大蒜对肠道有什么好处?

发布时间：2023-10-28 来源：ssss 标签：大蒜作用化合物胰岛素抑制点击：5

内容提要:大蒜对肠胃有好处吗当然有，只是注意好的配方！大蒜的保健作用最重要的成分是大蒜素及其分解产物含硫化合物。其中阿霍烯有很强的抗血栓和抗氧化的作用，这些硫化物还能够切断外源性物质氧化活化途径，减低其毒副作用或抑制癌症发生。大蒜还是含硒

大蒜对肠道有什么好处?,第1张

大蒜对肠胃有好处吗

当然有，只是注意好的配方！

大蒜的保健作用最重要的成分是大蒜素及其分解产物含硫化合物。其中阿霍烯有很强的抗血栓和抗氧化的作用，这些硫化物还能够切断外源性物质氧化活化途径，减低其毒副作用或抑制癌症发生。

大蒜还是含硒最高的蔬菜，而富硒大蒜粉含硒量在100mg/kg左右，是含有机硒最丰富的食物，在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。富硒大蒜提取物还能抑制人体低密度脂蛋白氧化，具有预防动脉粥样硬化的能力。微量硒同时具有防癌作用及保护肝脏的作用。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风险"和&qu场t;硒可在人体内产生抗癌变作用"。

可见大蒜是高效硒和硫化合物的载体植物，其中的含硒化合物是目前在生物材料中发现并证实的活性最高的硒种类。

同时还有这两种成分的复合配方产品才是最好的!购买时注意！

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吃大蒜对肠道比较好是吗？

大蒜有很多功效：

⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。

⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7抗疲劳作用，有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。[4]

9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

10、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

11、预防女性霉菌性炎：霉菌性炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性炎的发生。[4]

12、改善糖代谢作用：　研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

来源：大蒜：baikebaidu/vTPF57

吃大蒜有什么好处·对肠道有好出不？

通肠道~！不能老吃，不会腻的啊

吃大蒜有什么好处和坏处？

利:

大蒜的营养成分及其保健作用

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43

种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类

11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大

蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与

维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌

酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对的生成也有作用，可使数量大

增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘

油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖

尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软

化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外

研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40

多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几

十种成分都有单独的抗癌作用。大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含

硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有

机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转

变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作

用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有

蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大

蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生

长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够体内产生干

扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具

有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!

有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的

机会，这对阻止癌细胞的扩散起著很重要的作用。大蒜还富含硒，这种物质同

样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最

高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护

膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨

酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高

于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等

的含量为高。大蒜为什么有特殊的气味吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股

难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食

用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无

色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味

的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。大蒜神奇的杀菌效果大蒜中

含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑

制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制

酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作>>

吃蒸的蒜对肠胃不好的人有什么作用

肠胃不好要看是那种，对于细菌性腹泻可能有一定作用，因为大蒜具有一定杀菌成分。　　蒸蒜既可调味，又能防病健身，被誉为“天然抗生素”。蒸大蒜的健康作用很多，主要是杀菌、消炎作用，对多种细菌和病毒性感染疾病有效，常吃蒸大蒜有预防流感、白喉、痢疾等疾病的作用;蒸大蒜还有防癌的作用，这是因为大蒜能阻断致癌物亚硝胺的化学合成，抑制癌细胞生长。

蒸大蒜做法：

1、用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以。

2、把大蒜放入蒸盅内（家中没有蒸盅的可以用碗）。

3、把冰糖放进蒸盅。

4、加入适量水，约蒸盅高度三分之二的水。

5、把盖子盖上，防止蒸的时候，锅盖上的水滴进去（如果用碗的话，用个小碟子扣上）。

6、把蒸盅放入锅中去蒸，大火烧开后，改用小火蒸15分钟即可。

大蒜的功效，对人体有哪些好处？

大蒜的作用

在了解了大蒜的成分后，科学家又经过一系列的实验，一步步证实了大蒜的功用，主要有以下几种：

一、防治心血管疾病

这类科学临床报告可说是多如牛毛，医学界更坚信它的临床作用。分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三：

（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用，进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）。

（二）蒜精借由抑制血管内皮细胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松弛的一氧化氮（ NO ）在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。

（三）蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。

二、对抗细菌及病毒

在西医里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用 ; 至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝 - 大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。

蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。而对对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用（ ND Weber, et al, Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。

三、天然的抗氧化剂

自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。

在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴六十（辐射源）所作的实验结果证明，蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况。

除此之外，对于黄曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌性细胞破坏作用，蒜精也被证实具有防护作用（ PP Tadi et al, Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防细胞变性（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用（ S Kna uller er al, Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。

四、有助于防治糖尿病

糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降>>

吃大蒜对胃有好处吗

对胃有好处。

大蒜中含有的大蒜素，是一种强大的抗菌物质，能活化细胞，加快肠胃蠕动，促进新陈代谢，缓解疲劳。大蒜中含有的硫胺素能够胃粘膜，促进胃液分泌，并且可以和食物中蛋白质和维生素结合，有利于消化吸收。

大蒜是预防胃癌的首选食物，是人们公认的一种胃癌的预防食物，具有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

调查资料表明，种大蒜以及素有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌的发病率仅是其它地区的1/3。长期吃生大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚硝酸盐的含量，远远低于其它地区的人，制造亚硝胺的细菌受到明显抑制。大蒜中含有磺胺成分，能够聚集人体器官中的重金属，将它们带出体外。

大蒜最好怎么吃

为了保证大蒜的保健功能，最好遵循“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的原则，用生蒜拌凉菜、调制蒜泥等都是很健康的吃法。

大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。

大蒜的营养价值及功效

　大蒜的营养价值及功效，大蒜是调味佳品，也是天然药剂，具有一定的刺激性，所以在食用的过程中，大家务必要注意相关的禁忌。下面了解大蒜的营养价值及功效及相关资料。

大蒜的营养价值及功效1

　每100克含水分69、8克，蛋白质4、4克，脂肪0、2克，碳水化合物23、6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0、4毫克，维生素C3毫克。

　此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0、2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

　蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

　日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

　大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

　 大蒜有何功效

　性味辛，温。

　1、《别录》："味辛，温，有毒。"

　2、《医林纂要》："辛甘，热。"

　3、《随息居饮食谱》："生辛，热;熟甘，温。"

　归经入脾、胃、肺经。

　1、《纲目》："入太阴、阳明。"

　2、《本草经疏》："入足阳明、太阴、厥阴经。"

　功能行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。

　主治治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。

　1、《别录》："散痈肿胸疮，除风邪，杀毒气。"

　2、《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"

　3、《食疗本草》："除风，杀虫。"

　4、《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶;宣通温补，无以加之;疗疮癣。"

　5、《日华子本草，："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温-疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"

　6、《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

　7、《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。"

　8、《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛;煮汁饮，治角弓反张;同鲫鱼丸治膈气;同蛤粉丸治水肿;同黄丹丸治痢疟孕痢;同乳香丸治腹痛;捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便;贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血;纳肛中，能通幽门，治关格不通。"

　9、《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"

大蒜的营养价值及功效2

　大蒜可以起到杀菌和消炎的作用，大蒜可以被我们称为天然抗生素，因为它没有什么副作用，可以强健我们的神经系统，也可以让我们的免疫能力变得更强，大蒜里面有着非常丰富的大蒜素和硫成分，这种成分就可以起到很好的杀菌效果。

　大蒜可以保护我们的心血管系统，心脑血管方面的疾病已经是我们现在生活里面发病率非常高的一种，有研究发现，经常吃大蒜的人理解没有习惯吃大蒜的人得心脑血管疾病的发病率会降低很多，所以大家为了健康还是应该要适量的吃一些大蒜。

　大蒜还可以起到保护我们消化系统的`作用，大蒜在我们的日常生活里面起到的作用也是非常大的，大蒜新素，我不仅可以让我们的胃液分泌更多，可以和食物里面的营养结合，让我们的身体更快地吸收营养元素，可以保护我们的消化系统，大蒜也可以杀死我们肠道里面的细菌，可以让我们的食欲变得更好。

　上面给大家介绍的就是大蒜的营养价值和养生功效，现在大家应该也有所了解了吧，大蒜还可以起到美容养颜的作用，可以抵抗衰老，帮助我们去除痘痘和去除色斑，而且大蒜还可以促进我们毛发的生长，大家一定不要因为它的味道不好而放弃吃它，今天我就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以帮助到大家。

大蒜的营养价值及功效3

　 大蒜的食用禁忌

　1、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。所以，对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，每天也不要超过2~3瓣。

　2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎；另外也不要长期食用大蒜。

　3、肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

　4、大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。

　5、进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。

　6、平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。

　7、蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻。

　 蒜头的功效与作用

　我们吃蒜头对健康是有好处的，首先蒜头可以有强力杀菌的功效。主要是在蒜头中是含有大量的硫化合物存在的，这种物质具有非常强的抗菌消炎的功效，同时还可以对我们解决多种球菌、杆菌、真菌和病毒等问题的影响，是有很强的抑制和杀灭作用产生，也是我们天然植物中抗菌作用最强的食物了。

　蒜头对于防治肿瘤和癌症的问题实际上也是有好处的。因为在蒜头中的锗和硒等元素是非常丰富的，这些物质对抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长问题是有好处的，如果说血液中含硒量高，对于抗癌是非常有好处的，所以吃蒜头不能错过。

　蒜头还可以起到排毒清肠的功效，这样对于我们预防肠胃疾病的产生是有好处的。而且蒜头对于降低血糖，预防糖尿病的问题产生都是有意义的，吃了蒜头之后就可以起到促进胰岛素的分泌的功效。

　这样是可以增加组织细胞对于葡萄糖的吸收能力，这样自然能够帮助我们提高人体对于葡萄糖的耐量，对于降低体内血糖水平是非常有帮助的，还可以杀死感染诱发糖尿病的各种病菌产生，这样就可以有效的预防和治疗糖尿病的问题产生。

　而且蒜头对于防治心脑血管疾病的情况也有意义。主要是因为蒜头对于防止心脑血管中脂肪沉积的问题有好处，这样还可以有效的促进我们组织内部脂肪的代谢工作，这样就可以有效增加我们体内纤维蛋白溶解的活性，可以帮助降低胆固醇，抑制血小板的聚集的情况产生，这样就可以很好的预防心血管疾病产生。

　　大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

　　大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

　　此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

　　大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

吃蒜对人体是有好处的，主要就是可以杀菌消炎、供暖以及促进毛发生长。

在北方很多人都是喜欢吃大蒜的，特别著名的就是大蒜蘸酱直接咬着吃，这个大蒜呢它不是煮熟的是吃生的，而且看北方人在吃的时候会感觉味道特别的好，那么对于南方的人来说，他们是完全接受不了大蒜那股刺鼻的味道，所以他们一般会把大蒜煮熟了，或者是用作一种香料了吃，完全不会像北方人生吃大蒜一样。

而且大蒜呢在嘴里面吃是会比较辣的，那么生吃大蒜对身体有什么好处呢？让我们来具体了解一下吧。

首先有一个好处就是可以杀菌消炎，它对于一些病毒的毒害细胞是有一定的查杀作用的，我们不单指知道他是有辣味的，而且他对于一些流感性的病毒啊，或者是一些细胞啊都是有一些刺激性作用，他们会把这些许多带病的微生物都给杀灭，这个也算是对于一些比如说肝炎病毒，流行性感冒病毒之类的具有一定的预防作用，所以说他还是我们人体的健康卫士。

第二呢就是在冬天的时候生吃大蒜具有供暖的效应，那么一般我们都知道在生吃大蒜的时候，其实和南方生吃辣椒的效果是一样的，它是比较辣的那种而且如果你吃多一点的话完全适合生吃辣椒是一样的效果，会让你的身体在寒冷的冬天也会有供暖的效应。北方是比较寒冷的地方，那么他们经常吃大蒜呢，也有助于他们的防寒能力的提升。

然后呢还有一个就是可以促进毛发的增长。那么就主要说的就是大蒜中含有的一些可以挥发油能加速血液流动的速度，并且是流向皮脂腺和毛囊的速度。这里的速度加快过后就会促进毛发地生长，所以人们总是会调侃说，如果秃头的话多吃大蒜也是有治疗的效果呢，就是把蒜泥敷在头皮上，站会很好的治疗秃头。

而且是可以改变我们一般人正常的毛发生长或者是如果有头皮屑的话，他也可以帮你消除，所以说生吃大蒜还是有一定的好处的。而且在我们的认知里面北方一般都是长得比较高大，而且毛发就是比较旺盛，可能就是和他们经常吃大蒜的原因。

。。。其实是他的研究驳斥了在磁针上抹大蒜能消磁的谬论！！

任何物质的分子中都存在着环形电流，称为分子电流，而分子电流相当一个基元磁体。当物质在宏观上不存在磁性时，这些分子电流做的取向是无规则的，它们对外界所产生的磁效应互相抵消，故使整个物体不显磁性。在外磁场作用下，等效于基元磁体的各个分子电流将倾向于沿外磁场方向取向，而使物体显示磁性。

平时总听人说，吃大蒜能降血糖，很多时候大家是分不清真伪的，可能只有少部分人亲身实践，善于观察总结，才会发现是否有效果。其实关于大蒜素降血糖的理论研究，很多医疗机构、药物研究所很早就做过，何药师今天以一项动物实验研究为大家讲解。

大蒜系百合科植物的鳞茎。大蒜素的化学名为二烯丙基三硫化物，是从大蒜球茎中分离出的一种化合物。现代医学研究证实大蒜素有抗菌消炎、提高机体免疫功能、抗肿瘤和预防心脑血管疾病的作用。

国外曾有报道大蒜素有降血糖作用，但是大蒜素对2型糖尿病大鼠血糖的干预效应报道较少。哈尔滨医科大学第一临床医学课题组曾观察大蒜素对1型糖尿病大鼠血糖的作用，现在继续观察大蒜素对2型糖尿病大鼠血糖的影响及高血脂对糖代谢的影响。

方法：将造模成功的糖尿病大鼠56只按随机数字表法分为4组：阳性对照组12只，2型糖尿病模型组、大蒜素60，40，30 mg／(kg·d)剂量组各11只。2型糖尿病模型组喂基础饲料；阳性对照组喂高脂高糖饲料加大蒜素 60 mg／(kg·d)；大蒜素60，40，30 mg／(kg·d)剂量组喂基础饲料加大蒜素60，40，30 mg／(kg·d)；连续喂养3周。

结果：可以看出，高脂高糖饮食导致阳性对照组大鼠血脂增高、空腹血糖和胰岛素水平升高，胰岛素敏感指数下降，说明2型糖尿病阳性对照组大鼠已经产生胰岛素抵抗。

空白对照组、阳性对照组、2型糖尿病模型组大鼠实验前后血糖无明显变化；大蒜素组各剂量组实验前后血糖均有所下降，且实验后大蒜素60 mg／(kg·d)剂量组血糖与阳性对照组比较，差异有非常显著性意义。

链脲佐菌素是目前使用最广泛的糖尿病动物模型诱导剂，多次小剂量注射加特殊膳食诱导可获得较为满意的2型糖尿病模型，在症状上更接近人类糖尿病。可以看出大蒜素对正常大鼠的血糖没有影响，这与过去的实验结果相吻合。

大蒜素降低糖尿病大鼠的血糖，降低的效果以60mg/(kg·d)剂量为最佳。阳性对照组大鼠血糖也有所降低，实验前后比较差异不显著。大蒜素 60 mg/(kg·d)剂量组与阳性对照组大鼠血糖值比较差异显著。

2型糖尿病的发病机制主要有两个环节：胰岛β细胞分泌胰岛素不足和周围组织的胰岛素抵抗。多年来，各国的医学专家都在致力于寻找一种成本低、毒副作用小、能够长期服用治疗糖尿病的物质，通过动物实验证明大蒜素是最佳选择之一。

大蒜素降血糖的作用主要是通过升高胰岛素水平来实现的。同时病理学观察证实，大蒜素促进胰腺泡心细胞转化、胰岛细胞增殖、β细胞增多，使内源性胰岛素分泌增加而发挥降血糖作用。而且大蒜素在体内与脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质，这些结合物发挥作用得到一种与维生素E相同的效果。

维生素E除具有抗氧化作用外，还具有改善胰岛素的效应，关键是维持胰岛内分泌细胞内质网结构的完整性，保证胰岛素的合成与分泌。然而同样是服用大蒜素阳性对照组大鼠的血糖值居高不下，这充分说明了高血脂与糖代谢有着密切的关系。高甘油三酯血症是胰岛素抵抗的标志。

有资料报道：高脂饮食、肥胖等不仅可使外周靶组织胰岛素受体减少，亲和力下降，也会影响到胰岛β细胞的分泌。高脂饮食导致胰岛β细胞功能缺陷，可能与植物神经反应性的不平衡、高血脂与高血糖合并产生的代谢紊乱及β细胞内信号传递异常有关。

在糖尿病发病过程中，胰岛素的靶细胞—脂肪细胞的内分泌调节功能障碍起重要作用，日益增多的证据表明，在炎症一胰岛素抵抗—糖尿病这一病理生理过程中，脂肪细胞是产生炎性因子的重要场所，这些炎性因子是引起胰岛素抵抗的重要因素。有研究发现，胰岛素抵抗时血浆的脂蛋白质酶活性降低。

总之，大蒜素有降血糖作用，对2型糖尿病的降糖效果与剂量呈正相关；高血脂造成胰岛素抵抗，影响血糖代谢。但至于在人体上的降糖效果如何还需要更多的临床实验研究证实。但大蒜药食同源，日常生活中作为调料也是不错的，糖尿病患者不妨多食用一些，可能会有意外惊喜。

大蒜的保健作用：

1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜具有很好的保健与治疗功效。

早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。

近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。

临床上可以用来治疗以下皮肤病：

皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。

大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。

大蒜神奇的杀菌效果：大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

大蒜的减肥效果：近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为009g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为020g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。

1，大蒜可以更好的摄取身体里面含有的含硫化合物，也就是蒜素，大蒜之所以有刺鼻的味道也正是因为这种成分，可以有效提高抵抗力和免疫力，让身体形成一个防护屏障，让身体可以很好的抵御细菌和病菌，同时还能促进新陈代谢，从而可以预防和治疗各种疾病，不仅如此，蒜素还可以调节胆固醇，从而特别适合患有高血脂的人群食用，也能有效保护心脏，降低心脏病的发病率。

2，虽然大蒜有不少好处，但是不能过量，否则反而容易刺激肠胃和身体，容易导致急性胃炎、肾炎，还容易引发心脏病，长期生吃还容易引发身体缺乏维生素B2，从而容易导致口腔炎、口角炎等炎症。

扩展资料

治疗阳痿作用

有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。

抗衰老作用

推荐吃法：蛋黄大蒜美容抗衰老

大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。

制作过程：在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成。

保护心血管

流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

抵抗血栓研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。

降低血脂临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。