糖醋蒜的正宗做法:
1、新鲜大蒜去根,梗留2厘米,清水洗净备用。
2、准备半盆凉白开水,加入50克盐腌制12小时后换一次水,共腌制24小时,也要根据自家蒜大小,大的话就换三次水,36小时,三次每次50克盐,腌制到蒜皮微透明。此步骤是为了去除大蒜的辛辣味,不可减除。3、将用盐腌制好的大蒜梗冲下,晾干水分,注意一定是把水分完全晾干,通风情况下3小时左右,否则大蒜容易变质。4、将800毫升清水+1000ml米醋+400ml减盐生抽+800克白糖+40克盐熬成糖水晾凉常温后加入50ml白酒!白酒的作用是增香杀菌!喜欢甜的就多加200克糖,喜欢酸的就多300的醋,自己口味定,不影响。5、将风干的大蒜装入无油无水干燥容器内,倒入糖醋汁,腌没过大蒜即可!盖好盖子,要1个月才可以吃,因为腌制品在14-21天的时间亚硝酸盐含量是峰值,27天才回落到正常值,亚硝酸盐超标致癌,(高中生物老师说的应该是真的)大家要等一个月后再吃,而且一个月后大蒜的腌透了口感才好,不然还是会有辛辣味儿。6、一个月后大蒜腌好就可以吃啦!吃面或者吃油腻的时候来一口开胃又下饭。
做糖醋蒜用白皮蒜或者红皮蒜做出来的味道是一样的,没有什么区别。
配料表:1000克山西老陈醋,800克白糖,500克生抽酱油,1000克清水,白酒50克,新鲜大蒜5斤。
操作步骤:
一:挑选个头大的优质新鲜大蒜五斤。
二:将大蒜剥掉两层皮。
三:用剪刀剪去根部和蒂。
四:大蒜处理完成,放入清水中清洗干净。
五:在盆中加入半盆清水,放入一斤食盐,搅拌至食盐溶化。
六:把洗干净的大蒜放入制作好的盐水中,浸泡一晚上,然后捞出沥干水分。
七:制作糖醋汁:在锅中加入:1000克山西老陈醋,800克白糖,500克生抽酱油,1000克清水,煮至沸腾,冷凉备用。
八:准备一个玻璃罐子,这个玻璃罐子在日杂店里能买到,把玻璃罐子清洗干净,然后将大蒜放入罐子里。
十:接着倒入制作好的糖醋汁。
十一:糖醋汁刚好淹没大蒜即可,然后加入50克白酒。
十二:盖上盖子密闭,放置在家里的墙角处,阴凉腌制15天,就可以吃了。
要点:一定要记住,制作过程中,不能沾任何油脂,如果沾了油脂,会导致糖醋蒜制作失败,腌制十五天之后,打开盖子,如果是清香味,则说明制作成功,可以食用,如果打开盖子发出腐烂的恶臭,则说明制作失败,不能食用,必须倒掉。导致制作失败的原因就是在制作环节中,沾染了油脂。
1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色,爽脆酸甜,是吃火锅人的最爱。
2、 今天老刘就来分享一下“糖醋蒜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
新大蒜、生抽、白糖、白醋、食盐
4、先把大蒜老根切掉点丁,再把蒜把剪掉点,剥掉表面的一层皮,再摆在凉开水里面泡两三个小时,可以去除泥沙还可以去除大蒜的辛辣味
5、再放入50克食盐,泡两三个小时给它拿出来沥干水分,放在筛子里面,摆在太阳底下晒三个小时
6、锅控干后倒入1500克生抽、400克白醋、200克白糖,大火烧开,搅拌下把白糖融化关火晾凉备用。把晒好的大蒜摆在一个无水无油的容器中,再把晾凉的料汁放入玻璃容器中
7、一定要保证全程无水无油,吃完了料汁不要倒掉还可以再腌,料汁一定要漫过大蒜头,再加入少许高度白酒,增强保质期还有增香的作用,盖上盖子包上保鲜膜,密封摆在阴凉的地方腌制一个月以上即可食用
8、糖醋酸含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看
1万阅读
搜索
5斤糖醋蒜最正宗的做法
糖醋腌蒜做法大全
做糖醋蒜6大诀窍
10斤糖醋腌蒜做法
5斤糖醋蒜正宗做法比例
糖醋大蒜最佳配方