紫草（学名：Lithospermum erythrorhizon），别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草科紫草属植物，多年生草本，高达90厘米。
功效与作用：凉血；活血；透疹；解毒。主斑疹；麻疹；吐血；衄血；尿血；紫癜；黄疸；痈疽；烫伤。用于血热毒盛，斑疹紫黑，麻疹不透，疮疡，湿疹，水火烫伤。
香茅草，别名包茅，拉丁文名Cymbopogon citratus为多年生草本。秆较细弱，丛生，直立，近无毛，节部膨大。叶鞘无毛，基部者多破裂，上部者短于节间；叶舌钝圆，，膜质，先端多不规则的破裂；叶片狭线形；两面近无毛，具白粉。
功效与作用：有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，因而被誉为“消痛剑客”。用它泡茶喝，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题；也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。此外，对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效。
甘草，（学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch）别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。
功效与作用：
1．用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。
2．用于痈疽疮疡、咽喉肿痛等。
3．用于气喘咳嗽。
4．用于胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等 。
5．用于调和某些药物的烈性。
7 甘草有类似肾上腺皮质激素样作用
8 甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。
9 甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。
10 甘草常用来治疗随更年期而来的症状因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。
11甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
中国的八大菜系，滋味各有千秋，但也万变不离其宗。
“ 好吃不过糖醋盐，美味不过葱姜蒜 ”，中餐美味的核心，是这些不起眼佐料的排列组合。然而众口难调，人们对于佐料的需求却不尽一致。
有人可以吃麻辣烫倒一瓶醋，也有人则会因为炒饭里加了葱便愤怒绝食。
吃货对于食物的挑剔，就跟如今买奶茶“少糖去冰加珍珠打包带走”一样一气呵成。导致路边烤冷面的大叔每次都要小心翼翼询问，您葱跟香菜吃吗？
对于这种挑剔，生啃大蒜的北方人是一种例外。 北方人爱吃大蒜，尤其喜欢徒手生啃大蒜。
人说北方爷们儿嗜蒜就一句话：“一碗面、一头蒜，给个杨幂都不换。” 如果其他佐料只是辅助调味，那北方大蒜则真真儿成了每餐饭的必需品。
无蒜不欢的北方人
北方人吃蒜历来生猛，且是刚需 。这就和他们过什么节都吃饺子一样，大蒜同样是北方百姓三餐里的常客。吃面、吃馒头、吃饺子都得吃大蒜，连撸串也少不了它。
在河南的面摊上吃面，一大束蒜头就挂在棚柱上，吃者自取嘎嘣脆。前些年红极网络的东北扒蒜小妹儿，更是见证了北方人吃大蒜的光荣传统： 你 耕田来我织布，你吹瓶来我扒蒜。
2016年陕西咸阳60多岁的老乔在直播平台上教做陕西美食，他喜欢在吃面的时候喊上三句陕西方言“嘹咋咧”、“美得很”、“再来一瓣蒜”。
如今老乔已经收获了200多万粉丝，“再来一瓣蒜”更是成了他的标志性特色。哪天没有吃蒜，网友就会在下面留言“蒜呢，等不到蒜我都睡不着”。
陕西咸阳60岁大爷直播 “再来一瓣蒜”帮他收粉200万丨视觉中国
梁实秋在《吃相》中把“食蒜”写得更为生动：“从前我在北方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙那边经常有几十口人在院子里进膳，我可以清晰地听到’呼噜，呼噜，呼——噜”的声响，然后’咔嚓’一声， 他们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。”
大蒜由汉朝时张骞出使月氏时带回中原，并由此在中国普及开来。 所以“食蒜”并非是北方人的专利，但“生吃”却是一种地域性特产。 在北方，大蒜虽是佐料，亦可当菜。旧时北方穷家小户吃饭不要菜，一碗蒜泥调以大酱，一家子围坐，用窝头蘸了吃，极下饭。
中国大蒜种植和出口占世界比重
作为农业大国，中国人向来靠天吃饭，且大蒜在华夏土壤里的生命力十分旺盛。据中国农业大学教授倪元颖表示，2010年中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上。而中国的大蒜，大都来自山东、江苏、河南、河北。
所谓“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，提到大蒜，山东说第二，没人敢说第一。 山东是中国大蒜的最大产区，事实上经官方认可的大蒜之乡有两个，苍山和金乡。一个在山东，另一个也在山东。为了争这个名号，本是同根生的两地人民也常闹得不可开交。
霜降节气至，山东省聊城市后寨村的农民在田间管理种植的大蒜丨视觉中国
山东大汉被视为北方人的突出代表，而他们也把“吃蒜”一事发挥到了极致。《水浒传》里的鲁智深，啃着狗腿也得蘸着蒜泥吃。烹饪界有言：“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”。 当地还有一句话叫做“无蒜不成席”，足见山东人对大蒜的钟爱。
一方水土养一方人，人们的味觉习惯扎根于家乡。北方盛产大蒜，加上冬天漫长，大蒜比其他蔬菜更容易储存。同时北方天气干燥，易出汗，体内电解质损失多，人常会感觉“口无味，体无力”，因此菜肴多味浓且咸。 在重口味的饮食习惯下，北方人生吃大蒜也就不足为奇了。
食蒜令人俗
“无肉令人瘦，无竹令人俗”，这是苏东坡的名句。同样作为食物，吃肉不过长胖而已， 吃大蒜却被不少人标榜为一件俗气的事 ，以致于可以忽略不计它的各种好处。究其根本，自是因为大蒜吃了臭口。
大蒜中的蒜素是一种硫化物，食用后在口腔内残留，并促进某些导致口臭的微生物生长。如此恶性循环，让吃过大蒜后的口臭尤其难以忍受。
《红楼梦》住在大观园里的富贵闲人对大蒜自然是避而远之，俗人刘姥姥却能把“一头萝卜一头蒜”给挂在嘴边。
更有甚者，历史上还有人因为吃大蒜口臭而丢了性命。南朝刘宋的大臣孙超在“面君”时，由于口内蒜味太重，惹恼了暴君刘昱。刘昱命人活剖了孙超，说要“看看他腹中到底什么在作怪！”
其实除了中国北方，大蒜在西方的不少国家都有着较高的地位。古希腊时期，参加奥林匹克的运动员上场前要咀嚼生蒜，以增强体力。
罗马尼亚人则相信大蒜是对抗吸血鬼的超级武器。而美国加利福尼亚州的格来镇、加拿大安大略省的巴里市等地至今还要举办大蒜狂欢节。
2014年34岁的David Greenman在英国多塞特郡举办吃大蒜比赛中，以1分钟33瓣的成绩获得冠军丨视觉中国
尽管西方人同样对大蒜钟爱有加，但欧文·斯通在《梵高传》中依然提到：“人有十分雅，不可无一分俗，如美人拒食大蒜，诚憾。” 雅人不吃蒜，俗人才吃。吃蒜与否，是一个人身份的体现。
比如在2012年，当时娱乐圈形成了“北有郭德纲，南有周立波”的局面。本来二人井水不犯河水，但周立波却在自己的脱口秀栏目中抛出了“咖啡大蒜论”，意指讥讽北方郭德纲是吃大蒜的，实为低俗；而标榜自己是喝咖啡的，代表高雅。
咖啡自国外传入中国，而在西方食物界如果大蒜是“老戏骨”，咖啡只能算作“小鲜肉”。欧洲人有个笑话：想知道一个人是不是法国人？那就闻闻他身上有没有大蒜味吧。香蒜面包、大蒜奶油焗蜗牛、大蒜鸡汤等都是绅士们的最爱。美国媒体表示，“法国菜的精髓之一就是用大蒜。”
单单用吃蒜来讨论一个人修养，是俗不可耐的。对于大蒜的成见，或许是由于过去牙刷、牙膏、漱口水等清理口腔的工具并不普及，人们难以清除大蒜味而导致。今天吃蒜不俗，但吃完蒜不漱口的行为，也实在让人难以苟同。
走下神坛的大蒜
中国人吃蒜的历史由来已久，汉代张骞出使西域，就把大蒜带回了中国。
李时珍在《本草纲目》中记录的大蒜，可以“通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食”。
在强身健体这方面，大蒜在民间一直有着一席之地。 关于这点，坊间也流传有诸如“大蒜是个宝，常吃身体好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”等谚语。
2009年甲型H1N1流感肆虐，人们相信吃大蒜能防流感，导致大蒜价格水涨船高。当时一斤蒜贵比猪肉，“蒜你狠”的高价席卷了整个中国。即便如此，就连不少南方人也为了“预防流感”开始生吃大蒜。至此，大蒜便被民众推上了神坛。
2016年济南历山路南头一家小店，顾客吃包子或者饺子不再有免费的大蒜可吃丨视觉中国
对于大蒜的医学功效，中西方也历来有所研究。除了《本草纲目》，在很多文明的传统医学中，大蒜都被认为具备多种药用价值。
2100年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，士兵每吃一头大蒜以增强气力，抗疾病。时值酷暑，瘟疫流行，敌方士兵因此减员，而凯撒士兵无一染上疾病腹泻。
1858年，著名的微生物学家巴斯德发现大蒜具有抗菌作用。在两次世界大战中，由于药品的严重缺乏，英国的军需部门曾购买十吨大蒜榨汁，作为消毒药水涂抹在纱布或绷带上以治疗枪伤。也是因为这样，大蒜被誉为“长在土里的青霉素”。
可以确定是大蒜确实是我们值得信赖的抗菌能手，细菌、真菌、寄生虫都是它攻击的目标。 之前提到有强烈刺激性气味的“大蒜素”，它能够潜入病菌细胞，控制细菌对甘氨酸和谷氨酸的摄入量，最终饿死细菌。
2005年为防治禽流感，工作人员专门为鸽子配制了“大蒜茶”，以增强鸽子抵抗细菌的能力丨视觉中国
随着中国甲型H1N1流感的爆发，大蒜“包治百病”的谣言也散播开来。实际上，对吃大蒜能够降血脂、抗癌症、防艾滋、治肿瘤等说法，医学界也经过反复的实验。 答案是，这些传说中的“神奇功效”并没有可靠的科学依据。
以降血脂功能的来说，2007年有研究者对192位受试者进行过实验。他们的血脂存在轻度异常，但没有其他疾病。他们被随机分为四组，分别长期给予包含生蒜、蒜粉药片、蒜提取剂药片和安慰剂药片的特质三明治中。
在长达半年的实验观察中，受试者被要求定期抽血。结果显示，他们的血脂水平并没有产生明显的变化，四组数据也未发现显著的差别。
在这些医学研究中，几乎都只有大量摄入大蒜才能起到作用。 口臭是一方面，过多食用大蒜还会造成肠胃不适。另外，有一些药物会跟蒜的成分发生相互作用，导致药物的毒性增强，常见的有“华法林”和“达比加群”。
随着科学的普及，大蒜也在逐步走下神坛。根据相关价格监测，大蒜价格从今年5月开始加速走低。目前山东本地大蒜收购价每斤19元，除去运输、保管等成本，大蒜每斤12元已是“天花板”价格。从“蒜你狠”到“蒜你惨”，大蒜收购也陷入了僵局。
河南开封因蒜薹滞销来不及采摘，大学生志愿者下地帮忙丨视觉中国
说来也好笑，一颗小小的大蒜竟能在中国翻云覆雨闹了一场。灵丹妙药也好，俗不可耐也好，它依然一味安静又火辣的调味料。对于北方人而言，不管怎么着，吃饭就得啃头蒜。 有人赞赏，有人厌恶，但蒜味才是北方人家的味道。
《舌尖上的中国》里说过一句话：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”
在北方人眼里，大蒜从未上过神坛。朱顺林在自己的散文《蒜柱子》里写，“逢年过节上桌吃饭，爸面南坐上手。妈说：兄弟七八个，都是蒜瓣儿，围着柱子转，这柱子就是你爸，懂不懂？懂！吃饭！”这就是北方人的家，大蒜味的。
参考文献：
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简 介
腌制时间：3个月若处理得宜，置放在通风阴凉处可保存约1年。
材 料
荞头 600公克
水 200毫升
盐 1/2小匙
细砂糖 150公克
白醋 200毫升
做 法
把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（分量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。
取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。
取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。
主料
荞头 500克
辅料
盐 50克
细砂糖 150克
白醋 150克
糖醋荞头的做法步骤1
选取颜色洁白，独头而肥壮的荞头，剪去根须和叶子，用清水洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后在清水里浸泡一晚上，捞出放在竹箩上，置于阴凉通风处，把水分沥干。
2
按荞头：盐：糖：醋=10:1:3:3的比例准备好所用材料。
3
把盐、糖、醋、荞头放置于玻璃瓶中，加盖密封，过几天盐水会把全部的荞头都浸泡住，放阴凉处腌制一个月就成熟了。
4
帘子上晾干的荞头我分成了两份来腌，腌制食物的容器最好还是选用瓦罐
小窍门
腌制方法二：把洗净沥干水分的荞头按荞头：盐=10:1的比例，放在干净无水的瓦罐，水烧开倒入瓦罐中，凉后密封，过一个月腌熟后捞出沥干盐水，再按口味加入适量的糖和醋腌制即可，味道也是很好的。
大蒜的播种时间通常在每年的秋季9-10月左右，这时播种可在越冬前长至25cm，可以安全的度过寒冷的冬季。
大蒜一般播种后需要200多天成熟，可在春、夏的时候采收。若是播种的时候较早，可能会因生长速度太快，而消耗了过多的养分，难以过冬。
大蒜的栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35度以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，一般行秋播；北纬38度北地区，冬季严寒，秋播幼苗易受冻害，宜早春播种；北纬，35-38度之间的地区，春秋播种均可。
豫公