导读：春笋炒肉食材：春笋200克、猪里脊肉100克调味料:色拉油、盐、鸡精、葱、姜、酱油、淀粉、白糖、芝麻油和糯米酒做法：1 市场上有两种竹笋，去皮和不去皮。我通常买未剥皮的。它们足够新鲜，易于剥离。用刀将竹笋垂直切割到竹笋肉的深度。剥去竹笋皮，
春笋炒肉
食材：春笋200克、猪里脊肉100克
调味料:色拉油、盐、鸡精、葱、姜、酱油、淀粉、白糖、芝麻油和糯米酒
做法：
1 市场上有两种竹笋，去皮和不去皮。我通常买未剥皮的。它们足够新鲜，易于剥离。用刀将竹笋垂直切割到竹笋肉的深度。剥去竹笋皮，除去根部，清洗竹笋，用刀将竹笋压扁(易于品尝)，然后将竹笋在沸水中煮沸，熄火并浸泡一段时间，这样就可以去除竹笋的 *** 味
2 将肉洗净，切成丝，用适量生烟、酒、糖和面粉舀起来，腌一会儿。
3将笋捞起，切段，姜洗净切丝
4 向锅里加入适量的油并加热。炒姜丝。加入肉丝，不要翻过来。肉丝变色后，将肉丝炒至熟，然后捞起备用。
5 将适量的油加入锅中加热，炒竹笋，炒至香味，然后加入肉丝，洒上少许酒，搅拌几次，加入适量的盐、酱油、糖和鸡精调味，用薄酱汁增稠，洒上少许芝麻油，洒上葱花，然后从锅中取出放入盘中。
笋干炒肉
材料
笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。
五花肉焖笋干
材料
笋干，五花肉，蒜片，姜片
做法
1笋干浸泡在水里
2浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
3准备好五花肉，蒜片，姜片
4五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟
5热油锅下蒜片和姜片爆香
6腌好的五花肉下锅翻炒
7加少许高汤焖煮开
8加入泡发好的笋干
9我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油
10继续焖30分钟
凉拌笋干
材料
笋干300g
做法
1干笋干泡二小时，煮一小时，泡一天，切丝，加自己喜欢的调料，拌均即可
笋干烧鸡块
材料
笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角
做法
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。
7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。
笋干炒猪心
材料
八渡笋丝干适量，油，盐，酱油，蚝油，淀粉，姜，葱，料酒
做法
1猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分
2把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断， 再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。
3切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右
4锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里
5姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去 一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可，久炒猪心会变硬，变老
笋干腊肉煲
材料
笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐
做法
1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。
2、腊肉洗净切麻将大小。
3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。
4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。
笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深**，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。需要说明的是竹笋含有草酸，性寒、胆道结石患者以及脾虚肠滑者慎用
材料
猪筒子骨500g，老鸭1只(约1250g)，竹扁笋、精盐、绍酒、味精、鸡精、葱、姜各适量。
做法
1、筒子骨敲断，漂洗干净，装入沙锅；
2、老鸭洗净、焯水后，也放入沙锅，再放竹扁笋、葱、姜、绍酒和水，上火烧沸后改用小火煨2小时，放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
上桌前油不可太多，将筒子骨取出排放好，汤汁清，口感醇，味鲜美，老鸭酥烂脱骨，不失其形。
简单介绍一下蚝油芦笋的 *** *** ：
之一，放二至三汤匙蚝油、少许糖或鸡精、1--15茶匙玉米淀粉，几滴麻油，如果想色泽深些可加几滴老抽，小半碗水，然后兑成芡汁；
第二，热锅注油，放适量姜茸蒜茸，爆香，倒入芦笋，迅速兜匀，点入精盐，再兜到8--9分熟，倒入芡汁，在锅搅拌，到芡汁起泡，停火，可先放好芦笋在碟，再浇上芡汁。另一 *** 是芦笋熟后先上碟，再把芡汁烧好倒入芦笋面上。但我想让芦笋充分吸收芡汁。
这样，一盘美味的蚝油芦笋就做好了。
芦笋
晒干的好
新鲜竹笋晒干 ***
1水烧开后放入竹笋，煮一下，根据笋的大小定时间
2小笋的话煮两分钟有点变色就差不多了，捞出沥干水分
3如果想晒的快些，将沥干的竹笋用干净的蛇皮袋装好
4用石头或是其他的重物压一到两天
5笋由圆变扁，这样晒就快了
6野生小竹笋压扁后，再撕开成小条，晒一天就晒干了
加盐煮熟，更好是烘干，比晒干好吃
要用开水煮一下，再拿去晒
炝炒春笋
主要食材
春笋 ( 400克 )、干腌菜 ( 1小把 )
辅助佐料
姜 ( 3片 )、干辣椒 ( 7个 )、小米椒 ( 4个 )、植物油 ( 适量 )、盐 ( 适量 )、味精 ( 适量 )、青椒 ( 1个 )
炝炒春笋做法
1、准备的春笋。把春笋清洗干净备用。
2、炒锅加适量的水烧开，放少许的盐再把春笋放入焯水（约2分钟）
3、这是已焯好水的春笋。
4、放在菜板上用菜刀把笋轻轻拍扁。
5、拍扁切成3厘米的段。把佐料也准备好。
6、炒锅不要放油，把锅烧热，放入焯好水的春笋，把笋上面的水除去。再盛盘备用。
7、炒锅置油烧至5层热放入姜，蒜爆香。
8、再放入辣椒和其它佐料炒香。
9、再放入腌菜炒香。
10、最后放入春笋，盐,少许的醋翻炒几下，起锅前放味精。
