如何制作猪肉馄饨，猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克？

二他爸来回答！

天津的二他爸最有发言权了，因为从事餐饮多年，专门研究早点小吃。而以云吞馄饨最在行。

众所周知，天津市历来就是小馅儿馄饨，而云吞(大馅儿)则是八十年代初从南方传入本市。

下面，向大家介绍一下我的云吞馅儿的做法！而馄饨馅儿是由云吞馅儿改制而成！请往下看！

天津"勤行”有个不成文的规矩，调云吞馅儿，叫打馅儿！

具体配料，手法儿如下！

二他爸的手法儿是选精瘦肉，因为生活水平提高了，咱们不需要再吃肥肉了，一来营养，二来口感弹牙，三来还可多打些水，还降低成本呢！

以五斤为例，3两姜加水打碎，加盐半斤《注:加入高汤或水打馅儿不会咸的》加碱面1小平勺(看天气温度而加减)，少许味精，鸡精不超过半两，用高汤分次加入。最后再次加入1小平勺碱面。打匀。表面蒙香油，放冰柜里打冷。记住了，葱花现用现切现拌，且拌入香油呦！

有人问！为什么加碱面？现在的大肉铺都明写着排酸肉，因为猪肉属酸性，加碱面可酸碱中和，还起到防腐作用！并且适口性强，好吃！

这里没有放酱油，主要是体现原味，不过你可加些白酱油。 最后回归主题！一般五斤肉二两盐就可以了。"勤行"有个规矩，夏天口稍微重些，因为大家出汗，需要补充些盐分，冬天反之。

关于馄饨馅儿，就用打好的云吞馅儿，再加一倍的盐，加老抽找色儿，放心不会咸的，因为天津的馄饨馅儿很少的，放酱油的目的，一个是区分大小馅儿，二是煮熟的馄饨皮上浸出的酱红色，显的馅儿多。

欧K！篇幅关系就说到这儿。另外二他爸还有，制做云吞皮，和调汤的绝招呢！也可看我以前的问答！很详细的！保老味！有学习的言语一声！

回头聊！

馄饨陷的做法很多，现在也说不清谁是正宗的谁不是。个人感觉只要好吃都正宗，至于你说的一斤肉放多少盐味，其实都挺简单的，今天面点师就给大家讲讲馄饨陷怎么做，调陷一斤肉放多少盐比较合适，希望对大家有所帮助

馄饨陷配方

猪肉馅一斤（三肥七瘦）盐三克，味五克，糖一克，鸡粉六克，胡椒粉二克。十三香少许，鸡蛋一个，酱油二十克，水四两左右，调料油一两，香油适量，葱一两，姜沫二十克，生粉适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐。味。鸡粉，十三香，糖，酱油，胡椒粉搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油。调料油，葱姜。搅匀最后加入生粉调成粘稠状即可，然后取出买回来的混沌皮包入适量的陷心即可

小贴士:

（1）肉馅中添加生粉，是为了让馄饨陷更加粘稠，锁住他的水份，也让陷吃起来口感比较好（但是不要多放）

（2）题主问得一斤肉馅放多少调料比较好，其实大多肉馅都有一个基础配方，就比如一斤肉馅放五克盐这就属于大众口味，以这个基础如果平时口味清淡那就当五克以下的盐，如果口味比较重就放五克以上的盐，

就和数学题里面的公式一样，没学公式的时候看数学题很难，学会了研究透了公式你就会发现特别简单，同理放调料也这样，

（3）比如做发面类的主食也是，一斤面放五克酵母，五克泡打粉然后根据温度湿度和所要制作主食的特性来改变酵母和泡打粉的定量

（4）有很多人说你这个配方不行，我用我的配方二十多年了，和你这个不一样等等，个人感觉做 美食 要灵活运用，在不让传统技艺失传的前提下，去增加更多的新鲜 美食 ，

（5）再此配方的基础上你加些玉米粒就是猪肉玉米陷，加些韭菜就是猪肉韭菜馅，做东西和学习一样不能死记硬背，要看透本质，掌握其中的规律然后在根据自己的喜好去改变他的规律，变成自己喜欢的东西，这样才能做出自己喜欢的 美食 ，

要说做一碗好吃的能吸引人的大肉馄饨，需要熬大骨清汤、熬制混合香油、打好馅，调好碗汁，按严格的比例配比精湛的技术来制做出回味无穷的一碗馄饨。

1、熬大骨汤。用猪大骨和脊骨鸡架等熬制，具体来说把其清洗干净，焯水十多分钟再次洗净，另起锅加入六七倍的水，并放入少许大葱和白酒以及少许黄豆，黄豆的目是使骨汤颜色呈微**，用大火烧开打出浮沫，转小火煮一小时后再加入少许猪油，继续熬三四小时，此时的汤清辙香味四溢。

2、熬制香油。用猪油2/3和色拉油1/3放入炒勺烧热，此时应转小火放入大葱香葱洋葱姜蒜等，用小火连炸带熬，大概有十多分钟后葱等变成焦**时捞出，用粉碎机打成很细的末放入刚才的油中，此时应关火，油倒入容器中自然放凉使用。

3、打馅。盐和鸡精放多少。用前腿肉先清洗干净，放入搅拌机并加入姜片一起搅拌匀，此时加入料酒、香辛料、盐，其用量是肉重的2%，鸡精可与一样也可是盐的50%，此时加入少许骨汤，用量是肉的1/10，开搅碎机打成泥状。

4、调碗汁。碗里放2克盐、2克鸡精、05克香辛料、1克胡椒粉、10克混合香油，再打入煮好的馄饨和滚烫的大骨清汤，最后放些香葱碎或香菜碎或蒜苗碎既可。

当然了还有馄饨皮要制成03亳米厚8厘米见方，然后包成馄饨用宽水煮熟。

作为超爱吃馄饨的我，这个问题必须回答，而且还得自带详细制作视频回答

馄饨的关键在汤头，没有鲜香的汤打底，馅儿再好吃也是折损了一半

先用大骨熬汤，不用放什么调料，就求原汤，香醇，又不会过多的夺去馄饨自身的美味

猪肉馄饨，不建议全肉馅儿，虽然肉香，但馄饨讲究的是个复合香味，汤，馅儿，底料

馅儿纯肉的会过于单调而且会腻口，最佳的搭配还是三分之一猪肉，三分之一虾仁，三分之一的青菜，这里的青菜又以荠菜，香椿等自带清香的更衬。但季节性都很强，告诉大家一个小秘密，可以用小白菜来代替，效果和味道出奇的好。

这三样混合在一起，调料就不用重味的，一点姜花椒泡水调馅，一斤肉馅放7,8克盐就好

再放一勺糖，糖在很多时候也是提鲜的作用，又了骨汤，鸡精就是多余了，不用放，剩下放葱花，生抽，料酒，胡椒粉，调匀后再放两勺香油，简简单单反而更能发挥出食材自身的鲜香味道

具体制作可以看我们的视频，过程很详细，一看就会，一做必须就对哦

渭南鑫鼎源餐饮推荐

福建千里香馄饨做法牛肉馄饨馅的做法：

1、先把牛肉馅里放料酒搁置一会。把姜、葱切末。鸡蛋打成蛋液。

2、肉馅里放入少许蛋液延一个方向搅拌上劲，后加入少许豆油继续搅拌。加入老王头拌馅料、生抽、葱、姜搅拌均匀。

3、最后加盐、味精和香油，一直延一个方向搅拌即可。 千里香馄饨配料： 精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

做法：

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，。

猪肉馄饨比较好制作， 我个人觉得，猪肉馄饨的馅儿应该少放盐，具体该放多少克食盐，没有固定数目，因人而异。如果你口味重，可以在馄饨汤里适当多放点盐，加上汤里的菜料和佐味材料，吃起来口感会更好，至于鸡精，我不建议添加。下面，我分三个步骤稍加详细解说一下如何制作馄饨。 首先，先要拌好馄饨馅料。把瘦猪肉用专用的捻馅机碾碎（一般在买肉的时候，可以要求卖肉的商贩给捻好，不放心的话也可以拿回来自己捻，网上有专用的捻馅机器），然后在碎猪肉馅里拌上适量的葱花姜末或者调料粉，并搅拌均匀备用。 然后，把和好的面像擀面条一样擀成薄片，然后切成扁菱形的面片，作为混沌皮，这时候就可以包了。把少量馄饨馅用筷子或者竹片取适量，放在菱形的混沌皮上，然后对折一下，把边上两侧的混沌皮捏上即可。这样，一个馄饨就被包好了。把包好的馄饨，逐一放在平面的器具上， 注意要分开摆放，免得互相黏在一起。 煮混沌的时候， 在汤锅里少放点盐，一来可以使得馄饨有味道，二来可以使得馄饨不易粘在一起。在馄饨快要出锅的时候，在汤锅里放入洗好的香菜、虾皮和紫菜，或者适合你的口味的调料，这样一锅香气扑鼻的馄饨就做好了。 总结一下哦，做馅料的时候具体放多少盐， 我觉得最好少放一点，如果你口味重的话，可以在汤里适当多放，这样比较容易调整，至于鸡精放多少，我建议你还是不要放，因为我觉得鸡精属于添加剂类食品，对人体可能不太友好。如果一定要放，还是越少放越好。

南方人多精呀，云吞多卖钱，锟吞小多费事，价格低

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馄饨大家都吃过，但是全国各地的叫法却是不一样的，在中国北方统称为馄饨，四川俗称抄手，湖北有人成为水饺，或者包面，安徽称之为包袱，江西称之为清扬或者云吞，广东人也称之为云吞，福建称之为扁食或者扁肉，全国各地的称呼是不一样的，下面我们就来说说它的做法。

芹菜猪肉馅馄饨 1、猪肉馅首先加入香油搅拌均匀。

2、芹菜、葱、姜、胡萝卜清洗干净备用。

3、水中加少许盐，将芹菜焯水后捞出过凉水。

4、猪肉中依次加入酱油、五香粉、味精、盐、色拉油搅拌均匀，然后再加葱、姜末拌匀。 5、芹菜切末挤干水分加到馅中，胡萝卜切末加入后拌匀即可。

6、买现成的馄饨皮。取一张馄饨皮放适量肉馅，自上而下卷起来，将尾部捏在一起，即成护士帽馄饨。

7、水烧开加入1个浓汤宝。

8、浓汤宝融化后放入葱花、姜丝、盐，再次烧开。

9、放入馄饨煮熟即可盛入碗中，撒香菜、胡萝卜片食用。一斤混沌肉馅加入2-3g的盐和等量的鸡精就可以

胡萝卜冬菇猪肉馅馄饨

1胡萝卜刮皮后，清洗干净，磨成胡萝卜蓉

2冬菇用温水泡发至软，清洗干净，抓干水分后切碎；猪肉剁成肉末，加入生粉、盐，分次加入姜葱水向着同一个方向搅拌至起胶

3把肉末、胡萝卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、鸡精调味

4取一块馄饨皮，中间放一勺馅料

5其中一边上抹点水，把对面的皮覆盖上去，捏实

6下面两个角对折过来，抹点水，粘合在一起，捏紧

7依次把馄饨全部包好；整盘放进冰箱冷冻至硬后，再分盒或者分袋装好，放冰箱冷冻，需要的时候取出来煮就很方便了

8锅里水开后，放入馄饨，煮开后加入半碗冷水，再次煮开后，开着盖子煮几分钟，馄饨全部浮起来就ok了，放油、盐调味即可

9也可以同时加入一个面饼一起煮馄饨面

10同样在水开后加入半碗冷水，再煮开后开盖煮一会

11不确定是否熟透，可以先盛出一个，看一眼，试一下就知道了；放盐、油调味，如果有高汤或者鸡汤的加进去就更美味了

12烫一点青菜一起吃更营养哦

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1斤肉加水7一8斤打成都稠状即可，用一根快子点上肉的馅用馄饨皮裹上一捋就成了。这才是天津的馄饨。现在这叫云吞馅是包进去的馅大。馄饨吃的是味，云吞吃是馅。

用料

克五花肉或者猪腿肉600克小香葱一把姜3片生抽2勺老抽1勺盐适量鸡精半勺蚝油1勺花生油（或者其他植物油）一汤勺十三香或包子饺子料适量花椒10粒水一碗香油1勺白胡椒粉一勺

超好吃的猪肉馅儿（小笼包，馄饨，饺子用）的做法

用猪肉与小大葱一起做馅。能够有机结合猪肉与大葱两种物质的营养物质，而且更为重要的是做法简单，营养丰富。把买回来的猪肉清洗干净干净用刀压成粉末，将大葱切碎，在与猪肉融合依据个人口味加入适当调味即可做猪肉大葱混沌馅了，那么在制作猪肉大葱混沌馅的时候还有哪些需要注意的问题呢？

食材明细：主料：猪肉十块钱的，大葱三根，鸡蛋一个，姜三小片，馄饨皮80个。辅料：盐两勺，酱油适量，十三香一小勺，鸡精一勺，生抽适量，料酒三大勺，玉米油适量。猪肉大葱馅的混沌口味咸鲜很美味，半个小时左右就能搞定。

猪肉大葱馅馄饨的做法步骤：1准备原料清洗干净，我这是10块钱的猪肉，三根大葱，一份馄饨皮，大约70/80个，一小块姜切三小片就够用了。2将葱切碎，姜切末，放到猪肉中，再加一个鸡蛋。3依次放入以上调料，我放了两小勺盐，一勺鸡精，小半勺十三香，三勺料酒酱油老抽适量，油可以伴随搅拌过程适量放入4顺着一个方向搅拌，搅出劲儿，，感觉肉黏黏的报团即可，放入的最好是熟油，办出来的馅超级有光泽，有木有食欲呢看起来，这个也可以用作包饺子，包子。

馄饨皮一般都是正方形或者是菱形的，这是在市场上买的，把适量的馅放在皮上。沿着正方形的对角线折成三角形。再把三角形的两个底角捏在一起就可以了。水烧开，把包好的馄饨下到锅里，轻轻的用勺子推几下。

等馄饨都飘起来，汤中放入适量的紫菜，生抽、醋、少量的盐。再次烧开就可以了，出锅装碗。特别是冬天里来碗馄饨，浑身都舒服。

猪肉大馄饨的做法步骤，主要是有以下三个。第1个就是要去准备材料，你需要把猪肉给打碎，这样才能够做馅，除了猪肉你还可以加入葱或者韭菜之类的，然后把它煮到半熟。第2个步骤就是把他们拿出来并且包到皮里面，这样子就成了一个混沌了。第3个步骤就是把这些馄饨加到水里面煮开，把它们给煮熟就可以了。

一材料准备

通常来讲猪肉大馄饨不会只有猪肉，一般都是猪肉再加上其他的配料制成。比较常见的有猪肉加葱、猪肉加韭菜、猪肉加玉米等。首先你需要把猪肉给打成肉泥，可以使用机器或者是自己用刀子剁都可以。然后把韭菜或者葱这些配料也切成小段，把它跟肉泥混合在一起。混合在一起之后，我们可以把它放到锅里面先给他炒一炒，把它炒成半熟。炒成半熟之后，就可以把它捞起来备用了。

二包入馅料

然后我们就可以把刚刚准备好馅料给包到我们的皮里面，包馄饨的方法也有很多种不一样的。包馄饨的时候一定要注意把它给包严实了，如果没有包好比较松的话，那么很有可能煮的时候就会烂开来。包的时候可以在它的边缘加上一些水，这样子包起来会更加容易一点会比较容易粘起来。

三煮馄饨

把所有的馄饨都包好了之后，那么就只剩下最后一个步骤煮馄饨。煮馄饨的话时间不应该太长，也不应该太短，一定要控制好。如果煮的时间太短，很有可能就会导致里面的食物不熟，这样子是没有办法吃的。如果煮的时间太长，那么就会导致里面的馄饨烂掉变得很松软，吃起来没有口感。

 

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1、在面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

2、把玉米粒剥下来。

3、往猪肉馅里，放入花椒油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）。

4、然后再放入料酒、葱花，姜末，盐、酱油、味精，再朝着一个方向搅拌，最后放入玉米粒拌匀。

5、包饺子。

6、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

现在很多家长都喜欢自己在家包馄饨，包好之后在冰箱冻起来，随吃随煮，非常方便。馄饨皮可以外面买，而馅料需要自己调制。馄饨馅料主要的原料是猪肉，最好不要用肥肉，猪肉馅调好之后，可以直接包，也可以配上虾仁、玉米等包成馄饨。

说实话，馄饨馅调起来有一点讲究，不是那么容易的，我的方法仅供参考：

1、先提前把葱和生姜切成片，放入一碗温水中泡着，等一下用来调馅。

2、把猪腿肉或者里脊肉剁成泥状，最好不要用料理机打碎，这样不好吃。

3、把剁好的肉馅放入一个大碗中，打入一个鸡蛋，撒上适量的盐、少许白糖、十三香、麻油等调料，接着把葱姜调好的水分批次倒入猪肉馅中。一点点的倒，边倒边顺时针搅动，不停地搅拌，直至把肉馅搅拌成黏稠状，所有馅料黏成一团，看上去闪闪发光，表面光滑就可以了。

4、把准备好的馄饨皮拿出来，用一根筷子挖一点馅料放入皮中间，用手心捏一下就可以了。

馄饨馅想 调好的关键处在于要加水，而且要加葱姜水，这样的水既可以去腥又可以把肉馅调理得非常软嫩弹滑，包出来的馄饨才好吃。在包的时候，如果想添加别的食材，不必把食材和肉一起剁碎。像虾仁、玉米之类，可以在包的时候直接放进皮里面，煮出来一样很好吃。

另外馄饨的形状也没有讲究，你可以包成任何你想包的形状，直接对叠也行，像外面那样的包成一个球也行，包成月牙形、元宝型都可以。为了宝宝喜欢吃，你还可以想出更多的创意。

另外提醒一下大家，因为馄饨皮非常薄，所以在煮的时候，可以多放点水，少煮一会，看到它浮上来表面呈透明就可以捞出来了。

包小馄饨教程如下:

1先拿一张馄饨皮，铺在左手的虎口里。左手的拇指和食指可以是C型，也可以是O型。

2取适量肉馅放在中间(也就是拇指和食指形成的洞)；在放肉的同时，用雪糕棒或筷子轻轻向下戳，让填满肉的部分落入手指形成的洞内。

3拿走雪糕棒或者筷子，捏一下就好了。

特色云吞

对比馄饨和饺子，馄饨皮是边长约6厘米的正方形，或者是顶边长约5厘米、底边长约7厘米的等腰梯形；饺子皮呈圆形，直径约7厘米。

馄饨皮薄，煮熟后有透明感。等量的馄饨和饺子用开水烫，馄饨煮的时间短；在煮饺子的过程中，要加三次冷水，饺子三沉三浮后才能煮熟。

每年过年家里都会吃饺子，一起来看看如何包猪肉玉米馅饺子？

01

买回来的猪肉清洗干净，剁碎，加入适量的花生油、酱油、盐，腌制一会。

02

玉米清洗干净，剥成一粒粒，备用。

03

把剥好的玉米粒倒入肉沫中，再加一颗鸡蛋，把猪肉玉米馅搅拌均匀。

04

把饺子馅弄好后，就可以包饺子啦，买现成的饺子皮，会方便很多，下面就是包好的饺子，准备上蒸笼了。