茴香不是香菜。茴香：植株是多年生草本植物，株高04-2米，茎较为直立、光滑，颜色为灰绿色或苍白色，有分枝，叶柄长约14厘米左右，基部成鞘状抱茎，花序为复伞形。香菜：植株是一年或二年生草本植物，具有强烈的特殊气味，株高20-100厘米，茎呈圆柱形，较直立，多分枝，有条纹，叶片边缘有钝锯齿或缺刻。
有一种菜在北方特别常见，北方人通常用它来包饺子、包包子、烙茴香饼、茴香油条等。而在南方这种菜却很少见到，有的话也是无人问津，吃的人非常少，觉得它的味道很奇怪，它俗称是香丝菜，学名就是茴香。
当然这里说的茴香不是指调味料的那个茴香籽，这里说的是新鲜的茴香，是一种蔬菜。
茴香北方人应该不陌生，它经常在我们的生活中出现，有的地方称之为“香丝菜”，还有人叫它小茴香、小茴、茴香菜等，叫法有很多种，但都是指的这个菜。
茴香和香菜一样有着浓浓的香味，这个“香味”不是每个人都认同，有的人会说它是一股怪味，就像有些人不喜欢吃香菜一样，觉得香菜的味道很奇怪，茴香也是一样，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人拒它于千里之外。
茴香为何在南方无人问津呢？
1、小编认为可能是这样的，南方人的口味偏清淡、单一，而茴香本身有着一股特殊的气味，所以很多南方人难以接受，就像南方的折耳根，很多北方人就很难接受一样的。
2、茴香通常用来包包子、炸油条或是包饺子会好吃，而饺子、油条和包子也正是北方的主食，吃得比较多。南方人以米饭为主，包子和饺子吃的较少，所以茴香自然就接触得少了，有人会说，不能炒着吃吗？茴香炒着还真就不好吃，也许这和南北方的饮食习惯有关，其实现在很多速冻饺子也有茴香馅儿的了。
3、再就是茴香菜吃起来比较干，水分非常低，也不符合南方的饮食习惯，南方人喜欢水嫩一点的蔬菜，像油麦菜、生菜、菜心等蔬菜，而且茴香也不适合清炒，所以在南方也流行不起来。
一、凉拌茴香的做法
1茴香菜用清水洗净，在开水锅里快速焯水半分钟，然后捞出。
2将煮熟的茴香浸泡在冷水或冰水中。然后切成2厘米长的片备用。
3切一些胡萝卜丝备用。
4取一个小碗，在碗里放一勺蒜粉，一勺辣椒粉，半勺芝麻。
5锅中倒入适量的油，加热。
6油温七八成热时，将热油倒入辣椒碗中。
7加入一勺酱油，一勺蒸鱼和酱油，
8放少量盐、白糖、味精和几滴花椒油调味。
9将切碎的茴香蔬菜和胡萝卜丝放入一个大碗中。
10将调好的调味汁淋在南瓜尖上，拌匀后上桌。
技巧
1茴香类蔬菜焯水时，在水中放几滴油和少量盐，可以使焯水后的蔬菜颜色更绿。
2冷酱的调制可以根据个人喜好进行调制。
凉拌茴香怎么做？具体方法如下
二、冷茴香杏仁
成分详情:
成分:茴香、苦杏仁。
调料:味精、橄榄油
练习:
1选取茴香根，用清水洗净，沥干备用。
2将杏仁放入沸水中煮5分钟，捞出，放入冷水中浸泡，冷却。
3将茴香切成1-2厘米的小块。
4将茴香和杏仁放入容器中，加入橄榄油和味精，搅拌均匀，即可食用。
功效:
杏仁和茴香草可以用作蔬菜和药物。杏仁有止咳平喘、润肠通便、祛风散寒的功效，常吃杏仁可以美白肌肤。茴香又叫香菜丝，是一种叶子很嫩的蔬菜，有健胃行气的功效，有助于解痉止痛。胃寒的人常吃，有养胃的功效。
凉拌茴香怎么做？具体方法如下
三、凉拌茴香的做法步骤
1豆腐切成小块，煎至微黄备用。
2将胡萝卜、茴香和芫荽切丝，放入沸水中焯一下。3将热菜放入盐、生抽和醋中拌匀。吃辣的朋友可以放青椒丝。
豫公