一、不能,因为食用油不能翻炒第二次,炸了玉米酥和虾的油炒鸡肉容易会产生有害的物质,所以炸了玉米酥和虾的油最好不要再用来炒鸡肉,但是炸过的油可以用做饺子、做拉面或者拌菜等。
二、使用方法:
第一,做饺子、包子、合子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理利用的好机会。
第二,家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。
第三,拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。
三、注意事项:
1、要放进密封的容器里存放,避免油产生怪味。
2、要尽快用完;
3、要避免高温加热。
不少人都是比较喜欢吃炸鸡的也会自己在家里做,要么炸鸡时用玉米淀粉还是红薯淀粉呢?其实我们在制作炸鸡时应当选用红薯淀粉,因为红薯淀粉的黏性比较强,它可以比较好的包裹在鸡肉上炸制时不容易分离。而玉米淀粉其实在做菜中主要的用途是用来勾芡、挂糊或者在炒菜的时候给肉进行腌制时使用。同时我们在炸鸡时可以在炸鸡外裹上红薯淀粉后,蘸取一些少量的水然后在外面再裹上一层面包糠,这样我们炸出来的鸡肉外表皮会更加的酥脆,里面的肉汁也会被锁住不会太干。
做炸鸡最关键的还是要做到外焦里嫩,才好吃。最初体会炸鸡的美丽大概是从KFC开始的,开始时总迷惑于它只是怎么做出这酥脆可口的外皮的。吃的久了,又品出其中不同,这就是不管外皮多么酥脆,里面的鸡肉都会有丰富的汁液流出。其实做好炸鸡的关键两点就在于此,外酥里嫩。
要做到鸡肉外酥里嫩,就要从这香酥的外皮,外皮是要用到专业的炸鸡裹粉。还有就是用面包糠来充当炸鸡粉效果也很不错。分享两款炸鸡的做法:
炸鸡排:
食材准备:
鸡脯肉2块,蚝油10g,酱油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉1小勺,黑胡椒粉一小勺,面包糠,玉米淀粉,鸡蛋清1个。
制作方法:
1将鸡胸肉洗净,去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的大片。将切好的鸡胸肉,用刀背或者擀面杖之类的木棒,将鸡脯肉敲打至松散,备用。
2在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g,酱油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉1小勺,黑胡椒粉一小勺,抓拌均匀腌制20分钟。
3将腌制好的鸡脯肉上,先粘上一层玉米淀粉,然后均匀的粘上鸡蛋清,最后裹上面包糠,备用。
4在锅中准备多些的油,然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排,转成中火炸制,待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控油。
技术总结:
裹面包糠的时候要多放些面包糠,尽量压实一些,裹好面包糠后要静置3-5分钟,让面包糠附着在上面,粘合度高些,否则炸制时面包糠很容易脱落。
香辣鸡腿:
食材准备:
鸡腿3个,面粉适量,玉米淀粉适量,炸鸡粉适量,黑胡椒粉适量。
制作方法:
1将鸡腿洗净并控干水分。然后撒上适量的腌鸡粉,揉捏使其入味。然后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制3小时或再长一些时间让其充分入味。
2调制一份炸鸡脆皮粉:普通面粉100克,玉米淀粉35克,适量的腌鸡料,1克的黑胡椒粉。将上述的粉末搅拌均匀,备用。然后再准备一盆清水~
3将腌制好的鸡腿沾上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上,然后用炸鸡粉将鸡腿埋上,最后将鸡腿取出来,抖掉上面多余的炸鸡粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速蘸一下清水,然后再重复黑字部分的动作。这样重复2次。将粘好炸鸡粉的小鸡腿从盆中取出,抖掉多余的炸鸡粉,放在一个无油无水的空盘中,备用。
4在锅中倒入多些的油,大火将油温升高,待筷子插进去后周围冒出小气泡时,下入准备好的鸡腿,转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时取出。这个过程一定要全程小火炸制,一般小鸡腿要炸10分钟左右,里面才会熟透。也可以用筷子插进去试探是否炸熟。
5待鸡腿炸熟后捞出,再将油温大火升至筷子插进去能冒出密集的小气泡时,把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。
技术总结:
在裹炸鸡粉时,要快速沾水,重复2次即可,否则裹粉太厚影响口感。
喜欢吃辣者可在烹调时添入干辣椒和辣椒油这两种辅料。
烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
材料: 鸡腿(3 只,370 克)、红萝卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、葱(1 根)
腌料: 鸡蛋清(1 只)、米酒(1 汤匙)、生抽(1 汤匙)、油(1 汤匙)、生粉(1 汤匙) 酱汁: 白醋(1 汤匙)、生抽(2 汤匙)、米酒(1 汤匙)、番茄酱(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)
调料: 油(1 碗)、生粉(1/2 汤匙)
1、鸡腿洗净剔去骨头, 肉切成块, 加入 1 只鸡蛋清、 汤匙米酒、 汤匙生抽、 汤匙油和 1 汤匙生粉拌匀, 1 1 1 腌制 30 分钟入味。
2、红萝卜去皮,先切成薄片,再切成三角形;蒜剁成蓉,葱切葱花;将 1/2 汤匙生粉和 3 汤匙清水调匀 成生粉水。
3、取半碗清水,加入 1 汤匙白醋、2 汤匙生抽、1 汤匙米酒、1 汤匙番茄酱、1/2 汤匙白糖、1/2 汤匙鸡粉 和 1 汤匙蒜蓉调匀,做成酱汁待用。
4、锅内注入 1 碗油烧热,倒入鸡腿肉先大火炸 2 分钟,再改小火慢炸 5 分钟,待肉熟后捞起沥干油。
5、倒出锅内余油, 爆香蒜蓉和红萝卜片, 淋入酱汁煮至沸腾, 倒入鸡腿肉拌炒入味, 洒上葱花, 即可出锅。
贴士
1、给鸡腿剔骨时,要小心别切伤手,可先在鸡腿上划几刀,再慢慢将骨和肉分离开。
2、酱汁调匀后,先试一下味,如果酱汁合自己口味便停手,觉得味道不够再添调料。
3、油炸鸡腿肉时,应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸,待鸡腿肉外层被热油锁住后,便转小火慢炸至 肉熟,如果想吃酥脆点的鸡腿肉,炸的时间可稍长一些。
4、炒制炸好的鸡腿肉前,应先将酱汁煮入味,再倒入炒匀勾芡,炸好的鸡腿肉不可久煮,否则肉会 过老。
怎样保证炸鸡腿或者炸里脊外焦里嫩
可以用微波炉把鸡腿或里脊肉用高温加热 4 到 5 分钟, 这样在炸保证外焦里嫩, 以前在西餐厅工作时学到的,非常实用!!
鸡肉怎么做才外焦里嫩?
这个技巧就在于,肉不是上来就炒或者煎,要先煮!煮的时候下料,这样味道能 进去,肉也能煮嫩。
煮熟了在煎炒 那味道叫一个美
外干香里嫩(准确叫法) ,第一 油温的控制 7 成(210 度)家里火力差,要油多,鸡分几次下;
第二 鸡要买小公鸡,砍的大小均匀加姜葱 姜葱,料酒,盐,鸡精码 10 分钟;
第三 上粉家里用 姜葱 豆粉就可以了,码好的鸡直接抓干粉撒,薄薄一层就可以,不能用手揉第四 炒的火候,大 火快炒炸鸡, 不超过 1 分钟打起放一边, 下辣椒干花椒炒香后, 下炸好的鸡块, 同时加味精, 香油少许翻均匀起锅,时间不超出 30 秒。
你没有炒个几次,是掌握不好油温火候的
鸡少马点粉, 然后你把鸡炸黄最好把里面炸好就可以了, 然在放干海椒和大葱来炒基本上就 可以 炸鸡分三次 第一次油温 3 成热,炸侄鸡出水,
第二次,油温 5-6 成,大约炸 30 秒
第三次,油温 8 成左右,下锅即捞起,`就成了, 金**,外焦内嫩
怎样把肉炸得外焦里嫩?
糖醋里脊是一道家喻户晓的经典鲁菜, 但很多人在制作这道菜肴的时候却总抱 怨做不出那种外焦里嫩的效果。其实做法很简单的,只要你把握好挂糊和火候这 两道工序就可以了。下面就为你介绍如何把肉炸得外焦里嫩——
切肉:
在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点:一是不要大小不一,要把肉类大 小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象;另外,还 要注意在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切,这是使成品“嫩”的关键。
挂糊:
首先是淀粉的选择,使用便宜的土豆粉或玉米粉就可以了,没有必要去买太 高级的淀粉。其次,包裹食材的糊要厚一些,这要求糊要调得要稠一点。通常, 我们将调好的糊抓一把在手上,这些糊不会像水一样迅速流走,而是慢慢地、甚 至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
油温:
这是最重要的一点:炸肉一定要用高油温,这是保证外焦里嫩口感的关键。 通俗的说,要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中,这样不仅可 以迅速使肉受热定型,还可以避免“脱糊”现象的发生。
二次过油:
当锅中的肉已经炸得定型发脆、 微微变色的时候, 要记住将食材捞出来一次。 在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开,并把已经定型发脆 的“糊”再次拍松。之后,等待锅中油温再次升高到微微冒烟后,再次将食材下 锅炸至金**捞出来就可以了,这个时候的肉一定能外焦里嫩。
炸鸡怎么做可以起磷
炸鸡制作的时候需要注意方法,首先要把鸡肉洗干净,然后切去筋膜之后,我们直接再从中间片开,最好是切成两大片。之后我们再用刀背,轻轻的拍打一下鸡肉,可以让鸡肉变大,而且还容易变松散。而且这样的操作是可以让鸡肉腌制的是更容易入味,之后我们把生姜和大葱一起洗干净,切成片之后,和鸡肉一起放到盆中,还需要加入料酒,盐,再加上适量的白胡椒粉,还可以加入黑胡椒粉,之后我们用手反复的抓匀,腌制一个小时之后就可以入味了。
在腌制的时候,我们可以制作油炸粉,这是让炸鸡起磷的关键了。需要面粉、玉米淀粉,还需要小苏打、盐以及胡椒粉。一起放到盆里面,充分的搅拌好。如果喜欢吃辣椒,那么可以加入少许的辣椒粉,也是不错的选择。
我们把鸡肉腌制上大概一个小时的时间,把其中的葱和姜给拿出来,取出来之后放在之前准备好的油炸粉里面,均匀的拍上油炸粉之后,可以用手稍微按揉一番,让鸡肉表面存在的油炸粉,能够更容易吸附在表面。这时候需要我们准备好清水,对于已经拍过粉的鸡肉,放到清水里面稍微过一下,这样可以让让油炸粉变的湿润一些,而且这时候动作必须轻,否则会导致鸡肉表面上的油炸粉被洗掉。
对于已经浸过清水的鸡肉,需要再放到油炸粉里,重复进行上面介绍的操作,依然要用手充分的按揉均匀。这时候我们可以发现鸡肉的表面已经慢慢出现了鳞片状,这时候取出来,小心抖掉表面上多余的面粉就可以了。之后我们把锅烧热,在锅中加入适量的食用油,等到油温烧到六成热的时候,把准备好的鸡肉下到锅里,开中火炸,炸上三四分钟就可以了,等到表面定型的时候,这时候颜色也会微微发黄,捞出来沥干油。烧到八成热的时候,我们把鸡胸肉下锅继续炸十五秒,等到鸡肉的表面变成金**的时候就可以控干油捞出来了。
炸鸡怎么做
炸鸡制作起来不散难,把鸡肉洗干净,去掉血水之后,放到卤水中浸泡两个小时,主要需要用到盐、八角,还需要桂皮,草果,再加上陈皮,放到水里煮好就可以了,鸡肉浸泡入味之后拿出来,用白醋、白糖均匀的擦上一遍,风干之后还要涂上料酒和醋,锅中加入猪油,烧到六成熟的时候,我们把鸡肉放进去炸就可以了,一边炸的同时需要用热油浇上去,等到鸡肉变成金**的时候,这时候就可以取出来,撒上椒盐之后吃就可以了。
炸鸡架的配方和做法
吃炸鸡的时候,会剩下鸡架,同样是可以吃的,手续鸡架要洗干净,切成小块之后需要再洗上一遍,控干其中的水分,然后把料酒、盐、味精,还有生抽、老抽,再加上芝麻、孜然、辣椒面一起搅拌均匀,用保鲜膜密封好了,放到冰箱里面,腌制两个小时就可以了。拿出来之后倒上淀粉,需要搅拌均匀,让鸡架上粘上淀粉才行。起锅加油,油烧到六七成热的时候,把鸡架放进去炸,变成金**的时候出锅就可以吃了。
吃炸鸡的好处与坏处
炸鸡中蛋白质很丰富,其中氨基酸也非常丰富,很容易就可以被我们人体吸收和利用,可以帮助增强身体素质。而且其中的微量元素和维生素也比较的丰富,再加上炸鸡开胃效果不错,适量吃一些是完全可以的。
但是吃炸鸡的时候也会有危害存在,炸鸡的热量和脂肪的含量都是非常高的,吃炸鸡之后会导致摄入大量热量和油脂,容易导致发胖情况产生,还会对肠胃造成比较大的负担。