大蒜是厨房中的常见调料,其独特的辛辣味道能为菜肴增色添味。而将大蒜泡在红糖醋中,不仅能去除大蒜的辣味,还能使大蒜更加香甜,同时还有防病强身的功效。下面就来介绍一下红糖醋泡大蒜的做法。
材料准备
制作红糖醋泡大蒜,我们需要准备以下材料:新鲜大蒜适量、生姜数片、干辣椒适量、红糖100克、米醋500克、食盐适量。
做法步骤
1大蒜去皮切块,生姜切片,干辣椒剪成小段,备用。
2锅中加入适量清水,放入大蒜块烧开,焯水后捞出待用。
3锅中加入少量食用油,放入生姜和干辣椒煸炒出香味后放入焯水过的大蒜继续翻炒。
4加入适量食盐、红糖、米醋,继续用中小火翻炒,直到汤汁收干,大蒜呈红棕色即可。
5将炒好的红糖醋蒜装入瓶中,待其均匀冷却后密封,放置阴凉处即可食用。
小贴士
1在焯水大蒜的时候,最好去掉大蒜尖部分的坚硬部分,以免影响口感。
2炒制过程中建议用中小火,以免炒糊或糖化不均匀。
食用效果
红糖醋泡大蒜具有降血脂、防治动脉硬化、促进食欲等功效,特别是在秋冬季节,食用红糖醋泡大蒜能够有效预防感冒、缓解咳嗽等症状,对于保护呼吸道健康十分有益。
总结
红糖醋泡大蒜的制作比较简单,只需要准备好所需的材料,然后按照上述步骤进行就可以了。如果你喜欢大蒜,不妨尝试一下制作红糖醋泡大蒜,不仅口感独特,而且还有多种保健功效。
俗话说:春天不腌蒜,一年都白干,每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节,腌糖蒜成了我春天必干的一件事,没办法,谁叫我嫁了一个东北人呢,爱蒜如爱命一样的,一日三顿离不开大蒜,每天吃饭都要来点蒜。新鲜的大蒜直接扒了皮就吃,糖蒜更是爱得不得了,一顿能饭能吃掉两三头的蒜。外面买一盒糖蒜就要十多块钱,所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的方法,这个方法是他家老一辈传下来一种做法,做出来的糖蒜个个酸甜爽脆,新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜还是老辈的经验好用,只要撑握好比例就行。一次成功,吃一次想10次,酸甜爽口又开胃。好吃极了。
糖蒜食材:新鲜大蒜,白糖,米醋
做法:
1、 新鲜的大蒜11头,我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜。果实饱满,蒜头坚硬。特别适合用来腌糖蒜。
2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉,只保留最后两层,清洗干净,将根蒂用剪刀剪干净,蒜颈也剪掉一截。
3、取一个大一点的盆子,在盆子里加入半盆的水,放三勺食盐和匀,放入大蒜,浸泡24个小时,中途换一次盐水,浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味。
4、把浸泡过的大蒜,再次冲洗干净, 放在透气的地方晾干,一定要把水分充分的晾干。
5、准备一个干净的玻璃瓶,用开水烫一下消毒,同样晾干之后,把大蒜放进去。
6、倒入两瓶500毫升的米醋,再加入500克白糖,盖上盖子,密封储存,放在阴凉的地方,放上一个月,就能吃到新鲜的糖蒜了。
小技巧
1、选用新鲜紫皮大蒜,用来做糖蒜最好。
2、醋和糖的例为2:1,直接倒入瓶中就可以,不需要上锅烧开,那样醋味就挥发掉了。腌出来的蒜不好吃。
3、一定要放在阴凉的地方,不能见阳光, 太阳一晒就成腊八蒜了。
4、装蒜的瓶子,必须无水无油。确保干燥。
大蒜腌制方法如下:
1、准备适量的大蒜,将大蒜的外皮扒掉,再将大蒜的根部和头部切掉一些,大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净,将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆,在盆中加入少量的食盐,搅拌均匀,将食盐搅拌至融化,将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间,这样不但可以消毒杀菌,还可以去除大蒜里面的辣味,浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净,然后晾干大蒜表面的水分,这一步很重要,一定要将大蒜表面的水分晾干,这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁,在锅中倒入适量的白醋,适量的生抽,一大勺白糖,一把花椒,一把八角,再加入适量的食盐,用勺子搅拌均匀,烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子,将晾干水分的大蒜放在罐子里,然后再倒入调好的料汁,盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了,腌制的时间越长,大蒜就越入味。
糖醋蒜的正确做法如下:
第一步,最好用新鲜的大蒜,将大蒜分别剥皮,外层的皮去掉,留下紧贴蒜瓣的2层皮,将大蒜分别按照此方法处理好,放入盐水中泡一泡;
第二步,差不多浸泡3个小时,将泡好的大蒜捞出来,放在一个晾网上,将大蒜晾干,大蒜皮上的水分需要完全控干,准备一口锅,在锅中添上适量的水;
第三步,再加上2勺盐、6勺冰糖、1瓶米醋,再加上一勺陈醋上色,将锅置于火上,将糖醋汁煮开,待其煮至沸腾的时候,关火,再将糖醋水完全晾凉;
第四步,准备一个无水无油的大坛子,事先可用开水烫一烫杀毒,控干水,将事先处理好的大蒜先放入在容器中,再将晾凉的糖醋水倒入;
第五步,糖醋水可以没过大蒜便可,加上容器的盖子,放在阴凉的地方,夏天可放冰箱中,差不多20多天的时间,糖醋蒜就腌好了,可以开吃。
腌大蒜头的做法有很多,而且不同的地区,不同的人一般腌制的蒜头的方法都是不一样的,但是从本质上来看,他们的腌制方法还是差不多的。但是关于腌的大蒜头口味,基本就是不同的人腌制出来的大蒜头的味道是不一样的。腌制大蒜头在我们中国的很多地区其实可以算是一种习俗的。
每年到了一定的时候,很多地区是在入冬的时候,人们会开始忙着腌制大蒜头,这主要是为了迎接即将到来的新年。腌制大蒜头最主要的就是要选好大蒜头,而且不能有坏的,如果是坏的大蒜头,腌制起来味道是不好的。下面,就来说说腌大蒜头的做法。
方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法二:500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水
制法
:1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去均匀地码入坛中。
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
方法三:配比:5斤蒜、15斤醋、半斤水、12斤红糖、三到四两盐。
过程:先用凉水把洗净的蒜泡三天,每天换水两次。然后捞出稍晾一下,去掉生水,先用糖把蒜拌匀了,再放入盐醋水。
通过上面的三种不同方法对于腌大蒜头的做法的不同诠释,相信很多不了解腌大蒜头的做法
糖蒜的腌制方法:
方法一:
鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法二:
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
方法三:
糖醋蒜:10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。方法:将鲜蒜头去外皮,放清水中泡5至7天,每天换水1次,捞出,用盐腌3天左右,取出晾干,再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。
方法四:
将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
方法五:
材料:鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,留少许把,仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡3天(每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水),根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入干净带水封的坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入凉开水,糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中,再盖好坛盖,在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出,不必理它属于正常现象,过几天就没有了。在腌制期间,注意坛口卫生,及时添加密封用水。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法六:
6斤新蒜,1斤酱油,1斤醋,1斤白糖,4两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛,然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的搅动,促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后,可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减。
水晶蒜的腌制方法:
春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上一天,捞出晾干,放入坛子里,一边放蒜,一边加白糖(5斤蒜头约15斤白糖)再加清水,不用搅拌,让糖慢慢溶化。然后密封坛子,放阴凉处,腌两个半月就可以吃了
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱:葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。
作法:1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖闷一下就好了。
3、最后将鱼入盘,把园葱丝盖在鱼身上上桌。
特点:甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。
糖蒜 营养分析:
1 糖蒜水能治小儿久咳;
2 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化;
3 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;
4 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
5 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
糖蒜 相关性群:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
糖蒜 食物相克:1 避免与芒果同食,以免诱发黄疸;
准备原料:新鲜大蒜10斤、盐80克~100克、绵白糖200克、麦芽糖150克(可不放,选项)、冰糖100克(适自己口味加减)、白酒52度150克(分3次放)、生抽酱油200克、老抽15克(上色)、干辣椒5个(切段备用)、水适量(根据容器加减)
1、洗净,晾干
2、容器洗净,晾干,用52度白酒(50克),撒在容器里,转动玻璃罐把里面各个角落,用白酒都转一遍,然后把晾干的嫩蒜装进去。
3、调汁,把调料都加进去,一起煮开后放凉,然后倒进嫩蒜里。煮时干辣椒切段也一起煮开。
4、调汁倒进去后,适量上下左右翻一翻,尽量均匀。
5、石头,提前洗净晾干备用,嫩蒜调汁后,为了防止嫩蒜浮起来露在水面上,用石头压好,这时第3次用50克白酒撒在最上面,撒均匀点,然后封口后保存。腌制1周
6、完成。
准备材料:新鲜蒜头2500克、冰糖400克、红糖400克、米醋或香醋1250克、盐60克、白酒10克
制作步骤:
1、尽量挑选泥土少一些的,蒜柄长一些的
2、把最外面一层皮扒掉
3、把根部脏的地方一块切掉
4、把蒜柄剪掉
5、再把其它几层皮扒掉,露出蒜瓣就好
6、大蒜都处理好后,放通风的地方晾1-3小时
7、把红糖、冰糖、盐、醋放入锅中煮开后关火
8、把蒜头放入罐中
9、把放凉后的糖醋汁倒入罐中,盖上盖子密封好,半个月后就能吃了