大蒜腌制方法如下:
1、准备适量的大蒜,将大蒜的外皮扒掉,再将大蒜的根部和头部切掉一些,大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净,将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆,在盆中加入少量的食盐,搅拌均匀,将食盐搅拌至融化,将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间,这样不但可以消毒杀菌,还可以去除大蒜里面的辣味,浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净,然后晾干大蒜表面的水分,这一步很重要,一定要将大蒜表面的水分晾干,这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁,在锅中倒入适量的白醋,适量的生抽,一大勺白糖,一把花椒,一把八角,再加入适量的食盐,用勺子搅拌均匀,烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子,将晾干水分的大蒜放在罐子里,然后再倒入调好的料汁,盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了,腌制的时间越长,大蒜就越入味。
腌大蒜
1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味,质地脆嫩爽口受人喜爱。
做糖醋蒜要用鲜蒜,选择不伤不烂的大蒜,去梗去根,剥去老皮,放进凉水中浸泡,6小时换一次水,24小时后即可捞出控干,分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许,撒满表面为宜。一层一层装满后,盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油05公斤糖水(300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉),150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭,放阴凉处,半月后即可食用或出售。
禁忌:腌糖醋蒜不可用生水作任汤,再者,在夏天食用打开时,应及时封闭以免杂菌侵入。
2、腌咸蒜。生蒜腌制法:将选的新蒜头切根、剪茎(留2厘米),剥去外皮,留3-4层嫩皮,洗净放入缸中,一层大蒜一层盐,按比例每75公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水。腌后第二天,用手贴缸边往下按蒜头,让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次,约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味,还要用纱布罩住防止飞虫侵入,约20天即腌成。
3、蜜汁蒜。(1)配方:蒜头25公斤,白糖10公斤,醋75公斤,食盐017公斤,桂花05公斤。(2)加工方法:将大蒜扒皮去须后,倒入缸中用清水浸泡,第二天换水,第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍,隔3-4天后封缸,2个月后为成品。
大蒜是一种营养丰富的食物,也是一种配菜和香料,而且具有杀菌消炎和抗病毒的能力,是一种吃法和用途都很广泛的食材。在大蒜多种多样的吃法中,糖醋蒜是南北方都通用的一种的吃法,其口感爽脆、酸甜微辣,很多人用来吃火锅,也有的人喜欢在早餐喝稀饭时把它当作配菜,吃起来异常爽口。其实糖醋蒜任何时候都能够吃,正餐也可以吃,甚至没事的时候也可以拿来嚼几颗,其味道酸爽、又甜又辣,是一道开胃的好菜,下面介绍两种糖醋蒜的腌制方法,希望大家都能吃上好的糖醋蒜。
简便腌制方法首先准备糖醋汁,把1000毫升陈醋和500克白砂糖混合搅拌融化备用。取2千克新鲜的蒜头去掉老皮、切掉根须和多余的梗,洗干净之后在盐水中泡1~2天,然后捞出控干水分;把带密封盖的玻璃罐清洗晾干水分后,放入做好的糖醋汁和蒜头,盖上盖子,等2~4个礼拜后就差不多熟了。
腌制方法二先准备800克白皮大蒜、5克花椒、50克白砂糖、再分别准备400克的酱油和食醋。把新鲜大蒜的梗和须都去掉,梗可以留下两公分左右,然后把大蒜皮剥掉两层,并且放入清水中泡够一个礼拜,这其中每天要换一次水;泡了7天之后把大蒜捞出来晾晒,晾到大蒜表皮出现皱纹时装入坛子里;这时候再把花椒、食醋、酱油和白糖调成混合汁水,倒入装着大蒜的坛子里,把坛子的盖盖好密封,一个月左右大蒜便成熟了。
其实糖醋蒜的做法大同小异,只是根据个人的口味不同对材料进行添加或减少,掌握了一两种糖醋蒜的腌制方法,自己就能够推断出其他糖醋蒜的做法。只是由于腌制大蒜需要一定的时间,一般大蒜腌制成熟都要差不多一个月,所以最难的其实是让人等这一个月。