由于2016年大蒜收购价格居高不下，这将大大提高广大蒜农种植大蒜的积极性。预计2016年秋季大蒜播种面积增幅较大（增幅会在20%左右）。受供求关系的影响，明年新鲜大蒜上市后，价格会明显下降，降幅会在30%以上。
预计鲜蒜头产地收购价在1-15元/斤左右，干蒜头收购价格在25-35元/斤左右，零售价格在35-5元/斤左右。与2016年相比，2017年种植大蒜的经济效益将会明显下滑。建议广大蒜农维持去年的播种面积或适当减少大蒜种植面积，不要盲目扩种大蒜。
经过多年的发展，我国大蒜产业已经逐步向种植规模化、生产标准化、市场均衡化、经营产业化、产品外向化、服务网络化“六化”的方向迈进，大蒜已经成为不少地区农业结构调整的一个新亮点，同时也是这些地区农民增收的重要来源。大蒜的平均收购价格从2002年的1000元/吨，逐年提高到2006年的2600元/吨，出口价格也从2002年的324美元/吨，提高到2006年的651美元/吨，真正实现了国家增汇、企业增效、农民增收。
据联合国粮农组织（FAO）统计，目前全世界大蒜种植面积为1067万公顷，产量153554万吨，其中我国的种植面积和产量分别为6667万公顷和11578万吨，分别占世界的62%和754%，在世界大蒜贸易总额中占60%～70%的份额。世界大蒜看中国，中国大蒜的产销动态为世界各产蒜国所关注。
大蒜作为我国优势极为显著的特色农产品之一。体现在四个方面的巨大优势：
（1）环境优势大蒜是喜冷凉的作物，适宜黄沙壤土种植。全世界适宜大蒜种植的地区并不是太多，我国的温带气候以及黄河故道的冲积土壤非常适宜大蒜的生长。山东、江苏、河南、安徽四省交界处，以山东金乡、江苏邳州、河南杞县、安徽亳州为代表，是我国最大的大蒜生产区域，生产的大蒜产量高，品质好。（2）产量优势经我国科技人员多年的培育，现广泛种植的杂交改良蒜平均产量已经超过15吨/公顷，而且品质良好。（3）生产成本优势大蒜是劳动密集型栽培作物，用工量大，季节性强，我国劳动力价格相对便宜。因此，生产成本较低。（4）价格优势由于我国大蒜的生产成本相对较低，世界绝大多数国家大蒜的售价一般都比我国高。如印度大蒜的价格一般为45卢比/千克（相当人民币约9元）；泰国为15～20元人民币；澳大利亚价格差异较大，为10～100元人民币不等。
目前，国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。除生产常规脱水蒜片外，还可开发速溶等系列加工产品，提高大蒜的保健作用和食疗价值。随着高科技的发展，目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制品，比如提炼大蒜油、大蒜素等。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取—过滤—萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素，用于医药、化妆品、食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。目前，生产1吨蒜油可消耗300～400吨鲜蒜，市场售价高达30～50美元/千克。
要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟须建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益。由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量，高新技术可促使传统产业朝低耗、高附加值方面发展。如生物技术、现代食品加工的膜分离技术、大蒜良种化，以及优质高产栽培技术等。同时，要尽快实现大蒜生产的标准化。只有通过建立大蒜生产、加工、流通过程中的HACCP、ISO9000及ISO1400质量认证体系，取得大蒜产品进入国际市场的通行证，以大蒜生产的标准化来确保中国特色农产品大蒜的优良品质和良好信誉，拓展更大的国际市场空间。
杞县市场上货量减少，商贩要价偏硬坚持，买家拿货积极性一般，按需随行购货，成交量尚可，价格较昨日上浮二三分，一般混级价格在058-060元/斤，脱水蒜价格在040-043元/斤。
苏木市场上货较前几日有较明增加，入库收购商陆续进入，逐渐成为市场采购主体，客商收购略显积极，行情显快，蒜贩要价趋硬，价格有不明显上浮，大混级价格在065-075元/斤，脱水蒜价格在040-042元/斤。
今日邳州产区行情平稳，出售净蒜的自卖头增多，收购点货源量增加，但总量不是太大，入库和发市场客商随行买货，主流价格波动不大，65cm红蒜价格在150-165元/斤。原皮蒜上货稳定，采购商按需拿货，交易氛围不浓，价格稳中略弱，大混级价格在080-090元/斤，蒜米料价格在045元/斤左右。
今日中牟市场上货量一般，卖货车辆较前几日减少，收购蒜米料的买家较多，入库储存商零星购货，市场下货速度总体较快，交易较为活跃，买卖随行为主，蒜米料价格在045元/斤左右，大混级价格在065-070元/斤。
豫公