柞水搅团是陕西省商洛市柞水县的特色小吃。柞水搅团所用面粉必须是粗粮，将包谷面均匀地搅拌于滚开的锅中，边撒面粉边搅拌，直到把面搅作一团，将做熟的搅团用勺子盛在碗里，浇以热汤酸菜，即可食用。
搅团，名不见经传，真正的民间食品。以陕西而言，关中和陕南的贫苦农民，几乎家家都吃，吃了不知几百几千年。先前没听说有谁称赞过它，现在提起时，还会有人觉得寒碜，感到凄凉。公社化期间，在柞水县，常听人把搅团叫做“哄上坡”，意思是说，尽管填饱了肚皮，下地干活时，刚爬上坡，就饿得肠肠肚肚咕咕叫，不顶用的东西。
然而搅团似也不可小看。既然老百姓吃了许多年，便属有功之物。既吃之，即便在穷苦时，不得已，却也不会没有一定的发展与提高。尤其是不会没有带着浓厚乡土气息的民风民俗渗透其间。而且由于时代的变迁，人们生活水平与条件的改善，搅团也如其他许多特色食品一样，可能变得身价百倍。搅团的制作方法，可以说很简单。但也不易做得很地道。做搅团有许多讲究，所用面粉必须是粗粮，大多为玉米面、万不能用小麦面，否则，就会做成浆糊，将包谷面均匀地搅拌于滚开的锅中，边撒面粉边搅拌，直到把面搅作一团，不沾锅底为适中，同时要谨防面团藏在其中，要搅得十分地均匀，无一点疙瘩方好。俗话说：搅团要好，七十二搅。这是形容，其实何止七十二搅？总要成百成千方好。搅团搅团，要害就在这一搅之上。均匀之后再倒入适量的开水，盖上锅盖，用温火慢慢闷烧，让面全部熟透，再行搅拌，令其柔韧，至此，搅团就算做成了成品大约可以形容为较稠的糨糊。
搅团时也有若干不同的吃法。最普通的吃法是：将做熟的搅团用勺子盛在碗里，浇以热汤酸菜，即可食用。若要变换花样，还可用一种特制的漏勺，将热的搅团盛入，漏进凉开水盆中，成蝌蚪状，这叫做鱼鱼，或者粉鱼，或者1骨斗，可浇热汤吃，可凉调吃，也可炒了吃。还有一法，将搅团趁热倒入盆碗之中，待凉透后，慢慢地倒出来，切成条块，烩了酸菜浆水吃、炒了吃、凉调了吃，皆可。在贫穷的过去，人们只要稍有可能，总也常常变换方式来吃搅团。而如今搅团作为商洛的特色餐饮也越来越受到人们的欢迎，特别是烩搅团块时，用了酸香扑鼻的浆水菜，而又加以上好的油泼辣子，再调点香菜末和葱花，滴几滴香油，这是很好吃的，至少应该归类于粗粮细作。还有一点，商洛人吃搅团，大多要调辣子，调得碗里红如血，吃罢嘴角一片红，耍的就是这个辣劲儿。
荞面搅团，是陕北人杂粮精吃的又一个范例。
荞面搅团是陕北甚至西北的风味小吃，荞面营养丰富，以荞面制作的搅团筋道可口，为大多数人喜爱。
配以陕北腌酸菜的酸汤制作的汤汁、醋蒜汁，或者西红柿辣椒酱沾着吃，其口味和口感都十分的特别，真有“别是一般滋味在心头”的感觉！
也有人给吃搅团规定了一种 方法：用调羹在搅团的中部压出一个窝来，倒入各种蘸汁，吃的时候，需从边上夹一块搅团，再到中间的蘸汁里蘸着吃。
吃剩下的搅团切成片，跟青菜豆腐粉条加汤烩在一起，就做成了另一种风格的美食了。
搅团是一种制作简单、口味独特的杂粮食品，很受陕北人的喜爱。搅团这个东西吃多了还是很难消化，加之荞面性凉，还是不宜太多吃的，需适可而止。但，适量食用会对高血压、高血脂、糖尿病患者大有益处！ 玉米搅团是汶川颇具民族特色的风味小吃。羌族聚居在阿坝、汶川、北川、理县、茂县等地。羌族人爱食玉米，对玉米的吃法有着许多独特之处。汶川特色小吃“金裹银”，就是以玉米为主料拌和少量大米和其它调料蒸熟而成的一道风味小吃，米饭银白，黄灿灿的玉米裹在其中，黄白分明，不仅色美，味道也很香。还有玉米蒸食，将玉米掰成颗粒状拌上腊猪油等料，蒸熟即成。简单的做法，质朴的味道，清香扑鼻，羌族人十分喜食。玉米搅团是汶川人最会做且味道最可口的一款地方特色小食。将清水在锅内烧开后，酌量撒入磨细的新鲜黄玉米粉，加粉的同时用粗竹筷搅拌，此时灶火要猛，搅成糊状后蒙盖一层新鲜洁净的芭蕉叶，再以文火蒸20来分钟，用大碗盛起即可食用。搅团关键是一边往开水里洒玉米面，一面用竹筷顺着一个方向搅，蒸熟之后盛出来放凉，一般就着酸油菜汤吃。麻辣酸香，味道适口，老少皆宜。
酸油菜汤佐食玉米搅团，如同吃生鱼片要有蘸料一样不可少。酸油菜是龙门山区的一种特色菜，其味略酸而鲜美爽口，并有一种特殊香味。羌族人将海椒、花椒、麻油、姜汁、精盐、葱丝、胡椒、酱油、食醋、味精等调料做成油碟，作为蘸料与玉米搅团一同食用。一碗酸油菜汤，一小油碟，一大碗玉米搅团，边吃搅团边喝菜汤，香喷喷，辣乎乎，油渍渍，酸溜溜，咸丝丝的，五味杂陈，更具民族特色。 洋芋搅团是陇南小有名气的小吃。搅团是流传已久的一种家常饭。
制作洋芋搅团其工艺流程大约要经过选、洗、剥、晾、揉、打、调等7道工序。选洋芋是做洋芋搅团的第一步，以当年出产、大小适中、无伤裂、无虫疤的粗皮洋芋为最佳原料，并经两三次清洗，彻底洗去沙子和泥土。接着便是煮，煮时洋芋和水的比例要适当，水太少会煮焦，或半生半熟；水太多会将洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要恰到好处，刚开始用大火猛催，快熟时用文火慢炖，听到锅内水发出吱吱声方可出锅，再选择裂开口子、瓤黄面饱的洋芋趁热迅速去皮，晾在案板上。晾洋芋也有标准，要凉到稍存余温即可投用，温度不能过低，也不能过高，否则打出的搅团没筋道，不好吃。“打”这个环节最为重要。打洋芋搅团得有石臼和木槌两样工具。首先将晾好的洋芋逐个放入石臼，同时用木槌对石臼中的洋芋慢慢挤揉，边放洋芋边揉，每次10只左右，不可过多，不可用力过猛，这时洋芋之间尚未粘连，用力捶打洋芋块会四散飞溅，并且打成的搅团“核”多肉少，影响口感。待洋芋揉到稍有粘性，团在一起时便可抡锤猛打。打搅团是件力气活，要几个人轮番揉打，才能打出柔韧劲道、色泽黄亮、香味浓郁的质量上乘的搅团。
搅团是一种用杂面搅成的浆糊，可以说是上个世纪6、70年代的农家救命饭。搅团有玉米搅团和白面搅团两种，还有两种不同的吃法，一种是水围城，一种是鱼鱼。 传说搅团的诞生还和诸葛亮有一段渊源。相传诸葛亮挡在西岐（陕西岐山县）屯兵的时候，因战事僵持不下，担忧不想轻易认输撤退，于是兵营里的将士们便都清闲无事可做，诸葛亮便在当地大力发展农业，来保证粮草充足。因吃多了面食，诸葛亮便发明了水围城这一吃法，大受欢迎。这也仅仅是一段传说，真实与否无法考证。
在上个世纪60-70年代的时候，农村人的家里口粮紧张，粗粮多，细面少，要想吃一顿饱饭很不容易，自然想方设法的用杂面做些充饥的饭菜。搅团含水量大，少量面粉就可以做出一大锅，于是几乎家家都会做搅团来充饥。做好的搅团浇上醋水、辣子等，吃起来口感酸辣，掩盖了粗粮带来的缺陷。 那时候还流行着一种说法“谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。”这也证明了当时搅团在人们生活中是至关重要的。 搅团的做法不难，但比较耗时耗力。准备好面粉和擀面杖，将面粉倒入锅中，同时不停的搅拌直到没有干面粉的时候，再加水不停的搅拌，直到锅里的面团光滑没有颗粒，最后再加些水充分搅拌，待到面团熟了之后，就算是成了。吃的时候将搅团舀到调好醋水。辣椒等的碗里，味道很好，搅团趁热吃口感最好。
过去，西安城里人蔑称乡下人为“稼娃”，意即稼穑之人、庄稼汉、乡巴佬，是没见过世面、兜里没钱、土气的代名词，并调侃:“稼娃进城喝油茶，一摸口袋没有钆;张开嘴，豁豁牙，卸掉帽子光秃㒎。”
计划经济时代，稼娃们填不饱肚子，经常车拉马驮，以白米细面到渭北等地广人稀之地以细易粗，只求数量不论质量地换回包谷、洋芋、荞麦等粗粮，而包谷面恰是打搅团上好的原料。
1打搅团。将水烧开，中火不停，一手持擀面杖搅拌，一手抓包谷面粉拌入锅中，至稠糊状时停止拌入包谷面，继续烧火、搅拌约20分钟，至擀面杖能够挂住面糊、面糊无疙瘩时熄火，亦可停止搅拌，搅团成型。
2过凉鱼儿。凉鱼儿亦称馉蚪，形似蝌蚪。舀凉水半盆，将鱼鱼筛蘸湿，通过凉鱼筛，将搅团过入凉水盆中，降温，成型。
3晾搅团。将多余搅团舀入碟子，晾凉，第二顿可做汆搅团。
4焙饹馇。锅中搅团舀干净，不盖锅盖，文火烧锅，待饹馇暴起时取下，类似锅巴，可作零食。
5调汁、配菜。炝浆水(或酱油、醋)，调入盐、油泼辣子，搅匀，舀入搅团，放少许炒韭菜，是为“水围城”;以酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、鸡精、炒韭菜拌入鱼鱼儿，是为凉鱼儿;凉搅团加蔬菜汆热，是为汆搅团。当然，浆水、醋可以根据喜好调用，调料也可增减，口味不同而已。
搅团、凉鱼儿主要用杂粮，经济实惠，味道鲜香、酸辣、爽口，曾帮助稼娃们度过了饥荒岁月。但是，粗粮不耐饥，搅团带汤喝，故有“哄上坡”之别称。粮食宽裕后，人们也将之作为“稀岔儿”“忆苦饭”，不时地回味一番，现在业已成为西北一带的特色小吃。
搅团是中国西北地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，陕甘宁青尤好吃。根据主要用料不同，更筋道味美。
在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多种，炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
种类
荞面搅团、玉米搅团、碗豆搅团、青稞搅团、洋芋（马铃署）搅团等。
小陈来答题， 小陈 美食 ，一个自学做菜爱捣鼓 美食 的吃货！
搅团是我们西北地区的一道传统特色 美食 ，也是我们西北农村地区的家常主食。在西北地区覆盖范围较广，陕西，甘肃，宁夏，都有搅团
其不同地区，所用面粉原料各不相同，做法各异，玉米面粉较为多见，还有荞麦面粉，小麦面粉
锅中加入清水，水开以后，一只手拿着长竹筷子，一手细细洒入面粉，一边洒，一边搅，洒面不能太快，也不能太慢，要均匀持续，火不能太大。所以要保证其面糊团光滑，无小面丁，不糊锅底，确实是个技术活，不是会搅两下子那么简单的！
搅团对于我个人而言，确实有很多很想说出来的一些好受，打小就吃它，那个时候，家里条件不好，然而搅团是隔一两天家里必须吃的一顿饭， 我们家乡那边，把搅团称之为“馓饭”，童年时代最不爱吃的饭，看那家小孩子爱吃搅团，对于那时的我们而言这说白了就是，“开水烫面糊糊”，于是哭着闹着就是不吃饭，如果有时候幸运的话，父母会给你开个小灶，做顿比“馓饭”好吃一点的，比如洋芋丝之类的。如果哭闹不起作用的，那就饿着吧！饿了就吃干馍馍。
然而现在长大了，常年出门在外，一年到头吃不了几次老家的搅团，甚至几年根本就吃不到，每到一次回家的时候，回家的第一顿饭就是搅团，没等回家，就先给爸妈打个电话，说一定做搅团，做一大锅。时间长了吃不到，看见都流口水，这也许就是老家的味道吧！现在回想起来，感觉很幸福，很美味，老家的滋味真好！
此情此景，有说不完的感受，回忆太多，马上过年了，希望快快回家！在外漂泊的游子，西北的老乡们祝你们早日能吃到搅团，哈哈 ，老家的味道真好！
西安特色小吃有很多，说起搅团，估计妈妈辈的没有人不知道！夏天有凉鱼和凉搅团，秋冬可以吃热搅团，这种“搅”出来的 美食 ，软糯，入口即化，伴着调制好的汤水下肚，味道真的是让人流连忘返。日渐降温的深秋，一碗搅团，暖暖的好贴心！
搅团，是陕西特色小吃
是一种，用玉米面、荞麦面等搅成的浆糊
最后加上酸酸的浆水或提前炒好的配菜
和红红的油泼辣子
简直太诱人！
今天泡仔就给大家推荐几家
除了像李记搅团这类连锁店之外的
有童年味道的搅团~
建国门里右手边的第一家店，有20年的 历史 ，虽是苍蝇馆子，却是很多人的童年记忆。这家可能是西安最接地气，最纯正的搅团了。
他们家的凉拌搅团非常特色。醋汁底酸爽无比，搅团上面盖着一层韭菜，油泼辣子更是惹眼。
相比于别家，口感更偏向于劲道，酸辣清凉十分舒爽。热搅团更是老年人的最爱，一碗用玉米面做成的热腾腾的搅团下肚，胃会很舒服。
地址 ：建国路10号
大秦老碗搅团，位于阿房一路，位置偏远，但也有很多爱吃的朋友专门赶来。进门上到二楼，泡仔首先被环境惊艳到，鸟笼状的设计也让泡仔时不时盯着看，淡蓝色的皮座椅，清新又舒适。
他们家的主打的搅团每天都是现做，泡仔看到这个步骤，就想起小时候，吃奶奶做的搅团，每次都是舀一勺在碗里，不停的转碗，直到搅团铺满整个碗里。
搅团滑润爽口、口感绵软，入口即化，真的非常的过瘾，让人久吃不厌。搅拌稀稠刚刚好！用勺子挖到盛有汁子的碗里，看起来就勾人食欲。再配上油泼辣子，入口即化、劲道爽口。瞬间拾起童年的记忆。
地址 ： 三桥天台路南段A15号大秦72坊大秦老碗搅团二楼
一对夫妻在和平路的东仓门开的搅团店，来吃的大多是周围的居民，偶尔还会有不辞辛苦赶来感受西安本土小吃的外地人。
他们搅团有热的，凉的。现在的天气去，一碗热搅团就可以啦，再浇上一勺油泼辣子，瞬间食欲大增，吃完整个身子都暖暖的。
地址 ： 和平路东仓门
加了油泼辣子颜色看着更好啦，味道也很棒。搅团打得很细，吃到嘴里很软糯。关键一碗只要五块钱！简直太良心啦！舀上一口放进嘴里，Q弹软糯入口即化。
地址 ： 韦曲北街东段长安第二幼儿园往西100米路南
这家在民乐园东新街的 美食 城里，口味很正宗，里面的绿菜和韭菜很入味，和家里做的就是一个味道，而且价钱也不贵，环顾四周，基本都是吃搅团的人，大家有机会可以尝一尝，泡仔大力推荐喔~
主做凉鱼和搅团，因为搅团有凉有热，不管冬天还是夏天，都是一道 美食 。
舀起一块看起来QQ的，放入嘴里口感却又是糯糯的，蘸着汁水吃起来很棒。
地址 ： 解放路65号食上东新街 美食 街区长乐坊内
开在朝阳门的益田假日世界里，和袁家村、马嵬驿类似基本都是陕西名小吃的集合。泡仔很爱逛益田，每次路过这里的时候，从外面看着人不多，直到上次进去吃饭，才发现，里面真的很宽敞，从门口不太能看出来人很多。
搅团端上来，上面飘着一层韭菜，配上油泼辣子和细细的芝麻和调料，口感软糯却不失劲道。所谓守艺人的叫法，就是在这个速食时代，把特色小吃保留下来。虽然做法费时费力，但是那一口味道确实是 永恒的经典 。
地址 ：长乐西路166号益田假日6楼
相似店铺 ：中国手艺人
在西安这座 美食 的城市，说起搅团，估计无人不知、无人不晓，这种“搅”出来的 美食 ，入口即化，搅团是中国西北地区的特色小吃，意思是“用面搅成的浆糊”，在陕甘宁地区尤为出名。搅团根据主要用料的不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。用荞面来做搅团，口感更加筋道，滋味鲜美。搅团有水围城、漂鱼儿、烩搅团、炒搅团和凉拌搅团多种吃法。
陕西地道的搅团透明晶亮，形如白玉，配以鲜红的油辣子，青翠的香菜葱花，色香味俱全。无论是在炎热的盛夏，还是在寒气逼人的隆冬，一碗或凉或热的搅团，让你立刻神清气爽，回味无穷。
什么是水围城？就是在大粗瓷碗里盛上半碗“水水儿”，然后舀上一坨搅团，再加些特色的油泼辣子，食之香辣可口。
最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，其中最地道的便是用萝卜缨子渍成的酸汤，配搅团吃增色爽口，再舀一勺油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始吃起，夹一块，在汤里一蘸送入口中。
搅团这么好吃，在家里要怎么做呢？
步骤
1 提前炒制好自己喜爱的各类酸汤
2 小麦面粉和玉米面粉以2:1的比例放入盆中，少量多次的加水，搅成面糊。
3 拿一铁锅，锅内加少量清水煮沸。缓缓将面糊倒入，边倒边不停搅动，以免糊锅。
4 中小火，锅中面糊软硬程度可根据个人喜好加入开水。
5 分几次慢慢加入开水，将面糊搅成粘稠状，搅拌均匀、锅中没有生面水，锅内面糊不停冒泡时可关火。
6 舀一碗酸汤，将搅团用铲子盛起放入碗上方，让它流入汤汁内，凝固成团状。
搅团，在整个西北都是当年的主饭，因为在以前，农民种植的小麦，要给国家上交一部分，还要留下来年的种子，小麦面家家户户都不够吃，而玉米就成了大家的主要口粮，当年的玉米面叫粗面，由于要常年吃玉米面，大家都慢慢不喜欢吃了，于是就变着花样做饭，散饭，搅团，面鱼等等。
其实搅团就是馓饭的一种，只是加了烫的馓饭，但其味道独特，看着诱人，到现在还有很多人喜欢吃，不过现在已经很少做了，吃的人也很少了。
搅团，个人记得盛行大约于七十年代前后，那时候吃的大多是杂粮，关中农村地区多产玉米，也就是关中人说的苞谷。夏季收获的小麦大部分都交了公粮；剩下自己吃的所剩无几，基本上都吃秋季产玉米。玉米成熟后，关中人叫“搬苞谷”，是指从地里面把玉米棒子收回家，先剥掉外面的皮，再绑起来晾晒；晒干后拨下玉米粒，然后就可以“磨面”了，磨好的面粉就叫“玉米面”。关中人也叫“苞谷面”。也就是做搅团的原料了。七十年代前后，关中农村基本上家家都会做搅团，打鱼鱼。是每家人常吃的一样家常便饭。搅团和鱼鱼的做法有很多朋友都说过了，不再重复说了。现在吃搅团，鱼鱼成了调剂，稀罕， 时尚 ，回忆……每个人都会有自己的感受或感悟……
在外面很多年了，但是还是记得小的时候吃过这个，我是延安人，之所以印象深刻是因为我很小的时候，自己拿擀面杖在哪里搅。而且是越来越粘稠哦，然后很小的我就弄不动了。
在农村红白喜事都有搅团的影子，但是我15岁以后就没有这个东西出现在红白喜事上了，毕竟日子一天天好起来了，都喜欢大鱼大肉了，谁还喜欢这个。
去年暑假的时候，我回家去看向日葵节的时候，朋友带我去农家乐，我又意外的吃到了搅团。
还有一个很大的原因就是自己在小的时候，自己手的力气不够大，所以老需要家人帮忙，才能弄好。
也不介绍怎么做了，因为已经有许多朋友已经说的很详细了。如果你也在你的童年来过那么一两碗，那么就点一下赞吧。
我没搞错吧，我买的这个是搅团吧，很好吃，自己做太麻烦，卖豆腐的摊位有卖做好的，买回家自己凉调，味道好极了。
宜君县美食有皇后椒叶馍、宜君搅团、宜君耳朵套、宜君窝窝面、西红柿泡馍、宜君豆腐泡等。1、皇后椒叶馍：皇后村绿树成荫、空气清新以出产花椒为名。花椒个大、肉质肥厚，每年到了农历八月，人们用花椒叶烙成锅盔，味道奇香。2、宜君搅团：宜君搅团的食材主要是玉米面粉做成，玉米搅团金黄喷香、口感细腻、筋道爽滑。
宜君县美食有皇后椒叶馍、宜君搅团、宜君耳朵套、宜君窝窝面、西红柿泡馍、宜君豆腐泡等。
1、皇后椒叶馍：皇后村绿树成荫、空气清新以出产花椒为名。花椒个大、肉质肥厚，每年到了农历八月，满山的花椒香气弥漫。人们用花椒叶烙成锅盔，这锅盔味道奇香，是一大美食特色。
2、宜君搅团：宜君搅团的食材主要是玉米面粉做成，玉米搅团金黄喷香、口感细腻、筋道爽滑。
3、宜君耳朵套：宜君小吃耳朵套，秦汉时期流传下来，相传家家户户都会做，冬天天气冷冻耳朵，吃了耳朵套就不会冻了，它是由面食做成，有荞面白面两种，可以做成浇汁、油泼、清炒。
4、宜君窝窝面：窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年。凡是品尝过窝窝面的人，都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多人都以游览药王山、品尝窝窝面为快事。
5、西红柿泡馍：宜君西红柿泡馍讲究食材品质，食材来自农家菜园子，食材精挑细选，表面要光滑，无斑点、无伤痕、颜色鲜亮，成熟到七八成即可。做成的西红柿泡馍，颜色鲜艳，香辣味扑鼻，令人垂涎欲滴，食客吃得津津有味，满头冒汗，吃得痛快淋漓，令人欲罢不能。
6、宜君豆腐泡：宜君豆腐泡属于陕西泡馍类的小吃，自明、清、民国以来，一直在宜君盛行，是宜君家喻户晓的传统风味名小吃。豆腐泡用的是宜君豆腐，宜君豆腐自古有名，有“宜君豆腐赛鱼肉”一说。宜君豆腐用品质上乘的黄豆，土法制作而成，鲜嫩爽滑，煮而不烂。成为许多人的最爱，得到当地人和南来北往食客的交口称赞，慕名前来品吃者络绎不绝。
豫公