蚱蝉（金蝉）是蝉科昆虫的代表种，成虫又称黑蝉，若虫俗称知了龟，安徽北方，山东，河南等地有食用蚱蝉及其若虫的习俗，最普遍食用方式为“油炸金蝉”。金蝉龟有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴。但由于环境破坏，树木的砍伐，蚱蝉和知了龟的生存环境被严重破坏，导致金蝉的自然产量逐年锐减，市场价格也连年上升且居高不下。由于社会需求量不断增大，仅仅依靠采集，远远不能满足市场要求许多地方已开始将自然资源采集的方式转向人工规模化饲养
饲料供应
选择根系发达、生长茂盛、汁液较多的健康树种，如杨、榆、柳、桐树或果园中的各种果树。此外，还要间作一些根茎类植物，如土豆、甘薯、山药等。
环境条件
蚱蝉“殖种”深度以30～50厘米为宜，要向阳防冻，土质松软、肥沃、无污染；不能过于干燥，也不能含水量过高或存在积水现象，保证寄主植物根系正常生长发育、幼嫩发达多汁。冬季应在殖种区域覆盖麦秸、稻草、玉米秸等，以保持地温。
防疫准备
出土后的若虫（知了龟）以及羽化后的成虫天敌较多，如癞蛤蟆、蛇、鼠类、刺猬、野猫、麻雀和螳螂等都喜食若虫（知了龟），白僵菌、绿僵菌和虫生藻菌（蝉花）等微生物也寄生危害。另外，水灾和农药化肥等的污染对若虫（知了龟）或蝉的危害也较大，养殖时应加以注意和保护。
最重要的季节是树上卵期、“蝉蚁”发生期、老熟若虫出土期。树上卵期和蝉蚁发生期的天敌主要是蚂蚁和红色小花蝽，处理措施是利用强氨精100倍液浸洗具卵枝或DDVP、强氯精等进行土壤处理。
繁育技术
构建成虫及若虫生产设施，除自然采获蝉卵外，可以建立纱网大棚，提供金蝉成虫产卵空间。可以利用废弃果园中的果树，重新栽植果树实生苗，周围利用水泥柱或竹棒架设成围栏，中间再拉设铁丝等，外面罩上尼龙窗纱网即可。羽化或采集的成虫在其中交配产卵，以后可以根据需要留取成虫数量，不必再从野外采集种源。
从理论上来说可以这样做。
但是，鸭子可能会吃掉金蝉的幼虫，在知了的幼虫出土盛期，要将鸭子圈养10多天。
建议采用“苹果树--肉鹅--金蝉”的生态种植养殖模式，更为妥当一些。但是，要采用生物和物理防治的方式控制苹果树的叶果害虫，尽量不打农药（可以使用杀菌剂预防病害），生产绿色或有机果品，防止肉鹅取食杂草造成农药中毒。
备注：鹅是食草动物，而鸭子是杂食动物。
初级种源可 以取 自野外的卵、 若 虫、 成 虫 ， 最经济办法就是采集卵。 采用野外采卵 ， 蝉卵 多产于一年生嫩树枝 ， 产卵后树枝多会枯萎， 所以大多数下端青绿而末梢干枯的枝条都有蝉卵回 。 9 月是采集蝉卵枝 的最佳时间 ， 用果枝剪或带钩长杆 。 把树上被蝉产卵致枯 的细干枝条轻巧取下。 凡是一侧呈扁平干枯且表面不完整、 皮下木质部镶嵌有乳 白色长椭圆形卵的即是蝉卵 。 除 自然采获 外， 可建纱网大棚 ， 栽植果树实生苗等 ， 使成虫在其中交配 、 产卵 、 采枝 。 最经济的方法是将成虫截翅 ， 按雄雌比为 1： 2 放置于蜡条 、 柳条等灌木园或者果树等低矮树上进行养殖产卵 。 但要注意防止天敌危害。
自然界中的蝉卵在枝条上越冬 。 于翌年 5 月中旬至 6月下旬孵化 ， 卵期接近 300 d。 为加快生产过程 ， 需要将卵进行人工孵化嘲 。 将从野外或种源地采集的具卵枝条 。 剪除多
余的无卵枯梢 、 千叶 ， 在产卵窝痕下部留出 10～ 15 cm 无卵枝条部分 ， 扎制成捆置凉爽处待用。 孵化需要孵化室 、 沙土及 盛沙土 的容器 。 为便 于保温保湿、 防虫 ， 用 前孵化室内做好驱虫工作 。 容器用前消毒或清洗 ， 晾干备用。 沙土用前高温 或消毒处理 ， 密封保存备用 。 孵化 前将 卵枝用强氯精 等杀菌剂按照说明进行浸洗 。
养蝉的技术可到书店去买书，也可到网上查询。
养蝉技术：
一、资源广泛
在农村有着面积众多的杨树、桐树等树木，还有着大量的苹果、梨树、山揸等果树，而速养蝉技术在不影响树木正常生长的情况下即可正常生长；
二、投资少
如果规模化养殖蝉种卵可从专业养殖场家购买，小规模发展也可在城郊、农村自己动手，在树林里果园中采集即可，主要利用树下养殖，不用构建养殖场房、设备，小投资即可创大业。
三、不用饲养管理和投喂食物
蝉卵潜在土中，初卵若虫便会吸食庄稼或树根的汁液发育成长，整个养殖过程无需管理、喂食防疫等，不占用劳动力，是下岗再就业和农民朋友从事第三产业的好项目。
四、经济效益高
人工养殖蝉3年的树每亩地可种植卵枝500条，每条卵枝有卵50个到150个不等，一般每亩可收蝉成品150公斤左右，效益可达6000多元。如果树龄较大还可酌情多种植一些卵条，收入可达万元，何况现在蝉价格年年疯长，养殖效益也将年年提高。
五、产品畅销
在当前昆虫市场中，蝉是唯一一种纯天然无公害的绿色保健食品，不受任何饲料添加剂、农药、激素的影响，许多消费者正是看准了这一点才争相抢购，价格年年看涨，大小饭店、宾馆、冷藏食品厂均会上门抢购货源；养殖户只需清洗、浸渍、烹炸或蒸煮就可小批量生产上市出售，深加工可制成罐头，烘干磨粉后配以辅料可制高级食品。由此可见，养殖蝉确实是一项无成本、无风险，省工时，效益高的黄金养殖业。
豫公