。