五花肉虽然是普通的食材,但是却非常的百搭,而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味,这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份,加上鲜的香菇炒制,成品鲜香可口,是一款老少皆宜的下饭菜。
香菇回锅肉的做法
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
五花肉500克 香菇350克4人份
辅料others
花生油1汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 蒜4瓣 小葱1把 老抽1/2茶匙 生抽2茶匙
步骤step
1
锅中坐水,加入五花肉,姜片和葱结煮至猪肉断生,筷子插下去无血水出来即可
步骤step
2
煮肉时把香菇洗净切小块,切好姜葱蒜
步骤step
3
煮好的五花肉待冷却时切薄片
步骤step
4
锅中放少许油润锅,把五花肉下锅煸炒出油脂
步骤step
5
五花肉表面金黄,肉片卷起时加入姜蒜翻炒
步骤step
6
接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟,调入适量老抽,生抽和盐翻炒均匀
步骤step
7
起锅前加入葱段即可
香菇回锅肉的成品图
香菇回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分,以免成品过于油腻。
回锅肉以肉质肥而不腻,味道鲜浓,肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,作为一种传统的川菜,在川菜中的底味非常重要,被认为是川菜之首,回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
回锅肉的营养丰富,含有猪肉,青椒,洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢,经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻,油脂被煸炒出去了,口感还不硬不柴,做出来的非常好吃。
食材:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒
调料:豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉
做法:
1、猪肉的处理:葱切成段,姜切成片,将猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,在加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,用筷子扎一下,能扎透就可以了,将猪肉捞出来,放凉水中降温,将猪肉表面的水吸干净
2、配料的准备:准备青红辣椒,将辣椒去头去籽,切成菱形块,红辣椒也切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,切点姜片,在切点大葱,准备两个干辣椒,盛入盘中备用
3、煎猪肉:把肉切一下,将猪肉切成片,盛入盘中备用,平底锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,煎出猪油就可以了,这样炒出来的菜就不会太腻了,盛出来备用
4、烹饪食材:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱
5、调味:下面调味,放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,在放点胡椒粉,回锅肉出锅
回锅肉是一道地方名菜,食材简单,营养丰富,下酒下饭都不错,今天就给大家分享一道家常回锅肉的做法。
材料准备:
五花肉500克,青红线椒各三根,大葱一段,生姜一块,花椒3粒,大蒜四粒,8粒干豆豉,一勺甜面酱,一勺生抽,小半勺味精和白糖,小半勺陈醋,半勺豆瓣酱
做法:
准备好需要的食材,然后将大葱切成葱段,将生姜切成片备用
2炒锅烧热,把猪皮朝下,去除里面的猪毛和汗腺。
3把猪皮烫至焦黄,我们把它刷一下,刷去上面焦黄的部分。
4锅中加入清水,凉水下入猪肉,放入葱段,姜片,花椒3粒,再加入一勺料酒去腥,先把水烧开,再改成中小火煮20分钟即可。
5在这个时间,我们切一点配料,青线椒(也可以用蒜苗)一把先切成斜片,红线椒一个同样切成斜片,和青线椒放在一起,用来配色。
6蒜子四粒切成蒜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入8粒干豆豉备用。
7时间到了关火,取出煮好的猪肉,放入凉水盆中,把它放凉。
8把肉放凉以后,用毛巾沾干猪肉表面的水分,这样防止炒的时候爆锅。
9然后从中间切开,再切成均匀的薄片,放入碗中。
10接下来调一个料汁,加入一勺甜面酱,一勺生抽,搅拌化开,这样炒出来的肉片更具有酱香味。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
11炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入肉片,翻炒一分钟,炒出里面的肥油,然后倒出控油。
12重新起锅,添入一勺食用油,倒入姜蒜和干豆豉爆香,爆香以后,加入半勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油。
13然后倒入肉片,快速翻炒几下,把肉片炒至上色。
14倒入青红辣椒,继续翻炒,倒入刚才调好的料汁。
15然后开始调味,加入少许小半勺味精和白糖,翻炒均匀,化开调料,出锅前烹入小半勺陈醋去腥,再次翻炒均匀,即可关火起锅。
16好了,这道有卖相又好吃的家常回锅肉已经做好了,喜欢的可以在家试一下。
技巧总结
1、豆瓣酱和生抽一定要适量,如果豆瓣酱放多了,生抽就别放了,避免过咸。
2、肉要切得薄一些,块小或者太厚了很肥,味道都不好吃。
3、煸的时候一定要把肥肉的油煸出来,吃起来才不腻。