大棚番茄为什么这么红？？吃了有害吗？？

我学到了小窍门，教你挑怎么是药催熟还有就是自然熟的吧，你看看番茄蒂就是后面那颗绿色的地方，把那个剥落的时候周围有一圈是绿色那就是自然熟的，白色就是催熟，还有就是买的时候轻轻捏一捏软的就是自然数，催熟的是硬的；还有就是买回家切开自然熟的会有很多的汁而且肉是均匀的红色而且闻着是很香但是催熟的切开是红白红白的，然后汁很少也不香！不过最好还是在买的时候就挑清楚不然买回去了再发现就浪费了。呵呵

会种在大棚菜里的蔬果大部分属于反季节的蔬菜，但是反季节蔬菜不一定是大棚菜。大棚菜在营养角度、安全角度确实略逊正常蔬菜一筹。具体参照下文：

反季节蔬菜有害说

　　今年五月份，一则来自北京市食品安全办的消费提示：市民要慎买反季节蔬菜。专家说，反季节蔬菜主要是以大棚菜为主，如果属于无公害食品，那么其品质和正常季节的产品无大的区别。但如果不是，就要小心了。原因有以下几点：

　　1、大棚蔬菜积累了太多农药

　　反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。

　　2、运输时间长，营养损失多

　　反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。

　　就是这一条来自政府部门的消息，引起了社会的普遍关注，也由此拉开了反季节蔬菜有害说的序幕。

　　反季节蔬菜，看看专家怎么说

　　农业专家说：“反季节蔬菜有害说”不准确

　　反季节蔬菜不全是大棚菜

　　反季节蔬菜生产可归纳为三大类型：1、利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产；2、利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产，例如海南等地区，因为有充足的光热资源，是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。3、利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培，这才是我们所说的大棚菜。

　　高温更有利于化学物质的分解

　　对于“生长在大棚内的反季节蔬菜会因为温度和湿度较高，影响农药的降解，农药残留量较大。”这一说法并不准确。

　　专家指出：蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。因为不同种类农药分解条件不同，不能以“气温高”一概而论。在多数情况下，高温实际上更有利于化学物质的分解。此外，“硝酸盐含量高”也与光照无关，而是取决于氮肥是否施用过量、光照是否充足，与食品安全并没有关系。

　　营养价值及口感略逊一筹

　　关于大棚菜的营养及口感，专家介绍说：大棚菜受日照的时间和强度，不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。

　　但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜，因为人体进食蔬菜，除了维生素，主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要烹饪得当，大可放心食用。

　　中医说：少吃反季节菜

　　食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”。因为在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。

　　《黄帝内经》中有一句名言叫作“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。所以人们应该吃节气菜，吃药也最好服用野生草药。

　　动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿大多质硬而无味。这些反季节菜，含激素太多，长期食用的话，对人体有害无益。孔子的名言曾说：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，尽量别吃。

　　如何安全食用反季节蔬菜？

　　社会发展到现今的水平，如果再让我们每年冬天只能吃土豆、白菜和胡萝卜，估计肯定是不可能的了，那如何才能在众多的反季节蔬菜中，挑选危险性最小的？如何才能把反季节蔬菜吃的最健康呢？

　　买蔬菜最好去正规超市或农贸市场

　　小摊小贩的蔬菜和正规超市、农贸市场的蔬菜从外观上看同样光鲜亮丽，而且价格还较便宜，这正好迎合了部分消费者的心理。但这些蔬菜却可能存在这样或那样的问题。

　　市面上的零散摊位一般都是自产自销，完全没有经过相关的质量安全检测，食用未必安全，存在较大的隐患。由于他们较为分散，也没有统一的进货渠道，质检部门根本无从入手进行检测，因此买蔬菜一定要去正规超市或农贸市场，切忌贪小便宜而因小失大。

　　反季节蔬菜要选有“外衣”的

　　挑选蔬菜要慎重，要认真辨别形状和颜色。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜；有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要注意。

　　绝对无污染的农产品几乎是不存在的，“无公害也只是相对而言。只要通过国家的相关检测，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。

　　专家提醒市民，比起吃反季节的蔬菜来，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择，顺应自然是最好的健康法则。如果要买反季节蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类带皮的蔬菜，其农药残留物较少。

　　清洗、制作方法很重要

　　农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗时，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分钟，让农药充分溶解，再用清水反复冲洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液，再反复以流动清水冲洗，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用；如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下，然后再进行下一步的制作，也可以用爆炒等方法，也能清除蔬菜上的残留农药。

　　温馨提示：

　　对于标着“无公害蔬菜”的反季节蔬菜也不能掉以轻心

　　所谓“无公害蔬菜”是指在一定的生态环境下，按照一定的生产技术规程生产的，经法定专业质检部门检测，不含有毒有害物质，符合国家标准的蔬菜。“放心菜”就是“无公害蔬菜”的俗称。

　　作为消费者，买到了无公害蔬菜，并不等于就是买到了没有使用农药的蔬菜，只是农药残留符合国家标准，不会对人体造成危害而已。从市场上买回的蔬菜在食用前最好用凉水浸泡半个小时左右再食用。

　　相关链接：反季节水果购买要谨慎

　　虽然是在冬天，但在市面上还是有许多反季水果。很多反季水果都是用一些化学物质催熟、保鲜的，在这个过程中，一些反季水果反而成了“问题水果”。

　　我们在这里列举了4种常见的问题水果，提醒妈妈们一定要注意。

　　草莓：中间有空心、形状不规则。体形过大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。

　　香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜，并且二氧化硫对人体是有害的。

　　西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。

　　葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。

今天，在地里忙碌了一天的邻居们在田间趁着夕阳余晖在闲聊，说了一个现象：现在的蔬菜水果再也吃不到当年那个味道了。

我也参与到话题里聊了聊，突然陷入了沉思，觉得老乡们说的的确有道理，你仔细想想确实是这么回事，拿蔬菜来说，之前我们农村的菜园子种的蔬菜，豆角、黄瓜，辣椒，番茄之类的，首先在外形及个头上并不均匀，豆角有的长有的短，有的直有的弯曲，尤其是那种地黄瓜长得更是“丑陋”至极，番茄的外观也是千奇百怪，在这“光怪陆离”的外形下面，这些蔬果反而吃起来更有味道，辣椒狠辣，番茄酸中带甜，的黄瓜吃起来明显有那种瓜香味。

现在农村年轻人都去外地务工，农村劳动力减少，开荒种菜种果的人少了，取而代之的是去村镇超市、商场采买一切生活物品，包括蔬果，到超市看吧，一排排一行行，土豆长得都很像，黄瓜都很苗条，水果红的发艳……比如，我上周在水果店买了点猕猴桃，野生的6元一个，种植的4元一个，出于好奇，因为我深知“一分价钱一分货”的道理，贵的应该不便宜的更好吃吧，这一吃我才发现，唯一的区别是贵的个头稍微大点，品尝下味道都是有一点淡淡的甜味，这和我小时候吃的猕猴桃那种味蕾记忆真是天壤之别，当时的猕猴桃咬一口汁多并且有较为浓重的果酸味，那种甜味很有层次感。

这到底是何种原因呢，曾经我们缺吃少穿，现在蔬果琳琅满目，今天我就此话题和大家分析下我的一些拙见。

乡愁是一枚票根，味蕾的记忆是一生的回忆，曾经我们生活的农村虽然经济条件并不富裕，吃的东西有限，现如今可选择食物很多，就如同有人说过“挨过饿的人吃红烧肉和没挨过饿的人吃红烧肉的感觉是不一样的”。这种记忆中的对比，让我们更有一种回忆在里面，也可以说是一种主观感受，但这确实是一种不可跳跃涂抹掉的味蕾记忆。

我国种植作物专家刘念祥研究院曾指出：“大棚种植果蔬，口感和品相上的确不如户外农田种植的好，究其主要原因在于温度”。以香瓜为例，香瓜的含糖量和周围的生长温度丝丝相关，有数据证明，在28摄氏度温度条件下生长较为成熟的香瓜，糖分含量相对较高，水果自身香气的散发也和温度有密切的关系，22摄氏度以上的环境才能让香瓜更好的积累香气物质，但是多数大棚种植的香瓜室内温度根本就达不到。温度达不到，植物生长的光合作用进行的不彻底，因此自然吃不到心念的味道。

“土地生金”这是我对土地的强大作用作出的最好的比喻，农民种地讲究：“土”、“肥”、“水”、“管”，改革开放以后随着科技的进步，土地肥料的出现如化肥、磷肥，尿素的普遍化使用，容易给土地带来相应的影响，如一块田地长时间使用一种肥料或者单一含量的肥料，势必会让土壤的营养接受不均衡，容易导致土壤板结、贫瘠，酸化，从而让地力下降，贫瘠化的土壤如同植物生长的摇篮，植株的生长也会受到不同的影响，那么生长在地里的果蔬、庄稼当然会降低品质和商品效益。

我们有时候的确是一个矛盾的共同体，想吃好吃的，想吃及时的，比如冬天想吃口沙瓤西瓜，夏季想吃萝卜炖羊肉，这些大众的反季节水果需求导致了种植上游和蔬果商的努力，为了获得较好的商业回报，满足人们大快朵颐、口yu之乐，只能进行反季节蔬果的培养，种植，售卖。大自然的存在自然有它的逻辑道理，什么季节长什么植物，什么季节吃什么植物这都是有其自身规律的，因此，我们在此环境下还有矛盾的需求甚至出现抱怨，那又有什么办法呢！

从我个人对以上现象的观察，针对主观上降低人们对优质果蔬拥有的焦虑感、客观上想改变此现状，我建议大家。

1、消费者

消费者首先要明确一点，四季轮回，万物皆顺于理，我就要什么季节吃什么东西，你想违反此规律，那就不要去抱怨也不要去攀比，不要去焦虑；

2、种植端

（1）、用自然绿肥、有机肥

想改善种植品类的商品品性及口感，那么就要改善肥料的运用，如广施肥源，农家肥（人、动物粪便）、堆肥（秸秆还田、果蔬落叶）；

（2）、土地进行合理负载规划

农户对自己所种土地要有明确的认知，针对不同的果蔬，确定科学合理的留果量，培育、管理出优质的果蔬产品，适量降低土壤的产出。

总结：凡事不能悲观，仍要看到其积极的一面，你想下，尽管我们说水果的香甜度、口感不如从前，但作为果蔬，它们对于我们人类的价值并没有变，它们依然给我们人体提供大量维生素、矿物质、膳食纤维、多种生物活性物质和维持人体酸碱平衡的的“佳品”，因此我们也要一分为二的来看。