冷库鲜玉米的保存方法？

冷库鲜玉米的保存方法：玉米采收-玉米分级包装-玉米预冷-冷库清洁消毒-冷库温湿度管理

玉米采收：鲜玉米采收时间：玉米的成熟时间在10月左右，新鲜玉米则选择在8月左右进行采收（具体采收时间看当地气候条件）；

玉米采收时间应选择在晴天的早晨或傍晚进行，避免在雨天采收。

玉米采收后避免堆放，应选择在通风阴凉处存放。                                

玉米预冷：玉米采收分级包装后放入贮藏冷库前可放入预冷库进行预冷，预冷库的温度在0-5℃，相对湿度为85-90%，预冷后可放入贮藏库。

冷库清洁消毒：可以用过氧乙酸熏蒸消毒法、臭氧消毒法、硫磺消毒法、乳酸消毒法等；

冷库温湿度管理：预冷的玉米可放入速冻库，速冻库的温度设置为-20~-30℃，冷冻10小时以上，待中心温度控制在-18℃左右时可转入低温库中进行贮藏，此种方法可以使玉米的保鲜时间长达7-8个月。冬天想吃的时候可从冷库中取出。（此种方法适合大批量玉米的保鲜）；

储藏期间应定期抽样检查，检查鲜玉米是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

保鲜库做好通风换气工作：温度较低的早上或晚上进行，并注意避开雨雾天气；贮藏中后期，可适当减少通风次数，一般每10~15天进行一次，也可结合降温一并进行；

堆藏法 ：堆藏是将去掉荀叶的玉米整穗放入能够通风的仓库或者粮仓，等卖时或者第二年再脱粒；

挂藏：首先将玉米的苞叶撕开，然后编织成辫状，用绳子或者铁丝连接悬挂起来，长度根据场地具体情况确定，保持良好的通风条件，并避免被雨淋到；

粒藏法 ：将玉米脱粒，放进编织袋，在屋内堆放，保持空隙，以利于通风，玉米籽粒贮藏前，应晒干，使其含水量不超13%，温度要低于30℃。

玉米入库前后要做好防虫、鼠、霉变等的防范处理工作；经常性的检查湿度和温度，若有受潮发热的现象，要及时翻仓晾晒；

参考资料：

嫩王米冷库储存变味了是什么原因？如何保鲜不变味？-万能制冷官网

一鲜食玉米在冷库能存放多长时间？

鲜食玉米在零下25℃的条件下快速进入冷冻状态，包装后在零下18℃的条件下，一般可以保存6-7个月。

（1）冷冻设备温度控制在0℃以上

温度控制在5～10℃之间，鲜食玉米用保鲜膜封好的，可以保存10～15天。

没有包装处理的只能保存6～9天。（是指玉米刚削皮后新鲜无病虫害的，没有洗水的玉米，保存时间。）

温度控制在0～5℃，玉米用保鲜膜包装的能储存10～30天，没有包装的的只能储存7～20天。

（2）冷冻设备温度控制在0℃以下

温度控制在零下5～0℃间，包装的玉米可以保存120～180天。没有包装的玉米只能保存90～150天。

温度控制在零下10～5℃之间，鲜食玉米能保存180～360天，没有包装的玉米只能储存150～330天。

温度控制在零下15～10℃之间，鲜食玉米包装好的能储存360～700天。没有包装好的玉米只能330～500天。

扩展阅读：鲜食玉米存入冷库存储前注意事项

（1）将玉米除去包衣和花须，挑选果实饱满，没有病虫害的果穗；

（2）然后漂烫，一般用沸水煮8分钟左右，漂烫时可以加入百分之五的食盐和百分之零点二五的食用柠檬，这样会使玉米更具风味，色泽更漂亮。

（3）漂烫后迅速冷却（用冰水降温），沥干水分后放入零下25℃速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜；

（4）然后用复合膜包装封口，置于零下18℃室温内储藏，保质期可达到6―7个月。如果在2―3个月内销售，则不需要漂烫这一道工序。

参考资料：

1、把购买来的新鲜甜玉米直接放在0度的环境下存储。但这种方法不适合较长时间的存放，适合短期存放（可存放约10-12天），时间久了容易发生霉变。

2、新鲜甜玉米在保留最里层3层内皮和玉米穗须的基础上，把其他外层厚皮全部剥掉，不清洗放入保鲜袋内（塑料袋也可以）封好袋口，然后直接放到冰箱冷冻层里存储。此法能够使鲜甜玉米原汁原味的保存数月之久。

1、生玉米冰箱冷冻法。玉米的保存方法是比较都的，一般我们大多数的朋友们日常生活中都是会选择冷藏玉米的，当然，将玉米放置在冰箱中冷藏就是不错的保存方法。把玉米外面的几层老皮给去掉,保留里面两三层嫩的外皮,不用把玉米须给去掉,也不要清洗,直接装在保鲜袋中,进行密封,放到冰箱的冷冻室保存;或是是将玉米粒剥下来,放在保鲜袋或塑料盒中,也是放到冰箱的冷冻室保存。这样的保存时间是比较长的,能储存几个月。

2、冷冻干燥保藏法。其实干燥冷冻也是一个不错的保存玉米的好方法，这个方法对于帮助我们大家保鲜玉米的效果也是非常不错的。将剥苞叶、水分10%左右的玉米穗,再用聚乙烯薄膜包装,贮存在室温下,用这个方法保存的甜玉米穗,在常温下能贮藏一年左右。

3、熟玉米冷藏保存。其实熟玉米也是可以保存的，煮熟的玉米可以直接放在冰箱中冷藏保存,但是在这种环境中熟玉米的保存时间比较短,一般能保存二到三天左右。如果时间过长,熟玉米也会出现变质的情况,这时候玉米是不能再食用了的。

　　冷冻保鲜玉米时，一定要带皮放入保鲜袋中，玉米皮可以锁住玉米的水分，防止营养流失。玉米如果直接冷冻，水分会大量流失，就变得又干又硬，失去了鲜嫩的口感，煮好后颗粒是瘪的。

　　如果是家庭保鲜玉米，建议煮熟后再冷冻，这样就能锁住玉米的水分。剥掉外层的玉米皮，留下1~2层后将玉米煮熟，煮玉米的过程中可以加入食盐和食用碱。加盐、食用碱，可以引出玉米的甜味，并释放出玉米的营养，煮好的玉米更好吃。

煮玉米冷水下锅，冷水下锅可以让水温慢慢地渗入到玉米里边，这样受热均匀，才能从里到外都煮熟了，口感软糯，开水下锅可能会夹生。煮熟后进行冷冻保存的玉米在食用时，放入锅中煮10分钟，或是隔水蒸都可以，口感鲜甜。在煮玉米时还可以加入适量的小苏打，能够增加玉米的口感，让玉米的味道更加香甜。

把去掉外壳的玉米放入冷水里边浸泡30分钟~1个小时，这样玉米在煮的时候更容易成熟，而且味道也更加鲜美。煮出来的玉米想吃还得把叶子剥掉，去除玉米须时可以拿一条毛巾握住玉米防止烫手，先用刀把尾端切掉。然后直接隔着毛巾往上一扯，叶子和玉米须都被剥干净了。

1、玉米冷冻可以保存几天、几个月、半年等。

2、玉米保存几天，可以将煮熟的玉米装入保鲜袋中，封紧保鲜袋后放入冰箱冷冻室，若是只放入冷藏室，则容易变馊，因玉米含糖量高，所以熟玉米要通过足够的低温保存。

3、玉米保存几个月，可以保存生玉米，先剥去玉米外层的皮，只留下两三层内皮，不用清洗，直接放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放到冰箱冷冻室里保存即可。

甜玉米保存方法：

1、买的玉米要挑选带外皮的：买玉米时，不建议选择已经去掉玉米皮的玉米，虽然称量时较轻，但去掉外皮后的玉米不好保存，而且去皮后的价格也贵了，价格对等；

◇ 2、玉米外皮不能全掰：保存玉米时，玉米外皮不能全部掰掉，要留下2~3层左右能不露出玉米粒就够了，玉米头部有毛絮的话，也尽量保留，让玉米在储存过程中减少营养和水分流失；

◇ 3、储存玉米前后不能沾水：玉米保存前不能清洗，掰好外皮后，就要放入保鲜袋中进行密封，袋中空气尽量排出后捆好，不能混入水汽，不然容易在储存过程中受细菌感染而败坏，最后放冰箱冷藏室保存即可。

掌握以上3个操作点后，玉米保存就变得容易了，冰箱储存一个月甚至更长时间都不坏，玉米还是鲜嫩甜润如新鲜。

玉米储存&简单3步骤：

1、先把挑选好的玉米外皮掰剩2~3层，毛絮剪去适量；

2、放进一个干净的保鲜袋中，把多余空气排出捆好封口（建议分袋捆绑，想吃时直接拿小份）；

3、把玉米放进冰箱的冷藏室进行保存，想吃时从冰箱中取出，稍微回温，就能进行烹煮。