导读：好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。首先需要把鹅肉处理一下，然后剁成块状，放到水里面浸泡几个小时，捞出来后
好吃简单的火锅底料做法如下：
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
首先需要把鹅肉处理一下，然后剁成块状，放到水里面浸泡几个小时，捞出来后放到开水锅中再烫一下，把土豆的皮去除切成块状，准备一个碗，里面放上花椒，再加入适量的水煮熟，再把尖辣椒的籽以及蒂部去除切成块状，油菜心清洗干净，锅中加入适量的油烧热，把鹅肉放进去翻炒变色，再加入适量的生姜片，葱段，花椒水，白糖，盐，酱油以及高汤煮开，再用小火慢慢的炖煮到食材软烂，把辣椒油菜心放进去，添加适量的味精调味，继续炖煮一会儿就可以吃了。
鹅肉怎么吃
鹅肉可以用红烧的 *** 来做，需要准备一些鹅肉剁成块，然后放到油锅当中炸一下，把精盐，湿淀粉，红糖，酱油放到碗里面搅拌均匀，加入适量的水继续搅打，锅中加入一些油烧热，蒜，生姜，葱放进去翻炒一下，鹅肉放进去继续翻炒，然后再加入红糖翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，翻炒好以后就可以盛出来吃了。
鹅肉还可以和韭菜苔搭配在一起吃，把鹅肉切成小块状，韭菜苔切成段状，锅里面加入适量的油，把韭菜排放进去翻炒均匀，加入鹅肉，然后再添加适量的水，把盐添加进去翻炒一下，汤汁收浓以后就可以盛出来吃了。
鹅肉还可以和土豆搭配在一起吃，首先把鹅肉宰杀处理好以后剁成块状，然后再放到锅中煮一下浮沫撇掉，土豆清洗干净切成块状，锅中加入适量的油烧热，把葱生姜放进去翻炒一下，再把鹅肉放进去翻炒，加入适量的盐，糖以及酱油，慢慢的炖煮30分钟，再把土豆块放进去一直炖煮到土豆和肉熟烂就可以盛出来吃了。
鹅肉还可以和莴笋以及春笋搭配在一起吃，先把鹅肉剁成块状放到水里面浸泡一下，然后再放到锅中，加入适量的水以及生姜，煮好以后再加入一些料酒，慢慢的煮60分钟，再把春笋莴笋清洗干净以后切一下，等到鹅肉变烂以后就加进去，再继续用大火煮上10多分钟就可以吃了。
鹅肉的营养价值
鹅肉里面含有蛋白质，烟酸，b族维生素，脂肪，蛋白质，铁元素等，适当的吃一些鹅肉慢性疾病出现的几率可以降低，可以达到生津暖胃，补虚益气作用，如果平时食欲变得不是那么好，出现了身体没有力气以及口渴问题，那么适当的吃一些鹅肉很好，能够让病情得到有效控制。
吃鹅肉还可以让咳嗽症状得到缓解，可以预防咳嗽，对于有慢性气管炎，感冒以及老年浮肿，慢性肾炎问题的人来说，适当的吃一些鹅肉还是相当不错的，在寒冷的冬季吃鹅肉也非常适合，一般的人群都是可以吃的，对于营养不良的人来说更加适合。
鹅肉的食用禁忌
鹅肉并不是所有的人都适合，有瘙痒症状，皮肤疾病的人更好不要吃鹅肉，有腮腺炎的孩子也不要吃鹅肉，血脂比较高的人，血压比较高的人也是不能吃鹅肉的，患有动脉硬化的人鹅肉更好也不要吃。
还应该注意鹅肉不能和茄子搭配在一起吃，会对肾脏造成不利的影响，鹅肉不能和柿子搭配在一起吃，情况如果非常严重，那么还会让死亡的情况出现，鹅肉不能和鸭梨搭配在一起吃，也容易让热病发烧的情况出现，需要特别注意一下。
火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、 *** 、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
川味牛火锅
原材料
＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
调味料
＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
＊大骨汤：盐。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
做法
＊大骨汤
1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。
川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅更好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~
＊红油锅底
1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金**后捞出。
3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
＊蘸汁
1：蒜用压蒜钳压茸。
2：小葱切花。
3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
经验与感怀
＊做大骨汤的骨头更好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！
加油哦。。。无可否认四川麻辣火锅真的很好吃。。。哇。。。天啊！！好辣。。。
蘸料是家庭经常会用到的调味料，吃火锅、饺子、白切鸡之类的食物经常会用到，不夸张的说，一味好的蘸料，不仅仅是起到锦上添花的作用，甚至能左右食材的味道。比如北方吃火锅喜欢用麻酱料，南方喜欢用油碟，这两种蘸料吃火锅的感觉是完全不同的。
今天我要分享的蘸料是一种沙姜蘸料，做法简单，味道却十足，我家用了很多年，尤其是吃火锅、白肉、白切鸡的肉类的时候，用这个蘸料口感非常棒，去腥增香，甚至吃面条的时候也可以加进去一些当浇头，味道不亚于吃一碗好吃的炸酱面。
沙姜也是姜的一种，两广地区种植出售的比较多，辛辣程度比普通的生姜要淡一些，有着特殊的芳香，能迅速的清除食物的异味，增加香味，很适合作为肉类的调味品。
醋蘸料所用食材：沙姜半斤、大蒜3两、小葱3根、花生油适量，盐、生抽适量。
之一步：先将沙姜去皮，大蒜去皮，小葱分为葱白和葱叶分开切好备用。
第二步：把沙姜和大蒜、葱白一起放入绞肉机中，低速搅拌成小颗粒状，控去多余水分，装入碗中备用。
第三步：锅中烧比较多的花生油，烧至五成热后，将葱叶加入锅中小火慢炸出香，直到葱叶变得略微发黑后捞出。
第四步：将搅拌好的沙姜、大蒜、小葱混合物倒入锅中，开中小火慢熬10分钟出浓烈的香味，加入一勺盐拌匀后即可。
使用沙姜蘸料的时候，只需要挖出来一些放入蘸料碟中，然后根据自己的喜好和口感，添加生抽、香油、醋、红油等调味料，完成最后的调味，就可以蘸各种食材吃了。
万能蘸料真的特别好吃
沙姜北方的朋友肯能不太好买，但好歹有万能的某宝可以，价格也不算贵，十几块钱能做很多，做好的沙姜蘸料可以盖上保鲜膜放置在冰箱保鲜，可以吃上很久，属于很耐吃，吃不烦的那种万能蘸料，北方加上醋、生抽、香油，用来蘸饺子吃真是再好不过的。
家庭火锅底料的 *** *** ：
材料准备：纯菜籽油500g、牛油1500g、桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、两个香果、两个香叶、丁香3g、砂仁10g、白寇10g、干花椒15g、冰糖30g、大葱60g、老姜30g、大蒜50g、豆瓣酱300g、醪糟150g、干辣椒300g、刀、炒锅。
步骤一 ：将材料装好备用。
步骤二：将干辣椒用刀剁碎。
步骤三：将剁好的辣椒装入盆中备用。
步骤四：锅烧热后放菜籽油和牛油。
步骤五：牛油化完后加入准备好的全部香料（桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、两个香果、两个香叶、丁香3g、砂仁10g、白寇10g）。
步骤六：小火炒5分钟后加入葱姜蒜末。
步骤七：加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。
步骤八：接着下干花椒炒2分钟
步骤九：往炒锅中下豆瓣酱继续翻炒（这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停）
步骤十：翻炒至炒出红油的样子。
步骤十一：把切碎的辣椒下锅。
步骤十二：一直翻炒，直至炒干水份。
步骤十三：往炒锅中倒入醪糟。
步骤十四：翻炒至锅中没有水分，家庭火锅底料就 *** 成功了。
1、用料：骨头适量、清油麻辣火锅底料半包、蔬菜适量、肉类适量、生姜6片。
2、电饭锅版火锅的做法：骨头冷水下锅加2片姜片焯水后捞出，转移到砂锅中煲骨汤，此时再加4片生姜电饭锅版火锅的做法步骤1
3、煲骨汤的时候，蔬菜洗净切块。骨汤煮到差不多的时候，加入半包火锅底料，有大葱的几片大葱。再次煮开，然后放食材。
4、食材煮熟之后转移到电饭锅中就可以开吃了。
5、电饭锅插上电，打开「蒸煮」功能。锅子咕噜咕噜，满满的烟火气，满满一锅，美滋滋。
1、材料：火腿肠、培根、鹌鹑蛋、豆芽、小白菜、西兰花、藕、辣椒油、醋、胡椒粉、生抽、葱花、蒜头、花生碎、熟芝麻、火锅底料。
2、清洗干净，该切片的切片，准备好材料；
3、所有菜焯熟，鹌鹑蛋要单独煮熟了剥壳，加入一点煮菜的汤进去，刚好淹没即可；
4、先把蒜捣碎了放菜上，把油大火烧热后淋上去，再加入其它剩余的调料混合均匀；
5、拌匀的菜静置一会儿，火锅底料化开后就会入味，也可以拌匀后直接用微波炉叮30秒，反正就是为了让它入味。
无论是去外面吃火锅，还是在家里自制火锅，调出一碗鲜香美味的蘸料是尤为重要的。平时我们去外面吃火锅时，火锅店里的蘸料大都是自助的，因此很多人在调制蘸料时，会把所有的酱料都混合在一起调制，这样调好的蘸料失去了火锅的特色口味。那么，我们在家里吃火锅时，该怎么调制火锅蘸料呢？
芝麻酱在北方这边挺受欢迎的，广东、四川人喜欢吃油碟，油碟也有芝麻酱，还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料，比较偏辣口，北方人有点不习惯，还是以芝麻酱为主，腐乳、韭菜花为辅，这样涮的羊肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口，在外面吃火锅不实惠，大部分在家自己做，蘸料当然是自己调，这种有动手的乐趣，也比较适合自己的口味。
芝麻酱万能蘸料，这款火锅蘸料，是芝麻酱打底的，更适合北方人食用，稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油，搅拌均匀就成，调制的时候可以尝尝味道，再根据个人口味调整。
还有一个也是芝麻酱打底的火锅蘸料，把芝麻酱用温水稀释后，加点韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陈醋、小葱这几样搅拌均匀，是不吃辣的北方人涮羊肉的必备调料。
没有芝麻酱的火锅酱料，也可以做到很好吃，有些锅底不放芝麻酱会更加美味。香油蒜蓉的，这款蘸料很普通，也是最经典的，它是南方人的喜爱，有不少的南方人在去吃火锅的时候，都是会选这款蘸料的，里面主要有小葱，蒜蓉，香油，香菜碎等，做法很是简单，但是味道可是很不错的，估计很多的人都是吃过这款蘸料的吧。
蚝油辣椒的，这款蘸料很适合吃海鲜火锅的时候用，现在海鲜也是很流行的，这个时候也正是吃海鲜的好时候，我们一般去吃海鲜吃的就是它的鲜味，所以在调蘸料的时候，不用放那么多的调料，只需要蚝油，小米椒，糖，生抽，花椒油即可，这样让海鲜的味道更加的美味，而且也是不会影响海鲜的鲜味的。
香菇肉酱的，这款蘸料是海底捞里的一款，也是一款网红蘸料，有不少的人在去海底捞吃饭的时候，都是会用这款蘸料的，想必只有去吃过的人才能体会到有多么的好吃，这款蘸料里面需要用到的东西也是不少的，有XO酱，蚝油，小米椒，蒜蓉，牛肉酱，香菇酱，葱花，香菜碎，只要备好了所有的东西，调制起来也是不难的。
