大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。
大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。
大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。
吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
在北方生活之前，朋友提醒我在一些小餐馆吃饭的时候，要提前向老板要两三瓣大蒜。小餐馆卫生条件差，吃大蒜防止肠胃不好。别惊讶，大蒜真的能杀菌。但是绝育不等于杀死病毒。在病毒肆虐的今天，不要把消灭病毒的希望寄托在大蒜上。况且大蒜杀菌有其局限性，主要针对肠道菌群，只有通过对肠道菌群的调节，才能间接起到杀菌的作用。大蒜真的能杀菌吗？经常吃大蒜有什么好处？
大蒜素具有很强的抗菌消炎作用，被公认为有效。已用于临床。大蒜富含多糖、蛋白质、挥发油、多酚等。，其营养成分也相当丰富。一些免疫力差的人，或者在一些疾病流行的特殊时期，经常吃一些大蒜有助于健康。用大蒜分享几道菜很好吃。搭配大蒜，家里有一些完美的食材。
大蒜是生活中不可缺少的蔬菜，营养价值很高。大蒜有一定的杀菌作用。首先，大蒜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素等营养成分。
大蒜在日常生活中有许多功能，其中大蒜素效果很好。同时，大蒜中还含有含硫化合物，具有很强的抗菌消炎作用，尤其是对一些杆菌、真菌和病毒。因此，大蒜具有良好的杀菌和抗菌作用，因此对正常健康人来说，适当食用大蒜有许多好处。
人，出于对病毒的恐惧，会去寻找一些可以杀死病毒的食物，这是可以理解的，但是不要有偏见，要保持自己的基本判断。吃大蒜有一定的杀菌能力，但没有杀灭病毒的能力，要牢记。就连吃大蒜的好处也是建立在每天适量的大蒜上的。就吃一瓣生蒜！蒜当属抗菌消炎之首选，也为北方人最爱。既可生吃，又可调味。味道辛辣，可暖脾胃，去寒湿，消饮食积滞。
原因：大蒜中有许多巯基化合物，这种物质可以和胺相互争夺亚硝酸根离子，使得亚硝胺不能进一步合成，从而抑制体内病菌的生成。大蒜素还有一个功能，就是抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少了亚硝酸盐在人体内生成，减少亚硝酸盐中毒的概率。
另外，已有不少试验已证实，大蒜所含的大蒜素、大蒜辣素在抑制癌细胞方面，具有很好的效果。大蒜中还有硒、锗等微量元素，锗元素可以促进人体内部干扰素的合成，激活吞噬细胞的机体功能，在防癌方面很很大的作用。
扩展资料：
不宜吃大蒜的人群：
1、眼睛不适或者患有眼部疾病的人群不适宜吃大蒜：大蒜的味道比较辛辣，而且大蒜素会刺激眼睛部位的神经，容易造成眼睛损伤，这也就是为什么我们用沾了大蒜汁的手去擦眼睛，眼睛会被辣的睁不开的原因，所以有眼部疾病的人，切记不要吃过多的大蒜。
2、肝病患者不适宜吃大蒜：大蒜是比较热性的食物，而且味道辛辣，具有很强的刺激性，有肝火炎症的人如果吃大蒜，一方面会加重肝火，另一方面还会刺激肝脏，造成一定的损伤。
3、肠胃不适、腹泻的人不宜吃大蒜：大蒜可以刺激肠胃器官，对于非细菌性的肠胃炎、腹泻患者来说，吃大蒜会导致大蒜刺激肠胃，使肠胃黏膜充血，促进内部器官的渗出，加重腹泻和严重的情况。
4、重病者慎食：大蒜是众多发物中的一种，食用不当会加重已有的疾病情况，对于患有重病或者正在服用中西药的人来说，尽量不要吃大蒜，吃大蒜不仅不能帮助治疗重病，严重时还会使药物失去药效，加重病情。
人民网-专家：大蒜可杀菌抗癌 四类人群不适宜吃大蒜
豫公