（一）笋干炒大蒜叶
1食材：大蒜叶，笋干。
2所有食材洗净切段。
3热锅热油煸炒笋干。
4加热水、盐烧五分钟，盛岀待用。
5热锅热油快速炒大蒜加少量盐再倒入己煸炒好笋干加鸡精岀锅装盘。
（二）蒜叶千张
蒜叶千张原料:千张250克、青蒜叶100克、酱油、味精、精盐、麻油、辣椒酱、白糖、清汤适量。
蒜叶千张的做法:
1．将千张切成5厘米长的细丝；青蒜叶也切成5厘米长的段。
2．将千张丝放人沸水锅中煮2分钟捞起，挤干水分；青蒜叶略烫，和千张丝同放。
3．将辣椒酱、酱油、精盐、白糖、味精放入碗中，加少量清汤调匀，倒入千张丝中拌匀，淋上麻油即成。
（三）
蘑菇香菇红烧豆腐
新颖香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不必切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着破刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（不也可，大蒜末也可。）
（四）大蒜叶炒肉
大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜，其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味，勾人食欲；二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。 五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少，而大蒜叶吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。
原料：·五花肉200克 ·大蒜叶100克 ·姜5克(2片) ·香辣酱(随意) ·红辣椒5克 ·黄酒1汤匙 ·老抽1汤匙
1、五花肉切成薄片，大蒜叶切成寸段（大蒜头用刀拍扁再切段），姜成片，红椒切成碎片粒。
2、锅中放油加热至7成热下姜片和五花肉爆炒，当肉片变白变透明时加黄酒、淋老抽、香辣酱继续炒至肉片入味。
3、将起锅时，把大蒜叶倒下，和肉片一起炒熟。
4、装盘。（香辣酱咸鲜，不用另加盐和味精）
（五）大蒜叶羊汤
羊 汤
主料：羊肚、羊血、豆渣饼
辅料：盐、大蒜叶
做法：这羊汤其实就是做压板羊肉时，用清水煮羊肉的汤，再在汤里加入羊肚、羊血烧熟后，放入豆渣饼、盐，再放点大蒜叶就好了。
看到汤上漂浮着豆渣饼，记者以为端上来了一道酸血汤，原来，夏港在制作羊肉时也融合了西乡菜的一些元素，从而使菜肴更有地方特色。
（六）大蒜叶焖羊肉
红焖羊肉
主料：新鲜的羊肉
辅料：大蒜叶、盐、味精等
做法：将新鲜羊肉切成块，炝水后，入锅红烧，根据口味加入盐、糖、味精等调料，出锅前再撒上一把大蒜叶就可以了。
红焖羊肉也叫红烧羊肉，是江阴人吃羊肉的一种传统做法，也是全羊宴中较受欢迎的一道菜。
（七）大蒜叶鱼羊一锅鲜
鱼羊一锅鲜
主料：新鲜的羊腿和鲫鱼
辅料：大蒜叶、盐等
做法：将羊腿煮烂后待用，把鲫鱼在锅里煎一下后，加入水，再放入煮熟的羊腿，开始炖汤，将汤炖至奶白色就好了，放入适量的盐，出锅前再撒上一些大蒜叶。
“鲜”字从说文解字的角度来看，就是鱼加羊，那么，这道鱼羊一锅鲜一端上桌，单听这菜名，就知道肯定是鲜美之极的一道菜。再看做法，调料只有最基本的盐，羊肉和鲫鱼原生态的鲜味尽在一锅鲜中。
（八）大蒜叶牛肉粉丝汤
原料:
1酱牛肉(一定要是不辣不甜的正宗酱牛肉,越入味的越好)
切片
2青大蒜叶
切段
3绿豆粉丝
先用温水泡一段时间
烹调:
先把水烧开,然后放入酱牛肉片,烧开,再用小火烧一会儿,闻着很香的时候放入大蒜叶,烧开,加粉丝,小火烧一会,等满厨房都是香味时即可起锅特别注意:水不要放太多因为此汤烧得好的话,不用加任何调料,包括盐,全靠食材本身的味道调味,所以汤要浓浓的才好
试一下吧,非常好吃
酱牛肉与青大蒜的分量是1:1
千张炒大蒜叶的做法如下：
材料准备：大蒜叶、千张、食用盐、耗油、辣椒、小葱等。
1、豆皮切菱形，然后焯水备用，蒜叶洗净后切段。
2、红辣椒斜切成条。
3、热锅倒油，开火，油温7成热时倒蒜茎和红辣椒，炒出香味后倒入千张翻炒均匀。
4、加入蚝油、盐、鸡精调味。
5、差不多炒熟时，把蒜叶倒入快速炒软化，就可以出锅了，美味的蒜叶炒千张就做好了。
大蒜炒熟了，刺激性不大了。刺激性食物对胃肠道刺激较大，一般指生葱、生蒜、辣椒、麻椒等。而煮熟蒜不属于刺激性食物，可以正常饮食。下面介绍一下炒大蒜的做法。
炒大蒜
食材：大蒜、腊鱼、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒
调味：生抽
1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，入少量生抽，其他调味品无需添加。
腊鱼炒蒜真的非常好吃，香味浓郁。
我全家偏爱白萝卜，最常吃法有炒、炖、腌，用白萝卜做出来的菜有色有味又好吃，食材不多家里常有，烹饪方法简单又易做。以下介绍六种做法:
一、凉拌白萝卜
食材:白萝卜1个、香菜20克、姜丝10克、大蒜10克、小尖椒(红)2个、芝麻油10克、花椒油5克、生抽15克、白醋10克、白糖3克、盐适量、。
做法:①将白萝卜洗净切成细丝，放入盘里;②将小红辣椒和大蒜切碎，姜切成小细丝，香菜切成小段，把这些都放入萝卜盘里;③再向盘里添加盐、生抽、花椒油、芝麻油、白糖和白醋;④用筷子将盘里白萝卜丝和其它佐料拌匀，就可以吃了。
二、清炒白萝卜
食材:白萝卜1个、小红辣椒2个，盐、白糖和白醋适量。
食料:白萝卜1个、红辣椒1个、香葱1根、姜丝2克、味精1克、盐适量。
做法:①将洗净的白萝卜切成丝;②将红辣和姜洗净也切成丝，葱切碎;③炒锅放油烧至三层热放入姜丝炒出香味，再放入辣椒丝翻炒一会;④马上将白萝卜丝放进锅里大火翻炒至熟(不要炒的大久，以免萝卜出水)，放入葱花、盐、味精再翻炒一下就可出锅了。
三、白萝卜煎鲫鱼
食材:活鲫鱼1条、白萝卜100克、姜10克、红辣椒1个、香菜10克、葱10克、黄酒5克、盐适量、味精少许。
做法:①将鲫鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净;②将白萝卜洗净切成丝，红辣椒切丝，香菜切成小段;③锅中倒油烧热，放入鲫鱼两面煎成金**，再加入适量清水和黄酒煮沸放进萝卜丝、红辣椒五分钟后，鱼汤呈白色;④起锅时加入盐、香菜、葱花和味精。
四、白萝卜排骨汤
食材:白萝卜2个、猪排骨400克(其它猪骨头或猪蹄亦可)、香葱1根、枸杞8粒，姜、盐、鸡精和胡椒粉适量。
做法:①将洗净的白萝卜切成块状(比麻将子略大);②将排骨剁成块后在锅里焯水后捞起，放入高压锅(或其它炖锅)大火压十来分钟(其它炖锅时间长点)，然后关火;③待高压锅排完气后再放入萝卜块和几粒枸杞，中火再压五分钟。④再加入鸡精、盐和胡椒粉出锅，再撒上葱花。
五、淹制白萝卜
食材:白萝卜1个、小红辣椒2个，盐、白糖、白醋适量。
做法:①将白萝卜洗净切条(或片)，放入盆中;②把小红椒切成小段，也放盆中;③往盆里加适量的盐、白醋和糖;④搅拌均匀盖上盖放在冰箱里腌制五六个小时，取出后放一勺芝麻油，就可以吃了。
六、白萝卜饺子
食材:白萝卜1个、猪瘦肉250克、香葱2根、大蒜苗2根、小红辣椒2个、姜少许、盐适量、生抽10克、五香粉适量、味精适量。
做法:①先将瘦肉用饺肉机打成泥加入盐、生抽和五香粉搅匀放进盆里腌制;②将香葱、大蒜、小红椒、姜切碎放进盆里;③再将白萝卜剁碎和味精也放入盒里;④把盆里的瘦肉泥、白萝卜丁和各种佐料一块，充分拌匀。这就成了饺子馅。⑤用面粉自己杆好饺子皮或者在市场上购买饺子皮，包入上面的馅。⑥饺子包好后，蒸着吃、煎着吃、煮着吃都可以。
蒜苗对于甘肃人来说，那是必不可少的，兰州牛肉面，讲究一清，就是骨头汤要清，二红，就是辣子油要鲜红发亮，三黄，就是面放了碱颜色发黄，四绿就是蒜苗了！我们每天都要吃一碗才踏实！
川菜区域，蒜苗是普遍使用的食材，多用作配料，也有单独成菜的。
做调料最具代表性的回锅肉、炒腊肉和麻婆豆腐。地道的回锅肉是必用蒜苗的，炒腊肉也常用蒜苗，麻婆豆腐撒的也是蒜苗而不是葱花，煮挂面也常用蒜苗调味，当然这是我们小时候的传统吃法。现在炒回锅肉和腊肉不一定非用蒜苗，麻婆豆腐和面条也常用葱花点缀了。个人便好的还是蒜苗，辛味更足，入口更冲，尤其是茎，这种有些上头的滋味才够味。
蒜苗单独吃的我是在重庆开州人的过年餐桌上见到的，大蒜茎梗撕还是切成的花儿，生的直接蘸佐料吃。想想就比较冲，或许更为上头，不过很渴望有机会能一亲芳泽。
反正在农村老家种大蒜的比火葱的要多，毕竟植株、个头和产量都要高很多，祖辈们传下来的饮食习惯也是更偏好蒜苗。
大蒜叶一般都是配料，尤其是我们贵州最喜欢用大蒜苗炒菜，炒回锅肉，腊肉基本都少不了蒜苗，蒜苗提香，炒肉必不可少的辅料，煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时大蒜叶不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜，其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味，勾人食欲；二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。
五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少，而大蒜叶吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。
蒜苗当主菜还是配料，拿中国人来说，北方一般当主菜，南方一般当酸菜的，这主要是地域差异，所以，当什么菜，主要还是是看使用人群和地域。
蒜苗类似葱，都是味道很浓，很香，可以和任何菜搭配，可谓是百搭黄金菜，主要是味道好。蒜苗不仅味道好，而且营养价值高，并且还能起到杀菌的能力，经常吃对身体是非常不错的。
一、北方当主菜吃
一说到北方，大家首先联想起来的就是东北，东北人直接用大葱或蒜苗蘸酱吃，就不用加工，地里拔出来洗干净，就可以直接上餐桌食用了，简单粗暴，也很符合东北人直爽、简单的个性。
不仅是东北，像河北，河南，山东等北方地区，即使不像东北那样直接生吃，也会直接炒着吃，就是蒜苗配上其它的菜，比如蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒辣椒等，太多太多了，这几种也是我们河南老家，经常吃的做法。
二、南方当配菜吃
南方一般口味比较轻，不像北方人那样粗犷，像女人一样的，比较温柔型的，因为蒜苗和大葱一样，都是味道非常浓，很多南方人接收不了这种浓的味道，会作为配菜吃，作用相当于佐料一样的，少许加入，只为增加一点味道。
南方人一般泡茶、吃海鲜的较多，再说这种重口味的蒜苗，也确实不适合当主菜吃，也仅仅是炒菜时，加入一点，当然佐料使用了。
三、蒜苗的作用及营养价值
蒜苗的营养价值很高，蒜苗中含有较多人体所需的营养元素，并且还有杀菌的作用，可谓是明星菜。它的作用不仅好吃，有营养，杀菌，而且，特别是与肉一起炒时，可以减少肉的油腻感，使整个菜吃起来，口感更好，吃起肉来，不会那么油腻。
总结：综上分析，蒜苗是当主菜还是配菜，主要还是看使用人群和地域，不同的人有不同的食用喜好，不同的地区也有不同的习惯，所以，这个问题不能给出肯定的答案，要具体情况具体分析。
都有的哦，看做什么菜哈，如果是炒肉话 蒜苗炒肉也很好吃的哦，焖鱼 鸭 鸡 羊肉 萝卜牛腩 这些都可以放点蒜苗的
蒜苗一般情况下多用做配菜使用，比如回锅肉中就用到蒜苗。
蒜苗营养价值较高，富含多种人体所需营养元素，我们这里主要是配菜
我们这里一般都是把蒜苗当配料的，都是搭配上肉、蛋、菜来炒着吃，不可能把它当主菜，毕竟你光炒一盘蒜苗也不太好吃吧。
相比较大葱来说，我还是更偏向于喜欢蒜苗，因为我从小就不喜欢吃葱，相反蒜苗我还是可以接受的。或许是因为我喜欢吃叶子菜的缘故吧。
蒜苗的茎有两种颜色，一种是白色的，一种是紫红色的。个人觉得白色的不太好吃，因为它的味道很淡，没有蒜苗的香味。而紫红色的特别好吃，不但颜色好看，而且味道浓郁。
到夏天的时候就没有了蒜苗，一般炒菜都会用到大葱，而我因为不喜欢它的味道，所以很少买，几乎不买。所以我夏天炒菜主要用的配料是青辣椒、姜、蒜，直到天气变凉，慢慢的有了蒜苗，我就会一直用蒜苗来炒菜。
炒什么菜我都喜欢放点儿蒜苗，我觉得味道特别好。给大家分享几道我经常用蒜苗炒的菜。
1、蒜苗回锅肉。把煮好的五花肉切成薄薄的片，清洗干净的蒜苗斜刀切成段。锅烧热，倒入五花肉煸炒出油脂，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜末，倒入老抽上色，下入蒜苗翻炒，加入十三香、鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
2、蒜苗炒香肠。香肠切成片，蒜苗斜刀切段。锅烧热，倒入适量油，油热后下入香肠煸炒，下入干辣椒、姜末、蒜苗翻炒，翻炒均匀后出锅。
3、蒜苗炒鸡蛋。蒜苗斜刀切段，碗里打入鸡蛋用筷子搅散。锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液快速滑散，下入干辣椒、姜末、蒜苗翻炒，加入食盐、十三香，翻炒均匀后出锅。
4、蒜苗炒腊肉。煮好的腊肉切成片，蒜苗斜刀切段。锅烧热，倒入腊肉煸炒出油脂，下入干辣椒、姜末、蒜苗翻炒，炒至蒜苗断生就可以出锅了。
5、蒜苗烧豆腐。蒜苗斜刀切段，豆腐洗净切块儿。锅里倒油，油热后下入豆腐块儿煎至两面金黄，下入干辣椒、姜末、蒜苗翻炒，加入食盐、十三香、鸡精，翻炒均匀后出锅。
上面几道菜都是我最喜欢做，也最喜欢吃的菜，做法也不是很难，而且道道都是下饭菜，下酒也非常不错，特别好吃！
在四川蒜苗一般作为配料来使用，如回锅肉，麻婆豆腐等，蒜苗清香味美，增加了菜品特色味道，有去油腻，去腥的功效，特别是川菜第一菜的回锅肉，田时季蒜苗炒出来更是香味满满，巴适得很，回锅肉和蒜苗简直就是绝配，没有之一，回锅肉的做法在四川基本上家家都会，味道也各有所好，有蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，莲花白回锅肉，青椒回锅肉，年糕回锅肉但我最喜欢的还是蒜苗回锅肉！！！！！
因为我生活在南方，而且以我家的饮食习惯来说蒜苗是当配料的。
但也会有当主菜的时候。
现在是疫情防控期，所以我家现在餐餐都有一盘蒜苗炒肉。我妈说蒜苗要多吃，是杀菌的。我也不排斥，我也是爱吃这个菜的。平常的时候也会做，没有像现在这样做得频繁。
蒜苗大多数时候都是当配料，给其它菜当点缀用的。
豫公