陈醋泡大蒜的功效和作用

　中医历来注重食疗在疾病方面的重要作用，很多食物都具有药用的价值，但是不同食物混搭后往往又产生不同的功效。醋泡大蒜是不少地区的市民经常的吃饭，下面就由我为大家介绍下醋泡大蒜的功效和作用，希望对大家有帮助。

　 陈醋泡大蒜的功效与作用

　醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降压等。据测定，大蒜中含有200多种有益身体健康的物质，其中蛋白质、维C、维E、铁、硒等营养物质和微量元素含量都很高。

　大蒜含2%左右的大蒜素，可以杀灭和抑制葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌、链球菌等十几种细菌，其杀菌能力很强，长期食用也不会产生抗药作用，医学上称之为“天然绿色抗生素”，对细菌引起的感冒咳嗽、哮喘、腹泻、肠胃炎、扁桃体炎等疾病都有显著疗效。实践证明，大蒜还有抗癌防癌作用，增强人体免疫力，抗氧化、抗动脉硬化、降血脂、抑制血小板凝集、阻止血栓形成等多种功效。

　醋泡大蒜的功效就更神奇，古典医藉中早有醋泡大蒜能避邪，温中消食，行滞气，暖脾胃，消积解毒，杀虫的记载。我国很多地方都有腊八月用醋泡大蒜的习俗，称之为“腊八蒜”，认为吃了腊八蒜，能保一年安康。

　我们知道，醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人身上的红肿之处。因为大蒜能够杀菌，这已是众所周知的事情，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的。而醋的主要成分是醋酸，也有杀菌的作用，不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。

　虽然大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，能保护肝脏;可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。常食大蒜还能延缓衰老，能有效地预防铅中毒。

　但是大蒜本来是辛热的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。同时，大蒜对胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也会影响维生素B的吸收。

　醋泡大蒜的做法

　将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。

　醋泡大蒜的食用禁忌

　1、因其他疾病正在服用西药时，不宜服用醋泡大蒜。因为醋酸会改变人体局部的酸碱度，使有的药物失去药效，例如磺胺类药物，遇酸容易在肾脏中形成结晶，损害肾脏。服用像氧化镁、胃舒平等碱性药物时也不要吃醋泡大蒜，免得腐蚀胃肠黏膜，加重病情。

　2、如果患了慢性疾病，就需要慎重使用醋泡大蒜，像患有慢性肠胃炎、结核病的患者应该避免食用醋泡大蒜。

　3、另外，阴虚体质、阴虚火旺体质的人，对醋和大蒜过敏者不要吃醋泡大蒜。

大蒜的营养价值

　大蒜营养丰富：每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

　蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让 儿童 多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

　大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

　大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。

　大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

大蒜的保存 方法

　大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。

　①挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

　②堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。

　③埋藏法：埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。

　④辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和 其它 物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。

1、醋泡大蒜不仅吃起来爽口，还能够起到去腥腻、避毒、消除红肿和助消化的作用。大蒜本来吃多了容易上肝火，但大蒜泡醋不仅味减轻，即使阴虚火旺的人也可以吃一些。还有助于清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，加速消化。

2、蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能有效地防治铅中毒。蒜素与维生素B1结合具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜外用还可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层、防黑色素沉积，去色斑增白。醋中含有大量的醋酸，也可以帮助我们溶解角质细胞，使我们保持年轻，并帮助改善油性皮肤。

核心功效

强力杀菌、排毒清肠、降低血糖

米醋泡大蒜的简介

醋泡大蒜是用大蒜、米醋为材料制作的一道小吃，营养丰富，具有抗菌消炎的功效，可保护肝脏、调节血糖、保护心血管、抗高血脂和动脉硬化、抗血小板凝集等，而且老少皆宜，多食可预防一些疾病。

功效作用

1、强力杀菌，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

3、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

适宜人群

食欲不佳者、肺结核患者、癌症患者。

禁忌人群

婴幼儿、胃溃疡者、十二指肠溃疡者。

不宜同食

无特殊同食禁忌。

食用方法：

米醋泡大蒜：将蒜头除去根须，留蒜衣2-3层，放入盆中，加盐拌匀，然后腌制1-2天。将糖、米醋放入锅中煮沸，晾凉，然后倒入盛蒜头的器具中，糖醋汁要浸没蒜头，将盖子盖上，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

醋泡大蒜保留了大蒜中的大部分营养，而且带有一些天然的消炎杀菌成分，具有出色保健功效，下面我们一起来看看它的功效有哪些吧！

醋泡大蒜的功效 养肝

醋泡过的大蒜颜色发青，青色养肝，食醋又能解酒养肝。醋泡大蒜可以提高肝的解毒能力和分解油脂、代谢酒精的能力，醋泡大蒜可以辅助治疗肝炎、脂肪肝、酒精肝等病症。

瘦身减肥

醋中含有丰富的氨基酸，氨基酸可以干扰到脂肪的合成，从而消耗身体脂肪，又能够使糖、蛋白质的新陈代谢顺利进行，所以能起到瘦身减肥的效果。大蒜对人体有刺激性，可以有效提高身体的新陈代谢，并且降低身体脂肪，它能够影响到身体某种瘦身成分的分泌，对预防体重增加有很大的帮助。

助消化

大蒜泡醋食用，能够消除红肿、去腥，而且对于肠胃毒素还有快速清除作用。因为大蒜泡醋能够刺激胃肠道黏膜，起到助消化效果。

抗癌

国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。

降血糖

实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。

防衰老

大蒜中含有大蒜素和维生素B1，可以起到增强体力、消除疲劳的作用。同时，大蒜可以加速血液循环，去除皮肤老化角质层，预防黑色素沉积，有去除色斑美白效果。醋中的醋酸，可以溶解角质细胞，起到延缓衰老作用。

治疗呼吸道疾病

醋浸泡大蒜当中的醋酸，能够起到显著的抑菌以及杀菌的作用，很多病菌在酸性的环境当中都是无法存活的，尤其能够治疗流行性病毒等，因此醋浸泡大蒜对治疗呼吸道疾病有一定的作用，建议在流感高发的季节多吃点醋浸泡大蒜，能够帮助身体抵御病菌的侵袭，作用都是非常显著的。

醋泡大蒜制作方法

把蒜瓣一个一个剥下来放进容器，然后把陈醋倒进容器里，醋要淹过大蒜。头几天要搅一搅，等上半个月或更长时间。

醋泡大蒜注意事项

眼睛存在疾病的患者不能吃醋泡大蒜，醋和大蒜对于眼睛的刺激是比较大的，所以对于眼睛本身存在疾病的人群应该严格禁止。

对醋或者大蒜过敏的人不能吃醋泡大蒜，这类服用大蒜，势必带来身体的一些过敏症状，从而出现严重的后果，一定要忌嘴哦。

醋泡大蒜不仅吃起来爽口，还能够起到去腥腻、避毒、消除红肿和助消化的作用。大蒜本来吃多了容易上肝火，但大蒜泡醋不仅味减轻，即使阴虚火旺的人也可以吃一些。还有助于清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，加速消化。

蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能有效地防治铅中毒。蒜素与维生素B1结合具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜外用还可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层、防黑色素沉积，去色斑增白。醋中含有大量的醋酸，也可以帮助我们溶解角质细胞，使我们保持年轻，并帮助改善油性皮肤哦。

扩展资料：

大蒜除了含有多种维生素、钾、铁、糖质等丰富营养外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液里面所含有的“蒜素”等成分，亦能够抑制癌细胞的增殖，并能够减少血液中的不良胆固醇，使末梢血管的血行良好。

大蒜所具有的强力抗菌作用，能够预防食物中毒，并能够消除霍乱菌。也可以外用，杀灭皮肤上的细菌，使血液循环转为良好。

根据最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，并且能够消除“活性酵素”（这种酵素太多将会引起癌症等的成人病，这也就是使人老化的物质）。另一方面，含有丰富氨基酸的醋，能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。它也跟大蒜一样，具有强大的杀菌效果。是故，能够预防食物中毒。

醋的酸味对消除疲劳很有帮助。只要每天都摄取“醋大蒜”，就不难达到预防癌症、动脉硬化以及老化的效果。

参考资料：

醋大蒜_

意见建议：醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥腻

，

每年六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

5 延缓衰老

大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层、防黑色素沉积，去色斑增白。醋中含有大量的醋酸，也可以帮助我们溶解角质细胞，使我们保持年轻，并帮助改善油性皮肤。因此醋泡大蒜能皮肤细嫩、美白、红润有光泽，达到延缓衰老的目的。

6 降低血脂

大蒜可还防止心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇和血浆浓度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。同时醋也可以促进排纳，降低血压，有助于软化血管、减少胆固醇、防止心血管疾病等。

大蒜泡醋有什么功效

在生活当中，无论是醋还是大蒜，大家都见得比较多，那么这两种看起来比较常见的食材，其实放到一起有着比较高的食疗作用，我们来看一下大蒜泡醋有什么功效。

大蒜泡醋有什么功效

1、促消化

大蒜泡醋它的食疗功效是比较好的，它能够促进人体的消化，因为大蒜泡醋，它能够帮助清除肠胃当中的一些有毒，有害的物质，能够帮助刺激肠胃黏膜，使得消化速度加快。

2、增强精子活力

大蒜，它对于人体来说有着比较好的改善血液循环的作用，能够保持金身体力和一些比较充沛的精神，而且大蒜当中含有的一些成分对于经验有着比较好的作用，能够使得精子的数量增加。

3、延缓衰老

大蒜的抗炎活性是比较高的，经常食用大蒜能够延缓衰老，而且它还能够预防一些重金属的中毒，把大蒜和醋放在一起，他对于延缓衰老和增强体力有着比较好的作用，能够帮助保健皮肤。

大蒜泡醋有什么功效，其实它蒜泡醋的功效真的是比较多的，他们两者放到一起产生的一些功效，对人体来说是一个比较高的价值的。