很多人做菜的时候都会放一点蒜进去，特别是像我们湖南这边，很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜，只要是炒肉菜，就离不开蒜，特别是煮鱼的时候，更要放蒜，还要放多一点才更香。
我记得小时候，家里来客人了，我爸就会去鱼塘弄一条鱼上来，然后就会叫我去地里扯一大把蒜叶回来，再去井里洗干净，等鱼快要出锅的时候，将切好的蒜叶全部覆盖到上面，盖一层，然后再焖一会，再铲几下就可以出锅了。
我很好奇我爸为什么要放那么多蒜，蒜具有去腥提鲜的功效，能使鱼的味道变得更香，如果做鱼不放蒜，整到菜的味道就会大减，这是实践总结出来的。
有三道菜，我相信很多人都喜欢吃， 如蒜泥黄骨鱼、蒜泥小龙虾、蒜泥生蚝 ，除了鱼本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜经过高温煮熟后，再经过热油的过滤，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香进入鱼肉、小龙虾、生蚝肉里，使得肉质也有着一种独特的香味，深受大家的喜欢。
如果喜欢吃蒜的，把鱼肉吃完以后，甚至连蒜泥都不放过，用蒜泥拌饭，吃起来也是蛮有味道的。
可能每个人的口味，以及地域性的差异，有的人吃不惯蒜味吧，就如有些人做菜不放鸡精一样，鱼和蒜是天然的搭配，少了谁，味道都会大减，你认为呢？
在农村一些地方有句俗语“鱼不相蒜”，我还是第一次听到呢。为什么煮鱼不放蒜呢？在我们家这边，煮鱼是放蒜的，有的是放蒜头，也有的是放蒜叶，他们说这样吃起来有蒜头的味道，很香。不放蒜头也可以理解，就像有的人喜欢吃辣椒，有的人不喜欢辣椒。我炒菜都是喜欢放蒜头，闻着气味就觉得很香。
煮鱼不放蒜，我觉得是因为他们不喜欢蒜头的气味，觉得臭。像我身边就有人很讨厌吃蒜，觉得太臭了，只要有蒜头的菜，他们都不吃。
第二个就是他们觉得吃鱼就是要吃原汁原味的，蒜头气味浓，放入蒜头后，就不是原汁原味的了。夹着着蒜味，吃起来不清新了。像我平时做鱼喜欢放蒜啊，酸笋之类的。我一个朋友完全就是没放，说放了后吃起来吃不到鱼香味了。
第三个应该是地方的习俗了。在我看来，我还是挺喜欢放蒜不，姜不，可以去除鱼腥味，主要还是看个人的口味了。蒜和鱼是可以一起做的，就看你爱不爱了。
我平时也喜欢吃鱼，都是自己做的。我平时做的鱼都是放酸笋、西红柿、葱、蒜头、姜、酱油，搭配起来，我觉得还是很好吃的，只能说是各个地方、各个人喜爱不同罢了。
做鱼不放蒜，营养减一半！ 这是最常听到的一句话。刺楸早前听过猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
而现在又冒出来「 鱼不相蒜 」和「 鸡不葱，鱼不蒜 」的说法。
相（xiàng）菜，即做菜时加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、点缀菜品，并起到提味的作用。而没有相菜的话，有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然，相菜有相菜的讲究，每种菜适合搭配什么相菜，早已形成了便于流传的口语。
然而，有的经验可能是某个地方的习惯，并不能代表绝大多数。例如，刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，猪肉若不加花椒，那川菜怎么办？如果羊肉忌放八角，那羊肉汤怎么办？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜饺子又怎么办？
刺楸认为，鱼里相不相蒜果如问题中说的一样，只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物，有刺激性，古代说的荤菜就包括了大蒜。
1、吃不惯，且有遗传。 某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，家人再做菜时还会特意留一份不放这类相菜的菜。刺楸就认识不吃大蒜、葱、藠头、韭菜的人，且具有家族遗传。
2、蒜夺味。 蒜具有浓烈的辛辣味，生吃时会辣出眼泪，相到菜肴里经过高温烹饪，蒜本身的味道可能会掩盖本身味就不浓的主菜。「鱼不相蒜」应该是只煮鱼汤不能加入大蒜，汤讲究清淡、鲜美，要求尽可能地保留食材原生的味道。蒜放到鱼汤里，鱼汤味估计会有一股浓浓的大蒜味，就好比「 一颗耗子屎打烂一锅汤 」。
其实，鱼的很多做法都可以相蒜，比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒，而后把鱼倒入一起炒，炒到两面微黄后再掺水煮，最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜，把鱼先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。
除清淡的吃法外，鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯，不具代表性。
表示不赞同你的说法
著名的一道大蒜鲢鱼送给你
大蒜烧鲢鱼
主料：鲜活鲢鱼原料 200克
配料:去壳大蒜100克、泡辣椒5根。
调料:精盐、料酒、醪糟汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、县豆瓣、水豆粉、素油、葱、姜。 制作方法
活鲜鲢鱼，从腹部开一长口，取出内脏，用干净纱布将血水擦干净，剁去嘴尖、尾尖，背部剁成连接段。大蒜要大小一致，修齐，洗净放入碗内。 泡辣椒(去籽)、葱分别切成4厘米长节;姜切小方片郫县豆瓣剁细;炒锅上火下素油烧沸，下入鲢鱼和大蒜稍炸一下，用漏勺捞起，锅内留少量油，下豆瓣炒至油变红色时，加入普汤适量，熬开将豆瓣渣去净，下入鲢鱼、盐、料酒、醪糟汁、酱油、白糖、醋少许 泡椒节 、葱节(放一半)、姜片，放在小火上，盖上盖，烧至鱼 熟透入味时 ,放入大蒜、味精，鸡精，烧至汁浓时，将鱼铲起放入盘 内叠摆成形。锅中汤汁下入葱节烧一下，下水豆粉勾成浓汁，加 入少许醋，起锅淋于鱼上面即可。
特 点 ：色润红亮，质地细嫩，辣味醇香，带有甜酸。
每天在这个平台分享川菜火锅餐饮的一些经验，希望能够与更多朋友交流
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其实之前也听过类似的民谚、俗语，比如“猪不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要说的“鱼不相蒜”等等。这个所谓的“鱼不相蒜”说的意思应该就是“烹制鱼的时候不能放蒜”，那么这个说法就真的是正确的吗？这些讲不清道理、说不清来源的“讲究”就真的是真理吗？
先从营养的角度来说说。
直到前段时间，还能看到有“鲫鱼不能与大蒜同吃”的谣言在传播，关于这种所谓“食物相克”的说法已经是被反复辟谣不知道多少次的内容了，几乎都是出于对事物不够了解而产生的误会，或者是以讹传讹演化出来的内容。日常饮食的食物中是不存在常见食物中的营养物质“相克”，而造成严重后果的情况的，不然的话这些食物早就在这么多年的饮食演变中被慢慢抛弃了，所以这个所谓“鱼不相蒜”的说法在营养的角度来说并不成立。
再从烹饪的角度来聊聊。
要从这个角度来破解就更简单了，我在不少地方都吃到过烧煮的鱼肉菜肴里面有大蒜的，而且我不久之前吃到过一道很不错的菜，就叫做“蒜爆鱼”。主料用的是鲤鱼，这种淡水鱼算是土腥味比较明显的了，所以这个时候就轮到大蒜登场了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等调和成蒜汁酱料淋在煮熟捞出沥水的鱼身上，然后烧点热油爆香干辣椒，再直接淋在鱼身蒜汁酱料上，香辣过瘾、蒜香浓郁。算是用来制作一些土腥味比较重的淡水鱼的好办法，所以从烹饪的角度来说，这个“鱼不相蒜”的说法也不太成立。
“鱼不相蒜”就完全没有成立的可能吗
如果真要说什么时候适用“鱼不相蒜”这个说法，稍微想想好像清蒸鱼这个做法 勉强适用 。因为一般用来清蒸的鱼都是足够鲜活的，我们以清淡的蒸制法来烹饪，主要也是想品尝鱼肉本身的柔嫩口感和鲜甜滋味，这个时候如果加蒜一起蒸的话，确实对于有些朋友来说就觉得不太适合了。因为大蒜的味道还是蛮刺激的，一旦跟鱼一起蒸制而出，虽然口感可能还在，但基本上鱼本身的鲜味是很难尝出了，差不多被蒜味遮盖个严严实实的。所以如果这个“鱼不相蒜”的说法硬要成立的话，可以改为“清蒸鱼不相蒜”，不过也没啥实际意义就是了。
所以综上所述，这个“鱼不相蒜”的说法基本上是不成立的，而至于为什么会产生这个说法，大概有如下推测：
很可能是由于某个地方的口味偏好，或者曾经某个有影响力的人，他（她）的口味就是偏好吃鱼不能吃蒜的，所以在 一定区域内 这种说法就流传开来了，在民间很多人是很愿意相信、愿意遵从一些说不清道不明的“讲究”的，基本上也不会去思考这些“讲究”到底是不是真的，毕竟这就是一个生活中不起眼的小事情，也并不值得深究。这也比较符合现实情况，因为我问了一下身边来自各个地方的朋友，目前还没听说谁的家乡有过“鱼不相蒜”的说法的，所以可能只是在某一小块区域在流传吧。
那么以上就是这次关于“鱼不相蒜”这个说法的解答了，很好奇大家以前有没有听说过这样的说法，有了解其中确切道理的人吗？
你的家乡有没有类似的，这种说不清道不明的烹饪“讲究”呢？
当然不同的地方有不同的 美食 作法，就说海鲜类，沿海地区和内陆的作法肯定不一样。我家是在浙江的一个小城市，属于海边，海鲜还是很丰富的，我们当地人的说法，吃鱼最正宗的吃法就是要保持它的鲜味，原汁原味才是最美味的。
鱼的烧法有很多，红烧、清蒸、糖醋、水煮等，海鱼主要是红烧、清蒸为主，清蒸是保持鲜味最好的一种方法，先用盐把鱼腌半小时，洗干净，这样烧出来的鱼，肉质比较硬。然后上锅蒸，鱼身上放几片姜，姜能去除腥味。大火八分钟后，用筷子戳一下肉，能戳得下去，鱼就蒸好了。
小时候，大人会带我们去海边捕鱼，抓上来后，直接在水里煮一下，什么作料都不放，那美味，至今想起来还让人流连忘返。
内地的鱼基本以河鱼较多，河鱼比海鱼的品味要稍差一点，至少对我这个沿海的人来说，河鱼吃起来的味道有点土腥味，我们这里俗称为淤泥味，一般都不太喜欢吃，如果真的要吃的话，水煮鱼，剁椒鱼头这些重品味的吃法还是适合河鱼，里面放辣椒、姜、香菜等可以很好地掩盖河鱼的土腥味。
“鱼不相蒜”，怎么感觉在说我呢，而我们广东确实很多人在煮鱼的时候是不习惯放蒜的。而我煮鱼的时候也是没有放蒜的习惯，就知道要放姜、葱和香菜。很多人都说放香菜去煮鱼，鱼才会没有那么腥，这是比姜还管用，其实这也是在姜的基础上才放大了香菜的作用。
说起大蒜，其功能多多。我们煮鱼不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出来的菜会比较香，而北方还有直接吃蒜的呢，大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用来调味，重口味的就喜欢生吃和把大蒜泡着来吃，确实，喜欢生吃大蒜的人，感冒也少点。而我是喜欢用大蒜来调味，有大蒜煮菜都香点，没有大蒜做菜，总感觉这菜是少了点什么。菜也会吃少点，会影响食欲。我煮鱼不喜欢放蒜，是没有这个习惯。我们是已经默认了煮鱼是要放姜、葱、香菜的。
而有人“鱼不相蒜”是不喜欢大蒜的味道，大蒜味道是比较刺激的，他们本能的就是对大蒜有一种反抗的心理。这就好像有人不喜欢吃榴莲，不喜欢吃葱和香菜一样道理。我们喜欢吃榴莲的，闻到榴莲味就很开心，不喜欢吃榴莲的，一闻到榴莲味，要么是夹鼻子，要么就远离。
而有人不喜欢就是不喜欢，他可以吃有大蒜煮的菜，但是，他却不吃大蒜。有些人可能是遗传吧。对食物的敏感和不喜欢也有遗传的。所以，他们“鱼不相蒜”，煮其他伙食也不放蒜吧。
我有位同窗同学也是这样的，他从来不吃葱、姜、蒜、香菜等，好多东西都不吃的，但是，你可以把这些东西放下去煮，作为伴料是可以的，但是，他却从来不吃。
总的来说，煮鱼是可以放大蒜的。如果，我们煮秋刀鱼、青鱼等鱼类是可以放大蒜进去煮的，而且，放大蒜同煮，还可以促进鱼中蛋白质的消化，“鱼不相蒜”并没有什么道理，这只是一些个人的口味习惯而已。喜欢放就放，不喜欢放就不放，这没有什么强迫性。
记得以前在南方地区工作的时候，因为那个地区的人口味都是偏清淡一些的，所以那边厨师在做鱼的时候都会遵循一句话那就是“鸡不相葱，鱼不相蒜”，这个说法对于我这个在北方长大的孩子来说是非常难理解的，因为葱和蒜对于我们来说是做菜必不可少的调味品，可以起到增香提鲜的作用，如果做鱼的时候不放蒜，做出来的鱼岂不是平淡无味。后来在跟一个当地厨师交谈中才懂得了这“鱼不相蒜”的道理。
因为一些地区鱼的烹饪手法主要是以突出鱼的鲜为主，而大蒜味道比较重并且辛辣，在南方主要是喜欢清淡为主，所以他们做鱼主要是熬鱼汤以突出鱼的新鲜，如果熬鱼汤的时候放上一些蒜那么蒜的辛辣味就会盖过鱼本身的鲜味，并且一定程度上还会导致鱼的营养流失，所以在南方部分地区会有“鱼不相蒜”这一种说法。
大家都知道我国每个地区对于鱼的烹饪方法都是有所不同的，就拿我们北方来说，主要是喜欢以麻辣还有红烧为主，所以我们这个地区做鱼的时候会首先放入一些大蒜用来炝锅，一来是为了增加鱼肉味道的层次性，二来是为了缓解鱼的鱼腥味，所以我们可以看出来做鱼的时候并不是说一定不能放蒜。
说起鱼和蒜相结合的最好的一道菜品那就是蒜爆鱼，这道菜蒜香浓郁，鱼肉鲜美嫩滑爽口，因为主要食材是鲤鱼，鱼腥味比较重，正好利用大蒜的味道遮盖住了鱼的腥味，还突出了鱼独特的口感，所以蒜爆鱼这道菜深受广大食客的喜爱，其次像我们家常的一些做法，红烧鱼，麻辣鱼以及剁椒鱼都会选择用大蒜籽炝锅，做出来的菜品也是非常美味的。
总之“鱼不相蒜”并不能一概而论的说做鱼一定不能放蒜，具体放不放蒜还要根据烹饪来决定，但是如果是为了突出鱼的本身的鲜，那么放蒜是不可取的。
以前我经常就听别人说吃牛肉的时候不要放韭菜，但是北方地区的水饺，终究有一种馅儿是牛肉，韭菜水饺，所以就觉得很纳闷，明明说不可以放韭菜在牛肉当中，为什么还会有牛肉韭菜水饺呢。所以从这件事就可以看出这个完全是要根据不同的人，和不同的口味以及不同的地域来决定。可能在有些地区煮牛肉的时候不会放韭菜，但是在别的地方就喜欢吃牛肉和韭菜水饺。
我作为一个江西的人，在平时生活当中做菜的话，除了煮汤不放大蒜以外，其他的所有炒的菜或者炖的以及红烧的菜都要放大蒜。如果没有大蒜的话，就感觉做菜没有什么味道，缺少了一种香味。尤其是想做一些比较重口味的菜，如果不放大蒜肯定是不行的。大蒜具有杀菌的效果，所以在很多凉菜当中都会放大蒜。
像平时我们做红烧鱼还有酸菜鱼的时候，大蒜是绝对少不了的，而且大蒜和姜基本上是都不可缺少的调味品，其他的东西除了辣椒以外基本上都可有可无，像什么八角桂皮之类的，这个普通的菜就不需要放了，但是大蒜是一定要放的。不过据了解，在南方有一些地区的人不怎么吃大蒜，好像广东有一些地区的人做菜，基本上都不放辣椒，也不放大蒜，就直接用水煮着吃。可能是他们已经习惯了吃这么清淡，所以这些调味品对于他们来说完全都无所谓。
一、可能是他们吃鱼不喜欢不放蒜，喜欢吃原味的鱼汤，所以就有了他们地方的俗语而已。二、煮鱼能不能放蒜，我觉得应该属于个人个别地方的饮食习惯，喜欢放的，可以放点蒜，不喜欢放的，也可以不放。三、煮鱼放蒜，不管是炖着吃，还是炸着吃，或者是蒸着吃，又没什么科学依据能说煮鱼放蒜就会变成有毒。
四、在农村俗语特多，但随着现在的 社会 发展，农村的一些俗语忌讳饮食吃法也解除了一些迷信。只要没有科学依据说煮鱼放蒜不能吃的说法，我觉得，能不能放蒜，那就是一个个人饮食的做法。
五、我个人觉得，可以放，放蒜可以去掉鱼的腥味。为什么煮鱼不能放蒜，在我看来只是地方生活不同习惯，放蒜和不放蒜只不过是鱼汤的味道变得不相同而已，能不能放蒜，起决于你想不想放，煮鱼放蒜又不会对身体有影响。
海鱼不用葱姜蒜做，下面我们以马林鱼为例做一个说明：
旗鱼（马林鱼）的做法：
食材：旗鱼肉400g、鸡蛋二颗、葱末适量、面粉3大匙
调味：香油二匙、芥末籽酱2大匙、黑醋1大匙或柠檬汁，糖少许，少许盐
做法：旗鱼改刀切片。鸡蛋打散加入葱末和少许盐备用。
香油加入的芥末籽酱、柠檬汁或醋、少许盐和糖调均酱汁。起锅放少许油，鱼片裹上干面粉下再沾蛋汁，放鱼片煎两面至金黄取出，配酱汁食用。
煎好的旗鱼，肉质口感像极了鸡肉，生鱼片吃起来很紧实，煎过的口感体验更神奇了，仿佛在吃咬有嚼劲鸡肉，味道不像鱼，居然有牛肉的味道，了解了一下，原来，大型的海鱼的鱼肉里含有肌红素，牛肉也富含肌红素，会产生相同的味道。
温馨提示
小心切鱼片，沾好面粉静置5分钟，这样就不容易脱浆，醋可以改用柠檬计，调好尝尝再调整适合的口味。
马林鱼其实就是旗鱼，因为嘴的前面有一根很长的刺，很多人容易跟金呛鱼混合混淆了。马林鱼是属于鱼纲鲈形目旗鱼科，这种鱼属于大型的海洋鱼类，这种鱼的皮肤比较粗糙一些。
烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料，这是我们建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼的根本原因。
海鱼的做法太多了，只给你说几个有特色的。
一：热窝鱼
配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
做法：
去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。
同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。
茄汁鱼。
原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。
做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；
热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；
鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；
鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；
同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；
加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。
酱味烤海鱼
小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各05汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
制作过程
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各05汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
制作过程
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
08-10-30 | 添加评论
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lljjlljj555
清蒸吃好吃，一个人一个口味了。呵呵~~~
08-10-30 | 添加评论
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yhysummer
烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料，这是我们建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼的根本原因。
海鱼的做法太多了，只给你说几个有特色的。
一：热窝鱼
配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
做法：
去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。
同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。
茄汁鱼。
原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。
做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；
热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；
鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；
鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；
同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；
加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。
酱味烤海鱼
小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各05汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
制作过程
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各05汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
制作过程
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
豫公