苜蓿在南方也不少见，仿佛杂草一般到处生长，而在每年八九月的时候，苜蓿会出现在江南各地的菜市场跟超市里，而且还真的不便宜。
通常来说，鲜嫩的苜蓿嫩芽，都有十几元一斤，算是非常时鲜的蔬菜。
在苏南与上海地区，苜蓿被称作是草头、草籽，用嫩叶做成菜肴、糕点都很受欢迎。
原本苜蓿产于西南亚的伊朗地区，汉朝张骞通西域之后将其带回了中土，不过苜蓿主要是用作牧草而种植的，北方各地的牧区，都会种植大量的苜蓿。
张骞将苜蓿带回中土之后，受到了欢迎，除了用作牧草喂养牲畜之外，人们发现这玩意儿的嫩芽嫩叶也相当好吃，所以也将其当成是蔬菜。
因为苜蓿的生命力很强，很容易生长，在发生灾荒的年份里，格外受重视。
实在没有食物的人们，对于苜蓿这种原本作为青贮饲料的植物，也趋之若鹜，有吃的总比没有吃的强，这也是千百年来不变的道理。
事实上，苜蓿不仅可以吃，而且还的确很好吃，营养物丰富，古时候的人发现这样的草实在是个宝贝，因此到处种植，从塞外到江南，苜蓿都不算少见的植物。
明清时期，江南地区就已将苜蓿作为一种时鲜蔬菜食用，尤其是在松江、苏州等地，人们将鲜嫩的苜蓿芽称作是草头，非常喜欢。
通常来说，江南人吃草头主要就是清炒，方法很简单，最大限度品尝其鲜嫩味道。
而在牧区，像是内蒙与新疆地区，苜蓿也是一种日常会吃的蔬菜，牧区的物产原本就没有那么的多样化，人们能吃到的蔬菜也很少。
不管是蒙古还是新疆，牧区的蔬菜种类在过去都没那么丰富，人们能吃的蔬菜也较少，而苜蓿这玩意儿生长旺盛，所以人们也会吃苜蓿芽，主要用来做煎饼、汤、饺子。
元朝的时候，蒙古人萨都剌就写有“圣经佛偈通宵读，苜蓿堆盘胜食肉”。
宋元时代，北方的女真与蒙古等，都将苜蓿作为一种 美食 ，晚清与近现代，内地移民大量前往内蒙、新疆等地，人们对于苜蓿吃法也越来越多，并且明显受到了内地饮食的影响。
通常来说，牧区的人们都将苜蓿作为食物辅料，并非直接作为蔬菜吃，比方说做成馅儿，或者作为汤料，或者将其切碎了和面，然后做成煎饼之类的。
苜蓿生长旺盛营养丰富，加上有很好吃，所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯，当然也就是在苜蓿鲜嫩的时候，趁着时鲜尝个鲜，平常还是作为牧草。
紫花苜蓿营养价值高，蛋白质，维生素含量高，嫩时粗纤维少，属豆科类，味道也不错，可以做小豆腐放些，味道极其鲜美。也可以炖豆腐时后下苜蓿嫩茎段。凉拌也可以。
这问题本身就是错的，很无知。
草头是开黄花的，也叫金花菜。开红花紫花的这里叫红花浪，沤肥喂猪的。
朋友先把草本看好了再写[大笑]上海来吃的草头，和牧民种的草！根本是两个品种，但是也能够吃，我们以前乡下，这种草，是给生产队，喂猪的，还有到草老了以后！他会开一种红色花，是大田里的，当家肥料，那个时候，60年代到70年代，我们这边好像都叫他叫，红花郎，嫩的时候，和草头屎一样的，也非常好吃，我们那个时候小孩子偷偷的去剪一点，偷回家当菜吃的
我是无锡人上海长大。无锡地方叫金花菜，上海人叫草头，北方牧区叫学名紫光苜蓿。解放前我父母逃难到苏北，看见吃它都笑说吃草，后来不要啥钱也要买了。这东西要重油才香，油少了有股黄孤浪气不好吃了，炒也简单放把盐，味精，白酒，一点酱油即可，苏北人也看明白了。我在新疆，青海呆过至今不吃，我专门用这品种种了点，炒点吃吃，味道还是不对。看来学名对了但具体的种和气候还是天差地别的。
上海最有名的是草头圈子！[大笑]
麦田当韭菜田，草头上海本地人也叫金花头，开黄花的，而牧区的那个牧草上海本地人叫红花草，开红花，给猪、鸭吃的或积肥用。
滩涂地，有什么吃什么不要讲究太多了。
马齿苋
春播一般在3月下旬歹5月初，秋播一般在8月底9月初。
分为春播、秋播。温泉县春播一般在3月下旬歹5月初，地温稳定在5℃以上即可播种。秋播一般在8月底9月初，使苜蓿在冬季来临前有60天左右的生长时间。秋季播种后土壤墒情好，杂草危害轻，出苗率和成活率较高，是比较理想的播种时间。
播种方法：一是人工撒播，撒播是常用的一种简便播种方法，多用于小块地、草地补播、水土保持的坡地上，在作物间套种苜蓿时也用撒播。
人工撒播时加细沙进行，种子与细沙比例l：6—8，先灌水后撒播，一般将种子撒在地面后，用钉耙或树枝在地面上搂一遍，起到浅覆土的作用，在雨水多的条件下出苗良好。
撒播的缺点是深浅不一致，撒种不均匀，出苗不整齐，而且无行距，难以进行中耕锄草等管理；两是机械播种适合大面积播种，便于后期田间管理，而且播种质量好、产量高、效益好。
扩展资料：
紫花苜蓿含有5种维生素B、维生素C、维生素E、10种矿物质及类黄酮素、类胡萝卜素、酚型酸三种植物特有的营养素，其主要作用如下：
1 类黄酮素：具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率。类黄酮素也可以阻断某些荷尔蒙的不良活动，抑制引起发炎的酵素活动，还可以抑制微血管增生。
2 酚型酸：具有抗氧化作用，可视为一种抗氧化物质，可防止血液凝结成板块，使血液在血管畅通无阻，而降低心脏血管疾病的发生。
3 类胡萝卜素：可保护眼睛，预防眼神经的退化性疾病。在人体中，可使细胞成熟分化，在疾病的预防上，已证实对防止癌症再发及防止心脏病的发生有一定的功效。临床上已开始用某些类胡萝卜素，在癌症的病人身上，进行附加的预防性化疗。
苜蓿品种很多，其中紫花苜蓿蛋白质含量高，年产鲜草可达10000公斤，提倡种植。
一、紫花苜蓿的生物学特性
紫花苜蓿为多年生草本植物，其干草产量居多种豆科牧草之冠，且营养成分完全，富含蛋白质、微量元素和十种以上的维生素。紫花苜蓿主根很长，一般可伸入土中3
—5米以下，最深可达10米左右。侧根发达，茎多直立、光滑，高60—100cm，叶为三小叶组成，倒卵圆形，叶柄长而光滑，托叶很大。花紫色，总状花
序，种子肾形，千粒重15—25g，播种后二三年达到生长高峰，寿命可维持10—20年，甚至40年。
性喜温暖半湿润气候，非常抗旱，不耐水渍，抗寒性强，对土壤要求不严，以PH65—85的富于钙质的攘土或砂壤土最为适宜。在贫瘠土壤宜施入适量厩肥和磷肥做底肥以利根瘤形成。
紫花苜蓿一年四季均可以播种。
二、种植方法
1、选地：选择地势平坦、排水良好、土层深厚的中性或微碱性沙壤土。PH值差异大时，应人为调整到适宜的PH值（PH7—8）。
2、整地：种草地全耕，耕深30cm，碎土、挖平、开墒，墒间沟深20cm。田地四周开挖排水沟，沟深40cm。
3、种子处理：将根瘤菌按种子用量的1%加水制成菌液洒到种子上，加钙、镁、磷肥或细干土充分搅拌均匀即可。
4、播种
播种期：一年四季均可以播种
播种量：1—12Kg/亩。
播种方法：开墒拉线条播，墒宽15m，行距20cm，播幅5cm，每墒播6行，播后镇压。
5、田间管理：苗期精细管理，人工拔除杂害草，并开展中耕除草，每次刈割后应立即进行中耕除草。
6、施肥：底肥每亩施农家肥2000公斤，钙镁磷50公斤，一次施完。追肥每次每次刈割后根据土壤肥力情况，灌溉后撒施。
7、灌溉与排水：晴天播种后立即灌溉，但水不能漫过墒面，出苗后灌溉可漫墒。雨季则应充分利用墒间沟和田地四周的排水沟排涝，避免造成弱苗或死苗。
8、利用：播种后40天左右，作第一次除杂性刈割，留茬5cm左右；当牧草长至初花期时刈割。
这种苜蓿可以食用。但不是每种都可以吃。
以长江流域及其以南地区为例，种草养鹅的牧草种植方式主要有以下几种。
（1）多花黑麦草与杂交狼尾草轮作 10月上旬播种多花黑麦草，6月上旬收割完毕；然后播种（或栽植种根）杂交狼尾草，10月上旬收割完毕；然后播种多花黑麦草。
（2）紫花苜蓿与饲用玉米套种 10月上、中旬播种紫花苜蓿，次年6月中旬套种饲用玉米。为了保证高产，紫花苜蓿播种时要进行根瘤菌接种，首播时间必须在秋季进行。饲用玉米可采取育苗的方式，在6月中旬紫花苜蓿刈割后移栽，并在9月底收割完毕，及时清除，保证紫花苜蓿的再生和越冬。
（3）冬牧70黑麦草与俄罗斯饲料菜、苏丹草间作 10月上、中旬播种冬牧70黑麦草，行距为20厘米，每两行预留一行。3月下旬至4月上旬栽植俄罗斯饲料菜。5月中旬冬牧70黑麦草收割完毕，然后播种苏丹草，9月下旬收割完毕，然后播种冬牧70黑麦草。
（4）多花黑麦草或菊苣与苦荬菜轮作 9～10月播种多花黑麦草（或菊苣），11月、12月、翌年3～6月利用；翌年4月播种苦荬菜或蕹菜，6～10月利用；9～10月播种多花黑麦草（或菊苣）。
豫公