如何自制酱油泡蒜？
材料：大蒜1000克、辣椒1000克、酱油2000毫升。
配料：盐适量、白糖适量。
做法：
1、首先把大蒜去皮、衣，洗净，沥干水分。
2、辣椒去蒂，洗净，彻底的沥干水分。
3、辣椒、大蒜晒干水分以后，一层大蒜，一层辣椒的放进干净的密封罐子里。
4、接着准备好酱油，把酱油倒入一个没有油的，干净小锅内，加热烧开。
5、酱油烧开以后，那么加入适量的盐、少许的糖，烧热以后再次关火。
6、酱油放凉以后，那么倒入装有辣椒、大蒜的瓶子内，密封起来。
7、之后放入密封阴凉处，存放一个月即可。
温馨提示
1、酱油一定不可以沾上油，而且不可以沾水，一定要烧开。
2、辣椒摘去蒂，洗净，并且沥干水分。
3、一定要等到蒜头、辣椒都入味才可以开盖食用。
酱油泡鲜大蒜的做法
材料：5000克的新鲜大蒜、2000克食用盐、1000克红糖、1000克酱油。
做法：
1、首先大家准备好大蒜，购买回来的大蒜，需要去掉外皮，把根部和茎部都处理一下，然后放入盆子内，加入适量的清水，适量的食盐，盐的用量和大蒜的比例为100：500即可。
2、接着把大蒜放入清水中，腌制三天的时间就可以取出，晾干水分备用。处理好的大蒜，那么接下来开始制作料汁，腌制的料汁是关键所在，而且比例非常的重要。
3、如果是5000克的大蒜，那么必须得使用2000克的食盐，按照大蒜的比例去选定调料，然后全部放在锅中加入适量的清水，加热烧开，制成料汁。
4、等到料汁晾凉以后，那么就可以完全倒入大蒜中进行腌制，记得每天翻动一下，等过了10天左右的时间，自己制作成酱油腌大蒜就可以取出食用了。
大蒜具有很强的杀菌功效，对于身体内的细菌、霉菌都有非常强大的杀灭作用。因此，家里常备一些醋泡大蒜的话，可以有效的抑制身体内癌症、肿瘤细胞的生长；此外，大蒜还可以让人开胃，对于食欲不振的人来说，那么可以适量的吃些大蒜来开胃；而且日常生活中多吃大蒜，还可以增强免疫力哦。因此，酱油腌酸是一种非常好的健康保健食品。
酱油泡大蒜的制作方法如下：
1先把大蒜外面的一两层大蒜衣剥掉，这样更容易入味，外面一层脏的也可以拉掉更干净，多余的大蒜柄剪短点。准备一盆提前烧好的凉开水，放入80克的食盐，用筷子把食盐搅拌到融化。
2再把处理好的大蒜头放进去泡十二小时，盐有杀菌的作用，还可以泡去大蒜中多余的腥辣味，还可以给大蒜增加底味，泡12小时以后把大蒜头取出来，放在筛子上晾干水分，再摆在太阳底下晾晒两个小时以上，把水分完全晾干。
3锅中放入400克凉水、300克的生抽酱油、50克的老抽、80克的黄冰糖、15克的食盐，然后开大火烧制融化，把冰糖和食盐烧制融化以后，把汤汁烧到沸腾。关火，再放入10克香醋，香醋一定要最后放，因为香醋容易挥发，搅拌均匀晾凉备用。
4大蒜晾干水分以后再放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实一点，腌的时候一定要保证玻璃瓶干净无水无油，再把晾凉的料汁倒在瓶中，料汁漫过大蒜就可以了，盖上密封盖，常温下腌制20天左右就可以开吃了。
注意每次去盛的时候，要用没有沾油的勺子，要始终保持大蒜被酱油淹没！
腌制酱油蒜的方法如下:
主料:成熟的大蒜。
调料:酱油、花椒、大料、盐。
做法:
1、将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁。放置凉透。
2、将大蒜装入一容器内（玻璃或陶罐均可）倒入已凉透的腌汁，密封好容器口。
第一、生抽泡大蒜做法
把蒜头削皮去底，洗干净晾晒预留（还可以立即把蒜皮都除掉）。
用干净的小口瓶把晾晒的蒜头放进去，在玻璃瓶了添加纯粮酒盐和生抽，生抽把蒜遮盖住就可以。
浸泡几日，会发觉生抽盖不了蒜了，就可以摇晃玻璃瓶使生抽可以把蒜头淋湿，然后泡，蒜头掉色就可以应用了。
第二、生抽酸辣椒蒜头/大量做
1朝天椒去蒂清洗控干水份
2蒜头去衣清洗控干
3朝天椒蒜头晾干水时一层朝天椒一层蒜头那样铺进干净的储物罐
4准备好生抽
5将生抽倒进一个没有油的干净锅内文火加温煮沸
6生抽煮沸加少量盐
7再次添加少量糖
8再添加少量味精
9生抽晾凉后倒进朝天椒蒜头罐随后盖紧外盖密封性阴凉的地方放放一个月
小提示
生抽要小火烤开不参水不粘油。
朝天椒要先摘蒂清洗控干水份。
第三、生抽大蒜的作法：
1将腌渍好的咸大蒜放进冷水盆里侵泡4钟头，撤去一部分盐份，期间换2次水，并轻轻地手洗，控干后置摄像头阴凉处晾干1天备用。
2再将蒜头放缸中，倒进生抽酱制，隔一天滚动一次，10天就可以。
第四、糖醋蒜的腌渍方式 ：
原材料秘方鲜大蒜100Kg、盐10Kg、食用醋07Kg、老红糖适当、五香粉少量
做法：
1采用齐整、肥厚、沁色雪白、新鲜的大蒜。除掉根须，剥掉老蒜皮，清洗控干水份。
2按每100Kg鲜大蒜用盐10Kg的占比，在主缸一层层装好，装到一大半缸就可以，此外用一样尺寸的缸一口，预留。
3每日早中晚各换缸一次，那样，大蒜腌渍匀称，腌至15天之后，既成咸大蒜。
4捞起来大蒜，在席上晾干，每日滚动一次，晒至原重的70%为宜。发觉蒜皮松驰者即需剥掉。
5将咸大蒜装坛，轻轻地卡紧，待放到腌菜坛子3/4时，将配置好的糖酷液引入坛内。放满后在坛中横着两根竹条，以防大蒜上调。最终用锡纸或塑料薄膜将坛口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用。如密封性储藏，能够长期性储存。
6糖酷液配置：先将食用醋加温到80℃，再加老红糖使其融解，酌加五香粉少量。商品特性醋蒜呈淡褐色，颜色美观大方，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味儿柔美是吃火锅人的最喜欢。
将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天换一次水。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油05公斤的比例，加入糖、醋、酱油、五香粉(可选)加凉开水配制的卤汁，再次腌制。每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。
豫公