超市里卖的香肠都添加了淀粉，许多人认为是为了降低成本。其实，在香肠中添加淀粉，除了降低成本之外还有别的原因。
淀粉在低档香肠中确实能起到降低成本的作用，但是，中高档香肠添加淀粉主要是为改善香肠的保水性能和组织状态，它能让香肠结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩可口。
所以，在香肠中添加淀粉是必须的，但加多了就是为了降低生产成本，适量添加则是为了提高香肠的品质。
淀粉的种类很多，香肠到底添加哪种淀粉更好吃呢？实践证明，绿豆淀粉最好，红小豆淀粉次之，添加这两种淀粉的香肠比较好吃，结构紧密，富有弹性，断面光滑，而且有半透明感。
土豆淀粉的粘结度比较高，糊化温度低，添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉，但做出的香肠颜色灰暗，口感不好。
玉米淀粉颜色色发白，粘结度低，添加这种淀粉的香肠结构不严实，弹性差，常掺加部分豆类淀粉一起使用
加入玉米淀粉或者生粉起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。
材料：粘米粉、玉米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。
1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中。
2、加水制成非粒状粉浆，如图所示。
3、准备盘子，板表面刷一层油，铲适量粉末，且光滑。
4、如图所示，然后撒上少许肉末、葱末。
5、把盘子放进沸腾的锅里，用蒸汽将火蒸5分钟。
6、用刮刀卷盘子上的卷，然后在中间把它们切成两半。
7、最后，可以配上即可食用。
灌香肠添加绿豆淀粉是最好的，但绿豆淀粉不太好买，不嫌麻烦的可以自己制作。
淀粉在香肠中的常用比例，是每6斤肉馅添加1斤淀粉。
小贴士：
绿豆淀粉最好，红小豆淀粉次之，添加这两种淀粉的香肠比较好吃，结构紧密，富有弹性，断面光滑，而且有半透明感。
土豆淀粉的粘结度比较高，糊化温度低，添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉，但做出的香肠颜色灰暗，口感不好。
玉米淀粉颜色色发白，粘结度低，添加这种淀粉的香肠结构不严实，弹性差，常掺加部分豆类淀粉一起使用。
香肠放淀粉，玉米粉，马铃薯粉，绿豆粉，番薯粉都可以 。放淀粉口感更嫩，玉米粉口感更鲜，马铃薯粉口感更软弱，绿豆粉口感更香甜。
香肠只灌麻辣味，不灌广味。灌麻辣味香肠需准备：猪肉最好是夹缝肉，肉相对要活点，有肥肉有瘦肉(不能太肥，也不能过瘦)，生姜粉、肠衣、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖一点点、鸡精、料酒(白酒)、食盐、针、麻绳等。根据肉的多少，放以上作料！可以看出配方里，没有您所说的淀粉！不过，老话说得好：十里不同俗！一方一俗，口味会不一！食物嘛，你爱怎么吃就怎么加作料：吃麻点，花椒粉多放点！吃辣点，海椒粉就多放点！
豫公