玉米是一种比较常见的粗粮，很多人都喜欢吃玉米，玉米可以吃的部位其实有很多，比如玉米粒，一般可以直接蒸煮食用，还可以煲汤的时候放玉米，其实玉米还可以剥下来清炒或者炒肉等等。那么，一般玉米笋直接生吃都有什么好处和坏处呢？
1、玉米笋能生吃吗
玉米笋能生吃。
玉米笋是玉米的幼嫩果惠，其含有大量的蛋白质和糖分，其中的玉米淀粉还没有大量的形成，和很多蔬菜水果一样，这类食物可以生吃，但不宜多吃。
2、玉米笋生吃的好处
(1)促进维生素吸收
我们都知道维生素大部分都有加强的抗氧化性，在经过食物烹饪处理时，高温会使这些营养物质大量的失活，降低了其滋补作用，而玉米笋中含有的最多就是维生素C和胡萝卜素，刚好也是强效的抗氧化剂，因此，生吃比熟吃更能补充维生素。
(2)开胃健食
玉米笋生吃时候其中的麦芽糖、葡萄糖以及淀粉没有被其蛋白质的香味掩盖，也没有被食物汤分所稀释，其甜度很高，给人一种清香甘甜的口感，适合在饭前做开胃菜食用，起到开胃健食的作用。
3、玉米笋生吃的坏处
蛋白质消化不良，玉米笋中蛋白质的含量极高，并且都是优质的植物蛋白，这类蛋白质在人的胃肠中不是很好消化吸收，生吃少量还可，若是吃太多，就会引起蛋白质消化不良，出现腹泻、腹胀、腹痛等症。
4、玉米笋生吃吃多少
玉米笋虽然能生吃，但不宜吃多，建议一次吃一小段即可，约2~3CM长度，以免食用过多，对胃肠的压力过大。
5、玉米笋的功效
（1）玉米笋营养
玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富;并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。玉米笋对心脏疾病,益乳,益肝,健脾,和胃,补肾,养颜护肤,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射等具有良好食疗作用。
（2）能充营养
玉米笋是一种营养价值很高的食材，它不但含有铁、磷以及锌等多种矿物质，还含有多种维生素和多种氨基酸，这些物质是人体必须的营养成分，人们食用玉米笋以后能促进身体正常代谢，提高身体机能，经常食用对提高人类健康水平有很大的好处。
（3）利尿消肿
玉米笋可以利尿消肿，它含有一些微量元素钾，这种物质能与人体内的钠之间产生反应，促进钠排出，从而也就减轻了肾脏的负担，能缓解小便不利，也能预防身体浮肿等不良症状的出现。
历史上我国在和世界众多国家的友好交往中，引进了大量蔬菜品种，如番茄、黄瓜、辣椒、茄子、马铃薯等。特别是改革开放以来，又有更多的蔬菜品种由国外引进，如青花菜、结球生菜、软荚豌豆、抱子甘蓝、散叶莴苣、芽球菊苣、石刁柏、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹菜、根芹菜、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、水果型黄瓜、四棱豆、黄秋葵、牛蒡、玉米笋、网纹甜瓜等。这些蔬菜多在20世纪90年代由国外引进，由于较为新颖，多统称“特菜”，并在“特菜”中占有较大的比例。
秋季吃扇贝健脾和胃降低胆固醇
扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。吃扇贝能健脾和胃、润肠通血，其中含有的胆固醇还具有抑制人体体内胆固醇合成的作用，对于血脂异常、胆固醇偏高的人群来说也是非常值得食用的。
今天食神为大家推荐一道扇贝炒时蔬。
主题：扇贝炒时蔬
食材：扇贝肉100克，虾仁75克，西兰花100克，玉米笋100克，泡椒、蒜泥、红椒少许，食盐、白砂糖、淀粉、料酒、白葡萄酒、香油、白胡椒粉、食用油适量
做法：
1、将虾仁、扇贝洗净后，虾仁切小粒，与扇贝放在一起，加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙，搅拌均匀后腌制备用；
2、西兰花洗净后摘成小朵备用，玉米笋切小段备用，泡椒剁碎，大蒜切蒜泥，红椒切小段后备用；
3、锅中下入少量食用油，五成热左右时将腌制好的扇贝和虾仁倒入大火快速滑炒，断生后捞出备用；
4、锅中下入半锅水，水沸后倒入西兰花与玉米笋焯烫熟后捞出，将水倒掉重新下油，倒入蒜泥与泡椒炒香，倒入西兰花和玉米翻炒，倒入虾仁和扇贝肉翻炒，再倒入2勺白葡萄酒，加少许胡椒粉继续翻炒，最后倒入红菜椒片，再加芝麻油1茶匙、少许糖和食盐调味后翻炒均匀即可盛出食用。
39食神营养提示：
一、扇贝健脾和胃，可减少血中胆固醇
扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，它的肉质鲜美，滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏。中医认为，扇贝能健脾和胃，适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。此外，营养学认为扇贝中最值得关注的是它能够抑制胆固醇合成的作用。科学发现，贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
二、吃扇贝要注意些啥？
扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3~4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。在做扇贝的时候尤其需要注意不要加入味精，以免失去扇贝原本的鲜味。
夏季是最容易出现营养问题的季节之一。因为酷暑高热的煎熬，人体往往会出现排汗增加、食欲下降、身体疲惫的感觉。大多数人都知道，汗液当中含有钠、钾等矿物质，但人们往往忽视的是，汗液中还含有不少维生素B1、维生素B2、维生素B6、钙、铁和蛋白质等营养物质。出汗数量越大，损失的营养物质越多，人体也就更加疲乏虚弱。因此保证充足的营养供应是夏季健康与活力的重要保障。然而保证夏天的营养供应并非易事。胃口的疲惫使人们不肯多吃热菜热饭，主妇主夫们也不愿意在挥汗如雨的厨房里认真制作三餐。不是出门就餐，就是凉面冷菜。女性们还喜欢用水果代餐，或是贪吃冷饮。这样做怎么能在夏天里拥有良好的抵抗力和润泽的肤色呢？以下推荐6道简便易做的营养食品，既能保证夏天的营养供应，又能享受色香味俱全的美食，不妨试一试。1白棒菇香煎蛋(白蘑菇、鸡蛋、葱花) 评点：夏天饮食不周时最容易缺乏蛋白质，而鸡蛋尽管价格便宜，却是蛋白质质量最高的食品，还富含维生素B1和维生素B2，也有不少维生素A。蘑菇类是蔬菜中蛋白质含量最高的品种，其中维生素B族特别丰富，而且含有提高人体免疫力的真菌多糖，对于夏季的保健十分有益。白色的棒菇，**的鸡蛋，加上少许绿色的葱花点缀，色香味俱全，不失为夏季滋补佳品。叮咛：白棒菇或白灵菇色泽洁白，不易褐变，烹调此菜最为合适。从营养效果上来说，换成其它蘑菇也可。2五彩豆腐丁(豆腐、豌豆、甜玉米粒、香菇、西式火腿丁) 评点：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，而且不含胆固醇，极少饱和脂肪酸，一直为营养界所称道。豆腐是大豆蛋白质的凝胶，其中加入了氯化钙或硫酸钙凝固剂，又是天然补钙食品。在夏季炎热之时，人们容易感觉烦躁，多摄入钙有利于保持心情的平和，还能预防夜间抽筋。豌豆和甜玉米粒中不仅含有少量蛋白质，而且还有丰富的B族维生素和钾，在大量排汗的夏季中具有较好营养作用。加上香菇和火腿丁，不仅增加了美食感，也使色彩更为丰富。叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，干燥炎热地区的消费者最好不使用辣味调味品。3清爽炒虾仁（荸荠、黄瓜、虾仁） 评点：虾仁等水产品是低脂肪高蛋白的食品，钙和微量元素含量也较高，是夏季最受欢迎的营养食品之一。荸荠和黄瓜都是具有清热效果的食品，可提供较多的钾和维生素C，在夏季食用最为适当。三者相配，色彩淡雅，口感清爽，具有美食感。如加入腰果等配料，则可供应更多的蛋白质，但却因为脂肪过高而减少了这道菜本身的清火作用。叮咛：夏季温度较高，海鲜类容易腐败，如果虾仁味道已经变差，则应舍弃不用。4枸杞香菇蒸鳗鱼 评点：鳗鱼即白鳝，其中富含蛋白质，滋味鲜美，容易消化，是日本的传统夏季滋补美食。与其他鱼类和肉类相比，鳗鱼的特色是维生素B2含量特别丰富。我国居民本来就容易缺乏维生素B2，夏季因为出汗增加、肉食减少，更有缺乏的危险。此外，鳗鱼当中其它微量元素的含量也比较高。其中加入能够提高免疫力的香菇和枸杞，不仅颜色上更加生动，而且有利于夏季的滋补养生。叮咛：鳗鱼本身肉质细腻，而且含有少量脂肪，因此蒸食时无需加入肥肉丁等，以免过于油腻影响食欲，妨碍膳食营养平衡。5黑芝麻红豆粥 评点：多喝粥是夏季养生的重要方法。粥富含水分，可以为人体提供排泄废物的溶剂；粥体积大而能量密度低，同样重量只有米饭热量的三分之一左右，在感觉到胃中“饱满”的同时可以预防能量过剩；粥容易消化，利用充分，不会产生废物堆积于肠道造成自体中毒。黑芝麻中铁和锌含量极为丰富，还有丰富的抗氧化物质，是传统的美容强身食品，红豆含有20%的蛋白质，具有解毒利湿的效果，和大米一起煮成粥，在夏季具有一定滋补作用。叮咛：用高压锅煮豆粥速度较快，而且质地软烂。红豆先用水泡4小时之后再煮，口感更好。6酸奶什锦水果冻（酸奶，琼脂或明胶，鲜水果或罐头水果块） 评点：酸奶是夏季的理想营养食品。它含有丰富的蛋白质、B族维生素和大量的钙，消化吸收率极高，而且含有活性乳酸菌，可以有效提高人体的抵抗力。由于酸奶中乳糖部分分解，并含有乳酸菌所产生的乳糖酶，因此任何人均可从酸奶的营养保健功效中获益。酸奶与水果或罐头水果块制成水果冻，色彩鲜艳，口感清爽甜美，在美食感上更胜一筹。叮咛：黄桃罐头、橘子罐头、鲜猕猴桃和鲜草莓等水果色彩鲜艳、质地柔软，最适合用在酸奶冻当中。疲劳的时候不宜将鸡、鱼、肉、蛋等大吃一通。因为疲劳时人体内酸性物质积聚，而肉类食物属于酸性，会加重疲劳感。相反，新鲜蔬菜、水产制品等碱性食物能使人体内酸碱平衡，有缓解疲劳之功效。■推荐菜品：葡汁四蔬■材料：西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克。 ■做法：1．西兰花、菜花均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷水，沥干。 2．茄子切片蒸熟。 3．煮葡汁：热油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上汤慢火搅匀，再加入盐、糖、椰汁、淡奶，煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以摄氏170度至表面金**即成。
“为了学习浙菜，我在网上搜了一下，挑了几个简单清淡的菜，比较符合我家的口味。在家做饭就是和家人分享，家人喜欢最重要不是吗？这道菜清淡健康，很适合现在炎热的天气。”
佐料
胡萝卜(1)口蘑(8)玉米笋(10)豆苗(500克)
佐料
盐(1茶匙)、糖(1/2茶匙)、鸡汤(100毫升)、蚝油(2茶匙)、玉米油(2汤匙)、竹荪(10克)、淀粉水(适量)
炊具
油炸锅
一个
清洗豆芽。
2
蘑菇洗净切片。
三
胡萝卜去皮，切成小条。
四
用斜刀把玉米笋切成段。
五
将竹荪泡发洗净，切成段。
六
将锅烧开，加入1茶匙油和1茶匙盐，将豆芽焯一下。
七
拿起沥干的水，放在盘子里。
八
在另一个油锅里，将胡萝卜煎至变软。
九
将蘑菇和玉米笋炒一会儿。
10
加入竹荪、鸡汤、蚝油、糖，煮一会儿，用淀粉水调成稀糊状。
11
把文房四宝放在豆芽上。
12
好吃又有营养。
本站将与大家分享用时令蔬菜烹饪四宝的做法。你学会了用时令蔬菜做四宝，以及需要的时间和调料搭配吗？我们将通过我们的手教你如何烹饪时令蔬菜四宝。如果你愿意把时令蔬菜四宝做得营养美味，那就赶快为你和你的家人做一顿可口的饭菜吧。期待分享时令蔬菜炖四宝食谱的烧制成果。
常见的蔬菜有黄瓜、卷心菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、白菜、空心菜、西红柿、生瓜、茭白、紫角叶、等等。
1、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
2、卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
3、冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜，种植成本低，产量高，营养成分丰富，耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁，是适于现代化农产品加工的良好原料，冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工，这对于一种产量大，价格低的蔬菜不啻为一种增值的好途径。
4、山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。
5、丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
参考资料-蔬菜
豫公