导读：牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。牛肉炖不烂怎么办？几个小窍门让牛肉软烂又不碎1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
牛肉炖不烂怎么办？几个小窍门让牛肉软烂又不碎
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
10、建议用砂锅炖制，更好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
《全国中草药汇编》
拼音名 Biǎn Zhu Gēn
别名蝴蝶花、铁扁担、豆豉叶根
来源鸢尾科鸢尾属植物蝴蝶花Iris japonica Thunb，以全草和根状茎入药。四季均可采挖，洗净，晒干。
性味苦，寒。有小毒。
功能主治
全草：清热解毒，消肿止痛。用于肝炎，肝肿大，肝区痛，胃痛，食积胀满，咽喉肿痛，跌打损伤。
根状茎：泻下通便。用于便秘。
用法用量全草2～5钱；根状茎1～2钱。
摘录《全国中草药汇编》
扁竹根 《辞典》
出处《分类草药性》
拼音名 Biǎn Zhu Gēn
别名土知母、鸭儿参（《贵州民间方药集》），下搜山虎（《贵州草药》），铁扁担（《上海常用中草药》）。
来源为鸢尾科植物蝴蝶花的根茎。全年可采，洗净，切片晒干。
化学成份含多量维生素C。
性味
苦，寒。
1《四川中药志》："性凉，味辛辣，有小毒。"
2《贵州草药》："性凉，味苦微涩。"
3《上海常用中草药》："苦，寒。"
功能主治
消食，杀虫，清热，通便。治食积腹胀，蛔虫腹痛，牙痛，喉蛾，大便不通。
1《分类草药性》："治食积，消饱胀，噙蛾子，并治跌打损伤。"
2《贵州草药》："清热解毒，固脱，杀虫。"
3《上海常用中草药》；"鲜根泻下通便。"
用法用量内服：煎汤，1～3钱；或入散剂。外用：捣敷。
附方
1治小儿食积フ停罕庵窀⒂泠十骞雀⒏羯角恕⒕碜痈6獭⒓κ禾佟三靖⒊登安荨＜宸＃ā端拇ㄖ幸┬尽罚/p>
2治食积、气积及血积：扁竹根、臭草根、打碗子根、绛耳木子、刘寄奴。研粉和酒服。（《四川中药志》）
3治蛔虫积痛：扁竹根、川谷根各五钱，水案板（全草）、苦楝皮各三钱。煨水服。
4治臌胀：扁竹根一两，煨水服；或用鲜根一钱，切细，米汤吞服。
5治牙痛（火痛）：扁竹根五钱。煮绿壳鸭蛋吃。（3方以下出《贵州草药》）
6治便秘：铁扁担鲜根三至四钱。洗净，打碎或切碎，吞服。一般约一小时左右即泻，或略有腹痛。不可多服。（《上海常用中草药》）
7治年久疟疾：扁竹根三至五钱。煨水冲少量酒服。（《贵州草药》）
8治子宫脱垂：扁竹根二两。捣绒炒热，包患处。（《贵州草药》）
备注同属植物鸢尾的根茎，在四川亦称扁竹根，与本品同等使用。参见"鸢尾"条。
摘录《辞典》
扁竹根 《中华本草》
出处出自《分类草药性》
拼音名 Biǎn Zhu Gēn
英文名 Rhizome of Fringed Iris
来源
药材基源：为鸢尾科植物蝴蝶花的根茎或根。
拉丁植物动物矿物名：Iris japonica Thunb
采收和储藏：夏季采挖，除去叶及花茎，洗净，鲜用或切片晒干。
原形态蝴蝶花，多年生草本，高40-60cm。根茎横生，竹鞭状。叶基生，套褶成2列；叶片剑形，长25-60cm，宽15-32cm，先端渐尖，全缘。花芭高出于叶，花多排成疏散的总状聚伞花序，分枝5-12个；苞片2-3枚，内含2-4朵花；花淡紫色或蓝紫色，直径约5cm，外轮花被裂片3，倒卵形或椭圆形，长25-3cm，宽14-2cm，先端微凹，基部楔形，边缘波状，有细齿裂，中脉上有隆起的**鸡冠状附属物，内轮花被裂片先端微凹，边缘有细裂齿；雄蕊3，花丝浅蓝色，花药白色；子房纺锤形，花柱3，分枝扁平，先端2裂。蒴果椭圆形，长25-3cm，直径12-15cm。种子黑褐色，为不规则的多面体。花期3-4月，果期5-6月。
生境分布
生态环境：生于山坡较荫蔽而湿润的草地、疏林下或林缘草地。云贵高原一带常生于海拔3000-3300m处。
资源分布：分布于陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
化学成份根茎含鸢尾醛类（iridals）：右旋-（6R，10S，11S，14S，26R）-26-羟基-15-亚甲基螺鸢尾-16-烯醛[（+）-（6R，10S，11S，14S，26R）-26-hydroxy-15-methylidenespiroirid-16-enal]，异-德国鸢尾醛（iso-iridogerm ），射干醛（belamcandal），28-去乙酰基射干醛（28-deacetylbelamcandal），16-O-乙酰基-异-德国鸢尾醛（16-O-acetyl-iso-iridogerm ）。并含有鸢尾醛的脂肪酸酯（fatty acid esters）等。
性味苦；辛；寒；有小毒。
功能主治消食；杀虫；通便；利水；活血；止痛；解毒。主食积腹胀；虫积腹痛；热结腹痛；热结便秘；水肿；癓瘕；久虐；牙痛；咽喉肿痛；疮肿；瘰疬；跌打损伤；子宫脱垂；蛇犬咬伤伤。
用法用量内服： 煎汤， 6-9g；或研末；或泡酒。外用：适量，鲜品捣敷。
注意脾虚便溏及孕妇禁服。
附方 1治小儿食积饱胀：扁竹根、鱼鳅串根、五谷根、隔山撬、卷子根、石气柑、鸡屎籐、绛耳木根、车前草。煎服。(《四川中药志》)，2治食积、气积及血积：扁竹根、臭草根、打碗子根、绛耳木子、刘寄奴。研粉和酒服。(《四川中药志》)3治蛔虫积痛：扁竹根、川谷根各五钱，水案板(全草)、苦楝皮各三钱。煨水服。4治膨胀：扁竹根一两，煨水服；或用鲜根一钱，切细，米汤吞服。5治牙痛(火痛)：扁竹根五钱。煮绿壳鸭蛋吃。(3--5方均出《贵州草药》)6治便秘：铁扁担鲜根三至四钱。洗净，打碎或切碎，吞服。一般约一小时左右即泻，或略有腹痛。不可多服。(《上海常用中草药》)7治年久疟疾：扁竹根三至五钱。煨水冲少量酒服。(《贵州草药》)8治子宫脱垂：扁竹根二两。捣绒炒热，包患处。(《贵州草药》)
各家论述
1《分类草药性》：治食积，消饱胀，噙蛾子，并治跌打损伤。
2《上海常用中草药》：鲜根泻下通便。
摘录《中华本草》
牛肉干好吃不硬的做法如下：
主料：牛肉600g。
辅料：老抽1勺、生抽3勺、蚝油1勺、辣椒面1勺、五香粉2勺、色拉油1勺、孜然粉3勺、白芝麻2勺。
1、顺着牛肉的纹理切成条状，条状再一切为二，大概在1厘米左右。
2、在水里浸泡半小时，放出血水。
3、放入1勺老抽、3勺生抽、1勺蚝油、1勺色拉油。
4、加入白芝麻、孜然粉、辣椒面、五香粉，抓拌均匀，腌制1小时。
5、空气炸锅温度设定180度，时间设定15分钟，时间到了之后，将牛肉条翻面，再次空气炸锅温度设定180度，时间设定10分钟即可。
牛肉到底要不要加调料炖？看似一个小儿科的问题，我却花费了很大精力做了论证。如今又专门做了一道，用实践进一步论证，并请了几位美食朋友现场验证。结果是顺利通过，不仅清炖牛肉不要调味料，更不要香料，而且成菜加调料也极少，只有葱花、黑胡椒碎和食盐。
清炖肉就是“炖肉”，传统叫做“煮肉”，肉放水里煮熟的烹饪 *** 。
最早的水煮肉没有加调料，估计那时候也不知道加什么调料。远在新石器时代，先民们因为有了火，知道了熟肉比生肉好吃，香得很多，就想法把肉搞熟。可是还没制造器皿的想法，只有充分利用自然条件，在石坑里加水放肉，再把石块烧热扔里面，得到煮肉的效果。
后来进展到用兽皮煮肉。现剥的野兽皮，四角扎起来，往起一吊，里面盛住水，肉块放进去，下面烧火，煮熟了吃。再往后就升级了，受到粘土烧结的启发，才有目的的 *** 陶土罐子，于是有了最早的炖锅。
几千年来，煮肉的锅从陶罐到如今各种锅，锅具发展很快，煮肉 *** 一直没变。到目前为止，白水煮肉的简单 *** 依然有延续，新疆内蒙青藏，几乎所有牧区的牧民，还是老 *** ，大锅，大块肉，白水，不要香料，清水煮熟。
但在内地，不知从什么时候起，煮肉要加香料，还要加很多种。譬如清炖牛肉，本来牧区传过来的，却完全走了样，要加很多的香料。甚至家庭炖，也学着街头饭店酒肆做法，以多加香料为懂行，不加香料不懂行。所以，动辄十几种添加，少也好几种，葱姜还不算，八角桂皮香叶什么的一样不能少。
简单回顾我们的煮肉历史。有记载的商纣王的肉林酒海，是白水煮熟的肉；厨祖伊尹把炖汤升华到治国理论，煮肉也没加调料；孔子时代的周王朝，还是白水煮肉，熟肉蘸酱吃。东北、山东等地还保留有这种吃法，北京涮羊肉也是。
到了宋代，“药膳”一脉得到普及。这一支就是煮肉加香料，本意是中药方剂，把肉汤炖成滋补品，吃了延年益寿，强身健体。有代表性的就是羊肉羹，本来是皇帝早起吃了缓解宿醉，后来传出宫去，演变成糊辣汤。药膳做法，还产生出卤肉。通过加入香料，利用中药材各自性质，配伍成剂，煮出肉来有增香防腐效果。
正因为香料的增香防腐特性，所有品质不很好的肉类得以升华。譬如牛羊猪的下水，历来不上大席面，就是因为食材品质低下。这下好了，加了几味香料，就能彻底改变下水品质，卤肉这种煮肉 *** 因而得到迅速普及，尤其是基层百姓非常喜爱。
由此可见，卤肉是煮肉的一个分支，也是煮肉的重大发展。直到40年前，我们炖肉和卤肉还是泾渭分明，互不混淆。
变化就出在40年后这段时间。市场放开后，餐饮业打前锋，唱主角，因而竞争激烈。竞争激烈的主要市场表现有两点：一方面，菜品改革各出奇招，创新菜、改良菜、私家菜、宫廷菜、农家菜，只有你想不到的菜式，没有市场缺少的菜谱。另一方面，勤俭节约过了头，成偷工减料了。想着法以次充好，减少分量，盆大的面碗，里面的面条只够吃一口，价钱还按大碗收。
做牛肉丸子要用牛腿肉，做法如下：
准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量
一、准备好食材。
二、牛腿肉洗净后剁成肉绒
三、洋葱洗净切小丁
四、蒜头切成蒜蓉
五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止。
六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子。
七、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。
八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。
风干牛肉的做法如下：
食材：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蚝油8g、料酒10g、八角3个、桂皮1块、香叶3片。
1、牛肉用温水冲洗两遍，然后反复用冷水泡，将血水泡出。
2、泡好的牛肉加入生抽。
3、再加入料酒，八角，桂皮，香叶，戴上食品手套，轻轻 *** 牛肉。
4、倒入高压锅中，加入纯净水，水量没过牛肉为佳。开大火烧开后转小火压30分钟，关火。
5、牛肉取出，凉晾，切条。
6、切好的牛肉条放入器具中，加入蚝油，抓拌均匀。
7、再加入五香粉，孜然粉，抓拌均匀，盖上盖子，放入冰箱腌制一夜。
8、腌制好的肉条摆放在网架上，放入果干机中，温度70度，时间7小时。
9、成品。
